Pourquoi la farine de germe de blé est-elle utile, comment la préparer correctement et où l'utiliser

Farine de semis blé - un produit diététique utile. Lors de la germination, le grain subit des modifications et devient plus précieux en termes de composition en vitamines et minéraux. Par conséquent, sa farine est utilisée non seulement comme produit alimentaire, mais également à des fins thérapeutiques et prophylactiques.

Quelle est cette farine et pourquoi est-elle bonne

La farine de blé ordinaire n'a pratiquement aucun avantage pour le corps... Le grain contient des composants précieux, mais ils sont «préservés» et ne sont pas entièrement absorbés par le corps. Dans un environnement humide, les céréales commencent à germer, les antinutriments qui empêchent l'absorption des nutriments sont partiellement détruits et les composés bénéfiques sont activés.

Farine de blé germé a une valeur nutritive élevée, comme les plants eux-mêmes, fournit au corps des protéines, des vitamines et des minéraux.

Composition et propriétés

Valeur nutritionnelle et énergétique de la farine pour 100 g:

• 300 calories;
• 12 g de protéines;
• 2 g de matières grasses;
• 62 g de glucides;
• 2 g de fibres alimentaires.

Vitamines pour 100 g:

• B1 - 0,3 mg (20% de la valeur quotidienne);
• B2 - 0,2 mg (11%);
• B5 1,4 mg (28%);
• B6 0,4 mg (20%);
• B9 55 mcg (14%);
• PP - 4 mg (20%).

Minéraux pour 100 g:

• potassium - 220 mg (8,8%);
• calcium - 40 mg (4%);
• magnésium - 110 mg (28%);
• phosphore - 280 mg (35%);
• fer - 3 mg (17%);
• manganèse - 2,6 mg (130%);
• cuivre - 380 mcg (38%);
• sélénium - 58 μg (106%);
• zinc - 3,8 mg (32%).

La farine de germe de blé est considérée comme un complément alimentaire biologiquement actif à part entière: toutes les substances précieuses sont sous une forme biodisponible, sont absorbées au maximum dans le tractus gastro-intestinal et ont un effet positif complexe sur le corps.

Bénéfice et préjudice

Propriétés utiles du produit pour le corps:

• prévient les maladies du tractus gastro-intestinal;
• accélère le cours des processus chimiques;
• améliore la qualité du sang;
• empêche le développement de l'anémie;
• élimine les composés toxiques du corps;
• améliore la fonction hépatique;
• favorise le développement de la microflore bénéfique dans l'intestin;
• a un effet positif sur le système hormonal des hommes et des femmes;
• comble la carence en minéraux et en vitamines par une alimentation pauvre et inadéquate.

Le produit germé est utile pour les écoliers: il aide à faire face à un stress mental et physique accru. La consommation régulière de plats préparés à partir de cette farine augmente l'immunité des enfants et accélère le développement intellectuel.

Conseil. Le produit rend les repas plus satisfaisants grâce à sa densité nutritionnelle. Par conséquent, malgré sa teneur élevée en calories, il est indiqué pour une utilisation lors de la perte de poids.

Farine de germes particulièrement utile pour les personnes âgées:

• renforce le cœur;
• prévient les maladies cardiovasculaires, y compris l'hypertension;
• améliore la vision;
• stimule la digestion, prévient la constipation et les brûlures d'estomac;
• empêche la perte de tissu musculaire;
• affecte positivement l'état de la peau et des os;
• stimule l'activité mentale, améliore la mémoire;
• prévient l'arthrite.

Dans certains cas, le produit peut nuire au corps:

1. La suralimentation entraîne un excès de poids.
2. En combinaison avec des produits laitiers, il provoque de graves flatulences.
3. En cas de stockage incorrect, la moisissure se développe dans les céréales et la farine. Les champignons ont des effets toxiques sur le corps et provoquent de graves réactions allergiques.

Contre-indications

La farine de semis ne doit pas être consommée s'il existe des facteurs limitants:

• intolérance au gluten et à la lectine;
• exacerbation des maladies chroniques du tractus gastro-intestinal et des reins;
• opérations chirurgicales récentes.

Comment faire germer du blé

Aucun équipement spécial n'est nécessaire pour faire germer le blé. Principales étapes:

1. Les grains sont triés, les débris endommagés et gâtés sont éliminés.
2. Les matières premières sont lavées à l'eau courante froide.
3. Placé dans un bocal en verre et remplir d'eau à température ambiante. Les grains flottants sont enlevés - ils ne germeront pas.
4. Le produit est désinfecté dans une solution faible de permanganate de potassium, puis lavé dans une grande quantité d'eau.
5. Placer dans un bocal en verre et remplir d'eau pour qu'il recouvre légèrement les grains.
6. Couvrir le récipient avec de la gaze propre pliée en plusieurs couches.
7. Laisser sur la table à l'abri de la lumière directe du soleil.
8. Après 8 à 12 heures, les matières premières sont lavées à l'eau courante.
9. Étalez le blé humide dans un plat ou un récipient profond et répartissez uniformément. Épaisseur de la couche - pas plus de 2 cm.
10. Couvrir d'un chiffon en coton humide plié en plusieurs couches.
11. Laisser sous un chiffon humide pour la germination pendant 8 à 10 heures. Il est périodiquement humidifié avec un vaporisateur.

