Príprava na zimu: ako zmraziť fazuľa, zachovať prospešné vlastnosti a čo z nich uvariť neskôr

Domáce prípravky šetria peniaze a poskytujú majiteľom zdravé a kvalitné výrobky pre chladné obdobie. Všetky odrody fazule obsahujú vitamíny B, C a T, uhľohydráty, ľahko stráviteľné bielkoviny, vápnik a železo. Nie všetky z nich sú však vhodné na prípravu polotovarov. Preto skôr zmraziť fazuľa na zimu, je dôležité študovať všetky nuansy a zvláštnosti práce s týmto produktom.

Výber a príprava strukovín

Fazuľa špargle sa líši od fazule zeleninovej v tom, že v ich štruktúre neexistuje tvrdá vrstva. Mladé struky sú vhodné na polievky, šaláty, dusené mäso a prílohu bez toho, aby sa z listov odstraňovali semená.

dôležitý! Ak zbierate struky včas, nebude ich potrebné dlho variť a budú chutiť ako ponuka.

Fazuľa rôznych farieb môže byť zmrazená. Zelené ovocie sa spravidla predáva v obchodoch, ale biele, žlté, fialové a červené ovocie sa v krajine môže pestovať a variť. Okrem toho môžu mať na reze rôzne tvary:

• plochý;
• valcový.

referencie... Okrúhle struky sa často vyberajú na zmrazenie, pretože sa domnievajú, že sú oveľa šťavnatejšie a mäkšie. Ich tvar však nemá vplyv na kvalitu po zmrazení.

Podľa potreby zmrazte zelené fazule na zimné obdobie by ste mali uprednostniť tieto odrody:

• Oil King;
• fakír;
• Crane;
• maska;
• Sonesta.

Na následné zmrazenie sa struky pravidelne vyberajú z kríkov: musia sa zbierať v čase, keď je koža stále tenká a semená sú malé. Objekty pripravené na zmrazenie vyzerajú ako na fotografii.

Pri triedení surovín na obstaranie je potrebné:

• odstráňte plody, ktoré majú mechanické poškodenie alebo škvrny;
• dezinfikujte: namočte do slabého roztoku jedlej sódy a opláchnite ho tečúcou vodou;
• zložte struky na sito a vysušte na handričku;
• orežte konce na oboch stranách.

Takéto spracovanie vylučuje možnosť znehodnotenia obrobku a zvyšuje nutričnú hodnotu produktu.

Vlastnosti odrôd špargle

Rozlišujú sa tieto odrody špargľových bôbov:

1. Kráľovská fialová pod.
2. Zlatý nektár.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Špargľa Gina.
6. Víťaz.
7. Jelen kráľ.
8. Paloma potápanie.

Odrody zelených fazúľ ovplyvňujú ich odrody:

• mäsové struky sú vhodnejšie na uchovávanie;
• tenké sú vhodnejšie na použitie v dusených mäsoch, polievkach a šalátoch.

Plne zrelé semená odrôd špargle sa používajú ako potrava, avšak na rozdiel od bežných strukovín sú ich škrupiny hrubšie, takže si vyžadujú predĺžené namáčanie a dlhé varenie. Podobne ako v prípade zvyčajných odrôd, aj špargľa sa pestuje vo forme kríkov, ako aj v polokrivej a kučeravej forme, a nie je náročná na starostlivosť, preto sa často vyskytuje v zeleninových záhradách a skleníkoch.

Ako zmraziť zelené fazule

Na zmrazenie je potrebné zvoliť zelené fazule, ktoré už dosiahli požadovanú zrelosť. Spodok by mal byť pevný a odolný, ak sa ho pokúsite ohnúť, zlomí sa. Vo vnútri, na konci, je buničina viditeľná, ak sú semená viditeľné, potom by mali byť malé, so zrnom ryže.

Samotné semená strukov by samozrejme nemali mať škvrny, poškodenie a iné veci. Stáva sa, že obyčajné fazule, ktoré nie sú zrelé, sa vydávajú ako špargľa. Aby ste to pochopili, je to jednoduché: musíte rozobrať tobolku na dve časti, a ak je na boku vláknitá niť, znamená to, že pred vami sú obyčajné fazule.

Pred zmrazením sa musia pripraviť zelené fazule: opláchnite, osušte a orežte čapíky na oboch stranách. Potom sa struky rozrežú na kúsky ľubovoľnej veľkosti. Môžete to zmraziť ako celok - všetko záleží na vkusu a želaniach.

