Como congelar adequadamente groselhas para o inverno no congelador: as melhores maneiras
A groselha contém vitaminas, minerais, ácidos de frutas e óleos essenciais. As bagas fortalecem o sistema imunológico, protegem contra resfriados e previnem os efeitos negativos dos radicais livres no corpo. Os amantes da groselha têm menos probabilidade de sofrer de doenças perigosas como diabetes mellitus, mal de Alzheimer e Parkinson e patologia cardíaca e dos vasos sanguíneos.
Se houver groselhas frescas no verão, na estação fria vale a pena comê-las congeladas. Para preservar o sabor e as substâncias valiosas para o corpo, é importante saber como congelar adequadamente as groselhas para o inverno no freezer em casa. Se armazenado de forma inadequada, o produto não só se torna inútil, mas também pode prejudicar a saúde.
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É possível congelar groselhas
A melhor maneira de preservar as groselhas para o inverno é congelá-las no congelador. As bagas são ideais para congelar, pois contêm pectina, que mantém a tensão das membranas e evita a penetração da água nas células vegetais.
Mais de 1000 variedades de groselhas foram desenvolvidas, diferindo em sabor, tamanho, cor das frutas, composição química, finalidade e frutificação. Todas essas propriedades devem ser levadas em consideração na hora de escolher um produto para a colheita de inverno. O mais adequado para o congelamento de variedades de casca densa e polpa doce: Yubileiny, Data, Primavera, Serenata, Kolobok, Kazachok, Noites brancas, Arlequim, Aristocrata.
As vantagens e desvantagens das groselhas congeladas estão listadas na tabela.
| Benefícios | desvantagens |
| Maior vida útil. Dependendo da temperatura e das características técnicas do congelador, as groselhas podem ser armazenadas de 3 meses a 2 anos. | Ligeira mudança de sabor.
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| Preservação da frescura e do aspecto dos frutos silvestres. | Possibilidade de danos nas embalagens de armazenamento de alimentos sob o efeito de baixas temperaturas, o que leva à perda das propriedades organolépticas do produto. |
| Perda mínima de vitaminas, micro e macroelementos valiosos para o corpo na composição das frutas. | O descongelamento leva em média 10-18 horas. |
| A aquisição não requer muito tempo, despesas financeiras adicionais, habilidades culinárias especiais. | Bagas podem absorver odores desagradáveis estranhos. |
| Criação de condições ótimas de armazenamento para variedades perecíveis, redução de resíduos. | Com uma colheita grande, o volume de produtos congelados é limitado pelo tamanho do freezer. |
| A capacidade de comer frutas frescas na entressafra. |
Seleção e preparação de frutas vermelhas
Para o consumo, idealmente, utilizam-se groselhas da própria colheita ou cultivadas em condições de segurança garantidas e sem agrotóxicos. Ao comprar belas frutas no mercado, em uma loja ou supermercado, você não pode ter certeza de sua qualidade. Quando crescem, os produtos químicos costumam ser usados para estimular o crescimento, fertilizantes e agentes protetores tóxicos para o corpo humano.
As bagas congeladas são colhidas quando estão o mais maduras possível e contêm mais vitaminas e minerais, ou seja, em junho-agosto. O período de maturação depende da variedade, condições climáticas e meteorológicas.
Na hora de colher ou comprar um produto no mercado, é importante avaliar a qualidade da groselha, atentando para sua aparência, cheiro e sabor. Bons frutos silvestres, moderadamente elásticos ao toque, do mesmo tamanho. Se os frutos forem muito duros, significa que não atingiram a maturidade, os moles já estão maduros demais.A presença de manchas pretas na groselha é permitida - este é um sinal de maturidade inerente a algumas variedades. Bagas estragadas por pragas não são adequadas para consumo e armazenamento a longo prazo.
Conselho. É melhor colher de manhã cedo em dias de sol. Os frutos devem estar secos, caso contrário, deterioram-se rapidamente.
A próxima etapa é preparar as groselhas para congelar no inverno:
- Enxágue as bagas até a água limpa, remova as folhas, detritos estranhos, frutos podres, estragados, muito macios e verdes.
- Coloque as groselhas em uma peneira e retire o excesso de água. Em seguida, transfira para uma toalha de papel ou pano de algodão para que absorva toda a umidade.
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Como congelar groselhas para o inverno no freezer em casa: maneiras
A colheita de groselhas para o inverno em casa ocorre de maneiras diferentes. Dependendo das preferências de sabor e da finalidade, os frutos silvestres são congelados inteiros, na forma de purê, em calda ou açúcar. Se a receita contiver outros produtos, como açúcar, o conteúdo calórico da peça aumenta.
