Quais são as diferenças entre trigo, centeio, aveia e cevada: foto e características comparativas

Muitos moradores da cidade podem julgar os cereais apenas pelos produtos de panificação e confeitaria, massas, cereais, cereais e cerveja feita com eles. Como as safras crescem, quais são suas características, como o trigo difere do centeio ou da cevada, nem todo mundo sabe.

Nosso artigo pontuará o "e" neste tópico. Continue lendo para aprender mais sobre como são essas plantas, mais valiosas para a vida, sobre sua composição, propriedades úteis e prejudiciais.

Características da planta: aparência, composição química, valor nutricional

Os cereais são divididos em cereais (trigo, centeio, cevada, aveia) e milheto (milho, milho, sorgo, arroz). O primeiro grupo apresenta formas de inverno e primavera caracterizadas pela resistência à geada.

Centeio

O centeio cultivado ou semeado é uma planta anual da família dos cereais. O caule é uma palha de 60 a 200 cm de comprimento com 5-7 entrenós. Nele existem folhas lineares, constituídas por uma lâmina foliar de 15 a 25 cm de comprimento e um abalone na base, que cobre o caule.

O sistema radicular fibroso está localizado nas camadas superiores do solo, mas em solo franco-arenoso pode penetrar a uma profundidade de 1,5 m. A inflorescência do centeio é uma espiga densa, de duas fileiras e duas flores. O fruto é um gorgulho oblongo, ligeiramente achatado nas laterais.

Acredita-se que semeando centeio vem de uma espécie de campo de ervas daninhas que cresce no sopé do Cáucaso, na Ásia Menor e na Ásia Central. O centeio de inverno mais produtivo é cultivado principalmente na Rússia. O centeio de primavera é semeado apenas em Transbaikalia, Yakutia e na Sibéria Central, onde, devido às baixas temperaturas do inverno, o centeio de inverno congela.

Referência. Nas regiões centrais da Federação Russa, o centeio primaveril é usado como rede de segurança em caso de morte das colheitas de inverno.

Trigo

Trigo cultivado - uma planta anual da família dos cereais (bluegrass) da classe das monocotiledôneas e reúne espécies pertencentes a três fileiras, diferindo no número de cromossomos nas células somáticas:

• diplóide;
• tetraplóide;
• hexaplóide.

O trigo também é subdividido em duro (espécies com grão de casca e série tetraplóide nua) e macio (espécies hexaplóides).

O caule da planta é uma palha oca coberta por folhas lanceoladas alongadas. O sistema radicular é fibroso. A inflorescência é uma haste complexa oblonga, às vezes tetraédrica, com 3-5 espiguetas de flores colocadas em sua haste, cada uma das quais é envolvida lateralmente com escamas. O fruto é um gorgulho de uma única semente, no qual um pericarpo delgado está fortemente aderido ao tegumento.

O grão pode ser farináceo ou vítreo e ter uma cor branca, vermelha, às vezes roxa.

Referência. O trigo é uma das plantas de cereal cultivadas mais antigas. No território do atual Irã, Turquia e Síria, era conhecido em 6-5, e no território da Rússia - em 4-3 milênios aC. e. No território da Federação Russa, principalmente variedades de primavera de trigo mole e duro são cultivadas, e safras de inverno - apenas nas regiões do sul.

Aveia

Aveia semeando ou cultivado - uma erva anual da família dos cereais, cultivada como forragem e, em parte, uma colheita de cereais. O caule da aveia é uma palha com altura de 50 a 170 cm, sobre a qual são colocadas folhas lineares sucessivas, composta por uma lâmina foliar e uma bainha. O sistema radicular é fibroso.A inflorescência é uma panícula que se espalha, consistindo de 1-3 espiguetas com flores ou multi-flores. O fruto é um gorgulho.

As províncias do nordeste da China e da Mongólia são consideradas a pátria da aveia e, na Rússia, por muitos séculos, pratos de aveia (farinha de aveia) e geleia de aveia eram um alimento diário. A aveia cultivada pelo tipo de filme floral é dividida em calcária e nua. Na Rússia, a preferência é dada a uma forma de filme mais produtiva.

