Raugintų kopūstų receptai: stiklainiuose po geležiniu dangčiu kaip statinėse
Marinuoti agurkai yra mėgstamas daugelio gurmanų patiekalas. Kvapusis preparatas naudojamas kaip garnyras, įtraukiant jį į dienos meniu ir papildant šventinį stalą.
Marinavimas, skirtingai nuo kitų rūšių sūdymo, išsaugo šviežių daržovių naudingąsias savybes, taip pat perteikia jų unikalų skonį, papildydamas jas lengvu rūgštingumu ir aštriu žolelių aromatu.
Straipsnio turinys
Preliminarus agurkų paruošimas
Didelę reikšmę turi pagrindinio produkto pasirinkimas ir paruošimas, nuo kurio priklausys būsimo užkandžio skonis. Jauni sultingi vaisiai be pernokimo požymių tiks.
Vandeningas minkštimas, supuvusios uodegos, šviesios dėmės, bet kokie puvimo požymiai, nelygi odos spalva ir kartaus skonio daržoves daro nenaudingas.
Pirmenybė teikiama daržovėms, turinčioms elastingą struktūrą, ryškų agurko kvapą ir vidutinio storio žievelę.
Pagrindinio ingrediento paruošimas:
- Kruopščiai išvalykite, nuplaukite po tekančiu vandeniu, naudodami daržovių šepetėlį.
- Ponytails ir galai yra supjaustyti iš abiejų pusių.
- Vaisiai, kurie kurį laiką gulėjo, 3-4 valandas mirkomi šaltame vandenyje.
Žievė paprastai nėra supjaustyta, todėl svarbu, kad ji nebūtų kartaus skonio.
Nuoroda. Jie pasirenka tokio paties dydžio vaisius - todėl patogiau juos dėti bankas.
Geriausi receptai
Populiarios galimybės Dilgėlių skonio ruošiniui ruošti naudojama daug prieskonių, žolelių ir žolelių. Aštrų patiekalų gerbėjai prideda įvairių rūšių pipirų, o tie, kurie mėgsta švelnesnį daržovių skonį, agurkus skiedžia vyšnių, serbentų ar aviečių lapais.
Su krienais ir česnakais
Daržovių su krienais ir česnakais derinys suteiks gaminiui aštrų skonį ir malonų aromatą. Užkandis puikiai tinka su spagečiais, sumuštiniais ar mėsos kepsniais.
Ingridientai:
- 5-6 šviežių vidutinio dydžio agurkų;
- 2 litrai vandens;
- susmulkinta pusė krienų šaknies;
- 7-10 skiltelių česnako;
- 2 šaukštai. l. rupi stalo druska;
- juodieji pipirai - 2 žirniai;
- petražolės, krapai, bazilikai, citrinos mėtos, estragonas - 2–3 vnt. Visi;
- ½ lauro ar ąžuolo lapo.
Virimo būdas:
- Padalinkite žalumynus į 2 lygias dalis. Pirmąjį padėkite ant buteliuko dugno.
- Tada suberkite prieskonius, krienus (nuluptus ir smulkiai supjaustytus), ąžuolo ar lauro lapus ir česnaką (nuluptą, nesmulkintą).
- Ant viršaus uždėkite daržoves.
- Uždenkite juos likusia žaluma.
- Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską verdančiame vandenyje.
- Ką tik nukeltą sūrymą supilkite į indą su daržovėmis ir prieskoniais ir uždarykite dangtį.
- Sūdymas fermentuojasi maždaug 7 dienas, po to stiklainis perkeliamas į vėsią vietą saugojimui.
Su prieskoniais
Pasūdyti žolelėmis užkandis pridės aštraus aromato, todėl skonis bus sodresnis ir sodresnis.
Ingredientų sąrašas:
- ½ kg agurkų;
- 1,5 litro vandens;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 3–5 skiltelės česnako;
- bazilikas, kmynas, estragonas, čiobrelis ir petražolės - po 1-2 šakeles;
- krapų skėčių pora.
Virimo būdas:
- Įdėkite pagrindinį produktą į konteinerį.
- Žolelių šakeles tolygiai paskirstykite tarp vaisių. Ant viršaus uždėkite krapų.
- Supilkite verdantį vandenį į indą. Po 5 minučių nukoškite į prikaistuvį, druską ir padėkite ant ugnies.
- Supilkite užvirintą sūrymą į butelį ir uždarykite dangtį.
Su garstyčiomis
Ačiū garstyčios, sūdymas įgis aštrų pikantišką skonį ir ilgiau išlaikys šviežumą.
Reikalingi produktai:
- 1 kg agurkų;
- 2 litrai vandens;
- 1,5 šaukšto. l. druska;
- 1 valgomasis šaukštas. l. garstyčių milteliai arba grūdai;
- 3 šakelės krapų;
- krienų ir vyšnių lapas - 2 vnt.
Paruošimas:
- Į indo dugną supilkite garstyčias.
- Keliose vietose šakute perbraukite daržovių žieveles ir išsiųskite į indą.
- Tarp agurkų sudėkite lapus ir krapus.
- Užvirkite vandenį, įpilkite druskos, išmaišykite ir supilkite į butelį.
- Uždarykite dangtį ir atvėsinkite.
Garstyčios daro sūrymą drumstesnį. Norėdami to išvengti, milteliai arba grūdai supilami į mažą medvilninį maišelį ir sandariai surišami. Šioje formoje garstyčių milteliai neliks likučių.