Para armazenamento no freezer, são usados recipientes plásticos selados ou sacos especiais. Os últimos são convenientes porque você pode escrever a data e a hora da preparação.
Conselho. Se você optou por recipientes para alimentos, selecione recipientes largos com lados baixos para congelar os frutos de forma mais rápida e uniforme.
Bagas inteiras
Esta é a forma mais fácil e rápida. Indicado para frutas com casca fina, permite preservar a integridade, o sabor e as propriedades úteis dos frutos silvestres.
Como congelar com frutas inteiras:
- Enxágüe as frutas com água corrente, separe, remova os resíduos estranhos estranhos e podres.
- Coloque as groselhas em uma peneira para escorrer a água e transfira para uma toalha de papel para secar.
- Seque os frutos em uma camada e espalhe livremente sobre uma plataforma rasa (por exemplo, tabuleiro ou tabuleiro para alimentos) Envie-o para o freezer por 6-8 horas.
- Retire os frutos congelados, deixe repousar alguns minutos à temperatura ambiente e coloque num recipiente preparado. Guarde no freezer.
Purê
As groselhas, nesta forma, são utilizadas para a preparação de compotas, sobremesas, geleias e bebidas.
Receita:
- Triture bagas limpas e secas com um liquidificador, picador de carne ou triturador de madeira.
- Adicione açúcar granulado ao mingau resultante na proporção de 300-500 g por 1 kg de groselha. A quantidade de açúcar pode ser ajustada dependendo da variedade de frutas silvestres e preferências de sabor. Misture tudo.
- Coloque a mistura em recipientes de plástico preparados para armazenar alimentos. Deixe na geladeira por um dia e depois leve ao freezer.
Em calda
Segundo essa receita, pode-se congelar não apenas frutas inteiras e elásticas, mas também moles e maduras demais, o que reduz o desperdício.
Como congelar groselhas para o inverno em calda:
- Prepare as bagas: separar, remover resíduos estranhos e estragados, enxaguar e secar.
- Prepare a calda: adicione açúcar na água, ferva. Após ferver, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre. Esfriar.
- Embale as groselhas em recipientes de comida e cubra com calda gelada. Misture delicadamente. Envie para o freezer para armazenamento.
Em açucar
Para 1 kg de groselhas, você precisa de 300 g de açúcar. Para variedades ácidas, a quantidade de açúcar granulado pode ser aumentada para 400-500 g.
Receita:
- Disponha as groselhas limpas e secas em recipientes para guardar os alimentos, polvilhe com açúcar por cima e misture delicadamente.
- Em seguida, o contêiner é imediatamente enviado ao freezer ou pré-refrigerado para que o açúcar fique saturado com suco, sendo então rearranjado no freezer para posterior armazenamento.
Períodos de armazenamento
A quantidade de groselhas armazenadas no freezer depende do regime de temperatura.Se a temperatura de congelamento for de cerca de −18 ° C, o prazo de validade é de seis meses. Com o armazenamento em baixa temperatura, você pode obter uma grande margem de tempo e armazenar bagas por 24 meses.
Conselho. Se o refrigerador funcionar de forma intermitente ou não conseguir manter uma temperatura constante, é melhor não arriscar e mantê-lo congelado por não mais de 3 meses. O produto nunca deve ser recongelado.
Como descongelar adequadamente as groselhas
Não descongele as groselhas à temperatura ambiente ou no forno de micro-ondas, pois nestas condições existe uma grande probabilidade de as bagas se transformarem num mingau insípido.
O degelo é melhor feito na geladeira na prateleira de baixo. O processo é longo, leva pelo menos 8 a 10 horas, mas é o mais ideal em termos de segurança da saúde e preservação das qualidades úteis e gustativas da groselha. Se você precisar descongelar as frutas vermelhas o mais rápido possível, pode enchê-las com água morna e usá-las imediatamente para cozinhar.
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Conclusão
Congelar groselhas para o inverno é uma maneira fácil e econômica de conservar o produto. Isto permite não só desfrutar dos frutos silvestres durante todo o ano, mas também cuidar da sua saúde, uma vez que os frutos são ricos em vitaminas, minerais, ácidos orgânicos, importantes para manter o normal funcionamento de órgãos e sistemas.
No inverno, o corpo experimenta uma deficiência de micro e macroelementos, que no futuro podem causar condições dolorosas. Para evitar isso, groselhas e outras frutas de verão são colhidas para o inverno.