Vi tilbereder surkål under et jernlokk i henhold til de beste oppskriftene

Husmødre som liker å lage store lager av surkål til vinteren foretrekker å rulle opp containere med jernlokk.

Eventuelle emner blir lagret lenger i glasskar, rullet sammen med metall lokk. Hvis alle hermetikkregler følges, forblir kål sprø og saftig i flere måneder. Vi vil fortelle deg hvordan du tilbereder en surkål snacks under et jern lokk i henhold til de beste oppskriftene i artikkelen vår.

Hva er egenskapene til kål surdeig under et jern lokk

Hvis kålen er surkål, betyr det at den har passert gjæringsprosessen takket være et naturlig konserveringsmiddel - melkesyre (alternativer i saltlake er mulig).

Merk følgende! Syltet lager antyder tilstedeværelsen av eddik i oppskriften.

Saltet kål kokes sammen med mye salt... Den samme gjæringsprosessen foregår som i surkål, bare på grunnlag av sin egen juice og melkesyre.

For langsiktig lagring av kål med hvilken som helst hermetikkmetode er egnet glasskar med jernlokk.

Merk følgende! Dette refererer til metalllokkene som kannene er rullet med, og ikke jernskruene.

Hovedregelen når du ruller - saltlaken helles helt til toppen... Ved lukking skal væske søle over toppen slik at det ikke blir luft igjen i boksen.

Velge og tilberede kål

Hoder av midtsesong og sene varianter er valgt for salting.: Moskva sent, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Merchants kone, Mara og andre.

De inneholder riktig mengde sukker... Dette er viktig for gjæringsprosessen og for sylting. Kålblader av sene varianter er saftige, knasende. Når de tilberedes riktig, varer disse kvalitetene gjennom vinteren.

Avhengig av oppskrift er kålbladene hakket, kuttet i mellomstore eller store biter.

Interessant. Surkål anbefales på herredagen - mandag, tirsdag eller torsdag.

Container

For langtidsoppbevaring:

• tre fat, kar;
• Glass krukker;
• emaljerte gryter, bøtter.

For korte lagringstider legges kål i plastbeholdere... Forvaringsperioden er ikke mer enn syv dager.

Slik at arbeidsstykket er godt bevart, før du ruller:

1. Kontroller boksenes hals. Den skal være intakt, uten flis eller sprekker.
2. Kontroller gummiringen på dekslene. De skal være myke, uten sprekker eller brudd.
3. Bankene steriliseres i en ovn eller i et dampbad.
4. O-ringdekslene av gummi kokes i fem minutter for å fjerne fabrikkfett.

Hvordan gjære kål på den klassiske måten

Vi tilbyr en oppskrift på sylting av kål på tradisjonell måte uten å tilsette saltlake.

Ingredienser og proporsjoner:

• hvitkål - 2 kg;
• mellomstore gulrøtter - 3 stk .;
• grovt matsalt - 2 ss. l. med et lysbilde;
• sukker - 2 ss. l. med et lysbilde.

Bruksanvisning:

1. Toppbladene fjernes fra hodet. Finhakket.
2. Gulrøtter vaskes og skrelles. Gni på et grovt rivjern.
3. Bland grønnsaker i en dyp beholder, dryss over salt og sukker. De knuser grønnsaksmassen godt.
4. De legger en belastning på toppen.
5. La arbeidsstykket være i romtemperatur i 5-6 dager.
6. De stikker gjennom massen hver dag 3-4 ganger med en trepinne - de frigjør karbondioksid. Forsikre deg om at kålen er under saltlaken hele tiden.
7. Forbered beholdere og lokk til oppbevaring: ta glasskar uten sprekker og flis. Vask med brus, tørk. Gummiringer fjernes fra jerndekslene. Kok alt i fem minutter for å fjerne gjenværende fabrikkfett.
8. Den ferdige grønnsaksmassen overføres til tørre krukker. Grønnsaker er tampet til midten av krukken, og litt knust i den øvre delen.
9. Hell den gjenværende saltlaken helt til toppen, slik at når lokket er lukket, flyter saltlaken ut av krukken.
10. Rull opp. De blir fjernet til kjelleren, kjelleren, til den isolerte balkongen.

Oppskriftsvarianter

Den lagres i lang tid under jernlokk syltet, syltet og saltet kål.