En règle générale, les grains germent de manière inégale - au cours de la même période, certains acquièrent de longues pousses, tandis que d'autres n'ont que le temps d'éclore.

Attention! N'attendez pas que les pousses atteignent une longueur de 1 cm ou plus. 1 à 3 mm suffisent.

Après la germination, les matières premières sont triées, en éliminant les spécimens avec des germes de plus de 3 mm - elles aggravent le goût des produits de boulangerie et conviennent mieux comme complément alimentaire.

Comment faire de la farine

Etapes de fabrication:

1. Le grain est uniformément réparti en une couche mince sur la plaque de cuisson ou les substrats du séchoir électrique.
2. Séché à une température de + 40 ° C pendant 2-3 heures. Dans le four, activez le mode convection.
3. Les matières premières sont refroidies à température ambiante, moulues dans un moulin à café ou un robot culinaire.

Où et comment postuler

La farine de semis est utilisée en cuisine, en médecine traditionnelle et en cosmétologie.

En cuisine

Le produit est utilisé sous sa forme pure comme additif, des bouillies, des soupes, des sauces, du pain, des côtelettes, des produits de confiserie (petits pains, beignets, tartes) en sont préparés.

Recette de chaudrée

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe l. farine de germe de blé;
• 2 cuillères à soupe. bouillon de légumes;
• sel et épices au goût;
• 10 g de beurre.

Comment cuisiner:

1. Dans une casserole, versez la farine avec le bouillon et mettez sur le feu.
2. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant continuellement.
3. À la fin, ajoutez l'huile, le sel et les épices, mélangez bien.

Le plat est servi chaud accompagné d'herbes fraîches.

Recette de pain

Ingrédients:

• 300 g de farine de germe de blé;
• 100 g de farine de blé;
• 20 g de sucre;
• 150 ml de kéfir;
• 2 g de levure;
• 20 g de beurre;
• 130 ml d'eau;
• 5 g de sel.

Préparation:

1. La pâte est faite: la farine de blé, le sucre et la levure sont mélangés avec du kéfir.
2. Lorsque la pâte convient, ajoutez la farine de germes, le beurre, le sel et l'eau, pétrissez bien. Laisser lever 2 heures.
3. Pétrir la pâte et la répartir dans les moules, laisser reposer 2 heures.
4. Envoyez les formulaires dans un four préchauffé à + 180 ° C pendant 30 à 40 minutes.

En médecine populaire et en cosmétologie

Le produit est utilisé pour traiter et prévenir:

• l'athérosclérose;
• hypertension;
• anémie;
• arthrite;
• arthrose;
• colite;
• impuissance;
• Déséquilibre hormonal;
• pathologies de la glande thyroïde;
• brûlures d'estomac;
• Hépatite A;
• l'avitaminose.

En cosmétologie, les masques de soin sont préparés à partir de farine:

• restauration;
• hydratant;
• nutritif;
• blanchiment;
• régénérant;
• nettoyage;
• anti-âge.

Termes et conditions de stockage

Le produit est stocké pendant une courte période - de 2 semaines à 2-3 mois. La farine fraîche contient une gamme complète de substances précieuses; avec le temps, ses propriétés utiles et gustatives se détériorent. Par conséquent, il est préférable de cuire exactement autant de produit que nécessaire pour préparer le plat.

Référence. La farine est conservée dans un sac en papier à température ambiante, à l'abri de la lumière.

Commentaires

Les nutritionnistes et les athlètes apprécient la farine pour sa teneur élevée en protéines et en vitamines, et les gourmets louent le goût des produits de boulangerie.

Anna, 40 ans: «J'adore la farine de germes et j'en fais des tortillas tous les week-ends. Nous le mangeons avec toute la famille, même les enfants adorent! Et plus récemment, j'ai essayé de faire des masques pour le visage à partir de cette farine: les taches noires ont disparu et la peau est devenue douce. Recommander!"

Elena, 28 ans: «J'achetais de la farine à partir de germes, mais j'ai ensuite essayé de la fabriquer moi-même. C'est facile et le produit est plus savoureux. J'adore en faire du pain maison, je le mange même au régime. "

Alina, 30 ans: "J'aime plus la farine de germes que la farine ordinaire. Le pain qui en résulte est riche en protéines et très satisfaisant. Vous n'en mangerez pas beaucoup, ce qui est bon pour votre silhouette. "

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Conclusion

La farine de blé germé est un produit très précieux pour la santé. Les aliments qui en sont issus ont des propriétés médicinales, fournissent au corps des vitamines et des minéraux, sature longtemps. Seule la farine fraîche de haute qualité à base de germes est utile, il est donc préférable de la préparer vous-même à la maison.