Trinn-for-trinn-instruksjoner for hvordan du skal sylte kål riktig med paprika: oppskriftsvarianter

Syltede grønnsaker er en kilde til vitaminer om vinteren og et krydret tillegg til varme retter. Ofte høstes kål på denne måten - denne grønnsaken er tilgjengelig når som helst på året og inneholder mange nyttige stoffer. Tilhengere av varme retter vil like syltet kål med paprika.

For høsting brukes ikke bare hvitkål, men også Peking, blomkål og rødkål. Hver grønnsak har sin egen oppskrift.

Valg og klargjøring av kål til høsting

Syltet kål året rundt... Den kan tilberedes for fremtidig bruk eller lages rett før servering. Selv om vinteren selges denne grønnsaken i butikker til en relativt lav pris.

For å få den deiligste kålsalaten, følg reglene for valg av kål:

1. Hvis salaten blir servert umiddelbart etter tilberedning, er det bedre å bruke tidlige eller midt i sesongen. De har mykere blader som raskt blir mettet med marinade og forblir sprø.
2. Sent variant er egnet for høsting om vinteren. De har tette, tøffe blader som blir møre med langvarig marinering, men mister ikke smaken.
3. Kålhoder skal være fri for spor etter insekter, mørke flekker, tegn på sykdom.
4. Det er bedre hvis hodene på kål er hele, og ikke kuttes. Selgere beskjærer ofte råtne deler av anlegget ved å selge rester. Sporer av sopp og bakterier forblir på dem.
5. Alle kålhoder skal være faste og faste å ta på.

Når du forbereder til sylting, vaskes eventuell kål i en stor mengde kaldt vann og skrelles fra de øvre bladene... Det er bedre å ikke kaste sistnevnte, siden de i noen oppskrifter blir brukt som et underlag for salat.

Råd. Store hoder hvitkål er mer lønnsomme å kjøpe enn små, siden de har samme størrelse. Pekekål og blomkål påvirkes ikke.

Hvordan ordentlig sylte kål med varme paprika

Smaken av syltet kål påvirkes ikke bare av hvor godt oppskriften er valgt, men også av kvaliteten på tilleggsingrediensene., og til og med rettene som snacks tilberedes i. Vi vil vurdere alle finessene ved å lage en krydret kålsalat på den klassiske oppskriften.

Om ytterligere ingredienser

Valg av ekstra ingredienser spiller en viktig rolle i forberedelsesprosessen for sylting av kål. Tross alt påvirker de smaken og holdbarheten til snacks.

Salt - en ingrediens uten at det er umulig å lage kålssalat. Vanlig steinsalt er egnet for konservering og langtidsoppbevaring. Det jodede motstykket vil myke bladene.

Med fint malt salt er det enkelt å oversale retten. Det trengs mindre enn vanligvis antydet i oppskrifter.

Hvis salaten kommer til å bli spist i løpet av noen dager, vil jodisert salt gjøre det. I løpet av denne tiden vil hun ikke ha tid til å ødelegge retten.

Pepercy av pepper er avhengig av dens variasjon... Vanligvis, jo mindre frukt, jo skarpere er den. Den andre faktoren som påvirker skarpheten er tilstedeværelsen av frø. Hvis du skreller dem av frukten før bruk, vil smaken bli mykere.

I de fleste oppskrifter tilsettes vanlig 9% eddik til grønnsaker.... Den er billig, rimelig, gir retten en behagelig sur smak og fungerer som et utmerket konserveringsmiddel. Imidlertid reduserer det sunnheten på parabolen.

Husmødre som holder seg til riktig ernæring bytter ut eddik med eple cider eller vin. De er ikke skadelige, men prisen er høyere.

De fleste oppskrifter inneholder krydder... Ulike paprika, sennep- og korianderkorn, anis, hvitløk, fedd, laurbærblad og bærblader kombineres med kål.

En annen en vanlig ingrediens i syltede kåloppskrifter er gulrøtter... Jo søtere og saftigere den er, jo smakligere blir salaten.

Merk følgende! I hvilken som helst oppskrift kan du legge til ekstra krydder etter din smak, endre mengden sukker, salt og typen eddik.

Valg av containere

Til matlaging syltet grønnsaker emalje- og glassbeholdere er egnet... De endrer ikke smaken på mat og frigjør ikke skadelige stoffer.

Den eldste metoden er sylting grønnsaker i trefat og bøtter... Treverket gir retten en spesiell aroma. Veggene i en slik beholder absorberer også matlukt.

