Úžasná kyslá kapusta sladká a kyslá: recepty krok za krokom

Nedostatok vitamínu C a ďalších životne dôležitých látok v zime je doplnený nielen čerstvou zeleninou a ovocím, ale aj nakladanou kapustou. Jeho príprava nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske školenie. Je dôležité pripraviť ingrediencie správne a postupovať podľa pokynov v recepte.

Aké prísady budú potrebné na výrobu sladkej a kyslej kapusty

Skúsené ženy v domácnosti začínajú s výberom hlavnej ingrediencie - bielej kapusty.

Neskoré odrody a hybridy sú ideálne... Tu je niekoľko z nich:

• Ruština - Amager 611, Charkovská zima, Moskva neskoro, Zimovka 1474, Midor F1;
• Holandský - Agresor F1, Megaton F1, Parel F1, Zrkadlo F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Francúzsky - Centurion F1, Brigadier F1.

Na výrobu skutočnej sladkej a kyslej kapusty je dôležité vyberte správnu soľ - mleté ​​jedlo (varenie) alebo hrubé mletie. Obsahuje veľa rôznych nečistôt. Preto sa po príprave marinády filtruje cez tenká alebo jemná sitá.

Milovníci morskej soli používajú svoju vlastnú ingredienciu. Rafinovaná soľ však obsahuje minimálne užitočné stopové prvky. Ak sa vám nedarí „špinavý“, ale užitočný produkt, jeho použitie počas konzervácie je celkom prijateľné. Morská soľ sa užíva na polovicu.

Mrkva sa odporúča v neskorých odrodách... Obsahuje viac vitamínov a minerálov. Vyznačuje sa jasnou farbou, šťavnatejšou a silnejšou.

Pri výbere zeleniny venujte pozornosť ich vzhľadu.... Berte čerstvé jedlo bez známok hniloby a cudzieho pachu.

Používajte rôzne bylinky a koreniny, aby vyhovovali vášmu vkusu... Zohľadňujú sa alergické reakcie členov rodiny na túto alebo tú zložku.

Výber kapacity

Počas varenia používať smaltované nádoby, hrnce... Vezmite celé nádoby, bez škrabancov alebo triesok.

Pozor! Nepoužívajú hliníkové hrnce ani umývadlá ani v štádiu hnetenia zeleniny.

Sklenené poháre slúžia ako praktický kontajner... Rôzne objemy, spôsob zatvárania, sú praktické a univerzálne.

Plastové nádoby sa považujú za lacné... Nakladané, nakladané výrobky v obchodoch sa v nich predávajú. Skladovateľnosť týchto prírezov je krátka.

Najlepšie recepty krok za krokom pre sladké a kyslé kapusta na zimu

Varenie chutnej nakladanej kapusty netrvá dlho, ak je množstvo nakladaného mäsa malé a množstvo prísad je minimálne.

Skúsené ženy v domácnosti ponúkajú jednoduché recepty na nakladané sladké a kyslé kapusta.

So paprikou

prísady:

• kapusta - 3 kg;
• paprika - 4 ks;
• veľká mrkva - 2 ks;
• feferónka - 0,5 lusku;
• cesnak - 6 veľkých klinčekov;
• pozemný koriander - 0,5 lyžičky;
• korenie - 6 ks;
• bobkový list - 3 ks.

marináda:

• filtrovaná voda - 1 liter;
• ocot 9% - 0,5 lyžice;
• cukor - 100 g;
• hrubá soľ - 50 g

Podrobné pokyny:

1. Horné listy sa odstránia z kapusty. Vystrihnite ho na dve časti a vyberte pňov.
2. Najemno posekané.
3. Mrkva je umytá, olúpaná, nasekaná na hrubom strúhadle.
4. Umyte sladkú papriku, odstráňte semená, stopku. Rozrezané na polovičné krúžky.
5. Strúčiky cesnaku sú olúpané. Jemne nasekajte alebo obrúste.
6. Horúca paprika sa premyje, semená a stopky sa odstránia. Jemne nakrájajte polovicu korenia.
7. Všetka zelenina s korením sa mieša vo veľkej nádobe.
8. Marináda sa pripravuje v panvici: soľ a cukor sa nalejú do vriacej vody. Vyberte zo sporáka, pridajte ocot.
9. Rastlinná hmota s korením sa naleje horúcou marinádou.
10. Naložili bremeno.
11. Obrobok sa morí na jeden deň.

