Como determinar o grau de maturação de uma manga e amadurecer a fruta em casa

Traduzido do sânscrito - a antiga língua da Índia - manga significa "grande fruta". Seu consumo supera a quantidade de bananas e maçãs comidas no mundo. Esta fruta tropical é apreciada pelos habitantes do nosso país devido ao seu rico sabor adocicado e agradável aroma frutado-resinoso com mistura floral. Neste artigo, mostraremos como determinar a maturação de uma manga e amadurecer uma fruta verde em casa.

É possível comer manga verde e como amadurecê-la em casa

Tipos mais populares - Manga tailandesa, filipina, vietnamita e balinesa. A cor da casca é amarela, verde, laranja ou vermelha. O formato do fruto é alongado, redondo, ovóide ou em forma de pêra. O peso médio de um fruto é de 300-400 g, alguns exemplares chegam a 1 kg.

A manga é fornecida ao mercado russo ainda verde... Isso se deve às características das frutas tropicais. Isso não é feito apenas com manga, mas também com banana e abacaxi. O fruto verde, ligeiramente comestível, pode amadurecer independentemente fora da árvore. Ele produz gás etileno - o chamado "hormônio da maturação". Sob sua ação, os taninos se decompõem e o amido se transforma em açúcar. A autoria desta descoberta pertence ao botânico russo Dmitry Nelyubov.

As mangas arrancadas amadurecem mais rapidamente do que as que permanecem no galho... Em condições de deficiência de umidade e danos acidentais, a produção de etileno é aumentada. Se você colocar uma fruta madura ao lado de frutas verdes, o processo de amadurecimento será mais rápido.

As mangas costumam amadurecer quando saem dos trópicos para os nossos balcões, para que possa comprar fruta bem madura na loja.

A cor vermelha da casca não indica plena maturação da fruta, mas apenas diz que foi generosamente iluminado pelos raios do sol enquanto estava pendurado em uma árvore.

Como saber se a fruta ainda está verde: é pesado e firme ao toque, tem a cor verde escuro da casca, não cheira, após o corte é difícil retirar o osso, a polpa é azeda e tricota a boca. Alguns consumidores descrevem o sabor da manga verde como desagradável e com sabão.

Mangas verdes podem ser comidas? Na pátria da cultura, na Índia, molhos, marinadas e guarnições para peixes e carnes são preparados a partir de frutas verdes... Portanto, a manga verde não pode ser jogada fora, mas cortada em uma salada ou adicionada a um ensopado de vegetais para ficar picante.

Interessante! O álcool e a manga são alimentos totalmente incompatíveis. O ácido da polpa irrita as paredes do estômago e, quando combinado com o álcool, causa náuseas, vômitos e distúrbios gastrointestinais.

Como a manga amadurece em casa

Onde colocar a manga para amadurecer? Se você comprou uma fruta deliberadamente verde, deixe em temperatura ambiente em uma bandeja ao lado de bananas ou maçãs... Após 3-4 dias, ele "virá" e ficará macio.

Existem várias maneiras simples de acelerar o amadurecimento. usando jornal ou papel manteiga e cereais.

Embalagem de papel

Se você comprou uma manga verde, como amadurecer a fruta? O papel ajudará a amadurecer a manga rapidamente. Embrulhe em jornal comum ou pergaminho de cozimento e coloque em um local escuro. temperatura do quarto. Após 24-48 horas, ele se tornará macio e um aroma frutado aparecerá.

Envolver a manga com uma maçã ou banana irá acelerar o processo aumentando o etileno liberado.

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Amadurecimento com cereais

As donas de casa indianas usam o método comprovado de amadurecimento de mangas: Coloque em uma tigela, panela ou saco de arroz cru. Nessas condições, o fruto amadurece não em alguns dias, mas em apenas algumas horas. Por exemplo, se você colocar uma manga no arroz pela manhã, à noite, no máximo na manhã seguinte, você obterá frutas maduras. As donas de casa experientes aconselham que olhe para dentro do contêiner a cada 3-7 horas para evitar o excesso de gordura.

Como amadurecer uma manga? Não só o arroz vai ajudar, mas também grãos de milho ou cereais... Este método é praticado por donas de casa mexicanas.

Referência. As frutas verdes contêm mais ácido ascórbico e as frutas maduras contêm mais vitamina A e menos vitamina C.

Determinação do grau de maturação e armazenamento adequado

Para não se perguntar posteriormente como fazer uma manga madura, é melhor ser capaz de determinar o grau de maturidade da fruta ainda na hora da compra... Isso não é difícil:

1. Maduro a fruta exala um cheiro brilhante, doce-resinoso e frutado, principalmente na área do caule.
2. Quando pressionada, a polpa salta ligeiramentecomo um pêssego maduro.
3. A casca da fruta madura é brilhante, lisa e firme, a cor varia de amarelo a laranja-avermelhado dependendo da variedade. Existem variedades de manga verde com polpa laranja, mas são extremamente raras nas nossas bancadas.
4. Manchas escuras na superfície do feto nem sempre indicam que o produto começou a se deteriorar... A fruta provavelmente contém muita sacarose. Porém, se as manchas forem moles, facilmente espremidas com a unha, é melhor não comprar a fruta.
5. As frutas mais deliciosas e perfumadas têm forma esférica.

A fruta madura tem cheiro de abacaxi e pêssego ao mesmo tempo, com um leve rastro de agulhas... Os conhecedores desta fruta exótica têm a certeza que é o seu aroma forte que indica uma maturação cem por cento.

Regras de armazenamento:

1. Não coloque frutas verdes na geladeira - o processo de amadurecimento nessas condições diminui e o produto se deteriora. Guarde as frutas maduras e muito maduras na gaveta de frutas do compartimento da geladeira.
2. Prazo de validade de frutas maduras na geladeira - 5-6 dias a uma temperatura de + 2 ... + 5 ° С, no congelador - seis meses a -18 ° С. Quando congelado, o produto mantém seu sabor.
3. Corte a fruta estraga rapidamente, a polpa escurece e perde o sabor... Guarde este produto em um recipiente para alimentos com tampa hermética por no máximo 24 horas.
4. A manga verde pode ser armazenada por até 7 semanas a uma temperatura de + 7 ... + 9 ° С e umidade do ar 90%.

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Conclusão

Ao comprar uma manga verde, surge a pergunta: como amadurecer? As donas de casa indianas praticam um método de muito sucesso - amadurecer frutas em arroz cru. Isso aumenta a produção de gás natural etileno, e um produto maduro pode ser obtido após no máximo 24 horas.

Embrulhar em jornal ou pergaminho é outra forma eficaz de amadurecer a manga. Porém, um produto totalmente pronto para uso só pode ser obtido após 48 horas. Se não houver para onde correr, as frutas são deixadas em temperatura ambiente por vários dias.