Du kan ikke sylte kål i ikke-emaljerte beholdere av plast og metall... Når det er i kontakt med marinaden, inngår slikt materiale i kjemiske reaksjoner, hvor skadelige forbindelser frigjøres og smaken endres.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for den klassiske metoden

Den klassiske oppskriften på sylting av kål med pepper er en vinn-vinn. Han er likt av alle krydret elskere.

ingredienser:

• hvitkål - 5 kg;
• gulrøtter - 600 g;
• hvitløk - 10 fedd;
• bitter pepper - 4 stk .;
• vann - 2 l;
• salt - 3 ss. l .;
• sukker - 6 ss. l .;
• eddik - 1 glass;
• luktfri solsikkeolje - 0,4 l.

Øk eller reduser mengden sukker, pepper og hvitløk etter smak. I denne versjonen viser salaten seg å være søtlig.

Hvordan ordentlig sylte kål med varme paprika:

1. Toppbladene fjernes fra kålen. Kålhodene kuttes i 4 deler og skrelles fra stubben. Bladene er kuttet i strimler som er 0,5 cm tykke.
2. Skrell og vask gulrøttene. Deretter blir det gnidd på et grovt rivjern eller et koreansk grønnsaker.
3. Skrell hvitløken og hakk den fint med en kniv.
4. Pepper vaskes og kuttes i små terninger. Hvis du lar frøene være i, vil retten gjøre det krydret.
5. Grønnsaker blandes i en egen dyp beholder og krølles for å blande smakene.
6. Grønnsaker overføres til en beholder, hvor de blir syltet og forsiktig tampet.
7. Vannet kokes opp, sukker og salt helles i det. Når ingrediensene er oppløst, helles eddik og vegetabilsk olje i fyllet. Blandingen kokes i 1 minutt, avkjøles deretter til romtemperatur og helles i grønnsaker. Det er viktig at marinaden dekker grønnsaksblandingen helt.
8. Dekk salaten med et lokk på toppen og sett undertrykkelsen. Saltingen fortsetter ved romtemperatur i 2 dager.

Klar salaten er lagt ut i krukker og dekket med nylon lokk... Oppbevar den i kjøleskapet.

Råd.For å gjøre preparatet vakrere blir grønnsaker lagt i lag umiddelbart i en krukke, vekslende mellom gulrøtter og kål. I dette tilfellet blir hvitløk og pepper delt inn i 2 deler på forhånd, hvorav den ene er blandet med gulrøtter, og den andre med kål.

Oppskriftsvarianter

Det er mange oppskrifter på deilig syltet kål. Vi tilbyr de mest vellykkede av dem.

"Som i en butikk"

Det er enkelt å lage coleslaw hjemme, akkurat som i butikken. Den koker raskt og viser seg å være velsmakende og sunn.

ingredienser:

• kål - 1 kg;
• gulrøtter - 2 stk .;
• vann - 1 l;
• eddik essens - 1,5 ts;
• salt - 3 ts;
• sukker - 5 ts;
• hvitløk - 4 fedd.

Det tar bare 30 minutter å marinere en slik matbit. Den er klar til å serveres nesten umiddelbart etter at alle ingrediensene er blandet.

Tilberedningsmetode:

1. Kålen vaskes, skrelles av blader og finhakkes. Så sovner de i en kjele, tilsett vann, eddikessens og salt. Blandingen kokes opp, deretter slås den raskt av og får stå i saltlaken til den avkjøles helt.
2. Gulrøtter vaskes, skrelles, raspes til grønnsaker på koreansk og blandes med kål.
3. Hakket hvitløk, sukker og vegetabilsk olje tilsettes grønnsaker.

Den tilberedte salaten blir smakt. Tilsett litt mer salt og eddik om nødvendig.

Med forskjellige paprika

For tilberedning av kålsnacks brukes ikke bare fersk, men også tørr malt pepper. Ulike typer denne varme krydder vises i butikkene. Den vanligste bakken rød hot paprika, chili, cayennepepper.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 5 ss. l .;
• gulrøtter - 5 stk .;
• laurbærblad - 5 stk .;
• krydderier - 20 stk .;
• svart pepper - 20 stk .;
• sukker - 10 ss. l .;
• luktfri vegetabilsk olje - 2 glass;
• nellik - 15 stk .;
• vann - 2,5 l;
• eddik - 1 l;
• malt rød paprika - 2-3 ts.

Mengden pepper er variert etter smak. Krympingen av en krydder avhenger i stor grad av kvaliteten.

Metode for sylting av kål med rød malt pepper:

1. Kålhodene vaskes, skrelles fra de øvre bladene og finhakkes. Gulrøtter vaskes og raspes.
2. Salt og varm rød pepper tilsettes grønnsaker. Ingrediensene er sammenkrøllet med hendene dine til saften kommer ut.
3. Sukker, nellik, svart pepper, allehånde, laurbærblad helles i pannen. Ingrediensene kokes i 5-7 minutter. Deretter tilsettes eddik og vegetabilsk olje til saltlaken og kokes i et minutt til.
4. Hellingen helles over grønnsakene. Dekk beholderen med salaten og sett den i kjøleskapet. Snappen vil være klar til bruk i løpet av 2-3 dager.

