Pourquoi les pois chiches sont-ils si bons: avantages et inconvénients pour le corps, méthodes d'application et meilleures recettes

Les pois chiches sont appelés agneau ou pois chiches. C'est un produit populaire parmi les personnes qui suivent les principes d'une bonne nutrition. Après tout, les pois chiches sont non seulement savoureux, mais ont une valeur nutritive élevée, tout en étant riches en vitamines et micro-éléments.

Dans cet article, nous examinerons les principales qualités bénéfiques de cette légumineuse, ainsi que les éventuels dommages liés à son utilisation.

La valeur nutritionnelle

Le pois chiche se compose 55 à 60% de glucides facilement digestibles, 20 à 30% de protéines, 4 à 8% de graisses, 11,8 à 12% de vitamines et de minéraux et 11% d'eau.

Un verre (environ 160 g) de pois chiches bouillis contient:

• glucides - 45 g (dont 12 g de fibres et 8 g de sucre);
• protéines - 15 g;
• graisse - 4 g;
• 270 kcal.

Les pois chiches sont également riches en minéraux., comme le molybdène, le cuivre, le manganèse, le cobalt, le silicium, le zinc, le phosphore, le fer. Il contient également beaucoup de potassium, de calcium, de magnésium, de vitamine PP et de thiamine.

Propriétés utiles des pois chiches pour le corps

La consommation régulière de pois chiches s'améliore travail des systèmes digestif et cardiovasculaire, normalise la glycémie, a un effet positif sur l'état de la peau et de la vision.

La teneur élevée en manganèse a un effet bénéfique sur les systèmes nerveux et immunitaire et ajoute de l'énergie au corps. Pour les personnes qui ont renoncé à la viande, c'est un produit irremplaçable.

Les protéines et la lysine, responsables de la construction de la masse musculaire, de la régénération des tissus, de la production d'anticorps et d'enzymes, sont abondantes dans les pois chiches. Il existe des avantages distincts de ce produit pour les hommes et les femmes.

Pour femme

En raison de leur teneur élevée en fer, les pois chiches ont un effet positif sur le corps de la femme pendant la menstruation, la grossesse et l'allaitement, évitant l'anémie.

Une grande quantité d'acide folique a un effet bénéfique sur la formation d'un système nerveux sain chez le fœtus d'une femme enceinte. Cependant, malgré toutes les propriétés bénéfiques, vous ne devez pas vous laisser emporter par l'utilisation des pois chiches - ils sont trop lourds pour la digestion. Une fois par semaine pour les femmes enceintes est la meilleure option.

Pour hommes

En plus de tous les avantages ci-dessus, les pois chiches améliorent la puissance... Cet effet est obtenu par son utilisation régulière. La teneur élevée en protéines augmente la masse musculaire, ce qui est important pour les hommes pratiquant le sport. Cela est particulièrement vrai pour les végétariens.

Pour les enfants

Les plats à base de pois chiches doivent être donnés aux enfants avec une extrême prudence. Le système digestif de l'enfant n'est toujours pas assez fort et le corps ne peut tout simplement pas accepter un produit aussi lourd.

Introduisez-le progressivement dans l'alimentation de l'enfant et de préférence non sous forme pure, mais en ajoutant d'abord une demi-cuillère à café à tout autre plat. Cela s'applique non seulement aux tout-petits, mais aussi aux enfants d'âge préscolaire.

Propriétés curatives

Manger des pois chiches et des aliments avec son ajout devient un vrai remède pour certaines maladies ou du moins rend la vie plus facile avec eux.

Pour perdre du poids et nettoyer

En raison de leur teneur élevée en fibres, les pois chiches sont excellents pour perdre du poids.... Ayant la propriété unique de satiété durable, les fibres vous permettent de ne plus grignoter et ont une valeur nutritionnelle élevée - pour ne pas perdre en efficacité.

Important! En raison de la quantité élevée de glucides, il est préférable de ne pas consommer de pois chiches le soir pour maximiser les bienfaits du régime.

Si vous le souhaitez, les pois chiches sont remplacés par les pommes de terre, le riz, la farine et la viande.