Referência. A primeira menção à geléia de aveia está na Crônica Nestorov ("O Conto dos Anos Passados") - o texto crônico mais antigo do início do século XII.

Cevada

Esta planta unilateral ou perene da família dos cereais tem caule palha de 50 a 110 cm de comprimento com folhas lineares, sistema radicular fibroso e espiguetas de flor única, três em cada saliência da espiga.

Na prática agronômica, utiliza-se a semeadura da cevada, que se divide em 3 subespécies:

• multi-row;
• duas filas;
• intermediário.

Na Rússia, apenas subespécies de várias e duas linhas são semeadas, usando principalmente variedades de primavera. As safras de inverno são cultivadas no norte do Cáucaso.

A cevada é utilizada como forragem e cultura alimentar (a cevada e os grumos de cevada são produzidos a partir dos grãos), sendo também utilizada como principal matéria-prima na indústria cervejeira.

Cevada - uma das plantas cultivadas mais antigas. Acredita-se que durante o período neolítico foi introduzida na cultura em diferentes localidades independentemente umas das outras.

A composição química, o valor nutricional dos cereais, bem como a massa de nutrientes contida em 100 g da parte comestível são apresentados na tabela:

A composição química dessas culturas varia de acordo com a variedade, solo e condições climáticas, fertilizantes, antecessores e métodos de cultivo.

Quais são as semelhanças e diferenças entre centeio, trigo, aveia e cevada

Apesar da relação familiar, os cereais diferem muito nas propriedades morfológicas e biológicas.

Na aparencia

Todas as quatro plantas têm as seguintes semelhanças:

• sistema radicular fibroso;
• caule em forma de palha oca, ramificando-se na parte inferior (nó perfilado);
• folhas lineares ou linear-lanceoladas;
• pequenas flores bissexuais, coletadas em espiguetas multi-floridas, formando uma espiga ou panícula complexa no topo do caule;
• frutas são cariopse.

No entanto, existem diferenças entre esses cereais:

• o centeio tem os caules mais altos;
• antes de amadurecer, o centeio apresenta uma cor verde pálida e o trigo, dependendo da variedade, é vermelho-rosado ou azulado;
• antes de a espiga ser lançada, o reverso da junção da folha com o caule tem uma "língua" na aveia e na cevada, no ponto de fixação, existem duas "orelhas";
• uma espiga de centeio e de trigo duro sempre tem toldos verticais, e nos de trigo mole estão espalhados tanto para cima quanto nas laterais (há variedades de trigo mole não resistente);
• na cevada subdimensionada, as espiguetas têm uma asa dentada e a aveia mais alta, ao contrário de outros cereais, tem uma inflorescência na forma de uma panícula;
• grão de centeio oval alongado com uma "barba";
• na cevada - larga, aplainada dos lados (depois da debulha fica em escamas);
• aveia recoberta de pêlos macios, apressados, alongados, com topete e sulco pontiagudo na ponta;
• os grãos de trigo, devido à grande variedade de espécies e variedades, têm tamanhos e formas diferentes, mas geralmente no trigo mole são curtos com um tufo (redondo, semivítreo ou farináceo na quebra), e nas variedades duras, os grãos são alongados com um tufo fracamente expresso ou sem ele (em fratura angular, vítrea).

Os cereais incluem o triticale, um híbrido viável (anfidiplóide) de trigo e centeio.

Por propriedades

Centeio, trigo, cevada e aveia são considerados culturas de origem setentrional que requerem longas horas de luz do dia no verão, que passam pelas mesmas fases fenológicas durante a estação de crescimento:

• germinação;
• perfilhamento;
• tiroteio;
• earing;
• flor;
• maturação.

No entanto, para o pleno desenvolvimento de cada um dos cereais, certas condições climáticas e composição do solo são necessárias.