Univerzálna metóda zmrazenia

Blanching zanecháva struky mäkké, pričom si zachováva prospešné vlastnosti, chuť a farbu. Stačí jednoducho rozmraziť taký blank - a okamžite si môžete pripraviť šalát alebo iné zeleninové jedlá, ktoré nezahŕňajú tepelné ošetrenie.

Varenie:

1. Nalejte 3 litre vody do veľkej panvice, počkajte, kým sa prevarí a vložte do nej struky.
2. Varte ich vo vriacej vode po dobu troch minút.
3. Po uplynutí času sa voda vypustí a tobolky sa prenesú do nádoby s ľadovou vodou.
4. Po troch minútach sa struky položia na čistú handričku a vysušia sa.
5. Potom musíte fazuľa vložiť do nádoby a vložiť do mrazničky.

Základné jemnosti

Pri zmrazovaní fazule je dôležité vziať do úvahy tieto nuansy:

• je potrebné vložiť obrobok do vriec alebo nádob čo najrýchlejšie, aby sa zrná nezačali rozmrazovať;
• teplo sa nesmie znižovať, inak dôjde k narušeniu technológie pečenia;
• namiesto ľadu sa smie používať studená voda. Vhodnejšie je však použitie ľadu.

Prečítajte si tiež:

Ako pestovať chutné zelené fazule v krajine.

Ako pestovať čierne fazule na vašom webe a správne ho variť.

Prečo sú fazule špargle užitočné, ako pestovať a správne ich variť.

Zmrazovanie iných druhov fazule

Správna technológia na zmrazenie fazule vám umožní získať vysoko kvalitný produkt, ktorý sa následne použije pri príprave rôznych pokrmov.

červená

Zrelé fazule obsahujú viac bielkovín ako mladé struky, ale vďaka tomu je mrazenie o niečo ťažšie.

referencie... Tento polotovar je vhodný na výrobu zemiakovej kaše a prvých jedál.

Zrelé červené fazule sa môžu zmraziť surové (vopred namočené) a môžu sa variť do mäkka.

Varené zmrazené semená fazule by mali byť rozmrazené v chladničke, aby kryštály ľadu nepoškodili ich jemnú štruktúru.

varený

Aby sa zachovali prospešné vlastnosti, je lepšie fazuľu namočiť, než variť. Je potrebné namočiť na deň studenú vodu a pravidelne ju vymieňať za čerstvú.

Krok za krokom vyzerá tento postup takto:

1. Po zozbieraní fazuľa očistíme od klapiek strukov, opláchneme a namočíme 12 hodín do vody pri izbovej teplote.
2. Vymieňame vodu a semená umiestnime na dva dni do chladničky. V tomto čase sa plody zväčšia a v budúcnosti bude oveľa ľahšie ich tepelne spracovať.
3. Fazuľa sa vloží do panvice, naplní sa vodou a nechá sa vrieť na miernom ohni, kým nebude krehká.
4. Preceňte cedník a nechajte trochu vyschnúť.
5. Vložte ovocie do nádob a zmrazte.

referencie... Ak plánujete používať prípravok vo forme zemiakovej kaše, môžete ovocie hnetiť a produkt zmraziť do porciovaných vreciek alebo malých nádob.

surový

Najjednoduchšou metódou je zmrazenie surových zelených fazúľ. V budúcnosti bude taký prípravok vynikajúcim doplnkom k polievkam, mäsovým jedlám alebo duseným zeleninám.

Pre takúto techniku ​​zmrazenia je potrebné vykonať niekoľko krokov:

1. Pripravte strukoviny, ako je opísané vyššie.
2. Umiestnite struky na veľké ploché misky. V tomto bode by mali byť úplne suché a rezané (podľa potreby).
3. V tejto forme sa umiestnia do mrazničky na 4-5 hodín.
4. Vyberte misku a prenášajte struky do nádob alebo plastových tašiek na neskoršie uloženie.

konzervovaný

Strukoviny sú dobre zmrazené, takže hotové konzervované fazule môžete ľahko podrobiť tomuto postupu:

1. Môže byť zmrazený vo vrstve aj vo forme pasty alebo hotového obväzu pre prvé chody.
2. V závislosti od zvolenej metódy by ste ju mali namiešať mixérom na homogénnu hmotu alebo pripraviť nádobu s fazuľou v paradajke.
3. Produkt vložte do nádoby na zmrazenie, zatvorte ho a vložte do mrazničky.

dôležitý! Nezabudnite na polotovary nechať stopy s dátumom zmrazenia.

