As melhores maneiras de manter as cebolas verdes para o inverno em casa
Verde cebola confere aos pratos um sabor e aroma picantes, contém grande quantidade de vitaminas e minerais, mas deteriora-se rapidamente. Sob as condições certas, é possível prolongar o frescor do vegetal por um longo tempo com perda mínima de propriedades úteis.
O artigo explicará como manter em casa cebolas verdes para o inverno.
O conteúdo do artigo
Qual arco é adequado
Para armazenamento no inverno, leve apenas penas frescas de cor verde brilhante, sem danos e danos por insetos ou doenças.
Antes da colheita para o inverno, os verdes são examinados e as amostras danificadas são removidas. Se as pontas das penas estiverem secas, então elas corte fora... As cebolas são bem lavadas em água corrente e secas com uma toalha. Em seguida, corte em pedaços médios ou pequenos.
Referência! O tamanho do corte depende de onde a peça é adicionada. Para pratos principais, fatias médias são adequadas, para molhos - os menores.
Como armazenar cebolas verdes frescas
Verduras frescas não são lavadas, mas enxugadas com uma toalha úmida. Não vale a pena esmagá-lo e dobrá-lo.
A planta se deteriora rapidamente: em climas quentes e secos ela murcha e amarelece, em um ambiente úmido apodrece.Para manter as penas frescas pelo maior tempo possível, use um recipiente adequado:
- Jarras de vidro. As penas curtas jovens são colocadas em recipientes esterilizados, fechados e guardados no frigorífico. A principal condição é que as folhas não sejam cortadas ou dobradas, para que não comecem a apodrecer. O prazo de validade é de até 1,5 meses.
- Sacos de plástico.Essas cebolas são mantidas na geladeira por até 1 mês. Para evitar a condensação, pequenos orifícios são feitos no saco com uma agulha.
- Papel. Os caules são embrulhados em papel grosso, que é fixado com fio. A superfície é borrifada com água, a umidade é mantida por validade (2-3 semanas).
- A roupa. As verduras são envolvidas em um pano úmido e refrigeradas por até 2 semanas.
Temperatura ótima - + 1 ... + 5 ° C, umidade relativa do ar - 85%. Guarde o produto na prateleira inferior da geladeira, no compartimento de vegetais.
Métodos de armazenamento doméstico
Existem várias opções para se manter verde cebolas para o inverno:
- congelando;
- secagem;
- salga;
- decapagem.
Considere os prós e os contras de todos os métodos.
Congelando
Esta é a forma mais fácil e rápida. Sujeito à tecnologia, o vegetal mantém suas propriedades benéficas.
Em bandejas de cubos de gelo
As penas amassadas são colocadas em formas, preenchendo-as em 2/3. Despeje a água fervida e leve ao freezer até que congele completamente. Os cubos acabados são dispostos em sacos ou recipientes plásticos, mantidos no freezer.
Conselho. O óleo vegetal é colocado em formas de gelo em vez de água - esse produto é usado como tempero para sopas.
As embalagens são etiquetadas para facilitar a localização da peça desejada e monitorar a data de validade.
A granel
Verduras picadas são colocadas em um grande saco em uma camada fina, colocado horizontalmente no congelador. O produto acabado é embalado mais apertado para que a cebola não se transforme em um pedaço de gelo.
É preferível dispor as penas em pequenas porções para usá-las inteiras sem congelar: ao entrar em contato com o oxigênio, o produto perde o sabor.
Secagem
A secagem mantém as cebolas por vários meses, não requer muito tempo e esforço. O tempero acabado ocupa pouco espaço, visto que é significativamente reduzido em tamanho.
O que fazer para secar a planta? Existem várias maneiras de fazer isso:
- No forno.As cebolas desfiadas são colocadas sobre uma assadeira e mantidas no forno por 2-3 horas a + 40 ... + 50 ° С.
