As melhores maneiras de manter a madressilva fresca e processada para o inverno
Bagas de madressilva agridoces são um dos primeiros suplementos vitamínicos para a dieta no final da primavera - início do verão. Estas bagas têm um sabor brilhante com um toque de amargor. Para agradar a crianças e adultos com frutas vitamínicas no inverno, são colhidas secas e congeladas, cozidas em conserva, compotas e geleias.
Informações detalhadas sobre como preservar a madressilva para o inverno estão em nosso artigo.
O conteúdo do artigo
A composição e benefícios da madressilva
As bagas azuis são ricas em açúcares naturais (glicose, frutose, sacarose) e ácidos essenciais para o corpo (succínico, oxálico, málico).
As bagas contêm vitaminas do grupo B, A e C, oligoelementos (cálcio, iodo, potássio, fósforo, magnésio, ferro), bem como fibras, taninos e substâncias pectínicas.
Devido à sua rica composição, a madressilva é utilizada na medicina popular como agente antiinflamatório, antibacteriano, antifúngico e antiviral.
Bagas úteis são usadas em cosmetologia. O mingau de baga tem propriedades esfoliantes e é usado no tratamento de doenças de pele.
Armazenamento fresco
As bagas estão entre os alimentos que são difíceis de manter frescos por muito tempo.
A maneira mais popular e acessível de armazenar alimentos frescos é em um local frio. Este pode ser um compartimento especial da geladeira, adega ou porão.
Atenção! O menor dano mecânico durante a preparação dos bagos leva à sua rápida deterioração. Além disso, a podridão afeta não apenas o espécime danificado, mas também todos os vizinhos.
O principal fator que afeta a vida útil é a temperatura. Exceder os valores recomendados em apenas alguns graus reduz o prazo de validade.
A duração do armazenamento também é influenciada pela proporção de oxigênio e dióxido de carbono no ar, a fração de massa do etileno e o indicador de umidade.
Condições ótimas
Condições recomendadas para armazenamento fresco de bagas de madressilva: temperatura do ar + 1 ... + 2 ° С e umidade do ar 90-95%.
O modo de armazenamento ideal só pode ser criado com a ajuda de equipamentos especiais. No armazenamento, o teor de oxigênio no ar é reduzido, o que acelera o processo de amadurecimento e murchamento do produto. Isso é feito usando unidades de refrigeração feitas de fábrica. A concentração de dióxido de carbono é mantida na faixa de 0,5-5%.
Períodos de armazenamento
Quanto tempo a madressilva fica na geladeira? Em uma geladeira doméstica comum ou em uma adega fria, a madressilva retém seu frescor e sabor por 2-3 dias.
Em instalações de armazenamento especialmente equipadas com temperatura, umidade e proporção ideais de oxigênio e dióxido de carbono, as bagas permanecem frescas por mais tempo - até 7 a 10 dias.
Secagem
A secagem permite que a madressilva seja armazenada por vários meses. Antes de iniciar a secagem, os bagos são separados, removidos os estragados e estragados. Depois disso, são lavados com água corrente.
Os frutos preparados são dispostos em uma camada sobre um pano limpo para se livrar do excesso de umidade e, a seguir, começam a secar. Vamos falar sobre métodos diferentes.
No ar
A secagem natural com ajuda do sol e do vento é a maneira mais conveniente e econômica. O produto preparado é disposto em folhas limpas de compensado com orifícios ou grades de malha fina.
O local para a secagem é escolhido parcialmente à sombra ou sob um dossel, sempre com boa ventilação. Durante o processo de secagem, as bagas são periodicamente viradas para secar uniformemente.
Conselho. Se as bagas forem grandes, é conveniente secá-las amarrando-as com uma agulha em um fio. As "contas" acabadas são penduradas em uma sala ventilada.
A secagem desta forma leva de uma a duas semanas, dependendo da temperatura do ar e do tamanho dos bagos.
No forno
A secagem no forno é outro método de preparação conveniente. Cubra as assadeiras de beiradas baixas com papel e coloque as bagas em uma camada. A secagem começa a uma temperatura de + 40 ... + 45 ° C. Depois que os bagos secam e não liberam mais umidade, o papel é trocado e seco a uma temperatura de + 60 ... + 70 ° C.