Fazuľové pyré by sa nemali rozmrazovať v horúcej vode alebo mikrovlnných rúrach. Nádoba musí byť umiestnená na palete a ponechaná v chladničke cez noc.

Ako uchovávať mrazené potraviny

Mrazené fazuľa sa môže skladovať najviac šesť mesiacov. Môže sa konzumovať neskôr ako v tomto období len za nasledujúcich podmienok:

• v mrazničke je teplota -18 stupňov alebo nižšia;
• obrobok bol vyrobený správne;
• obal je dostatočne zapečatený;
• produkt sa počas skladovania nerozmrazil.

Lusky sa dajú zabaliť do špeciálnych nádob alebo do mraziacich vreciek. Fazuľové pyré je vhodnejšie baliť po častiach: toľko, ako je potrebné na jednorazovú prípravu misky, aby sa nerozmrazil celý pripravený produkt.

Ako variť mrazené zelené fazule

Prítomnosť takého prípravku umožňuje hostiteľke pripraviť plnohodnotnú misku alebo bočnú misku do 20 minút. Jednoducho uvarená fazuľa funguje rovnako dobre s mäsom, rybami a hydinou.

Varte a varte v pomalom sporáku

Mrazené zelené fazule sa musia variť 5 až 7 minút. U dvojitého kotla bude tento proces trvať dlhšie - 12 - 15 minút.

referencie... Šaláty sa varia iba tri minúty.

Vo viacvrstvovom obchode sa mrazené špargle obyčajne umiestňujú priamo z mrazničky. Môže sa variť s mäsom, šampiňónmi, rybami alebo obilninami. Multicooker vám umožňuje variť, dusiť, smažiť a dokonca piecť jedlo - struky fazule sa môžu variť v akomkoľvek režime, v závislosti od požadovaného jedla.

Zelená fazuľová polievka

Polievka zo zmrazených zelených fazúľ môže vážne konkurovať vášmu obľúbenému boršču alebo hodgepodge. Táto ľahká a vydatná polievka diverzifikuje obvyklé menu s sviežou a svetlou chuťou.

zloženie:

• mrazené zelené fazule - 200 g;
• zemiaky - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• olivový olej - 1 lyžica l.;
• cesnak, bylinky, soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Ošúpaná a nakrájaná zelenina: zemiaky a cibuľa - na kocky, mrkva - na tenké prúžky.
2. Smažte cibuľu a mrkvu, kým sa nedarí napoly uvariť v olivovom oleji.
3. Na tento pokrm sa struky nemusia rozmrazovať, v polievke sa dobre uvaria. Na jej prípravu je lepšie zvoliť panvicu so silným dnom: naliať do nej 1,5 litra studenej vody a hodiť zelené fazuľové struky. Oheň varte.
4. Po uvarení pridajte zemiaky a varte do mäkka.
5. Keď sú zemiaky dostatočne mäkké, pridajte restovanú zeleninu, soľ a korenie.
6. Po uvarení znížte teplotu a duste pol hodiny.

Nakladaná zelenina s fazuľou a nakladanou zeleninou

Táto polievka je veľmi ľahká a chutná. Ideálne pre horúce letá.

zloženie:

• fazuľa - 100 g;
• zemiaky - 2 - 3 ks. (veľký);
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• paradajka - 1 ks. (veľký);
• nakladané uhorky - 200 - 300 g;
• nakladaná uhorka - 3/4 st .;
• rastlinný olej - 40 ml;
• soľ a korenie podľa chuti;
• cukor - 1 lyžička;
• bobkový list - 2-3 ks.

Príprava:

1. Je lepšie brať malé fazule na polievku (akejkoľvek farby). Je dobré, ak existuje kúsok zmrazených fazúľ, ktoré boli vopred namočené. Inak to trvá 6 až 8 hodín. Až potom by ste to mali uvariť. Voda po varení sa nemusí odkvapkávať - ​​to je základ budúcej polievky.
2. Kým sa fazuľa varí, musíte pripraviť zeleninu: ošúpajte a nakrájajte zemiaky na malé kocky, nastrúhajte mrkvu na strednom strúhadle, nakrájajte cibuľu a paradajky na kocky.
3. Vyprážajte cibuľu, paradajky a mrkvu v rastlinnom oleji.
4. Po zmäknutí pridajte nakrájané kyslé uhorky a na pár minút dusíme.
5. Pridajte do vody z fazule vriacu vodu a oheň varte.
6. Po uvarení vylejte zemiaky, varte 10-15 minút a pridajte fazuľa.
7. Pridajte zeleninový dresing a soľanku.
8. Pridajte soľ, korenie a bobkový list podľa chuti a varte 5-7 minút.

