Ako rýchlo a príjemne uvariť kapusta s rascou

Na prípravu kapusty na zimu používajte čerstvé a zdravé hlávky kapusty, čistú vodu, korenie a korenie. Kmín je obzvlášť populárny - zdroj vitamínov B a kyseliny askorbovej. Pridáva sa do náleiev a nakladaných potravín, dodáva riadu pikantnú vôňu a jasnú chuť. Semená rasce by mali byť suché a celé, s čistou vôňou bez cudzích nečistôt.

V článku zvážime, ako uvariť kyslá kapusta s rascou a zistite, aké odporúčania v tejto veci vydávajú skúsení kuchári.

Výber kapusty na zber

Pre prírezy si vyberajú snehovobiele hlávky kapusty s jemnými zelenými listami. Zelenina by mala byť pevná, bez trhlín, škvŕn, chrasty a iného poškodenia. Pre prírezy sa vyberajú stredne skoré odrody - baroko, štart, výbuch. Majú šťavnatú a sladkú chuť.

Na začiatočnú kultúru sa odporúča používať čerstvé záhradné plodiny alebo sezónnu zeleninu z trhu alebo supermarketu.

Príprava na varenie

Kapusta sa vyšetrí, umyje sa pod tečúcou vodou a osuší sa dosucha. Odstráňte vrchnú vrstvu listov, nakrájajte hlavu kapusty na 4-6 častí, v závislosti od veľkosti. V budúcnosti je každá časť nasekaná na malé alebo veľké plátky.

všetko kúsky mala by mať rovnakú veľkosť - kapusta je rovnomerne nasýtená soľankou a je chrumkavá.

Výber kontajnerov

Kvasia kapusta v sklenených nádobách, smaltované vedrá, drevené sudy. Prvá možnosť je vhodná na prípravu malého množstva občerstvenia. Je vhodné ukladať poháre doma - v chladničke alebo skrini. Musia byť celé, bez triesok, inak sa jedlo zhorší. Poháre sú sterilizované, viečka sú oparené vriacou vodou a utierané čistou utierkou. Kapusta je zvinutá kovovými, polyetylénovými alebo nylonovými viečkami.

Smaltované vedrá, umývadlá alebo hrnce sú vhodné na solenie pre veľkú rodinu. Je dôležité, aby sa na sklovine nevyskytovali škvrny alebo praskliny - na týchto miestach sa hromadia baktérie, ktoré sú zdraviu škodlivé. Jedlá sa premyjú a sušia.

Kyslá kapusta je obzvlášť chutná v drevených vaničkách alebo sudoch. Drevené steny impregnujú zeleninu drevitou arómou. Na solenie sa používajú veľké sudy alebo malé vane, ktoré sa umývajú a umiestnia na čerstvý vzduch na niekoľko dní na vetranie. Sú vhodné na varenie v krajine a sú vhodne uložené v suteréne.

Ako variť kapustu s rascou

Chutný a šťavnatý prípravok na zimu sa používa ako desiata alebo ako doplnok k hlavným jedlám: polievky, šaláty, prílohy.

Čo je potrebné na varenie:

• 1,5 kg kapusty;
• 15 g rasce;
• 250 g mrkva;
• 15 g cukru;
• 15 g soli.

Technológia varenia:

1. Kapusta sa odlúpa z horných listov a odloží sa nabok. Opláchnite hlávkovú kapustu a odoberte peň, nasekajte ju na strednom strúhadle alebo pomocou kuchynského robota so špeciálnou dýzou. Presuňte do hlbokej smaltovanej panvice.
2. Opláchnite mrkvu a ošúpajte ich, rozdrvte na kórejskú mrkvu. Preložte na panvicu a zamiešajte kapustu.
3. Zakryte soľou a cukrom, pridajte rasce. Dôkladne premiešajte, jemne trieť rukami, aby zelenina uvoľňovala šťavu.
4. Pevne ju nasypte do pohárov, opláchnite zvyšné celé listy vriacou vodou a zakryte ich desiatu. Odložte na temné a teplé miesto na 3 dni.
5. Kapusta sa prepichne drevenou špachtľou raz denne, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny.Výslednú penu odstráňte drevenou lyžičkou.
6. Zatvorte veko a vložte ho do chladničky. Ľahko vytlačte, zalejte rastlinným olejom a podávajte ako prílohu s kotletami, zemiakmi, hodgepodge.