Les deux tiers des fibres des pois chiches sont insolubles, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas absorbés par le corps humain. Il s'avère que cette partie de la fibre traverse l'intestin inchangée et n'est divisée que dans le gros intestin. Traversant tout le corps, la fibre le nettoie.

La fibre de pois d'agneau nettoie non seulement les intestins, mais prévient également le développement du cancer, réduit les niveaux de cholestérol et de triglycérides et améliore le métabolisme des graisses sanguines.

Pour le système génito-urinaire

Les pois d'agneau ont un léger effet diurétique... Cet effet prévient les maladies infectieuses dans les organes du système génito-urinaire. Grâce à son utilisation, le corps se débarrasse rapidement de l'œdème (y compris sous les yeux), la charge sur les reins est réduite et le risque de formation de calculs est minimisé.

La teneur élevée en manganèse assure le fonctionnement normal du système reproducteur chez la femme... Et, comme nous l'avons dit, les pois chiches ont un effet positif sur la puissance chez les hommes.

Pour le foie

Les pois d'agneau contiennent du sélénium... Il favorise la production dans le foie des enzymes nécessaires pour éliminer les toxines et neutraliser les composés dangereux pour la santé humaine.

Pour le système cardiovasculaire

Le potassium et d'autres minéraux ont un effet positif sur la fonction cardiaque... Le potassium renforce et soutient le muscle cardiaque, les antioxydants - les parois des vaisseaux sanguins. La consommation régulière de pois chiches est une excellente prévention de la tachycardie, de l'hypertension, des maladies coronariennes, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

Pour renforcer les os

Le phosphore, le fer, le zinc et les autres oligo-éléments qui composent le pois chiche ont un effet bénéfique sur le tissu osseux en le renforçant... Mais c'est l'utilisation équilibrée de ces éléments qui est ici importante.

Les pois chiches contiennent également beaucoup de vitamine K. Il améliore l'absorption du calcium et réduit son excrétion dans l'urine. Un manque de cette substance augmente le risque de fracture osseuse.

Prévention de la formation de tumeurs malignes

Une qualité particulièrement précieuse des pois chiches est une teneur élevée en sélénium dans sa composition... La production d'enzymes dans le foie, dont nous avons déjà parlé, réduit le risque de cancer. L'acide folique empêche la mutation cellulaire.

Selon les oncologues, l'utilisation de pois chiches est également bénéfique à cause de la vitamine C. Il protège les cellules du corps des dommages des radicaux libres... Les oncologues ont noté un risque réduit de cancer colorectal.

Avec le diabète sucré

Les fibres contenues dans les pois réduisent la quantité de sucres absorbés par les aliments... Les protéines et les graisses ralentissent la digestion des aliments. À première vue, cela peut sembler une qualité douteuse, mais ce n'est pas le cas.

Avec une digestion lente, la sécrétion d'insuline, responsable de la glycémie, est mieux contrôlée. Tout cela affecte l'indice glycémique des pois chiches (une portion de pois chiches bouillis a un indice de 30). C'est un excellent produit pour les diabétiques.

Pois chiches germés - avantages et inconvénients

La germination des pois est une procédure assez simple, composée des actions suivantes:

1. Rincez les haricots, retirez les gâtés.
2. Mettre dans un récipient et couvrir d'eau à température ambiante. Les pois et l'eau devraient être de 1 à 2,5.
3. Couvrir avec un couvercle perforé ou laisser un espace pour l'entrée d'air.
4. Placez le récipient à l'abri du soleil dans une pièce à une température de 20 à 22 degrés.
5. Après 3-4 heures, les pois chiches vont gonfler. L'eau devra être égouttée et remplie de nouveau, couvrant complètement les pois.
6. Rincer après 8 heures. Laissez un peu d'eau au fond du récipient. Couvrir d'un chiffon humide (de préférence de la gaze). Attendez que les germes germent.
7. Après 12 heures, rincez à nouveau et couvrez.

Vous devez attendre que les pousses atteignent deux à trois millimètres... Si les pois chiches ne germent pas, vous devez les rincer plus souvent - toutes les 4 heures. Cela éliminera l'acidification de l'eau. Les pois d'agneau germés sont conservés au réfrigérateur pendant 5 jours au maximum.

