Den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet i kokt kål, reglene for dens tilberedning

Kokt kål er et allergivennlig og kalorifatt produkt som holder på opptil 70% av vitaminer og mineraler. På grunn av denne egenskapen er bladgrønnsaker inkludert i kostholdet for ernæring, under graviditet og amming. Kål forbedrer funksjonen i mage-tarmkanalen, stabiliserer hormoner og syre-base balanse.

Kaloriinnhold i kokt kål

Produktet har en lav energiverdi, som gjør det mulig å bruke det under vekttap og når rensene blir renset.

Glykemisk indeks

Den glykemiske indeksen for kokt kål er 15 enheter, så det er lov å bruke den til diabetes.

Produktet forårsaker ikke en kraftig økning i glukosekonsentrasjon: sukkeret i bladene blir ødelagt under varmebehandling. Hovedtyngden av karbohydrater er grov fiber.

BZHU

Næringsverdi per 100 g er:

• 1,27 g protein;
• 0,06 g fett;
• 3,61 g karbohydrater.

Sistnevnte presenteres i form av plantefibre. Det er ingen sukker i kål.

Referanse! Strukturen til vegetabilske fett inkluderer mono- og flerumettede fettsyrer. De blir ikke deponert som glykogen i leveren, visceralt og subkutant fett, de stimulerer metabolismen.

Vegetabilske proteiner i kål blir lett fordøyd og blir senere brukt som byggemateriale for skjelettmuskulatur.

Sammensetning og egenskaper

Den kjemiske sammensetningen av kokt kål inkluderer:

1. Grov fiber. Hjelper med å rense mage-tarmkanalen fra giftstoffer, overflødig væske og giftige komponenter. Kostholdsfibrer blir praktisk talt ikke fordøyd under virkningen av saltsyre, derfor skyver de matklumpen, og fremskynder dens utskillelse fra kroppen. Fiber demper appetitten i 2-3 timer, forbedrer peristaltikken i de glatte musklene i tarmsystemet.
2. makronæringsstoffer: kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, klor. Vann-elektrolytt- og syre-base-balanser normaliseres. Fosfor og kalsium styrker beinstrukturen i muskel- og skjelettsystemet. Magnesium forbedrer muskelkontraksjon.
3. Sporelementer: jern, sink, kobber, fluor, aluminium, kobolt. Jern øker serum hemoglobinnivået, reduserer risikoen for hypoksi. Sink har antioksidantegenskaper, fjerner frie radikaler fra kroppen, noe som forårsaker oksidasjon, celledød og fremskynder aldring av kroppen.
4. Vitaminer: gruppe B, retinol, askorbinsyre, tokoferol, biotin, kolin. De forbedrer funksjonen av de endokrine kjertlene, reduserer risikoen for å utvikle kardiovaskulære patologier og støtter immunsystemets aktivitet.

I tillegg til vitaminer og mineralforbindelser inneholder produktet stivelse, aske, organiske syrer og tanniner.

Hvor mange kalorier i 100 g

Energiverdien på 100 g kokt kål er 23 kcal.

Kaloriinnholdet i et kokt produkt reduseres i forhold til en rå grønnsak, fordi en del av næringsstoffene blir ødelagt under varmebehandlingen.

Er det mulig å spise kokt kål for å gå ned i vekt

I perioden med overholdelse av et kosthold med lite kalorier er det ikke forbudt å spise kokt kål. Produktet har en lav energiverdi, tilfredsstiller sult i 2-3 timer og fremskynder stoffskiftet. I løpet av slanking kroppen er under stress fra et dårlig kosthold. Kål fyller på tilførselen av næringsstoffer.

Vitaminene i produktet forbedrer metabolske prosesser i vev, forbedrer mikrosirkulasjonen og normaliserer hormonelle nivåer og emosjonell tilstand. Fiber øker fordøyelseshastigheten og assimilering av mat i mage-tarmkanalen, stabiliserer utskillelse av avføring.

Under graviditet og amming

Kokt kål er et allergivennlig produkt, derfor er det ikke forbudt å bruke i løpet av svangerskapsperioden og amming. I sistnevnte tilfelle metter grønnsaken morsmelk med vitaminer og mineraler. De provoserer ikke utviklingen av allergier eller dyspeptiske lidelser hos spedbarn.

Under graviditet konsumeres kål til 100 g per dag. I tredje trimester er det bedre å ikke misbruke produktet: 50 g per dag 1-2 ganger i uken er nok. Denne begrensningen skyldes det høye innholdet av plantefiber.

I løpet av de siste 3 månedene av svangerskapet øker fosteret kraftig i størrelse, klemmer organene i bukhulen, spesielt tarmene. Høye mengder kostfiber kan forårsake forstoppelse.