Varianty receptov

Všetci varia nakladanú kapustu rôznymi spôsobmi: niektorí pridávajú do receptu brusinky, iní uprednostňujú tradičnú mrkvu alebo zeleninu. Poďme preskúmať populárne recepty.

Okamžitý rasca

Jedlo sa používa ako zdravý zeleninový šalát - pred podávaním je ochutený čerstvou cibuľou.

Čo je potrebné na varenie:

• 0,5 hlávkovej kapusty;
• 10 g rasce;
• 1 mrkva;
• 1 liter vody;
• 20 g soli;
• 30 g cukru;
• 1 bobkový list.

Fermentačný proces:

1. Kapusta a mrkva opláchnite, nasekajte a zamiešajte do plastového vedra.
2. Pripravte soľanku: zmiešajte vodu, soľ, cukor a rasce, pridajte bobkový list. Varte a ochladte, nalejte do vedra.
3. Kapusta sa zakryje čistou gázou a na 1 deň sa vloží na tmavé miesto.
4. Uchovávajte v chladničke a po jej rozptýlení do pohárov.

S prídavkom mrkvy

Mrkva saturuje jedlo chuťou žltooranžovej farby. Na zber sa vyberajú pružné a šťavnaté korene.

Budete potrebovať:

• 1 kg kapusty;
• 200 g mrkvy;
• 20 g rasce;
• 50 g soli;
• cukor podľa chuti.

Ako variť:

1. Opláchnite kapustu, odstráňte vrchné listy a nasekajte. Lúpajte mrkvu a nastrúhajte na strednom strúhadle.
2. Zeleninu rozmiešajte v miske, dochutíme soľou a rascou, podľa chuti pridajte cukor. Vráťte sa rukami a nechajte hodinu. Znovu rozdrvte a vložte na teplé miesto na 4 dni.
3. Počas kvasenia odrežte penu a kapustu prepichnite drevenou špachtľou. Po 4 dňoch uložte do pohárov a stočte ich do chladničky.

S brusnicami

Svetlé brusnice nasýtia desiatu vitamínom C a dodávajú sviatočnému vzhľadu. Toto jedlo ozdobí akýkoľvek stôl.

Čo je potrebné na varenie:

• 1 kg kapusty;
• 30 g rasce;
• 200 g mrkvy;
• 100 g brusníc;
• 50 g cukru;
• 2 bobkové listy.

Ako variť:

1. Opláchnite všetky prísady pod studenou vodou. Nasekajte kapustu, nakrájajte mrkvu.
2. Miešajte zeleninu, pridajte rasce a cukor.
3. Vložte panvicu do kapusty, pridajte časť bobúľ a bobkový list. Naplňte celú vrstvu týmito vrstvami.
4. Zorganizujte útlak na 5 dní a nechajte ho v kuchyni. Skladujte v panvici alebo usporiadajte do pohárov a chladničiek.

Vo vlastnej šťave

Jednoduchá a rýchla príprava, recept nevyžaduje žiadne kulinárske schopnosti. Čo je potrebné:

• 1,5 kg kapusty;
• 1 mrkva;
• 20 g rasce;
• 10 čiernych korení;
• soľ podľa chuti;
• 2 bobkové listy.

Ako variť:

1. Opláchnite zeleninu, nakrájajte kapustu, mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle.
2. Preneste do misky a premiešajte, dochutíme soľou a rascou, pridajte čierne korenie a bobkové listy.
3. Utesnite do pohára a nechajte ho tri dni v teple, pravidelne ho prepichujte drevenou špachtľou.
4. Uchovávajte v chlade.

Kapustový recept vo vlastnej šťave má niekoľko variácií výkonu. Do domácnosti sa podľa chuti pridávajú čerstvé jablká, paprika, kôprové semienka, brusnice.

"V Nemecku"

Pôvodný recept na solenie „po-nemeckého“ je známy svojou jednoduchosťou prípravy a šťavnatým výsledkom.