Devido ao sistema radicular desenvolvido, o centeio não é exigente na composição do solo e cresce bem em solos de areia leve, ao mesmo tempo que assimila bem os elementos úteis necessários ao desenvolvimento, mesmo de substâncias pouco solúveis.

O centeio de inverno é mais resistente às geadas e ao inverno, e também menos exigente em umidade do que o trigo. Com o endurecimento adequado das plantas no outono, essa safra de cereal, dependendo da variedade, pode suportar temperaturas de -27 a -35 ° C.

O trigo foi cultivado antes e tem mais variedades do que o centeio. Também supera esta safra várias vezes em rendimento. Mas ao cultivar trigo duro e mole, em contraste com o centeio, são necessárias condições agronômicas especiais:

• os solos devem ser terra preta ou podzólica com acidez neutra ou baixa;
• o trigo é menos resistente a doenças e acamamento, pouca resistência a ervas daninhas;
• o trigo duro de inverno é menos resistente ao inverno, e o trigo macio de primavera exige mais irrigação (sua regularidade e abundância).

Aveia - uma cultura de clima temperado... Não é exigente quanto às condições de calor e solo, mas é higrófilo (irrigação intensiva é necessária durante o período de inicialização). Para obter rendimentos máximos, a temperatura durante a germinação das sementes deve ser 12-16 ° C, e para a formação dos órgãos generativos e frutificação - 16-22 ° C. A acidez ótima do solo é pH 5-7.

Em comparação com outros cereais, a cevada de primavera tem uma estação de crescimento mais curta em condições de longas horas de luz do dia e é considerada a mais resistente à geada e ao calor entre outros cereais.

As mudas de cevada toleram com sucesso geadas de curto prazo de até -10 ° C, então amadurece mais rápido nas regiões do norte, mas dá os melhores rendimentos nas regiões do sul e sudeste.

Propriedades úteis para o corpo de centeio, trigo, aveia e cevada

O trigo germinado é o mais útil - carrega um enorme potencial energético, melhora a imunidade e limpa o corpo de toxinas devido ao seu alto teor de vitaminas B, antioxidantes e oligoelementos.

A aveia em combinação com frutas, nozes ou leite, preserva a força dos ossos, fortalece os vasos sanguíneos e alivia a aterosclerose. O uso de decocções de grãos auxilia no tratamento da impotência e infertilidade.

O elemento mais saudável da cevada - fibra indigerível. Mingau e sopas são úteis para perder peso, com psoríase, pioderma e eczema e um caldo viscoso - para doenças intestinais.

O que é mais útil

O centeio, segundo nutricionistas, é o mais saudável de todos os cereais. Com o conteúdo calórico mais baixo, contém o conteúdo mais equilibrado de vitaminas, macro e microelementos.

Na medicina popular, todo e grãos germinados são usados ​​para tratar doenças do estômago, sistemas geniturinário e cardiovascular, diabetes mellitus e resfriados.

Danos e contra-indicações ao uso de centeio, trigo, aveia e cevada

Pratos de trigo não são recomendados para colite ulcerosa, hiperfunção das glândulas endócrinas, diabetes mellitus.

A aveia não tem contra-indicações, mas em caso de insuficiência renal e cardíaca é melhor não usá-la.

O mingau de cevada não é recomendado para crianças menores de dois anos de idade.

Pão e farelo de centeio são contra-indicados durante uma exacerbação de gastrite, bem como para pacientes com úlceras estomacais.

O que é mais prejudicial

Dizer que alguns dos cereais são mais nocivos é fundamentalmente errado.Menos úteis são produtos processados ​​e produtos deles (por exemplo, semolina e aveia instantânea).

O glúten (um alérgeno oculto), encontrado em todos esses cereais, é um sério perigo para as pessoas com intolerância individual.

Conclusão

Os cereais apresentam diferenças biológicas e morfológicas, mas o fator mais importante para o ser humano é o fator que os une. Centeio, trigo, aveia e cevada são plantas cultivadas que fornecem o alimento básico - grãos, ração animal e matérias-primas para muitas indústrias.