Mrazený zelený fazuľový šalát

Zelené fazule sa dajú použiť na rýchle a ľahké varenie ľahkého a chutného šalátu.

zloženie:

• zelené fazule - 400 g;
• sezamové semená - 1 polievková lyžica. l.;
• sójová omáčka - 2 lyžice l.;
• tekutý med - 1 polievková lyžica. l.;
• morská soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• olivový olej - 1 lyžica l.

Príprava:

1. Pridajte olej do predhriatej panvice a pridajte fazuľa. Lusky opečte na miernom ohni po dobu 5-7 minút. Ak boli fazule zmrazené, zakryte panvicu vekom a nechajte pôsobiť ďalších 10 - 15 minút, kým nie je krehká.
2. Lusky preneste do šalátovej misy, pridajte sezamové semienka, sójovú omáčku, med, soľ a korenie.
3. Miešajte a nechajte stáť päť minút. Potom môžete servírovať šalát na stôl.

Dušené fazuľa s mäsom v pomalom sporáku

Toto výdatné jedlo vyžaduje bravčové alebo hovädzie mäso.

zloženie:

• vykostené mäso - 0,5 kg;
• zelené fazule - 0,5 kg;
• cibuľa - 2 stredné hlavy;
• cesnak - 3 strúčiky;
• korenie a olej;
• kečup - 2 lyžice. l.;
• voda - 150 ml.

Príprava:

1. Premyté mäso nakrájajte na centimetrové kúsky a každú vrstvu trocha oddeľte.
2. Vrstvy nakrájajte na prúžky.
3. Pridajte trochu oleja do nádoby pre viac vrstiev a nechajte ju mierne zahriať.
4. Pridajte mäso a smažte až do polovice.
5. Keď mäso začne zhnednúť, pridajte cibuľu nakrájanú na veľké kúsky. Vyprážajte 10 minút.
6. Pridajte fazuľa. Ak sú fazule zmrazené, môžete okamžite pridať kečup alebo paradajky. Ak pridáte čerstvé fazule, pridajte vodu. Miešajte všetky ingrediencie a nechajte pôsobiť v miernom režime po dobu 20 minút.
7. Pridajte soľ a korenie, znova premiešajte a nechajte 10 minút v rovnakom režime.
8. Keď budete pripravení, pridajte bylinky a cesnak, nechajte variť asi 10 minút.

Dušené špargľové bôby so zeleninou a bylinkami

Fazuľové struky dobre s bylinkami a zeleninou.

zloženie:

• fazuľa v strukoch - 0,5 kg;
• huby - 400 g;
• baklažán - 400 g;
• mrkva - 100 g;
• cibuľa - 100 g;
• cesnak podľa chuti;
• paradajková pasta - 2 lyžice l.;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Nakrájajte a nakrájajte huby, vložte do panvice a osmažte na oleji.
2. Nakrájajte cibuľu s mrkvou a pridajte do húb.
3. Ak chcete odstrániť horkosť, nakrájajte baklažány, soľ, nechajte pôsobiť 15 minút a opláchnite teplou vodou. Pridajte do cibule a mrkvy.
4. Vložte fazuľu špargle a poter na 10 minút.
5. Paradajkovú pastu zmiešajte s trochou vody a pridajte na panvicu. Nechajte pôsobiť 15 minút.
6. Cesnak vytlačte lisom a pridajte korenie.

Zelené fazule s mrkvou a cesnakom

Univerzálna ozdoba na mäso a ryby.

zloženie:

• mrazené zelené fazule - 400 g;
• mrazená mini mrkva - 200 g;
• granulovaný cesnak - 1/3 lyžičky;
• soľ podľa chuti;
• olivový olej - 2 polievkové lyžice l.

Príprava:

1. Zeleninu varte štyri minúty v osolenej vode a vypustite do cedníka.
2. Olej na panvici zohrejte, dajte zeleninu a pridajte granulovaný cesnak. Vyprážajte do mäkka za občasného miešania.
3. Soľ podľa chuti.

Toto jedlo sa musí podať okamžite.

záver

Zimné prírezy z fazule špargle sa ľahko pripravujú a používajú. Je dôležité náležite pripraviť strukoviny: je potrebné ponechať iba husté a neporušené struky bez škvŕn alebo poškodenia.

Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť fazuľa: výber závisí od toho, ako ich plánujete v budúcnosti použiť. Z takýchto polotovarov je možné pripraviť veľa zaujímavých šalátov, výdatných teplých jedál a príloh.