Zoznam prísad:

• 1,5 kg kapusty;
• 50 g rasce;
• 400 g mrkvy;
• 40 g soli;
• 60 g borievok;
• 2 jablká.

Ako variť:

1. Odlupujte hlávkovú kapustu z vrchných listov a nasekajte najkrajší strúhadlo. Mletie mrkvy.
2. Vyprážajte rasce na panvici na sucho - týmto spôsobom korenie dodá výraznejšiu arómu. Semená rozdrvte valčekom na prášok.
3. Opláchnite jablká, odstráňte semená a jadrá.
4. Kapusta a mrkva vložte do panvice, posypte borievkou, plátky jabĺk, rascou a soľou.
5. Odstráňte pri útlaku 2 dni. Uchovávajte v chlade.

Podmienky skladovania

Aby sa zabránilo pokazeniu fermentovaných prípravkov, skladujte ich na chladnom a tmavom mieste.... Na tento účel je vhodná chladnička, pivnica alebo pivnica, výklenok pod parapetom v zimnom období. Skladovateľnosť kapusta nie je viac ako rok, v komore sa skracuje na 8 mesiacov.

Rozmazaný produkt je ľahké rozpoznať zakalenou soľankou.Ak chcete predĺžiť trvanlivosť už otvorenej nádoby, pridajte do kapusty 1 lyžicu. l. Sahara. Čas použiteľnosti v tomto prípade nie je viac ako dva týždne v chladničke.

Tipy od skúsených manželiek

Ženy v domácnosti odporúčajú variť kyslé kapusta pre budúce použitie. Za týmto účelom si kupujú potrebné prísady vopred, študujú recept a skontrolujte dátum exspirácie produktov. Kapusta je harmonicky kombinovaná s bylinkami, čiernym korením, bobkovým listom - kulinárski odborníci vám radia, aby ste ich bezpečne pridali k prírezom.

Na prípravu soľanky použite dobre čistú vodu alebo zakúpenú vodu - záleží na tom, na čom spočíva jej chuť a výhody. Voda z vodovodu nie je vhodná. Hrubá soľ sa vyberie - jemná soľ sa rýchlo rozpustí a nesýtuje jedlo.

Pozor! Niektoré z uvarenej kapusty sa zmrazia v mrazničke a pridajú sa do polievky alebo do prílohy. Čerstvá mrazená kapusta sa nekonzumuje.

recenzia

Celá rodina bude milovať solenú kapustu. Potešuje svojou chuťou a chrumkavosťou, šťavnatosťou a sladko-kyslou arómou.

Marina, Moskovská oblasť: «Každý rok pripravujem klasický predjedlo kapusty s rascou v litrových plechovkách. Jiem to s varenými zemiakmi - ukázalo sa, že je veľmi chutná. Jedlo má príjemnú sladkokyslú chuť a rascovú arómu. Niektoré z nich zmrazím a pridám do kapustovej polievky. ““

Olga, Krasnodar: „Páči sa mi kombinácia mrkvy a kapusty. Obzvlášť milujem recept s brusnicami a rascou - prírezy sú veľmi krásne a elegantné. Používajte čerstvé alebo mrazené brusnice, ukázalo sa, že sú rovnako chutné. Nie je škoda slúžiť hosťom takéto jedlo. ““

Pavel, Ufa: „Minulú sezónu som varil kapustu„ po-nemeckú “. Chuť bola príliš kyslá, hoci som sledoval celý recept. Náš klasický recept je ďalšou vecou. Ľahko sa pripravuje, môže sa skladovať na dlhú dobu a dobre sa hodí pre všetky jedlá. ““

záver

Kapusta s rascou je aromatická a zdravá kyslá kapusta. Zložky si zachovávajú svoje výhody vďaka kyseline mliečnej, ktorá sa vytvára počas fermentačného procesu. Obrobky sa umiestnia do nádoby a vyberú sa na tmavé miesto, prepichnú sa drevenou špachtľou a odstráni sa pena. Po prevedení zeleniny do pohárov a vložení do chladničky. V prípade pikantnosti sa do kapusty pridáva čierne korenie, kvôli kyslosti - brusnice.

Pred ochutením sa miska vyleje rastlinným olejom alebo ozdobí čerstvými bylinkami.