På georgisk

En forrett tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å ikke bare være velsmakende, men også vakker. Den inneholder rødbeter, som gir retten en rosa farge og endrer smaken.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• store gulrøtter - 5 stk .;
• røde rødbeter (vinaigrette) - 4 stk .;
• hvitløk - 4 hoder;
• paprika (for eksempel chili) - 5 pods;
• vann - 4 l;
• sukker - 1,2 kopper;
• salt - 1 glass;
• eddik - 1,5 kopper;
• luktfri vegetabilsk olje - 1 glass;
• laurbærblad - 10 stk .;
• svart peppercorns - 10 stk .;
• krydderterter - 10 stk.

Denne retten tilberedes uten pepper. Da får han en mer delikat smak.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell kålen fra toppbladene og skjær i 4 deler. Skjær stubber. De resulterende skivene kuttes i store firkanter.
2. Rødbeter skrelles og skjæres i halve ringer eller ringer. Gulrøtter er revet for grønnsaker på koreansk.
3. Hvitløken skrelles og kuttes i kiler. Pepper skjæres i strimler eller ringer.
4. Grønnsakene blandes i en skål hvor de blir syltet.
5. Vann helles i en kjele, sukker, salt, svart pepper og søte erter, laurbærblad tilsettes. Blandingen kokes i 7 minutter. Deretter helles eddik og olje i saltlaken og kokes i ytterligere 1 minutt.
6. Grønnsaksblandingen helles med kald saltlake. På en dag er snacks klar til å spise.

Klar salaten legges i krukker og oppbevares i kjøleskapet under nylon lokk... Rødbeter i denne retten er like velsmakende som kål.

Råd. Slike pickles kan bevares for vinteren. For dette legges grønnsaksblandingen ut i krukker og helles med saltlake. Salaten blir sterilisert ved å koke glass med grønnsaker i vann i 20 minutter. Den steriliserte snacks rulles opp med lokk, snus opp ned og lar den avkjøles helt under et varmt teppe.

Kim-chi

Kim-chi er den koreanske måten å sylte kinakål på. Denne retten har en krydret smak, så rik at det i Beijing er å foretrekke å bruke den med usyret ris.

ingredienser:

• Kinakål - 2 hoder med kål;
• salt - 400 g;
• vann - 4 l;
• chili - 6 pods;
• hvitløk - 2 hoder;
• koriander - 2 ts;
• sukker - 3 ts.

Koreanere bruker monosodium glutamat til sylting av grønnsaker. Men dette er en skadelig smaksforsterker som du kan klare deg uten.

Hvordan lage mat:

1. Kålhoder vaskes og skrelles fra de øvre bladene. Deres base er avskåret, kålen blir demontert i blader.
2. Bladene er brettet i en beholder, der de skal saltes, i lag.
3. Hell salt i kaldt vann. Den resulterende saltlaken helles i kålblader. De legger undertrykkelse på toppen. I denne formen blir grønnsaker igjen i 12 timer.
4. Etter denne tiden fjernes de saltede bladene fra saltlaken og vaskes med rent vann.
5. Forbereder bandasjen. Mal en koriander, paprika, hvitløk i en blender eller kjøttkvern. Sukker helles i den resulterende blandingen.
6. Kålbladene gnides med den resulterende lime. Etter det blir de plassert i en dyp beholder. De legger undertrykkelse på toppen.
7. Kim-chi blir marinert ved romtemperatur i 2 dager. Deretter overføres den til kjøleskapet.

Ta et notat:

Hvordan tilberede pepperrotkål

Surkål med epler oppskrifter

Hvordan lage surkål med ingefær

Quarters

Velg småkålhoder for å sylte kål i kvartaler. Den optimale vekten er ikke mer enn 1 kg.

ingredienser:

• kål - 2 stk .;
• gulrøtter - 4 stk .;
• hvitløk - 10 fedd;
• korianderfrø - 1 ts;
• malt varm rød pepper - 2 ts;
• vann - 2 l;
• sukker - 6 ss. l .;
• salt - 4 ss. l .;
• luktfri solsikkeolje - 1 glass;
• bordseddik - 1 glass;
• svart peppercorns - 10 stk .;
• laurbærblad - 6 stk.

Slik kål tilberedes vanligvis rett før konsum. Slike stykker er for store til konservering i krukker.

