Tidlig moden mørkhudet druesort "Primitivo"

Primitivo druesorten brukes til å produsere søte og halvsøte røde viner med en syrlig, snerpende ettersmak. Fra bær med høyt sukkerinnhold oppnås en vin med en styrke på 14-18%. Aromaen domineres av kirsebær-, kirsebær-, bær-, plomme-, pepper- og vaniljeanotater. Les mer om sorten og dens særegne kjennetegn i artikkelen.

Opprinnelseshistorie og beskrivelse av druesorten Primitivo

Debatter om opphavet til denne mørkhudede druesorten pågår fortsatt. "Primitivo" er et italiensk navn, byen Gioia del Colle regnes som det historiske hjemlandet til denne druen... I følge italienerne dukket sorten opp her for rundt tusen år siden, men av en eller annen ukjent grunn ble den glemt, og på slutten av 1700-tallet opplevde den en gjenfødelse.

Francesco Indellicati, en lokal prest, la merke til at i vinmarkene i nærheten av kirken bærer noen vinstokker frukt tidligere enn andre, og kalte dem Primitivo, som bokstavelig talt oversettes som "først" eller "tidlig". Herfra spredte sorten til Apulia, slo rot i Salento og Manduria.

På slutten av 60-tallet av det tjuende århundre. Den kaliforniske fytopatologen Austin Goin besøkte Apulia, en region i det sørøstlige Italia. Folket kaller dette territoriet "hælen" på Apennine Peninsula-støvelen. Her merket han en påfallende likhet mellom den lokale vintreet og Primitivo-vinen og den kaliforniske Zinfandel. Tilbake til USA tok forskeren med seg flere stiklinger for forskning, noe som forårsaket opphetet debatt.

På slutten av 70-tallet ble det utført isozymanalyse (DNA-forløper), som viste identiteten til variantene... I 1993 undersøkte den californiske forskeren Carole Meredith genotypene til Zinfandel og Primitivo og bekreftet at de er kloner av samme sort.

I mellomtiden hevder kroater at stamfaren til sorten er den gamle Tribidrag-druen, kjent siden 1400-tallet. I de samme 90-årene arrangerte den kaliforniske vinmakeren av kroatisk opprinnelse, Mike Grgic, et søk etter passende drueprøver i Kroatia. Så i 2001 var det mulig å bestemme den genetiske likheten med variantene Crljenak Kastelanski og Pridibrag.

Hvordan kom vintreet til USA? Ifølge en versjon ble stiklingen brakt til Amerika på 1920-tallet. 1800-tallet fra Wien Imperial Nursery. Kunden var gartneren George Gibbs (forresten, Isabella-druesorten ble oppkalt etter kona). Etter ankomst til det nordamerikanske kontinentet ble druene brukt til å lage tørre og søte røde viner.

Seilasen Primitivo-sorten over havet spilte i hendene på dens popularitet. På begynnelsen av 90-tallet av det tjuende århundre var druer lite kjent utenfor Italia. I USA fikk han en ny utviklingsrunde og vant popularitet over hele verden. Hvis tidligere italienere merket flasker med Zinfandel-vin og prøver å popularisere produktene sine, slipper nå amerikanerne vinene sine under navnet Primitivo.

Viktig. Til tross for den genetiske identiteten, har de forskjellige vekstforholdene for druer i Puglia og California ført til mutasjoner. I dag regnes Primitivo og Zinfandel som forskjellige varianter, selv om de har en vanlig "stamfader".

Kjennetegn på druer

Vintreet på Primitivo er høyt. Bunkene er middels store, tette, noe som ofte fører til rotting av bærene.

Bladene er middels store, fem-lobede, dypt kuttet, delvis pubescent på ryggen. Bladene overlapper hverandre tett.

Stepsons modnes raskt og gir en ny porsjon frukt.

Sorten er utsatt for erter - små bær modnes ujevnt.

Frukt er små, runde i formen, med en tykk vokset hud. Fargen er mørk lilla. Petioler er korte. Bærene modnes ujevnt. De inneholder mye antioksidanter, tanniner, vitaminer.

Sukkerinnhold - høyt, avhengig av dyrkingsregion, når gjennomsnittlig 30%. Kaloriinnholdet på 100 g av produktet er 60 kcal. For tilberedning av vin med det gjenværende sukker høstes frukt med sukkerinnhold på minst 24%.

Aromaen er dominert av noter av kirsebær, bær, plommer, pepper og vanilje. Langt borte er sjokolade, blomster og tretone toner. Smaken er rik, søt, syrlig, med en behagelig surhet.

Referanse. Voksbelegget på huden beskytter bærene mot sprekker i forhold med høy luftfuktighet.