Precisa saber! Uma baga bem seca é aquela que não libera suco quando prensada, mas também não se esfarela.
A porta é mantida entreaberta durante o processo de secagem. As bagas são viradas de vez em quando.
No forno russo
Você pode secar bagas, como frutas, em um forno russo. São colocados sobre grelhas ou paletes e levados ao forno à temperatura de + 45 ... + 50 ° С. Durante o processo de secagem, as camadas são periodicamente agitadas e invertidas.
Para fornecer ventilação no forno, abra o amortecedor. A preparação de um produto seco leva em média 5-6 horas.
É interessante:
Como preparar a couve-flor coreana para o inverno.
Características da decapagem de pepinos do inverno em um barril: receitas para a decapagem a frio.
Como preparar caviar de cenoura para o inverno: uma seleção das melhores receitas.
Na airfryer
É conveniente usar uma frigideira para preparar um produto seco. Para evitar a acumulação de ar húmido no interior do aparelho, é deixado um espaço entre a tampa do grelhador e o corpo.
A uma temperatura de + 50 ... + 65 ° C, a madressilva fica pronta em 2-3 horas.
Em uma secadora elétrica
Para secar, use um dispositivo especialmente desenvolvido para esse fim - um secador elétrico. Os frutos são secos de acordo com as instruções.
Dependendo da capacidade do secador e da quantidade de produto carregada nele, a secagem leva de duas a quatro horas.
Armazenamento do produto seco
O produto acabado é resfriado e colocado em recipientes de armazenamento. Podem ser potes de vidro bem ajustados, recipientes de plástico ou caixas.
Os recipientes são retirados em local escuro, seco e fresco, longe de especiarias e temperos de cheiro forte.
Congelando
O congelamento permite preparar frutas frescas para todo o inverno. As frutas vermelhas descongeladas fazem deliciosos smoothies e compotas, molhos para carnes e panquecas, picolés e coquetéis.
Selecionadas, lavadas e secas em uma toalha, as bagas são dispostas em paletes em uma camada e enviadas ao congelador.
Conselho. Escolha frutos fortes, saudáveis e maduros para congelar. Então, após o descongelamento, eles manterão uma aparência atraente.
Após 2 a 4 horas, os bagos congelados são retirados, colocados em recipientes ou sacos plásticos e devolvidos ao freezer. Os frutos congelados ficam armazenados por até um ano, até a próxima colheita.
Descongele o produto imediatamente antes de usar. No dia anterior, o recipiente é reorganizado na geladeira: descongelando gradualmente, a madressilva vai manter sua forma e aparência.
Brancos de madressilva para o inverno
Oferecemos diversas receitas de sobremesas saudáveis e deliciosas de sua madressilva.
Geléia
As bagas são selecionadas, lavadas e selecionadas. Os fortes e densos são reservados para cozinhar geleias de frutas inteiras, e os macios e ligeiramente maduros - por um período de cinco minutos.
Todo frutado
Para que os bagos não percam a forma durante a cozedura, são mergulhados em calda quente já confeccionada. O xarope é fervido com 1 kg de açúcar e 200 ml de água. Despeje 1 kg de frutas vermelhas na massa fervente e agite suavemente o recipiente de mistura.
Cozinhe a geléia 10 minutos após ferver. O recipiente é sacudido periodicamente - para que a massa não queime e as bagas permaneçam intactas. Em seguida, a geléia é removida do fogo e deixada por 6-7 horas. Em seguida, é levado a ferver novamente e colocado em potes.
Cinco minutos
Pegue 1 kg de madressilva e coloque 1 kg de açúcar. Deixe agir por uma hora para que os bagos dêem suco, depois mexa e deixe novamente por uma hora.
A geléia é levada para ferver, mexendo sempre, e cozinhe por 5 minutos. Uma sobremesa deliciosa e saudável está pronta - resta arrumá-la nos potes.