Marinuoti agurkai stiklainiuose po geležiniu dangčiu, pavyzdžiui, statinėse
Geležinis dangtis tinkamas ilgalaikiam ruošinių saugojimui, todėl dažniausiai šis posūkis naudojamas ant 3 litrų skardinių.
Pirkinių sąrašas:
- 4-5 vnt. maži agurkai;
- 1,5 litro verdančio vandens;
- 3 šaukštai. l. druska;
- čiobreliai, petražolės, estragonas, gvazdikėliai, juodieji pipirai - 1–2 vnt.
Paruošimas:
- Pasigaminkite marinatą. Sumaišykite druską verdančiame vandenyje, kol kristalai ištirps. Įpilkite juodųjų pipirų ir gvazdikėlių. Palaukite, kol mišinys užvirs, ir nukelkite nuo ugnies.
- Į talpyklą supilkite daržoves ir žoleles karštas marinatas ir užsukite geležinį dangtį.
Jei norite, į patiekalą įpilkite poros raudonojo čili ir česnako gabalėlių.
Šaltu būdu
Šaltas marinatas išlaikys visų ingredientų naudą ir gaivų skonį. Toks sūdymas pasirodo ypač švelnus ir kvapnus.
Reikalingi produktai:
- vidutinio dydžio agurkai - 1,5 kg;
- vanduo kambario temperatūroje - 1,5–2 litrai;
- 1 valgomasis šaukštas. l. druska;
- 1 šaukštelis grūdų garstyčios;
- 3 skiltelės česnako;
- šakelė krapų, petražolių ir čiobrelių.
Paruošimas:
- Į indą sudėkite daržoves, česnakus ir žoleles.
- Į ruošinį supilkite vėsų vandenį ir palikite 5-10 minučių.
- Vandenį perpilkite į gilų dubenį. Įpilkite druskos ir išmaišykite.
- Daržoves užpilkite pasūdytu skysčiu, užpilkite ant viršaus garstyčios ir susukti.
Po nailono dangteliu
Stiklainius su minkštais plastikiniais dangteliais yra labai patogu ir lengva suvynioti, o prireikus atidaryti, kad nuvalytų sūrymą nuo susidariusių putų.
Pirkinių sąrašas:
- agurkai - 2 kg;
- 2 litrai vandens;
- 2 šaukštai. l. druska;
- krapai, bazilikai, čiobreliai, estragonas, kmynai - pagal skonį;
- 2–3 vyšnių ir ąžuolo lapai.
Virimo būdas:
- Agurkus susmulkinkite šakute ir sudėkite į indą.
- Tada visus žalumynus, įskaitant šviežius lapus, nusiųskite į indą.
- Surinkite kambario temperatūros vandenį butelyje su ingredientais ir palikite 7 minutes.
- Nupilkite vandenį į puodą ir užvirkite. Supilkite į indą ir palaukite dar 5 minutes.
- Marinatą dar kartą nusausinkite, uždėkite ant ugnies ir, kai užvirs, įpilkite druskos. Užvirkite skystį 1 minutę.
- Supilkite daržoves karštu sūrymu ir uždarykite nailoniniu dangčiu.
- Atvėsinkite indą kambario temperatūroje, pastatydami stiklainį aukštyn kojom.
Marinatas po nailono dangteliu pilamas tiek karštas, tiek šaltas.
Naudingi patarimai
Norėdami sutaupyti laiko ir pasiruošimą padaryti dar skanesnį, vadovaukitės paprastais patyrusių namų šeimininkių patarimais:
- Sūrymui naudokite filtruotą ar buteliuose išpilstytą vandenį.
- Norėdami paruošti karštą marinatą, naudokite gilų dugną ar prikaistuvį.
- Visos šviežios žolelės ir vaistažolės yra perkamos paruošimo dieną. Jie suteiks preparatui ypatingą statinės aromatą ir skonį.
- Ąžuolo lapas neleis daržovėms suminkštėti, todėl jos taps traškios ir stiprios.
- Konservus patogiausia ruošti dideliuose 3 litrų indeliuose. Daržovės nėra stipriai sukramtytos, kad jos būtų mirkomos sūryme ir gerai marinuojamos.
- Kad nepažeistumėte ruošinio, užpylę sūrymu, supilkite šaukštą garstyčių miltelių. Jis tarnauja kaip konservantas ir neleidžia bakterijoms augti fermentacijos metu.
Kad agurkai atrodytų kaip statinės agurkai, įdėkite kvapnesnių žolelių, taip pat šviežių lapų.
Saugojimo funkcijos
Laikymui rinkitės vėsioje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsį ar nešildomą sandėliuką. Namuose ruošinys laikomas šaldytuve vaisių ir daržovių skyriuje.
Optimali temperatūra yra 0 ° C, drėgmė - apie 90%. Produktas nėra nei užšaldytas, nei pašildytas. Nerekomenduojama sūdyti šalia stipriai kvepiančių ir greitai gendančių maisto produktų.
Nuoroda. Iš pradžių statinės agurkai buvo nuimami ir laikomi didelėse medinėse statinėse. Šiandien panašus efektas pasiekiamas konservuojant stiklinėse tarose.
Išvada
Nei vienos šeimos šventė nėra išsami be marinuotų užkandžių, todėl daugelis namų šeimininkių pradeda ruoštis iš anksto, suvyniodamos daugybę skardinių iš karto. Pagardų ir žolelių dėka užkandis įgauna aštrų agurkų agurkų skonį, kuris sėkmingai papildys bet kokius karštus patiekalus.