Hotové občerstvenie sa prenesie do čistých suchých sklenených pohárov. Skladujte v chladničke.

Pozrite sa na ďalšie recepty:

Najlepšie recepty na nakladanú kapustu a chren

Ako pripraviť kapusta s medom na zimu

Okamžitý ocot zadarmo

Nalievanie horúcou soľankou pomáha kapuste rýchlo marinovať. Marinovaný produkt je pripravený o niekoľko hodín.

Zložky na 1 l plechovky:

• biela kapusta - 500 g;
• stredná mrkva - 1 ks.

soľanka:

• voda - 0,5 l;
• hrubá jedlá soľ - 30 g;
• cukor - 20 g

Podrobné pokyny:

1. Vezmite malú vidličku, odstráňte vrchné zelené listy. Najemno posekané.
2. Mrkva sa umyje, olúpa. Brúsiť na hrubom strúhadle alebo nakrájať na tenké prúžky.
3. Vložte zeleninu do širokej plytkej nádoby.
4. Nalejte 15 g soli. Hnette, kým sa nevytvorí šťava.
5. V inej nádobe sa pripraví soľanka: zvyšky soli a cukru sa vylejú do studenej vody. Priviesť do varu.
6. Zelenina sa naleje horúcou soľankou. Nečistoty soli zostávajú na dne soľanky. Použite gázu, aby ste zabránili vniknutiu do kapusty.
7. Vložili náklad.
8. Trvajte na 6-7 hodinách pri izbovej teplote.
9. Ďalších 18 až 17 hodín sa obrobok solí v chladničke.
10. Po dni sa kapusta prenesie do čistých pohárov. Uchovávajte v chladničke.

Gurian červená repa

prísady:

• kapusta - 1 kg;
• malé repy - 3 ks;
• stredne veľká mrkva - 2 ks;
• cesnak - 1 veľká hlava;
• rastlinný olej - 40 ml;
• cukor - 80 g;
• hrubá soľ - 25 g;
• bobkový list - 2 ks;
• ocot 9% - 50 ml;
• voda - 1 l.

Podrobné pokyny:

1. Z horných listov sa vyčistia biele kapusta vidličky. Najemno posekané.
2. Rozložte do hlbokej nádoby a nalejte 12 g soli.
3. Rozdrviť. Nechajte pôsobiť 2-3 hodiny, aby sa vytvorila šťava.
4. Mrkva je umytá, olúpaná, nasekaná na hrubom strúhadle.
5. Repa sa umyje, varí sa do mäkka. Olúpame, nakrájame na prúžky.
6. Vrstvy sa ukladajú do smaltovanej nádoby: repa, ½ hlavy jemne nasekaného cesnaku s jedným bobkovým listom, kapusta, mrkva. Vrstvy sa opakujú v rovnakom poradí.
7. Marináda sa varí: zvyšná soľ a cukor sa nalejú do vriacej vody. Vypnite teplo, pridajte ocot.
8. Nechajte marinádu mierne vychladnúť.
9. Po niekoľkých minútach nalejte zeleninu.
10. Uhorky sa vyberajú v chlade.

Po 12 hodinách je sladká a kyslá kapusta pripravená v gurianskom štýle!

Pikantné so zázvorom

Korenie pomáha pripraviť nezvyčajné desiatu. Dodávajú vôňu, menia chuť a vôňu akéhokoľvek jedla. Predĺžujú trvanlivosť a pomáhajú telu lepšie absorbovať jedlo.

