Једноставни и укусни рецепти за сољење купуса у саламури са сољу и шећером

Постоји много опција за брање белог купуса за зиму. Једна од њих је сољење у саламури са соли и шећером, за шта су потребна знања и вештине.

Да би слани купус био сочан, укусан и хрскав и дуго задржао његова корисна својства, потребно је водити рачуна о суптилностима његове припреме: одабрати праве главице купуса, одабрати праву посуду за киселост, посматрати пропорције састојака и технологију процеса. О томе ћемо говорити у нашем чланку.

Селекција и припрема купуса за киселост

Нису све сорте белог купуса погодне за сољење зими.... Ране сорте купуса садрже мање шећера и имају њежна лишћа. Готов производ из таквих глава купуса испоставиће се мекан и без укуса.

За припрему за зиму узмите средње и касне сорте белог купуса - имају чврсте главице купуса и висок садржај шећера. Најбоље сорте и хибриди купуса у средњој сезони - Слава 1305, Белорусскаиа 455, Тобиа, Подарок, Ринда, Менза Ф1. Сорте и хибриди касно сазревања - Амагер 611, Москва касна 15, Харковскаја зима, Женева Ф1, Туркиз.

За сољење одаберите велике главице купуса са белим листовима... Листови садрже шећер који помаже процесу ферментације. Зелене главице купуса нису погодне за бербу. Свака треба тежити најмање 1 кг, оптимална тежина за слани купус је 3-5 кг. Проверавају се деформације. Да бисте то учинили, стисните вилице рукама: ако је изгубила облик, не бисте је требали солити.

Референце. Чвршће вилице, снажнија ће бити грицкалица.

Такође, поврће се проба... Купус треба бити сочан и сладак, без горчине. Што је свјежи купус укуснији, то ће бити укуснији готов производ.

Главе купуса не би требало да садрже знакове смрзавања, оштећења и пукотина... Они се чисте од горњих зелених листова, оперу хладном водом и осуше.

Контејнер

Главе купуса слане су у дрвеним бачвама и кадама... Предност се даје брези, храсту и липи - бачве од смреке садрже пуно смоле и танина. За сољење се користе емајлиране посуде. Важно је да су без чипса и пукотина. Купус се такође соли у стакленим и керамичким посудама.

Боље је не користити алуминијске посуде без премаза за сољење.: метал може да реагује са млечном киселином која се ослобађа током ферментације и поквари производ.

Изабрани спремник се темељно опере... Боље је користити природне производе без укуса - раствор соде или сенфа. Стаклене тегле се стерилишу пре употребе.

Како правилно кисели купус у саламури са сољу и шећером

Главни састојци за кисели купус у саламури - бели купус, вода, со и шећер. Да бисте променили укус и боју грицкалице, додајте шаргарепу, цвеклу, парадајз и паприке. Јабуке, киселе шљиве, брусница, лингонберри и мед додају јелу јелу. Да бисте додали пикантан укус и арому, ставите лишће хрена, семенке копра, бели лук, свежи зачин и црне паприке, ловоров лист, клинчиће, семе кима и хрен.

Неки рецепти користе сирће и биљно уље... Уље омекшава укус грицкалица, помаже бољој апсорпцији поврћа у организму.

Пропорције, однос соли и шећера

Сољење купуса разликује се од киселог укисељења количином додате соли... Када ферментирате, додајте 2% соли од укупне тежине поврћа, а солите - најмање 6%.Више соли омогућава вам да бржи производ (за 3-6 дана) добијете готов производ и повећава његов рок трајања.

Шећер потиче производњу сокова, убрзава процес ферментације... Класичан рецепт за сољење купуса у саламури даје на крају слаткаст укус. Ова опција је погодна за оне који не воле киселе грицкалице. Количина шећера варира у рецептима овисно о жељи.

Упутства за сољење

Рећи ћемо вам како кухати слани купус у саламури користећи класични рецепт као примјер.

За припрему ће вам требати:

• бели купус - 2 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• ловоров лист - 1 ком .;
• вода - 1 л;
• со - 3 кашике. л .;
• шећер - 2 кашике. л.