Primitivo-druen er preget av sin hardhet mot jordtype og klimatiske forhold. Med forbehold om regler for dyrking fra 1 busk er det mulig å samle rundt 10 kg bær.

Sorten er egnet for dyrking i det sørlige Russland og i regioner med et temperert klima. Kulturen "elsker" solen og er ikke krevende på jordas sammensetning. For eksempel, i deres historiske hjemland i Puglia, må gartnere hamre den steinete jorda foran plante druer, steinene beskytter imidlertid røttene perfekt fra å tørke ut i varmen. Kulturen er tørke tolerant, skadedyr og sykdomsresistent.

Blomstringsperioden begynner i mai og slutter i juni. Blomster åpnes gradvis - fra 6.00 til 11.00 om morgenen. Etter full avsløring er stigmene i stand til befruktning i 4-6 dager. Befruktning tar 24 timer, hvoretter fasen av eggstokkdannelsen begynner.

En god høsting er mulig, i løpet av perioden med pollinering og eggstokkdannelse var lufttemperaturen behagelig + 25 ... + 30 ° С.

Fordeler og ulemper

Fordelene med Primitivo-sorten:

• høy produktivitet;
• sukkerinnhold i frukt;
• utmerket smak og aroma;
• upretensiøsitet til jordsmonn og klima;
• tørkemotstand.

ulemper:

• erter;
• nøyaktighet til belysning;
• tette klynger er utsatt for rotting.

Vin fra druesorten

Primitivo druer brukes til fremstilling av mørk, tannin, mørk, rik smak og fruktig-blomster ettersmak. Klassisk vin - befestet, med høyt tannininnhold, uttalt aroma og rik farge.

I Manduria når styrken til likørviner 18%, bordviner - 14%.

Karakteristiske trekk ved Primitivo-viner er raffinerte, fruktige røde viner med hint av middelhavsurter. Druene akkumulerer mye sukker under den sørlige solen, så vinene er forsterkede og har en behagelig gjenværende sødme.

Kjente viner:

1. Primitivo di Manduria - befestet, søt mandelbasert, ideell til desserter.
2. Primitivo di Manduria DOG Segretorosso - tørr, fiolett-rød, med notater av kirsebær, fioler, jordbær, sjokolade, saftig, fløyelsaktig med en lang ettersmak. Den serveres med kjøtt, risotto og pasta.
3. Byzantium I Primitivo di Manduria DOP - en rik granateplerød vin med aromaen av rød frukt og plommer. Den serveres med steker, oster og første retter.
4. Primitiv Astrale Rosso - rød, tørr, fløyelsaktig og myk, med hint av bjørnebær og en lang ettersmak, blottet for surhet, litt syrlig. Serveres med kjøtt og pasta.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT - rød, halvtørr, med kirsebær- og kirsebæraroma. Smaken er fløyelsaktig, omsluttende, med lang ettersmak. Serveres med grillet kjøtt og kjøttsnacks.

Primitive er kombinert med mørke varianter Alicante Bouchet og Shiraz. For produksjon av rosévin er den kombinert med Riesling og White Muscat.

Druer dyrket i tempererte regioner brukes til å produsere befestet tørrvin med en balansert smak, uttalt bjørnebæraroma og krydret restnoter.

Referanse. Viner fra Primitivo-sorten er preget av ubegrenset aldringsevne.

Plante frøplanter

Druer plantes i mai, når risikoen for tilbakevendende frost er minimal - med frøplanter og stiklinger med åpen rot. Tomten er valgt på sørsiden, med tilstrekkelig belysning.

For å plante frøplanter, om høsten, blir jorda gravd opp og dannet med en plantedybde og bredde på 70-80 cm. Drenering er plassert på bunnen - 10 cm av ødelagt murstein eller pukk. Jorden helles på toppen slik at det gjenstår 0,5 m til kanten av gropen. Jorden blir vannet rikelig, de venter til vannet er fullstendig absorbert og jorden sekker. Deretter plantes en frøplante, jevnt fordelt røttene, og hullet er helt dekket med jord.

Frøplantene blir skyggelagt og vannet hver dag. Jorda er løsnet og kledd med sagflis.

For beplantning med stiklinger bruk prøver på omtrent 45 cm. De kuttes 14-15 dager før blomstring eller i begynnelsen. De nedre bladene fjernes, et skrått snitt lages og senkes i vann i romtemperatur i 48 timer. Etter det dyppes skiven i flytende parafin i 3-5 sekunder og senkes i en vekststimulator ("Epin") i 24 timer.