Nakladaná kapusta so zázvorom má pikantnú chuť... Jednou z hlavných vlastností tohto korenia je zvýšenie a posilnenie imunitného systému. Použitie tejto prísady v morení robí kapustu ešte užitočnejšou a pre organizmus cennejšou.

prísady:

• vidlice - 2 kg;
• veľká mrkva - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• zázvor - 70 g;
• cesnak - 3-4 strúčiky.

marináda:

• voda - 1,5 l;
• hrubá soľ - 70 g;
• cukor - 125 g;
• rastlinný olej - 5 lyžíc. l;
• mletý čierny korenie - 1/2 lyžičky;
• bobkový list - 2 ks;
• jablčný ocot - 150 ml.

Podrobné pokyny:

1. Vidlice sa očistia od horných listov. Rozdrvte na tenké prúžky.
2. Mrkva sa premyje, olúpa a nakrája na tenké prúžky.
3. Umyte sladkú papriku, odstráňte semená, stopku. Rezané na dlhé prúžky.
4. Strúčiky cesnaku sú olúpané. Rezané do kruhov.
5. Olúpajte zázvor. Nakrájajte na tenké plátky.
6. Nasekané prísady sa zmiešajú v nádobe.
7. Pripravte si marinádu: do vriacej vody pridajte soľ, cukor, bobkový list, čierne korenie. Varte 5-6 minút. Vyberte zo sporáka, odstráňte bobkový list, pridajte ocot.
8. Nalejte zeleninovú zmes s horúcou marinádou.
9. Vložili náklad. Zelenina by sa mala uchovávať pod soľankou.
10. Obrobok stojí pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne.
11. Ochladené uhorky sa odstránia na jeden deň v chladničke.
12. Na ďalšie skladovanie sa zelenina prenesie do čistých suchých sklenených pohárov.

Prečítajte si tiež:

Najlepšie recepty na zber kapusty v paradajkovej šťave na zimu

Najlepšie recepty na kyslé kapusta a kôpr a jeho semená

Nakladaná kapusta s mrkvou a cesnakom

Recept je zaujímavý tým, že kusy kapusty sú dusené.

prísady:

• malé vidlice - 1-1,5 kg;
• stredne veľká mrkva - 2 ks;
• cesnak - 3-4 strúčiky strúčika;
• rasca - 1/2 lyžičky.

marináda:

• voda - 1 l;
• cukor - 75 g;
• hrubá jedlá soľ - 50 g;
• jablčný ocot 6% - 150 ml;
• korenie - 4-5 ks;
• rastlinný olej - 0,5 lyžice.

Podrobná inštrukcia:

1. Horné listy sa odstránia z vidlice. Strihajte na 4 časti spolu s pňom.
2. Kusy sa vložia do vriacej vody. Duste na miernom ohni 10 minút.
3. Dusené časti sa vyberú štrbinovou lyžicou a umiestnia sa do nádoby so studenou vodou. Voda sa mení vždy, keď sa zahreje. Kusy sa rýchlo ochladia.
4. Cesnak je olúpaný, prechádza lisom.
5. Mrkva sa premyje, olúpa a nakrája na tenké prúžky.
6. Marináda sa varí: soľ, cukor, korenie sa umiestni do vriacej vody. Pridajte rastlinný olej, mrkvu. Varte 5 minút. Vyberte zo sporáka, pridajte ocot.
7. Kusy kapusty chladenej za studena sa ukladajú do nádoby. Posypeme rascou, pridajte cesnakovú hmotu.
8. Nalejte do mrkvovej marinády.
9. Ak je to potrebné, vložte náklad - marináda musí kusy úplne zakrývať.
10. Obrobok stojí pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne.
11. Dajte na deň chladničku, aby ste dokončili proces marinovania.
12. Na ďalšie skladovanie sa kusy prenesú do sklenených nádob naplnených rovnakou marinádou.

