Por que os picles amolecem na jarra e como evitá-los

Pepinos em conserva com batatas fritas são os pratos favoritos de muitos adultos e crianças. A salga em casa é um processo simples se você conhece alguns segredos. Um problema comum com a preservação é o amolecimento da fruta.

Neste artigo, explicaremos por que os picles ficam moles na jarra e como evitá-los. Ensinaremos quais temperos são melhores para colocar, quanto sal levar para obter frutas fortes e crocantes.

Por que picles ficam moles

Acontece que você abre uma jarra, tira um pepino e ele literalmente se desfaz em suas mãos. A questão surge imediatamente: por que os vegetais ficam moles quando salgados? É impossível responder a esta pergunta de forma inequívoca: pode haver muitas razões.

Erros de esterilização

 

Os pepinos são enrolados a frio e a quente. Eles são salgados, fermentados, em conserva. Ao conservar em potes de vidro, é importante cumprir algumas regras.

A primeira regra é legumes bem lavados e recipientes devidamente processados.

O segundo é o modo de processamento térmico.

A menor violação da tecnologia de esterilização pode levar aos seguintes problemas:

• pálpebras inchadas;
• turvação da salmoura;
• violação da estrutura da fruta;
• mudança no sabor da salga.

Erros que donas de casa inexperientes cometem durante a conservação:

1. Recipientes ou vegetais sujos, tampas não esterilizadas.
2. Violação do regime de temperatura.
3. Pratos não adequados para esterilização.
4. Acondicionamento de latas após a pasteurização.

Violação de vazamento

A próxima razão pela qual pickles amolecem em uma jarra é vazamento. O ar entra no orifício resultante e a preservação se deteriora.

Isso se deve a uma série de fatores:

• tampas de preservação de má qualidade;
• chave de rolamento defeituosa;
• costura solta;
• danos mecânicos durante o armazenamento.

Atenção! Depois de torcer, vire a lata de cabeça para baixo para verificar se há vazamentos. Se o ar e o líquido não saírem, o rolo é forte.

Exposição a enzimas pectolíticas

Às vezes, notamos um molde viscoso em cima da salmoura. Ocorre devido ao ingresso de moldes na conservação. Sob a influência de enzimas, a protopectina (uma substância insolúvel nas paredes celulares das plantas) é convertida em pectina (uma substância solúvel em água) e ácido péctico. Como resultado, a fruta fica vazia e macia por dentro.

Se você notar um problema, não se apresse em jogar fora as conservas.

Faça as seguintes atividades:

1. Remova o molde.
2. Drene a salmoura.
3. Adicione sal a gosto.
4. Ferva por 3 minutos.
5. Despeje a salmoura nos frascos e enrole com novas tampas estéreis.

Para melhorar o sabor do produto, acrescente especiarias com taninos que combatem os fungos. Isso inclui casca e folhas de carvalho, alho e raiz de raiz-forte.

Adendo! Para evitar o aparecimento de bolor, pó de mostarda seca é borrifado sobre a salmoura. Você também pode usar raiz-forte ralada. Isso adicionará firmeza aos pepinos.

Preparação incorreta de salmoura

A preparação da salmoura é um dos principais pontos de conservação. A violação da tecnologia leva a uma mudança no sabor e azedura da fruta.

Erros de cozinha:

1. Pouco sal. Para evitar isso, coloque 1-1,5 colheres de sopa. colheres por frasco de litro.
2. Falta de vinagre.Adicione 70 g de vinagre a um frasco de três litros.
3. Use ácido cítrico em vez de vinagre.
4. O uso de sal iodado ou "Extra".
5. Fermentação durante a salga, ou seja, fermentação prolongada. O período normal de fermentação é de 3 dias.

Ao salgar, são usados ​​métodos quentes e frios de despejar salmoura.

Existem várias nuances ao preservar com água fria:

1. Água para salmoura é retirada limpa, purificada ou bem.
2. Sal grosso é usado. "Extra" e iodado afetam negativamente o sabor e a firmeza da fruta.
3. Uma quantidade moderada de sal é adicionada: 1-1,5 colheres de sopa. colheres por litro de água.
4. A dureza da água deve ser média. O líquido macio amolece os pepinos, enquanto o líquido duro lhes dá um sabor de ferro.
5. As especiarias são selecionadas corretamente. As folhas de groselha preta, raiz-forte, carvalho, dentes de alho e inflorescências de endro são adequadas. Os amantes do exótico adicionam aipo, manjericão, hortelã ou manjerona.

