O que é trigo duro: descrição, escopo e diferenças das variedades moles

De todos os tipos de trigo, o durum é o mais útil. É rico em glúten, fibra, silício, boro, manganês, selênio, vitaminas K, PP e grupo B. É cultivado em áreas de clima continental, onde o verão é quente. Considere o que é o trigo duro e como ele difere do trigo mole.

O que é isso

Tipos populares de cereais:

• macio - Triticum aestivum;
• duro - Triticum durum;
• soletrado - Triticum dicoccum;
• soletrado - Triticum spelta.

O trigo duro (do latim Durum) contém de 18 a 36% de glúten. Usado para fazer massas e cereais.

Descrição botânica

Planta anual com 50-150 cm de altura... Os caules são eretos, palha com nós e entrenós. As folhas são planas, alternadas, bicoladas, com até 20 mm de largura. O sistema radicular é fibroso.

Inflorescência - espinho espinhoso complexo de até 15 cm de comprimento... Os toldos são paralelos ao pico. O fruto é um gorgulho pelado ou assustador. O grão é comprimido dos lados, estriado, vítreo. A cor é acastanhada ou amarelada.

Referência histórica

O trigo é um dos primeiros cereais domesticados, que começou a se cultivar no início da revolução neolítica. Antigamente, era usada uma forma de crescimento selvagem, que se desintegrava na maturidade e não permitia a colheita. Portanto, as pessoas usavam grãos verdes.

O processo de domesticação do trigo demorou muito e foi fruto de acidentesem vez de seleção direcionada. Os países do leste do Mar Mediterrâneo são considerados a área de origem do cereal familiar. Em seguida, a cultura apareceu na Índia, Etiópia, Península Ibérica e Ilhas Britânicas. Durante a conquista romana, o trigo começou a ser cultivado na Europa.

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Quão duro o trigo difere do mole

As espécies têm características comuns, mas existem algumas diferenças.:

1. Nas variedades duras, o caule é preenchido com parênquima solto, o grão é pequeno. Nos moles é maior, o caule é oco.
2. O trigo mole é cultivado em regiões com precipitação garantida (Austrália e Europa Ocidental), o trigo duro - em áreas de clima mais seco, nas estepes: no Cazaquistão, no sul da Sibéria Ocidental, no Canadá, na América do Norte.
3. A farinha dura contém muito glúten, os grãos de amido são duros e pequenos. É necessária muita água para amassar a massa. Todos os tipos de massas e cereais são feitos desses cereais. Na farinha de cereais macios, os grãos de amido são maiores e mais macios, há menos glúten e pouca água é necessária. Esse trigo é adequado para fazer massa fofa.
4. Em termos de rendimento, a espécie dura é inferior à macia em 2–5 c / ha, mas é menos suscetível a doenças e pragas e dificilmente se desintegra.

Referência. 80% ou mais do trigo duro no mercado russo é fornecido pela região de Orenburg.

Composição de grãos

O grão é caracterizado pelo aumento do endosperma vítreo (70–90%) e glúten de alta qualidade. A forma cristalina do amido não é destruída durante a moagem. O teor de proteína é de 13 a 23%.

A camada de aleurona do grão é rica em vitaminas solúveis em água B1, B2 e especialmente PP... Existem vitaminas B6, K, E, A, beta-caroteno.

Classificação

Distinguir tipos de trigo com base nas características botânicas (macio, duro, grão branco, grão vermelho) e a natureza da colheita (primavera e inverno). Eles são divididos em subtipos dependendo da cor da cariopse e da porcentagem de vitreosidade.

Trigo duro de primavera é:

• âmbar escuro (vítreo - não menos que 70%);
• âmbar claro (cristalino não é padronizado).

Variedades duras são divididas em 5 classes:

1. Não contém impurezas de outros tipos de grãos em mais de 10%, incluindo no máximo 2% de trigo branco. Glassiness - não inferior a 70%, umidade - 14,5%.
2. As impurezas de outro tipo não representam mais de 10%, incluindo não mais de 4% das variedades de grãos brancos. Umidade do grão - 14,5%, cristalino - 60%.
3. Umidade - 14,5%. Impurezas - 10%, incluindo não mais do que 8% de variedades de grãos brancos. Glassiness - não inferior a 50%.
4. O teor de umidade e a porcentagem de impurezas são semelhantes, mas de grão branco - até 10%. Os requisitos de vidro são reduzidos a 40%.
5. Umidade - 14,5%, teor de impurezas e cristalinidade não são regulamentados. O trigo da 5ª classe é utilizado como forragem.

