Čo je fermentovaná kapusta, prečo je to dobré a ako sa pripravuje?

Ľudské telo si asimiluje potrebné množstvo živín, iba ak je v črevách zdravá mikroflóra. Fermentované výrobky sa aktívne podieľajú na jeho tvorbe, to znamená tie, ktoré boli chladené konzervované v tekutine. Fermentovaná kapusta je oveľa ľahšie stráviteľná v zažívacom trakte vďaka živým prospešným baktériám. Okrem toho sa zelenina v tejto forme stáva omnoho zdravšou a chutnejšou.

Čo je fermentovaná kapusta

Všetci sú oboznámení s procesom kvasenia - prebieha pri účasti baktérií mliečneho kvasenia pri morení zeleniny, ovocia alebo akýchkoľvek iných produktov. Z toho dôvodu, fermentovaná kapusta je kyslá kapusta... Zelenina pripravená týmto spôsobom sa považuje za jedno z najhodnotnejších a najzdravších potravín.

Ako prebieha fermentácia

Fermentácia je proces vákuového kvasenia, pri ktorom sa organická hmota rozkladá na jednoduchšie formy. Zároveň sa vytvárajú mikroorganizmy - baktérie, kvasinky a huby, ktoré sa množia, začnú spracovávať cukor a škrob obsiahnuté vo výrobku, a naopak, tvoria kyselinu mliečnu, uvoľňujú vitamíny a ďalšie užitočné látky.

Kyselina mliečna chráni zeleninu pred znehodnotením a má priaznivý vplyv na trávenie. Kvasením kyseliny mliečnej sa získa fermentovaný produkt, ktorý je oveľa výživnejší a zdravší ako pôvodný produkt. Je obohatený o vitamíny B, K, C, omega-3 mastné kyseliny a rôzne typy probiotík.

Referencie. Kyslá kapusta obsahuje 20-krát ľahšie stráviteľný vitamín C ako čerstvá kapusta.

Čo chutí kapusta?

Fermentovaná kapusta je dobrá, pretože chuť čerstvej zeleniny je pri tomto spôsobe konzervovania takmer úplne zachovaná. Okrem toho sa získa živý produkt, pretože všetky prospešné baktérie v ňom obsiahnuté neumierajú, napríklad pri solení a morení. Zelenina nie je vystavená vysokým ani nízkym teplotám.

Pri použití prísad ako je cibuľa, cesnak, zázvor v receptoch, hlavnou vecou nie je preháňať ich množstvom, pretože kvasenie niekoľkokrát zvyšuje arómu. Fermentáciou sa získa pikantné, chrumkavé a chutné jedlo.

Výhody a poškodenie produktu

Výskum dokazuje, že dokonalá rovnováha baktérií v čreve je nevyhnutná pre fyzické, duševné a emocionálne zdravie. A na jej stabilizáciu je najdostupnejší a najjednoduchší spôsob - použitie fermentovanej kapusty, ako aj inej podobne varenej zeleniny.

Aké sú ich výhody:

1. Obsah prospešných baktérií prispieva k spracovaniu potravín na ľahko stráviteľné molekuly.
2. Fermentovaná kapusta sa vstrebáva rýchlejšie, pretože už bola čiastočne trávená pod vplyvom prospešnej mikroflóry.
3. Minerálne zlúčeniny sa stávajú pre organizmus viac biologicky dostupné. V porovnaní s čerstvou kapustou sa vstrebávajú rýchlejšie a lepšie do krvného obehu.
4. Posilňuje sa obranyschopnosť tela.
5. Mikroflóra žalúdka a čriev sa obnoví, najmä po užití antibiotík, keď umierajú užitočné mikroorganizmy.
6. Fermentované jedlo pomáha zbaviť telo toxínov a voľných radikálov.

Vedecký výskum preukázal, že dobrá mikroflóra žijúca v zdravom črevnom prostredí znižuje riziko takmer akejkoľvek formy akútneho alebo chronického ochorenia.