Importante! Grandes quantidades de alho reduzem a crocância da fruta.

Se desejar, você pode cozinhar pepinos levemente salgados. O princípio da salga é o mesmo da conservação convencional, apenas o processo de salga ocorre em 1-2 dias. Essas frutas não são armazenadas por mais de uma semana e são consumidas imediatamente. Acontece que alguns deles ficam moles. A principal razão para isso é a falta de sal.

Erros ao empilhar pepinos

Ao salgar, eles também prestam atenção na postura dos frutos:

1. A densidade insuficiente do arranjo viola a proporção de salmoura e frutas e leva à maciez das últimas.
2. Em grandes recipientes, devido ao aumento da pressão, as camadas inferiores tornam-se macias. Portanto, é melhor usar latas de até 3 litros.
3. A salmoura deve cobrir os vegetais 3-4 cm acima da superfície.
4. Os frutos para conservação são escolhidos do mesmo tamanho.

Pepinos abaixo do padrão

A boa conservação só pode ser obtida com frutos saudáveis ​​e fortes. Infelizmente, às vezes os vegetais aparecem nas camas, que rapidamente amolecem.

Há várias razões para isso:

1. Nutrição inadequada de vegetais: excesso de fertilizantes de nitrogênio.
2. Rega insuficiente: o solo seco afeta negativamente as plantas.
3. Condições climáticas desfavoráveis: calor, frio, falta de luz.

É impossível usar frutas de baixa qualidade para a salga.

Considere estes fatores ao escolher vegetais:

1. A fruta deve ser pequena. Pepinos são ótimos.
2. A pele deve estar livre de manchas amarelas, com espinhas.
3. Os frutos são adequados sem danos com sementes pequenas.
4. Pepinos grandes ou amarelos não são adequados para preservação.

Atenção! Os vegetais colhidos são usados ​​dentro de 24 horas.

Outra razão para a maciez dos picles é a variedade errada. Para preservação, escolha variedades com casca fina e alto teor de açúcar (por exemplo, variedades Nezhinsky, Rodnichok).

Armazenamento incorreto

Freqüentemente, as condições inadequadas de armazenamento para preservação levam ao amolecimento dos pepinos. Em altas temperaturas em pickles, o ácido láctico é destruído, que atua como um conservante. As frutas perdem o sabor e azedam.

Importante! A temperatura ideal de armazenamento é de até +3 ° C. O melhor lugar é a adega.

O não cumprimento do prazo de validade também afeta negativamente o sabor. Qualquer preparação deve ser consumida dentro de 1-3 anos.

Como conservar pepinos corretamente

Cada dona de casa tem suas próprias receitas. Para obter frutas enlatadas fortes e crocantes, siga estas regras básicas:

1. Eles começam com a preparação dos recipientes. As latas são lavadas com solução de bicarbonato de sódio e cozidas no vapor ou fritas no forno.
2. Frutos fortes recém-colhidos do mesmo tamanho são levados para salga.
3. Apenas variedades em conserva são usadas.
4. Antes do procedimento, os frutos são bem lavados e embebidos em água fria por 4-6 horas.
5. Para evitar que os vegetais percam a cor durante a conservação, eles são despejados em água fervente antes de serem colocados em água fria.

Existem duas maneiras de se preparar para o inverno: salga e decapagem. Considere como conservar pepinos sem esterilização.

É interessante:

Como preparar deliciosos pepinos em conserva com vinagre de uva.

Como cozinhar pepinos em conserva em um saco de forma rápida e saborosa.

Preenchimento com argamassa quente

O algoritmo é simples:

1. As especiarias são colocadas em um prato limpo: folhas de rábano, 3 folhas de groselha, 3 dentes de alho, inflorescência de endro, 2 folhas de carvalho, 2 folhas de cereja.
2. Os pepinos são lavados e colocados hermeticamente em potes.
3. Dilua o sal em água fria e despeje os vegetais de modo que a água fique 3-4 cm mais alta, tome 1 colher de sopa por frasco de litro. uma colher de sal com uma lâmina.
4. Deixe fermentar por 3 dias.
5. Em seguida, a salmoura é drenada e fervida por 2-3 minutos, removendo constantemente a espuma.
6. Pepinos e temperos são lavados em água corrente e novamente embalados em potes.
7. Despeje em salmoura quente e enrole imediatamente com tampas de ferro.