- Em uma secadora elétrica. Os verdes finamente picados em paletes são secos a uma temperatura de + 70 ° C durante 30 minutos.
- Ao ar livre. Uma fina camada de cebola picada é espalhada em uma bandeja e coberta com gaze. Deixe em uma área quente e bem ventilada por 7-8 dias. A massa é misturada periodicamente.
Para preservar o máximo de nutrientes, certifique-se de que a luz solar direta não incide sobre as penas.
O produto seco desfaz-se facilmente nas mãos. É moído no moinho de café e guardado em potes de vidro.
Salga
Este método mantém a planta fresca por muito tempo.
Ingredientes:
- cebolas verdes - 1 kg;
- sal - 250 g.
Verduras picadas são misturadas com metade do sal. A massa resultante é espalhada em uma jarra em camadas de 2-3 cm, polvilhada com o sal restante (polvilhe a camada superior abundantemente). O frasco é fechado e deixado em temperatura ambiente por 15 a 20 dias. Durante este tempo, o vegetal dará suco e enlatado. Armazene a peça de trabalho na geladeira.
Receitas
Cebola verde em conserva é um excelente tempero para os pratos principais.
O jeito clássico
Esta é uma das receitas mais populares.
Ingredientes:
- cebolas verdes - 1 kg;
- endro e salsa - 200 g cada;
- sal - 240 g;
- água - 2 l;
- vinagre 9% - 70 ml;
- açúcar - 50 g;
- pimenta em grão, louro - a gosto.
Preparação:
- Pique a cebola e recheie com salmoura de 1 litro de água e 120 g de sal. Deixe por 48 horas.
- O líquido é drenado, verduras picadas são adicionadas ao vegetal.
- Prepare uma marinada com 1 litro de água a ferver, 120 g de sal, açúcar, pimenta, louro e vinagre. Ferva por 2-3 minutos.
- A massa verde resultante é disposta em potes esterilizados, regada com marinada quente.
- A peça de trabalho é esterilizada por 10-12 minutos, enrolada com uma tampa, virada e coberta com um cobertor até esfriar.
Armazene a peça de trabalho em um local fresco e escuro por até 1 ano.
Com mel
O mel irá adicionar um sabor doce incomum às cebolas enlatadas.
Ingredientes:
- cebolas verdes - 1 kg;
- água - 1 l;
- vinagre - 180 ml;
- mel - 40 g;
- sal a gosto.
Como cozinhar:
- Sal, mel e vinagre são adicionados à água, fervida por 2-3 minutos.
- As penas são esmagadas, colocadas em potes esterilizados e servidas com marinada quente.
- Os bancos são desinfetados por 10-12 minutos, torcidos e cobertos com uma manta até esfriarem completamente.
Armazene o produto em adega, porão, despensa por até um ano.
Em óleo
O óleo vegetal ajudará a manter a cebola verde fresca.
Ingredientes:
- cebolas verdes - 500 g;
- óleo vegetal - 5-6 colheres de sopa. eu.
Preparação:
- As verduras picadas são colocadas em um frasco, enchendo-o até 3/4.
- Adicione o óleo vegetal e misture. Mais óleo é derramado em cima para esconder completamente o conteúdo.
- O recipiente é fechado, armazenado na geladeira por até 5 meses.
Para estender o período de colheita para 6 meses, sal e vinagre são adicionados ao óleo.
Ingredientes:
- cebolas verdes - 500 g;
- sal - 1,5 colher de chá;
- óleo vegetal - 4-5 colheres de sopa. eu .;
- vinagre 9% - 1,5 colheres de sopa. eu.
Passos de cozimento:
- No fundo do frasco esterilizado, despeje 1/3 colher de chá. sal, penas amassadas com uma camada de 2 cm, todas são compactadas. As camadas são alternadas até que o frasco esteja cheio.
- Leve o óleo vegetal para ferver, despeje o vinagre. A mistura preparada é derramada com verduras.
- O frasco é enrolado com uma tampa de ferro. Armazene em uma adega, porão ou despensa.