Okrem uvedených výhod má fermentovaná kapusta ďalšie priaznivé účinky:

• zlepšuje sa spánok;
• hladina energie sa zvyšuje;
• riziko rozvoja zápalových procesov sa znižuje;
• pálenie záhy zmizne;
• motorická funkcia žalúdka sa zlepšuje;
• Pravidelné používanie výrobku pomáha nielen udržiavať primeranú telesnú hmotnosť, ale vďaka mnohým mechanizmom tiež schudnúť.

Mikroflóra a ďalšie mikroorganizmy, ktoré žijú vo vnútri čriev, sú nevyhnutné pre zdravie mozgu, srdca, pľúc, pečene a tráviaceho ústrojenstva.

Napriek mnohým zdravotným výhodám môže kapusta tiež spôsobiť škodu:

1. Ak sa soľ použije počas fermentácie, produkt vyvolá zadržiavanie tekutín v tele, čo povedie k zvýšeniu krvného tlaku.
2. Takto pripravená zelenina odstraňuje z tela jód, ktorý je nevyhnutný pre fungovanie štítnej žľazy.
3. Kyselina octová obsiahnutá v kyslom kapre má nepriaznivý vplyv na gastrointestinálne choroby.

Ktorá kapusta má pravdu

Je nežiaduce používať skoré odrody zeleniny, pretože majú sypké tkanivo a nedostatočný obsah cukru na kvasenie - produkt bude mať zlú kvalitu. Na tento účel stredne a neskoro odrody.

Odporúča sa používať:

• stred sezóny - bieloruský, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• neskoro dozrievajúce - Amager, Moskva neskoro, Slavyanka.

Výber zeleniny

Hlava kapusty by mala byť hustá, so silnými listami, ale bez hrubého zvracania, biela farba, bez purpurového pigmentu. Ošľahané a postihnuté horné listy sa na fermentáciu nepoužívajú.

Stupeň zrelosti zeleniny je určený hustotou vytvorenej hlávkovej kapusty, ktorá musí vážiť najmenej 0,7 kg. Je žiaduce spracovať veľké vidlice. Čím sú väčšie, tým menej odpadu počas spracovania.

výcvik

Aby sa proces výroby kapustovej kapusty stal rýchlym a efektívnym, podniknú sa tieto kroky:

1. Pripravte si pracovisko, ktoré obsadí takmer celý stôl.
2. Z hlavy kapusty sa odstránia horné znečistené, zelené a chybné listy, pne sa odreže. Ošúpaná zelenina sa spracuje v ten istý deň.
3. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
4. Nakrájajte na dve polovice.
5. Nádoby dôkladne umyte pre kapusta a dezinfikujte octom.

Ak si fermentačný recept vyžaduje mrkvu, jablká, repu alebo papriku, olúpajú sa a dobre sa umyjú.

Ako kvasiť kapustu

Proces prípravy produktu je jednoduchý, nevyžaduje veľa úsilia a času. Výsledkom je úžasné jedlo s mnohými cnosťami.

Čo je potrebné

Na fermentáciu je výhodná teplota asi + 21 ° C. Dokončenie procesu trvá približne päť týždňov. Je dôležité izolovať kyslík, pretože stimuluje množenie hubových mikroorganizmov, ktorých prítomnosť v obrobku je nežiaduca.

Dôležité. Jednou z hlavných chýb pri kvasení je to, že kapusta sa prenesie do chladničky príliš skoro, a nezdržiava ju dostatočne teplú. Na dosiahnutie maximálneho terapeutického účinku musí kapusta prejsť všetkými tromi fázami fermentácie.

Fermentačné pokyny

Tento proces zohľadňuje dva dôležité body:

1. Zelenina je fermentovaná bez soli. Soľ, ktorá pôsobí ako konzervačná látka, inhibuje rozvoj „dobrých“ baktérií, z ktorých väčšina odumiera.
2. Kapusta sa fermentuje bez prístupu vzduchu pod hermeticky uzavreté veko. Dôvodom je skutočnosť, že laktobacily sa v takomto prostredí množia oveľa aktívnejšie. Počas fermentácie bez prístupu vzduchu zostávajú „dobré“ baktérie nažive mnoho dní a mesiacov, aj keď je produkt uchovávaný v chladničke.

