Ako variť zelený hrášok doma na zimu: najlepšie recepty a užitočné tipy

Zelený hrášok v pestrofarebných plechovkách vždy upútať našu pozornosť na police v supermarketoch. Túto pochúťku poznáme už od detstva. Novoročné „Olivier“ a mnoho ďalších riadu neobísť sa bez toho.

Viete, že môžete tento produkt pripraviť doma? V tomto článku vám povieme, ako doma variť zelený hrášok a uložiť ho.

Najlepšie recepty na konzervy hrachu

Príprava hrachu, podobne ako v obchode, konzervovanie vo vlastnej šťave, s octom alebo bez octu, morenie v strukoch alebo uhorkách je relatívne ľahké.

Poďme sa bližšie pozrieť na každý z týchto receptov.

Hrách „obchod“

Podľa mena ste pravdepodobne uhádli, že hovoríme o konzervovanom hrachu so známou chuťou pre každého.

Budete potrebovať:

• 1,5 kg semien hrachu;
• 1 liter vody;
• 1 lyžička kyselina citrónová;
• 3 lyžičky soľ;
• 3 lyžičky Sahara.

Pridajte soľ, cukor a dobre premytý hrášok do vriacej vody a nechajte variť 15 minút. Hrášok umiestnite do sterilných pohárov a prikryte ho vriacou marinádou, zatvorte vrchnáky. Ak existuje obava, že konzervovanie môže „explodovať“, pridajte do každej nádoby pol lyžičky 9% octu pred valcovaním.

Hrach marinovaný v octe

Potraviny v konzervách konzervované ocotom trvajú omnoho dlhšie. Vďaka tomuto konzervačnému prostriedku v soľnom roztoku nerastú baktérie, ktoré ovplyvňujú trvanlivosť obrobkov.

zloženie:

• 2 litre vody;
• 5 kg zeleného hrachu;
• 100 g soli;
• 100 g cukru;
• lusok;
• klinček;
• 70 ml octu (9%);
• citrónová kyselina.

Hrášok namočte cez noc, aby ste šetrili čas pri varení. Vložte ju do hrnca, zakryte čistou vodou, povarte 5-10 minút a do nádoby na špičke noža pridajte kyselinu citrónovú. Vďaka tomu bude farba hrachu jasná a nasýtená.

Na marinádu prevarte vodu, pridajte soľ, cukor, ocot. Dajte tri guľôčky nového korenia a 2 strúčiky do sterilných pohárov. Nalejte hrach. Nalejte vriacu marinádu a dotiahnite cínovým vekom.

Ako konzervovať bez použitia octu

Ľudia, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, sú vhodnejší pre metódu „bez kyseliny“ pri zbere hrášku do pohárov, pri ktorej sa používa zmes cukru a soli.

marináda:

• cukor - 1,5 lyžice. l.;
• soľ - 1 lyžička;
• voda - 1 l;
• korenie - 4 ks.

Do vriacej vody pridajte soľ, cukor a 1 kg hrachu. Po 5 minútach použite lyžicu s drážkou na rozloženie hrášku do horúcich sterilných pohárov a nalejte marináda.

Dôležité. Poháre nenapĺňajte úplne hore. Nechajte 2 cm voľného miesta až po krk.

Sterilizácia prebieha v dvoch fázach. Dajte otvorené poháre do hrnca s vriacou vodou a teplo nevypínajte pol hodiny. Vyberte nádoby, zakryte gázou a ochladte. Sterilizáciu zopakujte po 24 hodinách, skráťte ju však na 20 minút. Banky sa potom môžu zatvoriť.

Nakladané struky

Hrach marinovaný v strukoch sa môže stať originálnou ozdobou misky a stola. Vyberte struky, ktoré sú „cukrom“ zrelé s celou šupkou, aby ste zabránili vzniku tmavých škvŕn.

Na prípravu pollitrovej nádrže budete potrebovať:

• hrachové struky - 300 g;
• kôpr, petržlen - každý po 50 g;
• voda - 200 ml;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor - ½ lyžičky;
• ocot (9%) - 3 lyžice. l.;
• nové korenie - 5-6 hrášok.

Opláchnite hrach pod tečúcou vodou a odrežte všetky „chvosty“. Odstráňte pevnú pásku spájajúcu dve polovice každého podu. Ovocie vložte do sterilnej suchej nádoby. Pridajte soľ, cukor, jemne nasekané bylinky, cesnak, korenie. Nalejte vriacu vodu na obsah nádoby, zakryte plastovým vekom.

Po 10 minútach nalejte soľanku do hrnca, znova povarte a nalejte do pohára. Nechajte pôsobiť ďalších 10 minút. Zopakujte var. Do soľanky pridajte ocot. Nalejte soľanku do nádoby a priskrutkujte ju cínovým vekom.