Кухање корак по корак:

1. Глава купуса сече на комаде и исецка. Мркву се нарибају или се режу на тракице.
2. Сјецкано поврће меша и ставља у посуду за сољење, додају се ловорови листови.
3. Припрема се слани раствор: со и шећер се сипају у хладну воду, мешају док се главни састојци потпуно не растопе.
4. Поврће се прелива добијеном сланом отопином тако да их потпуно прекрије. Покријте тањиром и ставите угњетавање на врх. Оставити 3 дана на собној температури.
5. Два пута на дан, радни комад се пробија дрвеним набодавом како би се ослободили накупљени гасови.
6. Након 3 дана, ужина је потпуно спремна за јело. Чува се у подруму или подруму.

Варијације рецепта

Постоји много рецепата за сољење купуса у саламури са соли и шећером, које се лако припремају.

Екпресс начин

Овај рецепт ће бити спреман за јело за 2 сата.

Потребни састојци:

• бели купус - 1 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• бели лук - 3-4 чена;
• вода - 300 мл;
• биљно уље - 50 мл;
• столни сирће (најбоље јабучно или грожђе) - 50 мл;
• со - 50 г;
• шећер - 100 г;
• каранфил - 3 ком .;
• црни бибер - 5 ком.

Како кувају:

1. Горњи зелени листови уклањају се са главе купуса, сјецкани. Мрква се љушти и нариба. Чешњак је подељен на кришке, огуљен, исечен на танке кришке.
2. Дробљени производи се мешају у једној посуди.
3. Припремите слани лук: у врућу воду додајте сол, шећер, клинчић и бибер, ставите да прокуха. Сипајте сирће и склоните са ватре. Додајте уље.
4. Поврће се прелије врућом маринадом и остави да се хлади на собној температури. Након 2 сата, производ је потпуно спреман за употребу.

Ако вам је остало још 8 сати, купус се припрема другачије. Со, шећер, клинчићи, бибер, сирће и уље додају се кључалој води собне температуре. Оставите да вари 5 минута и прелијте поврће. Потлачивање се поставља на врх и оставља се 7 сати на собној температури.

Савет. При сољењу купуса у тегли користи се пластична кесица са водом као угњетавање.

Спреман грицкалица се чува у фрижидеру.

Са биљним уљем

Према овом рецепту, главице купуса припремају се у великим комадима са додатком биљног уља.

Главне компоненте:

• бели купус - 3 кг;
• репе - 0,5 кг;
• шаргарепа - 3 ком .;
• хрен - 2 мала корјена;
• бели лук - 4-5 чешњака;
• вода - 2 л;
• шећер - 0,5 шољица;
• со - 100 г;
• сирће 9% - 200 г;
• биљно уље - 200 г;
• црна бибер - 6 ком .;
• ловоров лист - 5 ком .;
• каранфил - 4 ком.

Припрема:

1. Купус се очисти од горњих листова, исече на крупне комаде било које величине.
2. Огулите и изрезујте мркву и цвеклу на кришке или тракице.
3. Бели лук је огуљен и прошао кроз пресу, хрен се ситно исецкати.
4. Сјецкано поврће је мешано.
5. Припремите маринаду: врућој води додајте шећер, сол, бибер, ловоров лист и клинчиће. Довести до кључања. Сипајте уље и сирће, прокухајте 3 минута и уклоните са шпорета.
6. Поврће се прелије врућим сланим раствором. Покријте тањиром и подложите мало угњетавања. Оставити један дан на температури од + 18 ... + 20 ° Ц.
7. За један дан, грицкалица је спремна за употребу, чува се у фрижидеру.

Да записем:

Како припремити купус с вотком за зиму

Рецепти од киселог купуса у сопственом соку

Са парадајзом

Купус по овом рецепту је хрскав и помало зачињен, изгледа сјајно.

За кување купуса са парадајзом за зиму у стакленкама, требат ће вам:

• бели купус - 1 глава купуса;
• парадајз (по могућности прст) - 1 кг;
• листови рибизле - 4 ком .;
• кишобран - 2 ком .;
• бели лук - 4 режња;
• црна бибер - 20 ком .;
• грашак од свећег зачина - 6 ком .;
• ловоров лист - 4 ком .;
• вода - 1 л;
• шећер - 2 кашике. л. (са слајдом);
• со - 1 кашика. л. (са слајдом);
• сирће 9% - 80 мл.

Од одређене количине састојака, добијају се две дволитарске лименке.