Propriedades de moagem

As propriedades de moagem se manifestam durante o processamento do grão em farinha, afetando sua qualidade e rendimento. Para determinar o uso de tais indicadores:

• o rendimento e a qualidade da farinha;
• a quantidade de migalhas recuperadas e seu teor de cinzas;
• o grau de moagem das tripas (determinado pelo teor de amido no farelo);
• consumo de eletricidade para a produção de 1 tonelada de farinha.

As propriedades de moagem dependem da qualidade e condição do grão:

• vitreosidade;
• conteúdo de cinzas;
• natureza (peso em g / l);
• densidade;
• alinhamento;
• massa de mil grãos;
• força e dureza do grão.

O trigo duro é o mais lucrativo para a produção de farinha... Mais farinha é obtida de grãos vítreos, embora exija custos de energia significativos. Este grão contém muita proteína (13 g por 100 g), o pão é de melhor qualidade.

Importante! A farinha grossa é geralmente feita de variedades de durum, mas esse tipo também permite a produção de farinha fina.

Comida

Farinha de trigo contém proteínas, fibras, carboidratos complexos, vitaminas B, fósforo, potássio, cálcio, magnésio, ferro, caroteno e niacina. Portanto, os produtos farináceos têm um alto valor nutricional. Os carboidratos complexos são absorvidos lentamente (em 3 horas) e gradualmente fornecem energia ao corpo. A fibra dietética remove toxinas e toxinas.

Formulários

O trigo é usado principalmente na indústria alimentícia... Os grãos são usados ​​para produzir farinha, cereais (bulgur, cuscuz, sêmola, grumos de trigo) e massas.

Econômico

Grãos, farelo e outros resíduos da moagem são usados ​​para fazer ração para gado... A palha é utilizada como volumoso e forragem para a produção de papel, papelão, cestaria e chapéus.

Medicinal

O grão é rico em vitamina E: 100 g de grão contém 23% do valor diário de tocoferol... Ele reduz o colesterol no sangue e limpa os vasos sanguíneos. O selênio (123%) previne o aparecimento de células cancerosas e aumenta a atividade antioxidante da vitamina E. Na medicina, o trigo germinado, seu óleo e o suco dos brotos são usados.

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Geografia em crescimento

O trigo duro é cultivado em Cazaquistão, Ucrânia, Volgogrado, Saratov, Rostov, regiões de Orenburg, no sul da Sibéria Ocidental, nas regiões de Krasnodar e Stavropol. As variedades de inverno são comuns nas repúblicas da Ásia Central, Transcaucásia, estepes e estepes florestais da Ucrânia.

Características da tecnologia agrícola

Ao cultivar uma cultura, é importante observar a rotação de culturas... As variedades duras são semeadas apenas aos pares, uma vez que não proporcionam uma colheita estável durante 2 anos consecutivos no mesmo local.

No ano em que o campo está em repouso, a umidade é retida. Para isso, a terra é limpa de ervas daninhas e a neve é ​​mantida no inverno. A cultura exige muita umidade e reage agudamente à seca da primavera. As colheitas são irrigadas regularmente.

Colheita e armazenamento

A colheita principal cai no dia 10-12 após a maturação completa... O grão atinge seu tamanho máximo e seca até um teor de umidade de cerca de 20%. A safra colhida é colocada em instalações de armazenamento pré-desinfetadas.

Atenção! Em instalações de armazenamento, as colheitas são armazenadas a granel.A densidade aparente determina quanto um cubo de trigo pesa e é igual a 750-850 kg / m³.

O armazém está sendo monitorado:

• umidade do grão (até 22%);
• temperatura ambiente (cerca de + 10 ° C);
• troca de ar suficiente.

Sujeito a todas as regras grão é armazenado por 3-5 anos.

Variedades de trigo duro

Existem muitas variedades de cultura, mas todos eles exigem regionalização.

Colheitas de inverno:

• A axinita é recomendada para o Norte do Cáucaso e a região do Baixo Volga;
• Amazonka é uma variedade de macarrão e cereal para a região de Rostov e o norte do Cáucaso;
• Ágata Donskoy - para o Norte do Cáucaso.

Primavera:

• Bezenchukskaya é uma variedade de alta safra no meio da estação para as regiões Central, Baixo e Médio do Volga;
• Krasnokutka - para as regiões do Baixo Volga e Volga-Vyatka;
• Kubanka é uma variedade tardia popular no norte do Cáucaso.

Conclusão

O trigo duro não é tão comum quanto o trigo mole devido às dificuldades de cultivo, mas é dele que se obtém a farinha sã. Na Rússia, a cultura é cultivada apenas em algumas áreas com clima seco. Requer muito investimento e não garante uma colheita estável.