Fordel og skade

kokt hvit kål gir slike fordeler for kroppen:

• akselererer stoffskiftet, bidrar til å redusere overflødig kroppsvekt;
• på grunn av det høye innholdet av askorbinsyre, forbedrer det immunforsvarets funksjon, styrker veggene i blodkar, i høst-vinterperioden reduserer du risikoen for å utvikle smittsomme sykdommer;
• vitamin A forbedrer ytelsen til den visuelle analysatoren;
• organiske syrer og kostfiber undertrykker aktiviteten til sykdomsfremkallende mikroorganismer i mage-tarmkanalen;
• antioksidanter (sink, vitamin E og K) fjerner frie radikaler fra kroppen, undertrykker betennelse i bløtvev, forbedrer tilstanden til hår, negler, gjenoppretter hudens elastisitet;
• vitaminer og mineraler øker absorpsjonen av mat i tynntarmen;
• flavonoider reduserer risikoen for å utvikle kardiovaskulære patologier, stabiliserer blodtrykket.

Produktet er skadelig når det brukes i store mengder. I dette tilfellet er det fare for bivirkninger:

• økt gassproduksjon i tarmen;
• flatulens;
• følelse av tyngde, oppblåsthet;
• utvikling av hypersyre gastritt og magesår i mage-tarmkanalen;
• avføringsforstyrrelse, forstoppelse.

Hvordan lage mat ordentlig

Kålblader kokes på forskjellige måter, avhengig av type rett:

• for grønnsakssalat helles kålruller med kokende vann;
• for de første kursene (kålsuppe, borscht), vaskes de foreløpig i rent vann, males, helles med kokende vann og kokes før du tilsetter andre ingredienser;
• den klassiske måten: koke i vann etter koking i 10-15 minutter;
• lilla kål til salat er laget med en liten mengde eplecidereddik, som hjelper til med å bevare grønnsakens farge.

Den maksimale mengden næringsstoffer oppnås fra tette kålhoder med lysegrønn farge. På overflaten av bladene skal det ikke være brune, svarte flekker, deformasjon, tegn på mugg. Bladplaten skal ikke være treg og glatt å ta på.

Referanse! Jo mindre hodet er, jo raskere blir bladene kokt. Den tøffe stubben spises ikke. Den akkumulerer ofte nitrater og giftige komponenter fra jorda.

Grønnsaken tilberedes i henhold til følgende algoritme:

1. Velg en kokebeholder og fyll den med vann. Tilsett salt om nødvendig. Vent til væsken koker. Det er bedre å sette kasserollen over høy varme.
2. Kålen vaskes, de ytre skadede bladene skilles fra hverandre.
3. På et skjærebrett kuttes kålhodet i 2 deler, stubben fjernes. Blader blir om nødvendig knust.
4. Kål legges i kokende vann, kokes i 10-15 minutter over middels varme. Hvis du planlegger å koke en grønnsak i en dobbel kjele, tar det 20 minutter i grønnsaksmodus. Salt og krydder tilsettes på forhånd. I en multikoker tilberedes kål i 20-25 minutter, i en trykkoker - 15 minutter.
5. Etter denne tiden tappes væsken ut av pannen.

Etter tilberedning drysses kålen, hvis ønskelig, med sitronsaft, helles over med olivenolje, karvefrø tilsettes og krydres med eddik. Tilsetningsstoffer i maten vil bidra til å forbedre smaken på produktet.

Det er interessant:

Hvorfor er surkål juice nyttig for ansiktet og hvordan du tilbereder forskjellige masker med den.

Hvorfor er romansk kål nyttig, hvordan det ser ut på bildet, er det vanskelig å dyrke den.

Hva er sunnere: surkål eller syltet kål, og hvordan de er forskjellige.

Forbrukssatser per dag

For maksimal fordel, anbefales det å konsumere ikke mer enn 150 gram kål per dag. Hvis en grønnsak blir introdusert i et barnekosthold, får første gang barnet ikke mer enn 30 g blader. Etter hvert økes den daglige hastigheten til 70-90 g.

Kontra

Kokt kål anbefales ikke til:

• pankreatitt i kronisk og akutt form;
• magesår i magen og tolvfingertarmen i det akutte stadiet;
• individuell intoleranse;
• arvelig disposisjon for allergi mot cruciferous grønnsaker;
• kolecystitt;
• gikt;
• nylig abdominal kirurgi.

Produktet skal ikke gis til barn under 3 år.

Viktig! Det anbefales ikke å innføre kokt kål som en komplementær mat, siden på grunn av det høye innholdet av grov fiber fører grønnsaken til utvikling av forstoppelse hos spedbarn, tarmkolikk og oppblåsthet.

Konklusjon

Kokt kål kokes i kokende vann i 10-15 minutter til den er mykgjort. De fleste vitaminer og mineraler blir beholdt under varmebehandling. Næringsstoffer forbedrer stoffskiftet, stabiliserer funksjonen til indre organer og systemer. Det anbefales ikke å overforbruk grønnsaker - dette fører til forstoppelse, økt gassproduksjon i tarmen.