Pikantný hrášok

Tento recept je ideálny pre milovníkov korenia. Sladkú chuť hrášku doplní svetlý buket korenia.

zloženie:

• 1 kg zeleného hrachu;
• 450 ml vody;
• 100 g cukru;
• 4 veci. bobkový list;
• 20 ml 9% octu jablčného muštu;
• 4 veci. karafiáty;
• 6 hrachových lupienkov;
• 6 ks. lístky mäty;
• pol tyčinky škorice a vanilky;
• 10 zŕn kardamómu.

Opláchnite hrášok olúpaný zo strukov studenou vodou. Vložte ju do vopred sterilizovaných pohárov a pridajte ocot jablčného muštu. Pridajte všetky vyššie uvedené prísady do nádoby s vodou a varte 10 minút. Nechajte soľanku vychladnúť, nalejte ju do pohárov hrachu a zakryte vekom.

Vezmite veľkú panvicu, dajte handričku na dno a prikryte ju vodou. Nádoba na sterilizáciu kučeraviek je pripravená. Dajte poháre do nej a sterilizujte na miernom ohni 15 - 20 minút. Po tomto postupe sú plechovky pripravené na skrúcanie.

Hrášok marinovaný uhorkami

Čo zvyčajne potrebujeme pri konzervovaní Olivierovho šalátu? Samozrejme, uhorky a hrach. Vďaka tomuto receptu dostanete všetky ingrediencie do jednej nádoby!

Budete potrebovať:

• uhorky - 1 kg;
• zrná zeleného hrachu - 400 g;
• voda - 500 ml;
• cukor - 4 lyžice. lyžice;
• soľ - 2 lyžice. lyžice;
• ocot 9% - 3 lyžice. lyžice;
• cesnak - 2-3 klinčeky;
• chrenové listy;
• dáždniky a stonky kôpru;
• čerešne a ríbezle (podľa chuti).

Dajte čerstvý hrášok do ohňa a varte, varte 10-15 minút. Uistite sa, že hrach nie je prevarený. Dajte bylinky a nasekaný cesnak do sterilných suchých pohárov. Do každej nádoby vložte 1-2 vetvy kôpru s kvetenstvom a 1-2 listami chrenu a 2-3 strúčiky cesnaku. Ak do svojich obľúbených polotovarov vložíte ríbezle a cherry listy, použite ich v tomto recepte.

Teraz rozširujeme uhorky. Umiestnite ich zvisle a každú vrstvu posypte hráškom. Nalejte vriacu vodu do pohárov a zakryte viečkami, nechajte odstáť 5-6 minút. Nalejte vodu do hrnca a postup opakujte znova: povarte, vylejte, počkajte 5-6 minút a vypustite. Pred tretím liatím pridajte soľ, ocot, cukor do panvice s vodou vypustenou z plechoviek. Uvarte soľanku a nalejte do pohárov. Teraz ich môžete prevrátiť na zimu.

Dôležité. Pri ktorejkoľvek z vyššie uvedených metód konzervovania umiestnite poháre na vrchnáky veka a zakryte prikrývkou. Čím dlhšie sa obrobky ochladzujú, tým je pravdepodobnejšie, že „vybuchnú“. Vyberte si chladné a tmavé miesto na skladovanie hrachu.

Zelený hrášok vo vlastnej šťave - starý recept

Takto sa hrach zozbieral pred sto rokmi. Tento recept nájdete v starých kuchárskych knihách.

zloženie:

• listy hrozna alebo čerešní;
• zelený hrach.

Hrášok povarte 2-3 minúty, potom ho ihneď ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Zachová sa tým farba obrobku. Preneste ich do čistých pohárov alebo keramických skladovacích nádob. Na vrch prikryte listami čerešní alebo hrozna, položte dosku s nákladom. Odporúča sa skladovať v pivnici. Pridajte hrášok do zimných šalátov, polievok alebo príloh.

Sušený a mrazený hrášok

V prípade domáceho skladovania nie je uchovávanie jediným možným spôsobom. Zvážte alternatívne možnosti skladovania hrachu doma v zime.

sušenie

V tomto procese nie je nič ťažké. Všetky druhy hrachu sú vhodné na sušenie. Aby sa zachovala úroda, musia sa dodržiavať určité pravidlá:

1. pokojný struky Okamžite vyčistite.
2. Vyberte si mladý, šťavnatý hrášok, ktorý nestvrdol v čase.
3. Prejdite úrodu a vyhoďte všetky pokazené semená.
4. Zrná opláchnite pod tečúcou vodou.
5. Na 2 minúty ich vylejte do vriacej vody a potom ich okamžite umiestnite pod prúd ľadu. Tým sa zachová farba hrachu.
6. Znovu uvarte a znova ochladte.