Možno nie každému sa bude páčiť nekúpaná kapusta bez soli, ale pred podávaním ju možno doplniť korením, olivovým olejom, bylinkami, cibuľou, brusnicami atď.

Fermentačná metóda bez soli

Po príprave všetkých potrebných prísad, riadov, rezacích nástrojov priamo prejdite na vykonanie procesu:

1. Hotová kapusta sa naseká alebo naseká a hobliny sa získavajú rovnako ako pri bežnom morení alebo väčšie, podľa odporúčaní. Tým sa šetrí maximálne množstvo živín.
2. Umiestnené do pohára a stlačené pevne tak, aby medzi vrstvami neexistovali žiadne vzduchové útvary.
3. Nádoba sa plní iba po "plecia", pretože počas fermentácie sa jej obsah zvyšuje. Voľné miesto bude obsadené vodou, ktorá sa pridá do nádoby.
4. Zeleninová zmes sa naleje filtrovanou vodou a dôkladne sa uzavrie vekom.
   V tomto stave sa nechajú 2-3 dni pri izbovej teplote.
5. Ak je kapusta fermentovaná vo veľkej nádobe (keramický hrniec), zakryte zeleninovú zmes kúskom bavlnenej látky, potom použite drevený kruh na podrezanie a vyvíjajte tlak tak, aby sa nad ním vytvorila vrstva tekutiny 3 až 5 cm.

Na zlepšenie chuti zeleninovej misky sa pridáva mrkva nakrájaná na krúžky alebo prúžky, niekedy aj jablká, bobule - brusnice a brusnice. Používajú sa aj koreniny - rasca alebo bobkový list.

Ako skontrolovať pripravenosť

Keď sa voda v nádobe zakalí, znamená to, že sa začal proces fermentácie. Od tejto chvíle ochutnávajú šťavu, kapustu a určujú: či sa im chuť páči, či je dostatočne kyslá, pokračuje v kvasení na teplom mieste alebo ju odstraňuje kvôli skladovanie v chladničke. V takom prípade sa zamerajte na svoje vlastné vkusové preferencie a nájdite vhodné možnosti.

Skladovanie fermentovanej kapusty

Dóza s obsahom sa presunie na chladnejšie miesto - do suterénu alebo chladnička... Za týchto podmienok fermentačný proces spomaľuje a misku je možné skladovať až niekoľko mesiacov.

Kapusta vyberte z nádoby na spotrebu iba pomocou čistej lyžice.

Ako as čím slúžiť

Fermentovaná kapusta sa konzumuje ako samostatná misa aj ako prísada do mnohých receptov: šaláty, vinaigrette, koláče, knedle, boršč, polievky, kapusta.

Výrobok sa hodí na mäso alebo mäso zemiaky... Je lepšie variť alebo piecť mäso. To isté sa odporúča pre zemiaky.

Ak okoreníte kapustu nerafinovaným olejom a cibuľa sladké odrody, dostanete nádherný šalát, ktorý je možné jesť s akýmkoľvek iným jedlom alebo len s chlebom.

Kontraindikácie, ktoré sa majú použiť

Fermentovaná kapusta je kontraindikovaná u ľudí, ktorí majú:

1. Peptický vred žalúdka a čriev.
2. Akútna a chronická katarálna gastritída.
3. Akékoľvek ochorenie obličiek sprevádzané znížením ich funkčných schopností. Veľké množstvo organických kyselín v kapuste zvyšuje príznaky.
4. Alergia na fermentovaný produkt.

záver

Fermentovaná kapusta je bohatá na vitamíny a minerály, bez ktorých nie je možná úplná činnosť ľudského tela. Podmienkou úspešného kvasenia je však splnenie podmienky - vytvorenie vákua v nádobe. Táto metóda má mnoho výhod, ale nezabudnite na možné kontraindikácie.