Com alho selvagem
Um lanche original e saudável é feito de penas verdes com alho selvagem.
Ingredientes:
- cebolas verdes - 1 kg;
- alho selvagem - 1 kg;
- água - 1 l;
- vinagre - 200 ml;
- pimenta em grão - 20 g;
- sal - 2 colheres de sopa. eu .;
- açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Preparação:
- As verduras são cortadas em pedaços grandes, colocadas em um recipiente junto com a pimenta.
- Prepare uma marinada: adicione açúcar e sal à água, ferva e coloque o vinagre.
- Verduras são servidas com marinada quente, deixadas esfriar e colocadas em potes.
A vida útil da peça de trabalho na geladeira é de 2 semanas.
Com endro
Um vegetal crocante em conserva é obtido preparando-o com endro.
Ingredientes:
- cebolas verdes - 1 kg;
- endro verde - 250 g;
- sementes de endro - 1 colher de chá;
- água - 2 l;
- ervilhas pimenta da Jamaica - 12 pcs .;
- vinagre 6% - 0,8 l;
- açúcar - 1 colher de chá;
- sal - 8 colheres de sopa. eu.
Cozinhar passo a passo:
- Penas preparadas são esmagadas.
- A partir de 1 litro de água e 4 colheres de sopa. eu. sais fazem uma salmoura, despeje um vegetal nela, deixe por 48 horas. Em seguida, o líquido é drenado.
- O endro é picado finamente e escaldado, adicionado à cebola.
- A massa resultante é disposta em potes esterilizados.
- Prepare a marinada: adicione sal (4 colheres de sopa) a 1 litro de água, açúcar, sementes de endro e vinagre, ferva por 2-3 minutos.
- A marinada quente é derramada em potes de ervas.
- Esterilize por 10-12 minutos e enrole, vire e cubra com um cobertor quente até que esfrie.
- Guarde em local fresco e escuro por um ano.
Termos e condições de armazenamento
Cebola permanece fresca em temperatura ambiente por 2-3 dias... Verduras lavadas se deterioram muito mais rápido. Na geladeira, no compartimento para legumes, a uma temperatura de + 1 ... + 5 ° C, as penas são armazenadas de 2 semanas a 1,5 meses.
Um produto salgado permanece fresco no refrigerador a + 5 ... + 10 ° C por 6 meses, em conserva dependendo do método de preparação - de 2 semanas a 6 meses. A vida útil de verduras esterilizadas é de 1 ano.
A peça de trabalho é mantida no freezer por até 12 meses a -8 ... -20 ° C.
Cebolas secas são armazenadas em potes de vidro em temperatura ambiente em um local escuro por até 2 anos.
Dicas
O frescor e a vida útil do produto dependem de sua secura: as penas úmidas e não secas se deterioram mais rapidamente.
Se não houver geladeira, as penas são mantidas no porão. Para isso, são embalados em papel grosso e colocados na vertical, sendo utilizados no prazo de 7 dias.
Quando congelado nas primeiras semanas, um cheiro forte emana do vegetal, por isso o recipiente é colocado em cima dos outros produtos ou longe deles.
Para evitar que as cebolas secas percam o sabor e o cheiro, não são misturadas com outros tipos de ervas.
A propósito! Penas congeladas e secas são usadas apenas para refeições quentes. Eles não são adequados para saladas.
Para que as cebolas picantes após a decapagem não fiquem amargas, elas são primeiro mergulhadas em água fervente ou colocadas em água com vinagre e levadas para ferver.
Conclusão
Não é difícil guardar a cebola para o inverno em casa: é congelada, seca, salgada e em conserva. Sujeito à tecnologia de colheita, as propriedades benéficas da planta praticamente não são perdidas. Dependendo do método escolhido e das condições de temperatura, a vida útil do produto varia de 2 semanas a um ano. Cebolas secas podem ser armazenadas por até 2 anos.