Esses espaços em branco são bem armazenados nas prateleiras de casa.

Importante! Se o verão for quente, os pepinos são esterilizados antes de rolar. Latas de três litros duram 5 minutos, latas de litro - 2-3 minutos.

Peça fria

Isto exige:

1. Prepare recipientes, lave os vegetais. Os bancos não são esterilizados.
2. Um conjunto de especiarias pode ser usado a partir da primeira receita, se desejar, adicione manjericão, louro, salsa.
3. Coloque especiarias, pepinos, despeje sal (50 g por frasco de litro). Encha com água fria, feche com tampas de plástico e retire imediatamente para local fresco.

Esses espaços em branco são armazenados apenas na adega ou na geladeira.

Pickling

Esses vegetais são preparados com vinagre e esterilizados. As proporções da salmoura em um frasco de três litros: 70 g de vinagre a 9%, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa. uma colher de sal.

Método de cozimento:

1. Colocamos os temperos pré-cortados em grandes partes em potes limpos. Adicione os pepinos por cima com uma camada densa. Cubra com as tampas, deixe repousar 2 horas, para que os vegetais absorvam o aroma das ervas.
2. Cozinhar a salmoura. Medimos a quantidade necessária de água e levamos para ferver. Dissolva o açúcar e o sal.
3. Despeje a salmoura em potes. Pasteurizamos latas de litros por 5 minutos, três litros - 10.
4. Adicione vinagre em cada frasco e enrole imediatamente.
5. Vire os espaços em branco de cabeça para baixo e deixe esfriar.

Dicas

Pequenos segredos irão melhorar a qualidade e o sabor da preservação:

1. Adicione 3-5 sementes de mostarda ou 1 colher de sopa. uma colher de vodka. Isso evitará que a peça de trabalho rasgue as tampas.
2. Colocar um pedaço de raiz de rábano no topo do frasco pode ajudar a prevenir o mofo.
3. Um pequeno pedaço de casca de carvalho deixará a fruta crocante.
4. Para tornar os pepinos salinos mais rápidos, corte suas caudas.
5. Para aumentar a crocância, um comprimido de aspirina é adicionado à conservação.
6. Uma colher de chá de mostarda deixará os vegetais crocantes.

Adendo! Não coloque frutas de tamanhos diferentes em um frasco. Pepinos grandes são salgados por muito tempo, os pequenos - rapidamente.

Recomendações de donas de casa experientes

Para entender por que frutas salgadas são macias e para evitar o problema, os conselhos de chefs experientes ajudarão:

Nina: «Pepinos em conserva amolecem devido a fungos mofados que entram em conservação. Tive esse problema até começar a usar o pó de mostarda. Eu adiciono antes de girar, 1 colher de chá por frasco de três litros. "

Peter: “O motivo da maciez dos picles é a variedade errada. Eu escolho aqueles que são salgados. Também adiciono um comprimido de aspirina à salmoura. "

Marya: “Há muito tempo que fecho pepinos. Percebi uma coisa: os vegetais após a pasteurização devem esfriar rapidamente. Eu não os embrulho. Eu uso apenas frutas jovens para salgar. "

Leia também:

O que são pepinos vermelhos (Tladianta duvidosa), para que servem.

Causas e métodos de tratamento para placa preta em folhas de pepino em uma estufa.

Como apertar pepinos corretamente - quando e por que é necessário.

Conclusão

Existem muitas razões para a maciez dos pepinos enlatados - desde erros na esterilização de pratos e empilhamento de frutas até a preparação inadequada da salmoura e exposição a enzimas pectolíticas. Salgar pepinos para que fiquem saborosos e crocantes não é difícil.

Pratos esterilizados, vegetais limpos e especiarias selecionadas corretamente são a chave do sucesso.Ervas com taninos na composição (folhas de carvalho, raiz de raiz-forte) darão força aos vegetais. O pó de mostarda elimina o mofo. Diferentes métodos de salga têm seus próprios segredos culinários que farão as preparações de alta qualidade.