Saftig sprø øyeblikkskål

Kål koker raskt takket være den varme marinaden. Du kan spise den dagen etter. For langtidsoppbevaring plasseres et slikt arbeidsstykke i en sterilisert beholder og lukkes med jernlokk.

Ingredienser og proporsjoner:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 500 g;
• vann - 1,5 l;
• laurbærblad - 5 stk .;
• svart peppercorns - 6 stk .;
• grovt salt - 3 ss. l. med et lysbilde;
• sukker - 3 ss. l. med et lysbilde;
• aspirin - 4 tabletter.

Bruksanvisning:

1. Kål, skrellet fra øverste blader, blir hakket med en kniv eller på et spesielt rivjern.
2. Gulrøtter vaskes, skrelles, gnides på et grovt rivjern.
3. Bland og knus grønnsaker i en dyp beholder.
4. En saltlake tilberedes i en annen beholder: salt og sukker blir lagt i kokende vann. Tilsett laurbærblad, kok opp i 2-3 minutter. Bladene fjernes.
5. Varm saltlake helles i varme steriliserte krukker, pepper, aspirin tilsettes.
6. Grønnsaksmassen legges nøye. Ramp ned.
7. Dekk til med lokk på toppen og la stå i romtemperatur i 10-12 timer for å gjære.
8. I løpet av denne tiden blir innholdet gjennomboret med en lang trepinne for å frigjøre karbondioksid.
9. På en dag er surkålen klar til bruk.

For langtidsoppbevaring er bokser lukket med metall lokk. De blir fjernet til et kaldt sted: kjeller, kjeller, isolert balkong.

Interessant på siden:

Hvor mye kål fermenterer i romtemperatur

Gunstige dager for salting av kål i henhold til månekalenderen

Georgisk surdeig

Å lage en georgisk rett er ikke vanskelig. Ingen bortkastet tid på å makse hovedingrediensen fordi kålbladene i denne oppskriften er kuttet i biter.

Ingredienser og proporsjoner for en 1L-boks:

• hvitkål - 700 g;
• rødbeter - 150 g;
• varm pepper - 0,5 pod;
• hvitløk - 4 store fedd;
• laurbærblad - 2 stk .;
• selleri - 0,5 gjeng;
• svart peppercorns - 3 stk .;
• vann - 0,5 l;
• eple cider eddik - 3 ss l .;
• sukker - 2 ss. l. uten lysbilde;
• grovt salt - 1 ss. l. med et lysbilde.

Bruksanvisning:

1. Forbered marinaden: salt og sukker helles i vannet. Kok opp. Fjern fra varmen, tilsett eddik. La avkjøle.
2. Toppbladene fjernes fra hodet. Skjær gaflene i store biter.
3. Rødbeter vaskes og skrelles. Skjær i tynne halvdeler av sirkler.
4. Skrell fedd hvitløk, hakk fint.
5. Pepper vaskes, frø og stilk fjernes. Skjær i tynne skiver.
6. Selleri vaskes, finhakkes.
7. Grønnsaker legges i tørre steriliserte krukker i denne rekkefølgen: rødbeter, kål, hvitløk, pepper. Plasser selleri og pepperkorn mellom lagene. Det øverste laget er rødbeter.
8. Hell i varm marinade. De satte lasset.
9. Ved romtemperatur blir arbeidsstykket sylt i 3 dager.

For langtidsoppbevaring blir glasset lukket med et jernlokk. Sett bort på et kaldt sted.

Med rødbeter

Det er praktisk å saltkål med rødbeter i store biter. Kålblader ser deilig ut i en lys rødbetefarge.

Ingredienser og proporsjoner:

• kål - 2 kg;
• store rødbeter - 1 stk .;
• store gulrøtter - 2 stk .;
• hvitløk - 6 store fedd;
• sukker - 2 ss. l. med et lysbilde;
• grovt salt - 2 ss. l. med et lysbilde;
• svart peppercorns - 5 stk .;
• eddik 9% - 100 ml;
• vann - 1 l;
• laurbærblad - 4 stk.

Bruksanvisning:

1. Kålhodet, skrellet fra de øvre bladene, er kuttet i to deler. Stubben fjernes. Hver halvdel skjæres i 6-8 biter.
2. Rødbeter vaskes, skrelles.Skjær i firkanter 1,5-2 cm brede.
3. Gulrøtter vaskes, skrelles, kuttes i små terninger.
4. Fedd hvitløk skrelles, kuttes på langs i tynne plater.
5. Alle hakkede ingredienser blandes i en dyp beholder.
6. Plasser grønnsaker i varme steriliserte glasskar.
7. Marinade tilberedes: salt, sukker, krydder legges i kokende vann. Kok opp i 5 minutter. Ta ut laurbærbladene. Fjern fra komfyren, tilsett eddik.
8. Hell den varme marinaden forsiktig over grønnsakene helt til toppen. Det er bedre å til og med helle marinaden ut av krukken.
9. Rull opp med metall lokk, etter å ha kokt dem. Snu boksene opp ned. Pakk sammen.
10. Etter fullstendig avkjøling lagres de på et kaldt sted.

Arbeidsstykket er lagret i et helt år.

Med grønnsaker

Du kan salt ikke bare hvitkål. Tilberedningen med blomkål er også velsmakende.

Ingredienser og proporsjoner:

• blomkål - 1,2 kg;
• røde tomater - 1,2 kg;
• Bulgarsk pepper - 200 g;
• vegetabilsk olje - 200 g;
• sukker - 100 g;
• grovt salt - 60 g;
• persillegrønt - 200 g;
• eddik 9% - 120 ml.

Bruksanvisning:

1. Kål sorteres i blomsterstander. Kok opp i saltet vann i fire minutter. Ro deg ned.
2. Tomater vaskes, dyppes i varmt vann og deretter i kaldt vann. Skrell av. Før gjennom en kjøttkvern eller mal i en blender.
3. Eddik, vegetabilsk olje, salt, sukker, hakket hvitløk, hakket persille, pepper tilsettes tomatpuréen. Kok blandingen.
4. Blomsterstander er nøye plassert i den. Stek på svak varme i 10-15 minutter.
5. Plasser den varme grønnsaksmassen i varme steriliserte krukker.
6. Rull opp.
7. De avkjølte glassene fjernes til et mørkt, kaldt sted.

Med grønne tomater

Det særegne med denne oppskriften er at kålen må gjæres på forhånd. Velg hvilken som helst praktisk gjæringsmetode.

Ingredienser og proporsjoner:

• surkål - 1,5 kg;
• middels grønne tomater - 1 kg;
• løk - 1 kg.

brine:

• vann - 1 l;
• grovt salt - 50 g;
• sukker - 40 g;
• laurbærblad - 3 stk .;
• krydderterter - 5 stk .;
• svart pepper - 10 g.

Bruksanvisning:

1. Tomater vaskes, nedsenkes i varmt vann i 1-2 minutter, deretter i kaldt vann. Skrell av. Skjær i tynne sirkler.
2. Skrell løken og skjær den i tynne ringer.
3. Surkål er presset ut.
4. Ha kål og tomater i varme steriliserte krukker, vekslende lag.
5. Saltlake kokes: vann, salt, sukker, krydder. Kok opp i 5 minutter, fjern laurbærbladene.
6. Hell grønnsaker med varm saltlake, dekk med lokk.
7. Sett glass på pasteurisering: 0,5 l - 20 minutter, 1 l - 30 minutter.
8. Rull opp, snu opp ned og la avkjøle.
9. Oppbevares på et kjølig sted.

Slik ruller du opp surkål

Grunnleggende regler for rulling surkål:

1. Grønnsaker legges i steriliserte krukker.
2. Sterilisering utføres på et dampbad i 5 minutter eller i en forvarmet ovn i 5 minutter ved en temperatur på + 180 ° C.
3. Metalllokkene koker.
4. Saltlaken i glassene skal være overfylte slik at det ikke er luft.
5. Hvis grønnsaker er pasteurisert i en oppskrift, er bunnen av pannen dekket med et stykke tøy. Dette vil forhindre at glasset sprekker.
6. Pasteurisering foregår over svak varme.

Funksjoner ved lagring av slike emner

Surkål i glasskar med jernlokk oppbevares på et kjølig mørkt sted... Romtemperaturen skal være 0… + 5 ° С. Holdbarheten for slike emner er opptil ett år.

Egnede lagringsplasser:

• kjeller;
• kjeller;
• isolert balkong (under moderat varm vinter).

Konklusjon

Oppbevaring av surkål under jernlokk sikrer en lang holdbarhet på produktet. Et slikt arbeidsstykke vil ikke bli dårligere i løpet av et år hvis det står på et mørkt, kjølig sted. Den samme lagringsmetoden er egnet til saltet og syltet kål.