Graven dannes etter prinsippet om beplantning med frøplanter. En lang pinne er installert i midten for å støtte vintreet. Ved siden av dannes et hull på 0,5 m dypt og 10 cm i diameter, og en skjæring plantes. Den nedre kikkhullet skal være 5 cm dyp. Neste, er hullet dekket med jord og tampet. Jorden er vannet, de venter til vannet blir absorbert, og en del av den fuktige jorda helles og danner en høyde på 15 cm.

Finesser for videre omsorg

Kompetent vinpleie er en garanti for en rik høst. En av de viktigste agrotekniske prosedyrene - beskjæring... Druene retter næringsstoffer hovedsakelig til de øvre skuddene. Derfor henger de nedre øynene bak i utviklingen og gir ofte ikke unge skudd.

Vår beskjæring utført i regioner med et temperert klima, høst - i varme områder, 20 dager etter løvets fall.

Om våren blir prosedyren utført fra øyeblikket av saftstrømmen - saften fremmer helbredelse av skader. Hvis øyeblikket går glipp, fjernes gamle skudd og ekstra unge.

For å danne en busk - plukk ut de ekstra øynene på asken. Verktøyet er skarpt skjerpet og desinfisert i en løsning av kaliumpermanganat. En ung vintre blir kuttet med en beskjær, en gammel med en sag. Snittet er dannet jevnt og jevnt, uten sprekker og splitter.

I tillegg dressing Primitivo-sorten trenger ikke. På befruktet jord vokser imidlertid vintreet bedre og raskere, bærer frukt rikelig og blir ikke syk. Som bladdressing brukes en mulleinoppløsning (1:10), rotroten er 60 g superfosfat, 40 g kaliumsulfat. Og ferdige mineralkomplekser passer best: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

For beskyttelse bruk "Azofos", kobbersulfat, "Quadris", "Cumulus", kolloidalt svovel. Fra midd bruker akaricider. Soppdrepende behandling utføres om sommeren med "Ridomil" eller "Topaz" ettersom bærene når størrelsen på en erter. Også midt på sommeren brukes soppdrepende midler, og om høsten jernsulfat.

Sykdom og skadedyrbekjempelse

Primitivo-sorten er motstandsdyktig mot de fleste soppsykdommer. For å beskytte mot pulveraktig mugg og peronosporose, bruk "Quadris", "Azofos", "Cumulus", kolloidalt svovel en gang før blomstring.

For å forhindre spredning av filtmidd, planting prosess 3% kobbersulfatoppløsning før blomstring.

Innhøsting og lagring

Høstingen begynner i august med en tørr, solrik dag. Bær som har nådd teknisk modenhet, kan være igjen på vintreet, men det anbefales å høste avlingen i regnvær. For å forhindre forfall tynnes bunnene ut med jevne mellomrom.

Gjengen støttes nedenfra og klippes med beskjæringssaks ved siden av skuddet. Det er viktig å holde den voksagtige blomstringen på bærene. Det er han som bidrar til lenge lagring av avlinger... Råtne og tørre, umodne og overmodne bær fjernes forsiktig.

Bunnen av trekassene er foret med avis, og druene er brettet opp med halm eller papir.Beholderen plasseres på et kjølig, tørt sted, med jevnlig kontroll av avlingens tilstand.

Til Oppbevaring druer har plass til fat med et volum på 10-15 kg. Et lag med tørt korkpulver helles på bunnen og buntene legges i lag. Beholderne plasseres i et tørt og kjølig rom. Denne metoden holder druene ferske i opptil seks måneder.

Den optimale lufttemperaturen er 0 ... + 8 ° С, luftfuktigheten er 65-70%. Rommet er forhåndsventilert, en generell rengjøring blir utført og veggene hvitkalkede med kalk. For å eliminere overflødig fuktighet plasseres klumper hurtigkalk i hjørnene.

Når en sopp vises på veggene, blir rommet renset med en svovel- eller svovelveke.

Når lufttemperaturen stiger, blir kjelleren ventilert; når temperaturen synker, installeres elektriske ovner.

Konklusjon

Primitivo druesorten og dens motstykke Zinfandel har en interessant opprinnelseshistorie. Italienerne er sikre på at hjemlandet hans er Sør-Apulia, i USA har de lenge betraktet ham som den mest amerikanske sorten, og kroatene hevder at hans forfader er den gamle sorten Tribidrag. Til tross for den uklare aner, er vinene fra denne druen populære over hele verden. Forsterkede, tørre og halvsøte, med en rik aroma og terte smak, kompletterer de perfekt kjøtt, pasta, risotto og desserter.

Planten krever ikke mye jordtype og vekstforhold, blir sjelden syk, men foretrekker samtidig områder med tilstrekkelig sollys.