Pri servírovaní sa kusy nakrájajú na menšie kúsky. Posypeme marinádou alebo rastlinným olejom, posypeme bylinkami.

So zeleninou a jablkami

Rozmery pre dve malé 0,5-litrové plechovky. Vezmite malé vidlice.

prísady:

• kapusta - 1 kg;
• stredne veľká mrkva - 2 - 3 ks;
• sladká paprika - 2 - 3 ks;
• sladké a kyslé jablká - 2 - 3 ks;
• cesnak - 5 - 6 veľkých klinčekov;
• feferónka - ½ lusku.

marináda:

• voda - 1l;
• hrubá soľ - 50 g;
• cukor - 75 g;
• jablčný ocot 6% - 50 ml;
• korenie - 8 ks;
• nové korenie - 3 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• klinčeky - 3 ks.

Podrobné pokyny:

1. Horné listy sa odstránia z kapusty. Nakrájajte hlavu kapusty na 4 časti. Peň je starostlivo rezaná.
2. Každý kus je nakrájaný na dve ďalšie polovice. Lepšie naproti tomu, aby sa listy nerozpadli.
3. Sladká paprika sa premyje, stonka a semená sa odstránia. Nakrájajte na 8 dlhých prúžkov.
4. Polovica papriky sa nakrája na prúžky.
5. Mrkva sa premyje, olúpa a nakrája na kruhy s hrúbkou 0,5 mm.
6. Strúčiky cesnaku sú olúpané. Rezané do tenkých dosiek.
7. Zelenina sa umiestni do veľkej nádoby: kapusta, cesnak, mrkva, sladká paprika, cesnak. Zopakujte postupnosť.
8. Jablká sa umyjú, majú jadrá. Nakrájajte na plátky. To sa deje pred naliatím marinády tak, aby jablká neoxidovali.
9. Marináda sa varí: všetky prísady sa ukladajú do vriacej vody, okrem octu. Varte 5-6 minút. Odstráňte z tepla, pridajte ocot. Priviesť do varu.
10. Bobkové listy sa odstránia. Jablká nakrájané na plátky sa ukladajú.
11. Nalejte zeleninu s vriacou marinádou.
12. Zakryte plochou doskou tak, aby bola všetka zelenina marinovaná.
13. Pri izbovej teplote stojí obrobok až do úplného vychladnutia.
14. Na dokončenie procesu sa nakladané uhorky skladujú v chladničke 2 dni.
15. Po 48 hodinách sa zelenina prenesie do čistých suchých pohárov a naleje sa rovnakou marinádou.
16. Občerstvenie skladujte v chladničke.

Funkcie a trvanlivosť

Nakladaná kapusta s rôznymi prísadami vo forme inej zeleniny, ovocia, korenia sa môže skladovať až 8 mesiacov.

Životnosť závisí:

1. Zachovanie proporcií pri varení. Nadbytok alebo nedostatok soli, cukru, octu vedie k zmene koncentrácie marinády. Obrobok sa kazí vopred.
2. Od spôsobu varenia. Občerstvenie s pridaním ocot vydrží dlhšie.
3. Z kontajnera, v ktorom sú uhorky uskladnené. Vyčistite sterilizované sklenené poháre pevným vekom, ktoré spoľahlivo chráni obrobok pred preniknutím mikróbov.
4. Z úložiska. Optimálna teplota by mala byť od 0 ° C do +3 ° C, vlhkosť vzduchu od 90% do 95%. Tieto podmienky sú splnené pri skladovaní prírezov v chladničke, v pivnici.

záver

Vynikajúca morená kyslá kapusta sa pripravuje mnohými spôsobmi. Čas závisí od počtu ingrediencií v recepte, spôsobu varenia a budúceho objemu. Kapusta dusená horúcou marinádou sa nakladá rýchlejšie. Je vhodné a praktické skladovať obrobky v sklenených nádobách, v chladničke.