Må jeg skrelle auberginer og hvordan du gjør det riktig

Auberginer kan brukes til å tilberede deilige og originale retter, bruk dem som en av ingrediensene i oppskrifter på forskjellige retter. I tillegg til sin smak blir denne grønnsaken også verdsatt for sine uvurderlige fordeler for kroppen. Leger anbefaler aubergine til dietternæring. De har en positiv effekt på fordøyelsessystemets funksjon, fjerner kolesterol og normaliserer vekten. Og "blå" er nyttige for bein, hud og hår, nervøse, sirkulasjons-, hjerte- og kjønnsorganer.

Å rengjøre eller ikke

Nybegynnere husmor, etter å ha kjøpt "blå", lurer på om det er nødvendig å skrelle auberginene eller koke dem med huden. Hva om en slik prosedyre vil frata grønnsaken de fleste av dens gunstige egenskaper? La oss finne ut av det.

Når det er nødvendig

For retter med auberginer, der konsistensen skal være jevn, skrelles alltid grønnsaker, og om nødvendig fjerner de også kjernen med frø (hvis frukten er gammel). Gamle fruktfrø ødelegger retten, spesielt når du syr. Stews, potetmos, kaviar og stuede auberginer krever en delikat konsistens - både hver for seg og sammen med andre grønnsaker.

Når du ikke trenger å rengjøre

I noen retter må "blå" beholde formen etter tilberedning. Det er huden som hjelper til med å opprettholde utseendet til det ferdige produktet. Auberginer sitter også igjen med huden og frøene, eller delvis skrellet når du vil at de skal legge et skarp krydder til smaken. Disse inkluderer bakt, stekt, fylt og grillet aubergine og grønnsaksruller.

Bli kvitt bitterhet

Når huden til en grønnsak ifølge en oppskrift må bevares, men det er fare for at den vil smake bitter, krever auberginer forbehandling. Etter vask tørkes de, kuttes i sirkler eller terninger og bløtlegges i saltet vann (1 l / s. L.) i 25-30 minutter... Du kan også suge inn fersk melk, under en liten presse, også i en halv time. Hele frukten må være gjennomvåt i minst to timer. Deretter vaskes auberginen med rent vann. Grønnsaken kan nå kokes uten å være bitter.

Forresten! Visste du at det ikke er aubergineskallet som er mest bitter i det hele tatt, men masse eller frø? Derfor kuttes grønnsaken for bløtlegging for å fjerne den.

Ikke skadelig med skallet

Skallet av en grønnsak av høy kvalitet som ikke er overbelastet med nitrater, vil ikke skade kroppen. Derfor er ikke spørsmålet om det er mulig å spise den med huden det verdt. Tvert imot, huden inneholder maksimalt næringsstoffer.... Noen ganger må du likevel kvitte deg med huden.

Så, skrellet skrelles alltid hvis auberginen ikke er ung: i gamle frukter er huden tøff, og det blir mer bitterhet. Hvis grønnsaker brukes til diett ernæring eller i barnas retter, er det bedre å fjerne huden også. Dette gjelder spesielt når du kjøper grønnsaker dyrket på store gårder, og ikke vet om nitrater ble brukt og i hvilke mengder. Hvis det er mistanke om at frukten har blitt dyrket ved hjelp av kjemikalier, er det bedre å bli kvitt huden, da den har en tendens til å samle skadelige giftstoffer.

Hvordan skrelle aubergine

Hvis en oppskrift krever peeling, eller hvis du foretrekker en skrellet grønnsak selv, er det flere måter å gjøre det på. Det er tre typer rengjøring:

1. Fullstendig.
2. Delvis.
3. Etter matlaging.

Før kokingen vaskes grønnsaken godt under rennende vann, stammen og den nedre delen fjernes alltid - de er seige og bitre.De kuttes uavhengig av metoden for rengjøring og fosterets alder.

Full

For å gjøre dette, fjern huden med en kniv eller skreller. Skorpelet skal ikke være for tykt. Plasser auberginen vertikalt på et brett med en svak helling. Skrell skallene i strimler fra topp til bunn til hele grønnsaken er skrellet.

Delvis

Denne typen rengjøring diversifiserer utseendet og smaken på de tilberedte måltidene. Det lar deg bevare fordelene med grønnsaken og beholde formen. Betydningen av denne metoden er at skallet er kuttet på samme måte som i forrige tilfelle, ikke bare helt, men i strimler 2-3 cm bredt. Det viser seg en slags aubergine "sebra".

Etter matlaging

Den ferdige grønnsaken blir rengjort etter varmebehandling. Fjern den tynne huden med en kniv, hender, gaffel eller skje fra den bakte eller brente hel frukten når den kjøler seg ned.

Les også:

Hva er faren for en edderkoppmidd på aubergine, og hvordan du effektivt takler den.

Gjennomgang av auksjonen Nutcracker aubergine: fordeler og ulemper

Hvorfor er Epic auberginesorten god, og hvorfor den er verdt å dyrke.

For å gjøre det velsmakende og sunt

Hvis du lurer på om det er nødvendig å skrelle en aubergine, bør du vite at den smaker bittert ikke bare og ikke så mye på grunn av skallet. Frøene gir grønnsakens bitterhet. Selve massen kan være bitter. Solanin i frukt er ansvarlig for dette - et stoff som i store mengder har en skadelig effekt på kroppen. Og når du steker en grønnsak, ødelegger det ikke bare smaken på parabolen, men kan også forårsake rus. Erfarne husmødre og kokker kan alltid avgjøre om frukten vil smake bitter.

For å forstå om det er mye solanin i auberginen, og følgelig om den trenger en foreløpig prosessering, er det nok å skjære et lite stykke grønnsaker og vente et halvt minutt. Aubergine masse, der det ikke er noen eller veldig lite solanin, vil forbli lys eller kan få en litt gul fargetone. Grønnsaker som inneholder et skadelig stoff mørkere på kuttet, får en brun farge.

For å fjerne bitterheten fullstendig, som betyr å bli kvitt solanin, må du behandle de "blå" ordentlig:

• kutt auberginen, som ønsket av oppskriften (du kan behandle hele den om nødvendig);
• suge i saltet vann eller melk (30 minutter - for kuttet frukt, to timer - for hele dem);
• skrell frukten av frø og hud (helt eller delvis).

Forresten! I dag er de fleste typer aubergine ikke lenger bitre. Alt takket være oppdretterne: de prøvde og avlet varianter som rett og slett ikke er bitre.

Konklusjon

Det er trygt å si at en godt dyrket grønnsak som ikke er overbelastet med nitrater og andre kjemikalier, er sunn å spise sammen med skallet. Og om du skal rense den eller ikke, er et spørsmål om smak. Nå vet du hvordan du tester aubergine for solanin og bli kvitt det skadelige og smaksmålsomme stoffet. Dette vil tillate deg å lage "blå" slik du vil og etter behov av favorittoppskriftene dine, og ikke bekymre deg for smaken på rettene og helsen din.