Како кувају:

1. Купус се љушти и сече у тракице.
2. У стерилисане стакленке ставите 2 листа рибизле, један сунцобран од копра, 2 режња белог лука, 10 црних папричица, 3 грашка паприке, 2 листа ловора. На врх ставите слој купуса, а купус парадајз. Слојеви се наизменично врху, горњи слој треба да буде од парадајза.
3. Вода се до кључа, а поврће прели. Стакленке се покрије поклопцима и остави 20 минута.
4. Затим се вода сипа у лончић, додаје се со, шећер и доводи до кључања. Након кључања, сипати сирће и склонити са шпорета.
5. Поврће прелијте врућим сланим раствором и намотајте поклопце. Тегле се окрену и прекрију ћебе док се не охладе.

Готова залогаја чува се у подруму или шпајзи.

Српски купус

Српски купус се куха са целим главама. За бербу се бирају спљоштене главе купусаово их олакшава постављањем у канту или посуду.

За кување вам је потребан бели купус и сол. Сланица се меша у пропорцији од 300 г соли на 10 литара воде.

Припрема:

1. Горњи листови се уклањају са глава, оперу. Резите пање што је могуће дубље.
2. Сол се сипа у жлеб са пањева. Главе купуса стављају се у посуду како се сол не би разлила.
3. Припрема се слани раствор: со је растворена у чистој хладној води.
4. Намажите главице купуса. Мора их потпуно прекрити. Покријте поклопцем и оставите на балкону 3 дана. Ако главице купуса лебде, притиском се притискују.
5. Тада се контејнер отвара и проверава количина физиолошке отопине. Ако постане мање, додајте још једну порцију. Затим се затвори и остави 2-3 недеље.

Радни комад се чува током зиме на температури од 0 ... + 10 ° Ц... Не може бити изложен мразу.

Прочитајте и:

Како кухати кисели купус са кумином

Рецепти са бибером од копра и семенки

Рецепти са љутим купусом с јабукама за зиму

С сирћетом

С сирћетом је ужина укусна и хрскава.

Главни састојци:

• бели купус - 5 кг;
• шаргарепа - 0,6 кг;
• вода - 2 л;
• шећер - 4 кашике. л .;
• со - 4 кашике. л .;
• сирће 9% - 4 кашике. л.

Алгоритам за кување:

1. Глава купуса сецка, шаргарепа се исецка на тракице или рендира, измијеша.
2. Припремите саламулу: додајте сол и шећер врућој води, прокухајте. Након кључања додати сирће и склонити са шпорета.
3. Поврће прелијте врућим сланим раствором и оставите да се охлади.
4. Након хлађења чувају се у подруму или подруму.

Врући слани крем

Један од најбржих начина за добијање готовог производа.

За кување ће вам требати:

• бели купус - 300 г;
• шаргарепа - 100 г;
• бугарски бибер - 100 г;
• со - 1 кашика. л .;
• шећер - 2 кашике. л .;
• вода - 1 л.

Како кувају:

1. Глава купуса сецка, шаргарепа се нариба, бибер се исече на тракице. Дробљени производи се мешају и стављају у стерилисане тегле.
2. Припремите слану сол: додајте сол и шећер врућој води, кухајте 3 минуте.
3. Поврће се прелије врућом течношћу и остави један дан на собној температури.
4. За један дан, грицкалица је потпуно спремна за употребу, чува се у фрижидеру.

Карактеристике складиштења таквих празнина

Правилно убрани слани купус се чува у бачвама до осам месеци, у лименкама око шест месеци. За то време задржава своја корисна својства. Чувајте на хладном, тамном месту, оптимална температура је око 0 ° Ц. Нижа температура довешће до смањења витамина Ц у ужини, а виша температура ће довести до оксидације.

Савети искусних домаћица

За сољење глава купуса, искусне домаћице препоручују:

• започните сољење глава купуса са почетком мраза;
• бирајте спљоштене главице купуса, јер су слађе;
• користите грубу камену сол без додатака;
• не солите купус у металној посуди;
• не додајте пуно шаргарепе - од велике количине купуса постане мекан;
• слани купус након младог месеца, на растућем месецу;
• обављати припреме за мушки дан - понедељак, уторак или четвртак;
• да бисте продужили рок трајања радног комада, извадите га из посуде само чистом кашиком;
• тако да се на предјело не формира плијесан, на врх ставите лишће хрена;
• складиштите радни комад на хладном, тамном месту, далеко од грејних уређаја.

Закључак

Солити у саламури уобичајен је начин бербе купуса за зиму. Како не би кисело, не цвјетало и није постало плијесни, већ се радује укусу и мрви, треба обратити пажњу на избор глава и пазити на пропорције састојака за ферментацију.