Comment saler l'aneth pour l'hiver dans des bocaux: recettes simples de ménagères expérimentées
Le salage de l'aneth et des autres légumes verts ne nécessite pas beaucoup de temps et d'argent. Cette méthode vous permet de préserver les propriétés utiles et le goût du produit. Les herbes conservées dans une marinade épicée enrichiront le goût des premier et deuxième plats. Comment saler l'aneth dans des bocaux pour l'hiver et stocker correctement les blancs, lisez notre article.
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Préparation et traitement
Vous pouvez préparer l'aneth pendant longtemps en le congelant ou en le conservant. Pour conserver le goût et les vitamines des légumes verts, utilisez les recommandations pour leur préparation:
- N'utilisez que de l'aneth frais sans aucun signe de flétrissement.
- Rincer soigneusement les herbes sous l'eau courante et trier. Débarrassez-vous des brindilles pourries et jaunies.
- Placez sur une gaufre ou une serviette en papier et séchez. Retourner de temps en temps.
- Essayez d'éviter la lumière directe du soleil, qui détruit la vitamine C, et les verts jaunissent et se fanent.
- Retirez les tiges épaisses avant de trancher. Ils peuvent être congelés puis utilisés pour faire des bouillons.
- Mélangez l'aneth avec du gros sel et frottez un peu avec une cuillère en bois.
- Placer dans un récipient en verre propre, en tassant bien. Le jus doit remonter à la surface.
Recettes vierges
Les moyens les plus efficaces d'économiser jusqu'à 80% de vitamines et de minéraux - salage et congélation.
Il est conservé à l'aneth séché environ 50% des nutriments.
Les légumes verts en conserve dans la marinade ou la saumure sont utilisés comme assaisonnement pour rehausser le goût des premier et deuxième plats. Cependant, avec cette méthode, la récolte ne parvient malheureusement pas à préserver la composition minérale de l'aneth.
Les recettes de salage des légumes verts sont basées sur le principe du rapport optimal sel et aneth... Ajoutez une partie de sel à quatre parties de légumes verts.
Conseil. Le sel gemme peut être remplacé par du sel de l'Himalaya.
Aneth frais avec du sel
Ingrédients:
- aneth - 500 g;
- sel - 50 g.
Laver les verts et les trier... Agitez bien et étalez sur une serviette en papier pour sécher.
Retirez les tiges épaisses et hachez finement les herbes... Mélanger avec du sel et bien mélanger. Laissez-le pendant 2-3 heures.
Placer dans un récipient propre, tasser... Fermer avec des bouchons en métal ou en nylon. La pièce à usiner est conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois.
Conseil. Lors de la préparation de plats avec l'ajout d'aneth salé, ajustez la quantité de sel.
Saler à l'huile végétale
Ingrédients:
- aneth frais - 300 g;
- huile végétale (olive, tournesol) - 600 ml;
- vinaigre de table 9% ou cidre de pomme - 3 c.
- sel - 3 c. l.
Lavez les brindilles, retirez les gâtés et laisser sécher sur une serviette en papier.
Mélanger les herbes, le sel, le vinaigre, l'huile, en proportion, broyer avec un mixeur. Placez dans de petits pots, versez une cuillère à soupe d'huile sur le dessus. À cette fin, les contenants d'aliments pour bébés sont idéaux. Conserver au réfrigérateur.
Autres façons de récolter l'aneth:
Récolte en saumure
Ingrédients:
- verts d'aneth - 1 kg;
- eau - 300 ml;
- vinaigre 9% - 400 ml;
- sel - 30 g;
- huile végétale - 50 ml.
Laver les verts, trier et laisser sécher... Préparez une saumure avec de l'eau et du sel. Après ébullition, versez le vinaigre et retirez du feu.
Hacher finement l'aneth, transférer dans des bocaux, remplissez de saumure et ajoutez de l'huile. Fermez les couvercles et retournez-les. Conserver dans un garde-manger ou une cave après refroidissement.
Recette de vinaigre
Ingrédients:
- aneth frais - 2 kg;
- eau - 1,5 l;
- vinaigre 9% - 150 ml;
- sucre - 150 g;
- sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
- ail - 5 gousses;
- piment de la Jamaïque au goût.
Lavez et triez les verts, déposer sur une serviette en papier et laisser sécher. Puis hachez finement avec un couteau bien aiguisé. Mettez le poivre, l'ail haché et l'aneth dans des bocaux.
Porter l'eau à ébullition pour faire la marinade, ajoutez le sel et le sucre et faites cuire en remuant constamment. Ajouter le vinaigre à la fin et retirer du feu. Versez la marinade sur les herbes et fermez les bocaux avec les couvercles. Conserver dans une cave ou un réfrigérateur.
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Avec de l'acide citrique
L'acide citrique agit comme un conservateur et un substitut de vinaigre.
Ingrédients:
- aneth - 300 g;
- huile - 150 g;
- acide citrique –15 g;
- sucre - 0,5 cuillère à café;
- ail - 2 gousses;
- sel - 1 cuillère à café;
- laurier - 1 feuille.
Laver les légumes verts, sécher, enlever les tiges épaisses et hacher finement... Jetez le laurier et l'ail haché dans un récipient en verre. Remplissez les pots d'aneth et tassez.
Faire un remplissage avec de l'huile, du vinaigre, du sel, du sucre, de l'acide citrique et du poivre... Faire bouillir le mélange à feu doux et verser dans les bocaux. Couvrir et réfrigérer. Conserver dans une cave ou un réfrigérateur.
Stockage des pièces
Pour que l'aneth salé récolté pour l'hiver résiste plus longtemps et ne se gâte pas:
- N'utilisez que des récipients en verre propres.
- N'oubliez pas de stériliser les couvercles métalliques.
- Conservez le produit salé sans stérilisation au réfrigérateur.
- Les légumes verts en saumure et en marinade sont mieux conservés en cave. Les banques peuvent être laissées dans le garde-manger, mais cela réduira la durée de conservation.
- Utilisez un petit récipient pour utiliser les verts le plus rapidement possible après ouverture. Cela empêchera la moisissure de se développer dans le pot.
Conclusion
Le marinage à l'aneth est un excellent moyen de vous fournir des herbes fraîches faites maison pour l'hiver. Grâce au sel dans l'aneth, le goût et la plupart des vitamines sont préservés. Lors de la cuisson, ajoutez simplement 1-2 cuillères à soupe de la préparation, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel.