Vienkāršs veids, kā pagatavot čili kečupu gurķus bez sterilizācijas

Marinētas gurķu uzkodas ir viens no iecienītākajiem ēdieniem daudzu ģimeņu ziemas ēdienkartē. Mājsaimnieces ir iecienījušas šādu ēdienu receptes un pārbaudītas piedevas.

Gurķu marinēti gurķi ar karstu mērci vai kečups "Čili", ne tikai izskatās gaiši uz galda un tiem ir neparasta garša, bet arī to sagatavošanas laikā nav nepieciešama sterilizācija, kas ievērojami vienkāršo un paātrina konservēšanu.

Saglabāšanas iezīme bez sterilizācijas

Marinētiem gurķiem bez sterilizācijas ir patīkama saldskābā pēcgarša, kas maina nokrāsas atkarībā no papildu sastāvdaļām.

Tomēr šī konservēšanas metode prasa daudz ūdens kvalitātes: tai jābūt tīrai un augstas kvalitātes. Vēlams ņemt avota ūdeni vai no akas, ja tajā nav kaitīgu savienojumu un metālu. Ja nē, izmantojiet pudelēs iepildītu vai filtrētu ūdeni.

Nepieciešama arī konteineru iepriekšēja sterilizācija, jo pašu produktu nav paredzēts sterilizēt kannās.

Kā izvēlēties gurķus konservēšanai

Šādai konservēšanai izvēlas stiprus, maza izmēra (7-10 cm) augļus ar tumši zaļu krāsu ar plānu maigo ādu un daudziem melnajiem pūtīšiem... Gurķi ar vieglām pūtītēm nav piemēroti konservēšanai bez sterilizācijas. Pēc pieredzējušo mājsaimnieču domām, marinētiem gurķiem vispiemērotākie ir gurķi ar gaišiem padomiem vai ar mazām gaišām svītrām gar virsmu. Dārzeņiem nevajadzētu būt dzelteniem plankumiem, kas norāda uz sabojāšanos.

Padome. Vēlams izvēlēties nenogatavinātus dārzeņus: to sēklas nebūs jūtamas.

Nogriežot padomus, mēs iesakām nogaršot katru izvēlēto dārzeņu pēc garšas, jo tikai viens rūgtais gurķis var sabojāt visas kannas garšu.

Konservēšanai nav piemēroti saliekti, nevienmērīgi, agri dzeltenīgi augļi ar defektiem un mīkstiem ādas punktiem.

Gurķu vārīšana konservēšanai

Izvēlētie gurķi tiek sakārtoti, mazgāti, nedaudz žāvēti uz dvielīša, no abām pusēm nogrieztas astes, novietotas lielā traukā, pārlej ar atdzesētu ūdeni un atstātas vēsā vietā uz pusgadu vai dienu, bet katru stundu ūdens tiek mainīts uz svaigu un ledu. Ja nav iespējams gaidīt dienu, tad jebkuros apstākļos gurķu mērcēšanai minimālais laiks ir 2-3 stundas.

Mērcēšana ledus ūdenī ir galvenais nosacījums kraukšķīgu gurķu ilgstošai glabāšanai.

Atsauce. Ilgstoša mērcēšana ne tikai atjaunos gurķu elastību, bet arī atbrīvos no nitrātu augļiem.

Ieklājot gurķus burkā, ievērojiet noteikumu: lielāki augļi tiek novietoti apakšā, galvenokārt vertikāli, mazāki tiek novietoti augstāk. Gurķus nepieciešams sablīvēt, bet ne iesaiņot pārāk cieši, pretējā gadījumā sālījums nespēs pilnībā piesātināt dārzeņus.

Gatavošanas trauks

Atlasītās burkas vai citus traukus sālīšanai rūpīgi pārbauda, ​​vai stiklā nav šķeldas, plaisas, burbuļi, kas padara to nelietojamu.

Bankas labi mazgā ar soda, un tās ir jāsterilizē ērtā veidā:

• dubultā katlā vai katliņā - 15-20 minūtes (nedaudz vārošā ūdenī);
• mikroviļņu krāsnī - 3 minūtes ar jaudu 750 kW ar glāzi, kas trauka centrā iepildīta ar parastu ūdeni;
• cepeškrāsnī 20 minūtes 80 ° C temperatūrā.

Trauku mazgājamās mašīnas sterilizācija nav piemērota.

Vākus iepriekš sterilizē, ievietojot verdošā ūdenī un atstājot uz uguns 10-15 minūtes.

Tvertne tiek sterilizēta tieši pirms dārzeņu ieklāšanas; nav nepieciešams to sagatavot turpmākai lietošanai.