Hvordan lage mat:

1. Hvert kålhode vaskes, skrelles fra toppbladene og kuttes i 4 stykker.
2. Legg kålkvartene i en kjele, tilsett vann og kok opp i 10 minutter. Deretter overført umiddelbart til isvann. Etter at væsken blir varm, skiftes den til is igjen.
3. Kålen legges i en beholder der den blir syltet. Hvitløk presses der.
4. Vann helles i pannen, sukker, salt, laurbærblad, pepperkorn helles. Blandingen kokes i 5 minutter, deretter helles eddik og vegetabilsk olje i og kokes i ytterligere et minutt. Saltlaken er slått av, revede gulrøtter, rød malt pepper og korianderfrø helles i den.
5. Kald saltlake helles i en beholder med kål. Undertrykkelse er installert på toppen. Snappen vil være klar til bruk i løpet av 1-2 dager.

Syltede kålruller med varm pepper og pepperrot

Denne forretten er deilig og vakker. På festbordet vil det ta sin rettmessige plass og overraske gjester. Krydret rundstykker er enkle å bevare i krukker om vinteren.

ingredienser:

• kål - 3 kg;
• pepperrot - 0,7 kg;
• varm pepper - 5 store pods;
• vann - 4 l;
• sukker - 400 g;
• salt - 120 g;
• korianderfrø - 1 ss l .;
• sennepsfrø - 1 ss. l .;
• eddik - 600 ml.

Mengden pepper og pepperrot endres når du vil. Hvis fyllingen virker for varm, tilsettes søt paprika til den. Hvitkål kan erstattes med Pekingkål.

Tilberedningsmetode:

1. Kålhodet vaskes i kaldt vann og demonteres i blader. De øvre fjernes. Stubben blir kastet.
2. Bladene dyppes i kokende vann og kokes i 5 minutter.
3. Deretter kuttes de på langs i 2-3 biter. Den sentrale grove venen fjernes.
4. Pepper renses for frø og haler. Pepperrotroten er skrellet fra brun skorpe. Skarpe ingredienser blir malt i en kjøttkvern.
5. For hver kålstrimmel legges det ut 0,5 ts. krydret blanding. Bladene brettes i ruller og legges i en krukke.
6. Forbered saltlaken. For å gjøre dette, hell sukker, salt, korianderfrø og sennep i en kasserolle med vann. Blandingen kokes i 5-7 minutter. Tilsett deretter eddik og slå av.
7. Ruller i krukker helles med saltlake. Deretter er glassene dekket med lokk, nedsenket i kaldt vann opp til skuldrene og kokt i 20-30 minutter.

Etter sterilisering blir glassene rullet opp med lokk, snudd opp ned og la den avkjøle helt under dekslene.

Råd. For å forhindre at rullene brettes ut, festes de med tannpirkere.

Syltet blomkål med paprika

Blomkål er en smakfull og sunn grønnsak som er rik på vegetabilsk protein. Den er god fersk og hermetisert, kombinert med paprika.

ingredienser:

• blomkål - 2 kg;
• varm pepper - 4 pods;
• hvitløk - 10 fedd;
• salt - 1 ss. l .;
• dill og persille - 1 haug hver;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l;
• bordseddik - 12 ss. l.

Tilsett krydder om ønskelig: laurbærblad, peppercorns, korianderfrø. Mengden varm pepper blir endret etter din egen smak.

Hvordan de lager mat:

1. Kålen vaskes og sorteres i små blomsterstander. De mørklagte delene er avskåret.
2. De grønne vaskes og finhakkes med en kniv. Hvitløken skrelles og føres gjennom en knuser. Pepperen skjæres i ringer.
3. Paprika med urter stekes i vegetabilsk olje i 5 minutter i en kasserolle. Hvitløk tilsettes dem og la det småkoke i ytterligere ett minutt.
4. Vann helles i stekingen, salt tilsettes. Alle kokes i 5 minutter.
5. Kål legges i krukker og helles med kokende marinade.

Oppbevar snacks i kjøleskapet under nylon lokk... Noen husmødre hermetiserte det om vinteren. I dette tilfellet blir salatkrukkene sterilisert.

Vilkår for lagring

Ikke-sterilisert snacklagres i kjøleskapet. Det vil forbli friskt under slike forhold i opptil en måned.

Hermetisk mat legges i kjelleren, spiskammer eller kjeller. De blir der hele vinteren.

Tips fra erfarne husmødre

Det er noen hemmeligheter med pickling kål salat:

1. Arbeid med varme paprikaer med vernehansker. Hvis det kommer i kontakt med ubeskyttet hud, vil det forårsake alvorlig irritasjon og til og med brannskader.
2. Eddik kan erstattes med sitronsaft, sitronsyre eller aspirin.
3. Noen husmødre erstatter hvitkål med rød en.

Konklusjon

Syltet kål er en deilig og sunn matbit. Varm paprika blir ofte lagt til. Denne kombinasjonen gir retten en krydret smak og aroma. Varm paprika lar salater vare lenger.

Det er mange oppskrifter på slike emner. Hver krydret kjæreste vil kunne finne et alternativ å smake på.