Avantage:

1. C'est le pois chiche germé qui contient deux acides aminés importants: la cystéine et la méthionine. Ils accumulent de l'acide ascorbique.
2. Augmente les défenses du corps.
3. Améliore le métabolisme.
4. Contient une énorme quantité d'oligo-éléments.

Un tel produit peut être nocif pour:

• les personnes allergiques;
• personnes âgées;
• sujet aux flatulences;
• les personnes atteintes de maladies de la vessie.

L'utilisation des pois chiches en médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, les pois chiches sont largement utilisés..

Masque pour un visage jeune

¼ tasse de pois versez de l'eau dessus. Laissez-le pendant la nuit. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et d'huile d'olive. Mélangez tout. Appliquer sur le visage pendant une demi-heure. Rincez à l'eau.

L'eau dans laquelle les pois chiches ont été trempés est utilisée pour:

• traitement de l'acné (lavage du visage);
• traitement de la séborrhée et des pellicules (rinçage des cheveux);
• élimination des saignements des gencives (bain de bouche).

De la toux

Moudre un verre de pois... Versez deux litres d'eau. Cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez du beurre. Prenez tout au long de la journée.

En cas d'empoisonnement

Germer des haricots. 2 cuillères à soupe versez 1,5 tasse d'eau... Cuire à feu doux pendant 10 à 20 minutes. Souche. Il faut boire le bouillon (l'eau qui reste après la cuisson).

Intolérance individuelle et contre-indications

Malgré tous les bienfaits des pois chiches, c'est toujours un produit lourd qui ne convient pas à tout le monde.... Pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, par exemple, il est contre-indiqué. Il n'est pas recommandé aux personnes âgées et aux très jeunes enfants.

Les personnes allergiques doivent également utiliser les pois chiches avec prudence. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des pois chiches chez les patients atteints de goutte qui ont de graves problèmes de circulation sanguine et du tractus gastro-intestinal.

Comment mangez des pois d'agneau pour éviter les conséquences indésirables (flatulences, etc.):

• ne pas combiner avec du chou d'aucune sorte;
• ne pas combiner avec des fruits contenant de la pectine (pommes, pêches, abricots, oranges, prunes);
• ne buvez pas de pois avec des boissons froides (cela provoquera des crampes d'estomac);
• ajouter de l'aneth, du fenouil ou de la coriandre aux plats avec des pois chiches (réduire les processus de fermentation dans les intestins).

Caractéristiques de la cuisson des pois chiches

Il y a plusieurs règles lors de la préparation de ce produit exotique, ce qui le rendra vraiment agréable à consommer:

1. Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide uniquement. L'eau bouillante commencera à enrouler les protéines et les pois deviendront durs. Dans ce cas, le processus de gonflement de l'eau chaude ne s'accélérera pas.
2. N'ajoutez pas de sel pendant le trempage et même la cuisson. Cela rendra les pois chiches durs.
3. Cuire non pelé. Le houmous est une exception. Pour le préparer, faites d'abord bouillir les pois pendant une heure, puis retirez la peau avec vos mains et faites cuire à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Après la cuisson, il est conseillé de recouvrir la bouillie de haricots pendant une demi-heure avec une serviette et de la laisser infuser.

Faits intéressants sur les autres légumineuses:

Résolvons ensemble le différend sur le sujet: "Les haricots sont-ils une protéine ou un glucide?"

Quels sont les pois utiles et nocifs pour les humains

Caractéristiques biologiques des pois, les plus connues

Recettes de cuisine

Les pois chiches ont le goût des noix, tant de gens les mangent séparément des autres aliments. Mais il existe de nombreuses façons de préparer de délicieux repas avec des pois chiches.

Houmous - pâté de pois chiches

Ingrédients:

• 2 tasses de pois
• graines ou pâte de sésame:
• huile végétale (de préférence huile d'olive);
• jus de citron fraîchement pressé;
• 2-3 gousses d'ail;
• herbes, épices (muscade, cumin, persil, paprika), sel.

Méthode de cuisson: Faites tremper les haricots toute la nuit en ajoutant un peu de bicarbonate de soude. Videz l'eau le matin. Versez les pois chiches dans une casserole, ajoutez de l'eau propre et faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Égouttez l'eau, refroidissez les haricots.

