Ar galima rauginti ir druskos kopūstus į plastikinį maisto kibirą ir kitus plastikinius indus
Palankus laikotarpis sūdyti kopūstus yra ruduo ir žiemos pradžia. Iki to laiko daržovė yra visiškai prinokusi ir paruošta tolesniam virimui. Prieš pradėdami fermentaciją, turite paruošti kopūstus, konteinerius ir papildomus ingredientus. Pagrindinė problema kyla renkantis konteinerį. Ne visi žino, kad marinuoti daržovę galite ne tik stikliniuose indeliuose, bet ir plastikiniame kibirėlyje. Kaip virti raugintus kopūstus žiemai kibire, sužinosite iš šio straipsnio.
Straipsnio turinys
Ar galima rauginti kopūstus plastikiniame maisto kibirėlyje
Marinuoti nėra tinkamesnio konteinerio nei medinė statinė. Tačiau tokiam pajėgumui beveik neįmanoma rasti vietos bute, o kopūstų yra šiek tiek per daug. Todėl fermentavimui dažniausiai naudojama emalio keptuvė, tačiau be traškučių ar kitų išorinių pažeidimų. Priešingu atveju daržovės kokybė pablogės.
Nuoroda. Negalima druskos talpyklose iš emaliuoto metalo, aliuminio ir kito plieno. Fermentacijos metu rūgštis reaguoja su metalu, o daržovė praranda savo skonį ir naudingas savybes.
Dauguma vasaros gyventojų nerimauja, ar įmanoma sūdyti kopūstus plastikinėje statinėje. Iš tiesų, sūdant susidaro rūgštis, kuri pradeda sąveikauti su plastiku. Daržovės sugeria kvapą ir įvairias kenksmingas priemaišas bei chemikalus. Jei naudojate žemos kokybės tarą, galite pakenkti savo sveikatai. Todėl:
- Pirkite bespalvius konteinerius, nenaudokite ryškiaspalvio plastiko.
- Gaukite kokybiškus kaušus. Nepamirškite paprašyti pardavėjo pažymėjimo, kad patikrintumėte pirkimo kokybę.
- Prieš skindami daržovę, kibiro vidų apvyniokite plastikiniu maisto maišeliu arba užklijuokite plėvele.
- Kelis kartus plaukite naujus konteinerius. Tada pripilkite kibirą vandens iki viršaus ir leiskite sėdėti 24 valandas. Po to išdžiovinkite lauke.
- Rauginkite kopūstus, kol jie išvirs. Tada perpilkite į stiklinį indelį, suspauskite ir užpildykite savo sultimis.
Geriausiu fermentacijos variantu laikomi indai, pagaminti iš maistinio plastiko. Jis turi turėti ženklą trikampio pavidalu su skaičiais 5 arba 05.
Visos kitos talpyklos netinka perdirbti ir sandėliuoti žaliavas - galite apsinuodyti.
Taip pat skaitykite:
Kituose plastikiniuose induose
Leidžiama naudoti konteinerius, statines ar skardines, pagamintas iš maistinio plastiko. Kopūstų kokybė ir fermentacijos laikotarpis nuo to priklausys. Plastikiniai indai retai gaminami iš medžiagų, kurios gali liestis su maistu. Geriau naudoti stiklą ir keramiką.
Aukštos kokybės plastikas turi šiuos privalumus:
- toleruoja temperatūros pokyčius;
- lengvai valomas;
- tinkamas pakartotiniam naudojimui;
- hermetiškai užsidaro;
- lengva valdyti.
Geriausias raugintų kopūstų receptas plastikinėje statinėje
Tinkamiausios kopūstų veislės yra vidutiniškai vėlyvos. Juose yra fermentacijai reikalingo cukraus. Vasaros gyventojai rekomenduoja naudoti kopūstų galvas, kurios užklupo šiek tiek šalčio. Tačiau turėtumėte vengti šaldytų daržovių. Šakės turi būti didelės, be įtrūkimų, pelėsio ir pažeidimų.
Į raugintus kopūstus pridedami įvairūs papildomi ingredientai pagal skonį: lauro lapas, slyva, moliūgas, obuoliai, krienai, serbentai, paprikos ir ąžuolo žievė.
Pagrindiniai aktoriai:
- 10 kg kopūstų;
- 200 g rupiai maltos stalo druskos;
- 200 g morkų.
Paruošimas:
- Kopūstų galva perpjaunama per pusę ir supjaustoma arba supjaustoma kvadratėliais.
- Morkas supjaustykite juostelėmis arba riekelėmis.
- Daržoves sumaišykite su prieskoniais, gerai išmaišykite ir sutrinkite rankomis, kol pasirodys sultys.
- Talpyklos dugnas yra padengtas kopūstų lapais, mišinys pilamas ir tamponuojamas, kol sultys išsiskirs.
- Uždenkite audiniu, dangčiu, kuris yra mažesnis nei statinės kaklo skersmuo, ir uždėkite priespaudą (akmuo, svoris ar indas su vandeniu).
- Palikite fermentuoti kambario temperatūroje, kasdien mediniu pagaliuku pradurdami kopūstus iki dugno ir pašalindami putas.
- Po 3-5 dienų patiekalas bus paruoštas. Jis siunčiamas į šaldytuvą saugoti.
Kaip sūdyti plastikiniame kibire žiemai: rekomendacijos
Uždenkite indą lipnia plėvele, kad sūdytos daržovės neliestų plastiko.
Daržoves galite iš anksto sudėti į plastikinius maišelius, o po to nuleisti į plastikinius kibirą... Jis naudojamas tik sūdymo procesui.
Tokiame inde negalima laikyti kopūstų - jie perkeliami į stiklinius 3 litrų stiklainius.
Daržovė fermentuojama kambario temperatūroje. Kai putos nustoja išsiskirti, sūdymo procesas laikomas baigtu. Tada produktas dedamas į šaldytuvą, rūsį ar balkoną, kur temperatūra neviršija 0 ° C.
Taip pat skaitykite:
Išvada
Kopūstų skynimui naudokite maistinius plastikinius indus, pažymėtus 5 ir 05, arba apvyniokite juos iš vidaus lipnia plėvele. Tai apsaugos produktą nuo reagavimo su plastiku. Ruošinys laikomas tik stikliniuose indeliuose, kad neprarastų naudingųjų kopūstų savybių.