Teraz môžete začať sušeniektorý beží v rúre. Vložte hrášok, sušený po studenej sprche, do rovnej vrstvy na plech a pošlite ho do rúry zahrievanej na 50 stupňov po dobu 60 minút. Potom vyberte plech na pečenie a nechajte fazuľu vychladnúť.

Trvá to asi hodinu a pol. Potom hrášok vráťte do rúry, ktorá je už predhriata na 70 stupňov a jednu hodinu ich vysušte. Ak je to potrebné, proces sušenia a chladenia zopakujte ešte niekoľkokrát.

Dôležité. Tvrdosť hrachu a trvanie ich skladovania priamo závisia od počtu stupňov sušenia.

Na získanie sušeného hrachu sa používa aj elektrická sušička. Príprava zŕn sa nelíši od predchádzajúcej metódy. Potom sa hrášok položí na špeciálne podložky s okami a suší sa 2 hodiny pri teplote 40 ° C, nechá sa vychladnúť a sušenie sa opakuje počas 1,5 hodiny, pričom sa teplota zvýši na 50 ° C. Tretí konečný stupeň sušenia sa uskutočňuje pri 60 ° C a trvá 2 hodiny.

Uchovávajte plodiny v pohári s pevne uzatvorenými viečkami, aby ste predišli usadzovaniu potravných mál.

zmrazenie

Táto metóda udrží hrášok čerstvý po celú zimu. Zvážte niekoľko možností, ako doma zmraziť hrach:

• surovom stave;
• zbledol;
• v strukoch;
• vo formách.

Hladké odrody a odrody mozgových semien sú vhodné na zmrazenie štiepky. Sú jemné a sladké. Cukrový hrášok je vhodný na zmrazenie v strukoch.

Mrazený surový hrach

Umyte struky, z nich vyberte semená. Vyriešte poškodený hrášok. Zvyšnú plodinu rozložte do nádob alebo plastových vreciek a vložte do mrazničky. Semená môžu mať horkú chuť, ak sú mrazené. Preto sa hrášok pred odoslaním do mrazničky tepelne upravuje.

Zmrazený hrášok

Roztriedte neporušený, svetlý, hustý, nedotknutý hrášok, opláchnite ich 3-4 krát pod tečúcou vodou v cedníku alebo sitku. Potom priamo v cedníku ponorte semená do vriacej vody na 2-3 minúty. Po prevarení vody hrách zložte do nádoby s vodou a ľadom.

Vyprázdnite a posypte hráškom na podnose alebo na doštičku a zmrazte 3-4 hodiny, kým sa nerozpadnú. Potom naplňte vrecká alebo nádoby a odošlite do mrazničky na uskladnenie.

Hrach, mrazený vo formách alebo vývare

Opláchnite hrášok, roztriedte, nechajte najsilnejší, najjasnejší, bez škvŕn a škôd. Usporiadajte do silikónových plechov na pečenie, zakryte vývarom alebo vodou. Vložte ich do mrazničky na 24 hodín. Výsledné kocky ľadu „hrachové“ usporiadajte do vhodných foriem na dlhodobé skladovanie.

Referencie. Pri zamrznutí sa všetka tekutina rozšíri. Preto nenapĺňajte formy vodou alebo vývarom až po samý okraj.

Ako zmraziť hrachové struky

Z umytých a vysušených strukov odrežte „chvosty“ a odstráňte pozdĺžne tuhé vlákna. Tepelné spracovanie rovnakým spôsobom ako pri obilninách.

Pozor. Jemná odroda hrachu sa vylučuje najviac na 1 minútu.

Potom rýchlo ochladte a osušte papierovými uterákmi alebo papierovými uterákmi. Lusky rozdeľte na nádoby alebo vrecká a vložte ich do mrazničky.

Zmrazený hrášok skladujte 9 mesiacov pri teplote neprevyšujúcej -18 stupňov.

tipy a triky

Na konzervovanie sú vhodné nielen čerstvé, ale aj mrazené hrachy. Pred začatím práce stačí naliať teplou vodou. Nemusíte úplne rozmrazovať. Po zbere zo záhrady okamžite pokazené, choré a sušené ovocie odstráňte.

Ak varíte hrášok, pridajte pri tom štipku kyseliny citrónovej alebo niekoľko kvapiek čerstvej citrónovej šťavy. Tým sa zachová žiarivá farba plodiny. Miesto na uchovávanie hrášku uzavretého v pohári, vyberte si chladný a tmavý.

závery

Výberom najvýhodnejšieho spôsobu zberu hrášku získate vynikajúcu pochúťku po celú zimu. Nemusíte stáť pred regálmi so „Zeleným hráškom“ od rôznych výrobcov v obchode a pamätajte si, ktorú nádobu ste naposledy kúpili a ktorá sa vám vôbec nepáčila. Vyberte si recept a vaše obľúbené jedlo bude na stole kedykoľvek v priebehu roka.