Ajouter tous les ingrédients aux haricots refroidis et battre avec un mélangeur... Le houmous est prêt.

Pois chiches à l'agneau

Ingrédients:

• 250 g d'agneau;
• 40 g de graisse d'agneau ou d'huile végétale;
• 1 carotte;
• 320 g de pois chiches;
• 1-2 oignons;
• poivron rouge moulu, houblon-suneli, sel.

Méthode de cuisson: Prélavez et faites tremper les pois chiches pendant 12 heures.

Couper la graisse d'agneau en morceaux et faire fondre dans une poêle jusqu'à ce qu'elle ait des cretons. Retirez les cretons. Ensuite, faites cuire le plat entier dans cette graisse fondue. Faites frire les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les épices et le sel. Ajoutez ensuite les oignons et les carottes hachés grossièrement. Frire jusqu'à tendreté.

Mettez les pois chiches gonflés sur la viande et ajoutez de l'eau. L'eau doit avoir le même volume que les pois. Ébullition. Retirez la mousse. Cuire avec le couvercle fermé pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Saupoudrer le plat fini d'herbes avant de servir.

Pilaf aux pois chiches

Ingrédients:

• 600 g de bœuf;
• 600 g de riz;
• 200 g de pois chiches;
• 1 carotte;
• 1-2 oignons;
• 3-4 têtes d'ail;
• huile d'olive;
• cumin, paprika, curcuma, épine-vinette, sel.

Méthode de cuisson: Faites tremper les pois chiches pendant 12 heures.

Faites frire le bœuf dans l'huile dans un chaudron jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les oignons et les carottes émincés. Faites frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mettez les pois chiches sur la viande, ajoutez deux verres d'eau et ajoutez les épices. Couvrir le chaudron, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Étalez le riz en le nivelant doucement sur le dessus. Collez les têtes d'ail non pelées lavées dans le riz. Versez de l'eau chaude à 1,5 cm au-dessus du riz. Faites cuire sans couvercle jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Percer le riz plusieurs fois pendant la cuisson.

Ensuite, vous devez collecter le riz avec une lame, réduire le feu, couvrir le chaudron avec un couvercle et évaporer pendant 20-25 minutes.

Laissez infuser le plat fini pendant 10 minutes sous le couvercle.

Escalopes de carottes et pois chiches

Ingrédients:

• 1 tasse de pois chiches
• 1 carotte moyenne;
• 2 oeufs;
• 1 oignon;
• huile d'olive;
• curry, sel,
• verdure.

Méthode de cuisson: Faites tremper les pois chiches pendant une journée. Broyer dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit pâteux. Râpez les carottes et l'ail. Hachez finement l'oignon. Hachez les légumes verts. Mélangez tous les ingrédients. Blind petites boules hors de la masse et les aplatir pour former les côtelettes. Frire 2-3 minutes des deux côtés.

Salade de pois chiches, tomates et concombre

Ingrédients:

• 1 tasse de pois chiches
• 6 tomates cerises;
• 1 concombre frais;
• 1 oignon rouge;
• ½ laitue Iceberg;
• 5 cuillères à soupe l. huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
• persil;
• coriandre;
• sel et poivre au goût.

Méthode de cuisson: Faites bouillir les pois chiches. Prenez la salade avec vos mains et placez-la dans un bol profond. Versez les pois chiches sur les feuilles. Ajouter l'oignon haché, le concombre et les moitiés de tomates.

Mélanger l'huile et le jus de citron pour la vinaigrette... Ajoutez des épices. Verser la vinaigrette, mélanger. Saupoudrer de persil haché et remuer à nouveau. Laissez infuser pendant 10 minutes.

Conclusion

Les pois chiches sont un produit décent sur votre table. Ayant d'excellentes qualités gustatives et nutritionnelles, il sert également à prévenir de nombreuses maladies. Même le cancer est moins susceptible de se développer chez les personnes qui consomment des pois chiches.

Si vous avez une maladie grave, il est préférable de consulter un médecin avant d'utiliser. Puisqu'il s'agit d'un produit très calorique et lourd pour la digestion, il a des contre-indications correspondantes.