Com maças
Para preparar iguarias de acordo com esta receita, leve 1 kg de maçãs (cortadas em rodelas e descascadas das sementes) e 1 kg de madressilva. O xarope é fervido a partir de 2,5 kg de açúcar granulado e 300 ml de água e maçãs são despejados na massa fervente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos. Adicione a madressilva e cozinhe por mais 10 minutos. Remova do fogo.
Depois de 7-8 horas, leve a massa para ferver e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente. A iguaria acabada é derramada em latas.
Leia também:
Para o inverno preparamos uma deliciosa e saudável geléia de cenoura com limão.
Com morangos ou morangos
As donas de casa complementam a geléia de madressilva com morangos (morangos). A proporção é de 1: 1. Primeiro, as bagas são polvilhadas com açúcar (2,5 kg por 2 kg de bagas) e deixadas por várias horas. Depois que o açúcar é embebido no caldo liberado, o recipiente é colocado no fogo, leve a massa para ferver e cozinhe por 5 minutos.
O recipiente é retirado do fogo e deixado por 7-8 horas. Em seguida, é fervido por mais 5 minutos e colocado em potes.
Sem cozinhar
A maneira mais rápida de fazer uma guloseima saudável é moer madressilva fresca com açúcar. Os bagos são misturados com areia em proporções iguais e moídos manualmente ou no liquidificador.
Os bagos ralados são colocados em recipientes e armazenados em local frio por no máximo 2 meses.
Conselho. Se quiser conservar as frutas raladas com açúcar por muito tempo, coloque a geléia em recipientes pequenos e leve ao freezer.
Frutas cristalizadas
Outra opção para manter os bagos frescos é polvilhar com açúcar, tomando cuidado para não esmagá-los. Para 1 kg de madressilva, tome 1,5 kg de açúcar. Bagas cristalizadas são colocadas em potes e polvilhadas com açúcar por cima. Armazene o produto na geladeira por no máximo 2 meses.
Geléia
Açúcar (800 g por 400 ml) é adicionado ao suco de madressilva e fervido, mexendo, até engrossar. A massa quente é colocada em potes e enrolada.
Confiture
Para 1 kg de bagas tome 1 kg de açúcar. A madressilva lavada é picada, misturada com açúcar e levada para ferver. Ferva por 5 minutos e coloque em potes. A geléia ficará gelatinosa.
Suco
Esta versão dos blanks é indicada para quem não pode sobremesas com açúcar. A madressilva fresca é separada e lavada. Bagas preparadas são mergulhadas em água fervente por 2-3 minutos e resfriadas em água fria. Em seguida, esprema o suco, leve à fervura, despeje em potes e enrole.
Pastilhas de madressilva
O bolo que sobra após o suco também pode ser usado. Por exemplo, faça um marshmallow. Para isso, o bolo é misturado ao açúcar na proporção de 1: 1 e deixado por 3-5 horas. Para dissolver o açúcar, a mistura é ligeiramente aquecida e bem misturada.
A massa resultante é enrolada em uma camada fina sobre papel manteiga ou uma esteira de silicone, transferida para uma gradinha e colocada no forno. Pastilha seca a uma temperatura de + 80 ... + 90 ° C até ficar macia (cerca de 2-3 horas).
Importante! O marshmallow acabado não deixa marcas nas mãos, é fácil e macio de cortar.
A camada seca é removida do forno e resfriada. Em seguida, polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em pedaços.
Compota
Para uma jarra de três litros, pegue cerca de 300 g de açúcar e um terço de uma jarra de madressilva. Coloque as frutas vermelhas em potes lavados e escaldados e despeje água fervente sobre eles.
Após 10 minutos, a água é despejada em uma panela, o açúcar é adicionado, mexido e levado para ferver. As bagas são colocadas na calda preparada e os frascos são enrolados.
Conclusão
Depois de plantar vários arbustos de madressilva primitiva em seu local, você e sua família terão uma colheita de frutas silvestres em maio. E depois de passar um tempinho preparando-os para o inverno, você obterá guloseimas saborosas e saudáveis.
Quando seca, congelada e com tratamento térmico de curto prazo, a madressilva retém não apenas o sabor, mas também as propriedades medicinais e ajuda a lidar com resfriados na estação fria.