Garšīgākās marinēto gurķu ar čili mērci receptes ziemai bez sterilizācijas

Parasti gurķi, marinēti pēc parastās receptes, pievienojot kečupu "Čili", tie iegūst asa garša un patīkama "skābums", bet bez liekā sāls. Tajā pašā laikā dārzeņi ir stingri, stingri un kraukšķīgi.

Sastāvs:

• gurķi - 2 kg;
• lauru lapa - 2-3 gab .;
• melnie pipari - 5-6 zirņi;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sausas dilles, mārrutku lapas, karsti zaļie pipari - pēc garšas.

Sālījums:

• kečups "Čili" - 1 iepakojums;
• ūdens - 6 ēdamk .;
• cukurs - 1 ēd.k.
• etiķis 9% - 1 ēd.k.
• sāls - 2 ēd.k. l.

Konservēšanas procedūra:

1. Augļus sakārto, mazgā, nogriež astes un 2-3 stundas iemērc ledus ūdenī, pāris reizes pilnībā iztukšojot un mainot uz jaunu.
2. Atlasītos traukus labi mazgā ar soda un sterilizē (dubultā katlā, mikroviļņu krāsnī, krāsnī).
3. Garšaugus un piedevas mazgā, notīra un ievieto burka apakšā.
4. Mērcētus gurķus cieši ievieto traukā, 20 minūtes ielej ar verdošu ūdeni, pēc tam ūdeni ielej.
5. Labi sajauciet sālījuma sastāvdaļas (marinādi), uzvāra un nekavējoties ielej dārzeņus.
6. Konservi tiek cieši sarullēti, apgāzti un pārklāti ar kaut ko siltu.

Kādas sastāvdaļas jums varētu būt vajadzīgas

Marinēšanai izmanto dažādas sastāvdaļas, kas gurķiem un sālījumiem piešķir noteiktas garšas vai citas īpašības.

Piemēri:

• garšaugi un garšvielas marinētu gurķu sālīšanai piešķirs klasisku garšu: diļļu lietussargs, melnie un piparmētru pipari (zirņi), mazas jāņogu lapas, nedaudz mārrutku lapas;
• akmens sāls lietošana uzkodām piešķirs bagātāko, spilgtāko un pilnīgāko garšu, taču no joda sāls lietošanas būtu jāatsakās, jo tas konservētajiem ēdieniem piešķir rūgtumu; arī pārāk smalks sāls nav ieteicams, jo, lietojot to, gurķi var zaudēt elastību un kļūt pārāk mīksti;
• kā papildu sastāvdaļas ņem: ķiploki, sinepes, ozola un ķiršu lapas, jāņogu ogas, mārrutku saknes, selerijas, diļļu sēklas, piparmētra, estragons, lova, baziliks, ķimenes, koriandrs utt .;
• karstas mērces vai kečupu "Čili" lietošana novērš sagataves bojājumus ilgstošas ​​glabāšanas laikā;
• ozola vai mārrutku lapas ir atbildīgas par skanīgo "kraukšķīgumu";
• jūs varat aizsargāt dārzeņus no pelējuma, novietojot mārrutku sakni (pāris plānas šķēles) zem vāka;
• neliela daudzuma degvīna pievienošana marinādei pagarinās produkta glabāšanas laiku;
• šķipsniņa sinepju sēklu glābs burku no "eksplodēšanas".

Konservējot gurķus, stingri ievērojiet piedevu daudzumu, kas norādīts receptes: Piemēram, sāls pārpalikums pasliktinās garšu, un, ja nepietiek sāls, burka, visticamāk, uzsprāgs.

Receptes

Papildus klasiskajai metodei jūs varat marinēt gurķus pikantā mērcē saskaņā ar citām receptēm, kas satur dažādas sastāvdaļas.

Ar čili kečupu un sinepēm

Sinepju pulvera izmantošana konservēšanai piešķir produktam pikantu garšu, ko noteikti novērtēs viesi un ģimenes locekļi.

Sastāvs:

• gurķi - 1 kg;
• upeņu lapas - 2-5 gab .;
• mārrutki - 1 lapa;
• sinepju pulveris - 1 tējk;
• piparu graudiņi - 5-6 gab.

Marināde:

• karsts čili kečups - 150 g;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 5 ēd.k. l .;
• etiķis 9% - 2 ēd.k. l.

Konservēšanas procedūra:

1. Augļus izvēlas, notīra, astes nogriež un iemērc.
2. Atlasītos traukus labi mazgā ar soda un sterilizē (dubultā katlā, mikroviļņu krāsnī, krāsnī).
3. Piepildiet trauku: apakšā - jāņogu lapas, mārrutki, pipari, plāns vienmērīgs sinepju pulvera slānis, pēc tam izklājiet sagatavotos gurķus un kārtīgi sablīvējiet.
4. Marinādei atdzesētās sastāvdaļas labi sajauc līdz vienmērīgai atsevišķā katliņā, liek uz plīts, vāra 5 minūtes un lej burkās.
5. Konservi tiek cieši sarullēti, apgāzti un pārklāti ar kaut ko siltu.

Ar bambusa kātiņa mērci (karstu čili)

Bambusa kātiņa mērce pikantiem marinētiem gurķiem piešķir neparastu sojas garšu un padara tos “siltus” un patīkamus ziemai.

Galvenā sastāvdaļa: mazi gurķi - pietiekamā daudzumā (4 bundžām pa 1 litru).

Garšaugi, garšvielas:

• ķiploki - 2 krustnagliņas vienā burkā;
• dilles - ķekars;
• mārrutku lapa - 1 gab .;
• pipari (melnie, garšviela) - pa 1-2 zirņiem.

Marināde:

• ūdens - 5 ēdamk .;
• etiķis 9% - 1 ēd.k.
• cukurs - 1 ēd.k.
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• pikanta mērce "Bambusa kāts" - 1 pudele.

Gatavošanas procedūra:

1. Augļi tiek atlasīti, notīrīti, astes tiek nogrieztas un 2-3 stundas iemērc ledus ūdenī, pāris reizes to pilnībā iztukšojot un mainot uz jaunu.
2. Atlasītos traukus labi mazgā ar soda un sterilizē (dubultā katlā, mikroviļņu krāsnī, krāsnī).
3. Tvertnes apakšā ielieciet garšaugus un piedevas (sajauktas), piepildiet ar sagatavotiem gurķiem "zem kakla" un ielejiet verdošu ūdeni.
4. Pēc 20 minūtēm ūdens tiek iztukšots.
5. Atsevišķā katliņā sajauciet marinādes sastāvdaļas (izņemot etiķi), vāriet 1 minūti, ielejiet etiķi, samaisiet un nekavējoties ielejiet sālījumu burkās.
6. Kārbas tiek cieši satītas, apgāztas un pārklātas ar kaut ko siltu.

Pikanti un aromātiski gurķi ar čili

Pikantās krustnagliņas piešķir neparastu maigu garšu, kas padara gurķus par patīkamu papildinājumu dārzeņu ēdieniem.

Sastāvs:

• gurķi - 500-600 g;
• dažādi zaļumi - pēc garšas;
• melnie pipari - 5-6 zirņi;
• krustnagliņas - 2 gab .;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas.

Marināde:

• ūdens - 600 ml;
• karstā čili kečups a - 150 g;
• etiķis 6% - 30-40 ml;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l.

Gatavošanas procedūra:

1. Augļus izvēlas, notīra, astes nogriež un iemērc.
2. Atlasītos traukus labi mazgā ar soda un sterilizē (dubultā katlā, mikroviļņu krāsnī, krāsnī).
3. Tvertne ir piepildīta: vispirms, garšaugus un garšvielas, pēc tam cieši pievieno gurķus, 20 minūtes ielej verdošu ūdeni, pēc tam ūdens tiek novadīts.
4. Marinādei visas sastāvdaļas (izņemot kečupu un etiķi) sajauc, vāra 5-6 minūtes, pievieno kečupu un etiķi, noņem no uguns pie pirmās vārīšanās pazīmes un lej burkās.
5. Bankas tiek cieši sarullētas, apgāztas un pārklātas ar segu.

Ar kečupu "Maheev" ar sviestu

Sālīti pikanti gurķi ar zvana "kraukšķīgumu" kļūs par svētku galda rotājumu, jo tie ir ne tikai garšīgi, bet arī pasniedzot izskatās skaisti.

Sastāvs:

• gurķi - 5 kg;
• tomātu mērce "Maheev" - 650 g;
• augu eļļa (nerafinēta) - 1 ēd.k.
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• etiķis 9% - 100 ml;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 180 g

Gatavošanas procedūra:

1. Gurķus mazgā un sagriež mazos gabaliņos. Iepriekšēja mērcēšana nav nepieciešama.
2. Bankas labi mazgā ar soda un sterilizē (dubultā katlā, mikroviļņu krāsnī, krāsnī).
3. Katliņā (vēlams ar biezu dibenu) augu eļļu uzkarsē un rūpīgi sajauc ar Mahejeva mērci, līdz iegūst viendabīgas konsistences maisījumu, pēc tam pievieno sāli un cukuru un uzvāra.
4. Gurķu gabaliņus un sasmalcinātus (vai saspiestus) ķiplokus ievieto verdošā maisījumā. Visas sastāvdaļas vāriet 10–12 minūtes uz nedaudz virs vidējas uguns, pēc tam pievienojiet etiķi, labi samaisiet un noņemiet pannu no plīts.
5. Gurķus kopā ar mērci izklāj sagatavotos traukos, apviļā, apgāž un aptin segu.

Ar kečupu "Torchin"

Asie aromātiskie mazie gurķi priecēs gan gardēžus, gan vienkārši neparastu “līkloču” cienītājus.

Sastāvs:

• gurķi (mazi vai vidēji) - 3-4 kg;
• čili kečups "Torchin" - 1 iepakojums;
• etiķis 9% - 1 ēd.k.
• cukurs - 1 ēd.k.
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• tīrs ūdens - 1,5 l;
• lauru lapa, karstie pipari, ķiploki, melnie un garšvielu zirņi - pēc garšas.

Konservēšanas procedūra:

1. Augļus izvēlas, notīra, astes nogriež un iemērc.
2. Sterilizētās burkas piepilda: apakšā - garšvielas un piedevas, kam seko gurķi, cieši sablīvējot.
3. Pārlej verdošu ūdeni.
4. Pēc 15 minūtēm katliņā ielej ūdeni no kārbām, pievieno garšvielas, kečupu, vāra 5-7 minūtes, pievieno etiķi un lej burkās.
5. Konservi tiek cieši sarullēti, apgāzti un pārklāti ar kaut ko siltu.

Sasmalcinātus gurķus ar čili

Vienkārša un ātra kraukšķīgu marinētu gurķu recepte ietaupīs laiku konservēšanai un padarīs trauku par vienu no iecienītākajiem.

Sastāvs:

• gurķi (maza izmēra) - 600 g;
• ķiploki - 15 g;
• zaļumi: jāņogu lapas, mārrutki, lietussargu un diļļu sēklas utt.) - pēc garšas;
• koriandrs pēc garšas;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• krustnagliņas pipari - 5 zirņi.

Marināde:

• ūdens - 600 ml;
• čili kečups - 100 ml;
• sāls - 31 g;
• cukurs - 90 g;
• etiķis 9% - 40 ml.

Konservēšanas procedūra:

1. Augļus izvēlas, mizoti, astes nogriež un 2-3 stundas iemērc ledus ūdenī.
2. Sterilizētās burkas piepilda: garšaugus un ķiplokus (smalki sagrieztus vai izspiestus caur presi) - apakšā, kam seko sagatavoti sasmalcināti gurķi, kas labāk jānovieto vertikāli, lai tos labāk mērcētu ar marinādi.
3. Marinādei visas sastāvdaļas (izņemot etiķi) sajauc un uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam etiķi ielej un pēc 1-2 minūtēm noņem no uguns un ielej burkās.
4. Kārbas tiek cieši satītas, apgāztas un pārklātas ar kaut ko siltu.

Ieteikumi uzglabāšanai pagrabā un dzīvoklī

Svaigi sarullētas kannas ar sagatavēm apgāž (uzliek kaklu otrādi, lai sālījums labi sadalītos), aptin ar kaut ko siltu un atstāj telpā, līdz pilnībā atdziest, pēc tam sālīšanu pārnes uz aukstu vietu.

Temperatūrā no -1 ° C līdz + 4 ° C marinēti gurķi tiek turēti apmēram 8-9 mēnešus.

Sālījumus nav ieteicams uzglabāt temperatūrā virs + 10 ° C.

Pagrabos marinētu gurķu derīguma termiņš sasniedz 1 gadu.

Jebkuru konservu nevar uzglabāt siltuma avotu tuvumā vai otrādi - aukstumā. Burkas nedrīkst pakļaut saules gaismai.

Parasti mājās gatavotus gurķu izstrādājumus ar čili mērci labi uzglabā uz balkona visu rudens-ziemas periodu, ja tie ir pārklāti ar biezu audumu (piemēram, paklāju vai vairākās kārtās salocītu aploksni).

Atvērtas burkas ar marinētiem "čili gurķiem" ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā divas nedēļas, bet atvērtas burkas ar viegli sālītiem gurķiem derīguma termiņš ir apmēram mēnesis.

Secinājums

Pašmāju gurķus ar karstu Čili mērci uzglabā nedaudz ilgāk nekā gurķus, kas vārīti parastajā veidā. Šādiem marinētiem gurķiem ir bagāta garša un neparasts izskats. Un sagataves bez sterilizācijas arī ietaupa gatavošanas laiku.

Jebkura izvēlēta sālīšanas iespēja - ar sinepēm, eļļā, pikants vai pikants - priecēs gan viesus, gan mājsaimniecības kā neatkarīgu ēdienu vai papildu garnīru.