Kaip galite skaniai virti raugintus kopūstus skiltelėmis įvairiais būdais

Rauginti kopūstai išlaiko savo skonį ir vitaminų sudėtį dėl pieno rūgšties, kuri susidaro fermentacijos metu. Kopūstų galva supjaustoma gabalėliais, kad kopūstai būtų tolygiai prisotinti sūrymu arba marinatu. Paruoškite patiekalą bet kuriame patogiame inde - stikliniuose indeliuose, medinėse statinėse ar emaliuotuose puoduose.

Išsamiai apsvarstykite populiarius raugintų kopūstų receptus, sužinokite maisto gaminimo niuansus ir ypatybes.

Kopūstų pasirinkimas derliui

Kopūstai turėtų būti balti, minkšti ir sultingi lapai... Namų šeimininkės pasirenka ankstyvojo ar vidutinio sezono veisles ir hibridus fermentacijai: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Vėlyvosios veislės netinka fermentacijai - jos turi mažai cukraus ir kartaus skonio. Tyrimui rekomenduojama išspausti kopūsto galvą - jis turėtų truputį susmulkėti. Ant galvos neturėtų būti įtrūkimų ar tamsių dėmių.

Pasirengimas virimui

Viršutinis lapų sluoksnis pašalinamas iš kopūstų, o stiebas pašalinamas. Tada supjaustykite skirtingo dydžio gabalėliais, atsižvelgiant į receptą. Susmulkinkite daržovę skirtingais būdais:

1. Kopūstų galva ilgu ir aštriu peiliu su neslidžia rankena supjaustoma į 4 dalis, kiekviena dedama į šoną ir supjaustoma.
2. Susmulkinkite ant specialios trintuvės, plastiko ar medžio.

Greitai ir lengvai susmulkinkite daržoves virtuviniu kombainu. Daugelis prietaisų yra su specialiu smulkintuvo priedu, o po 20 sekundžių namų šeimininkės gauna puikiai lygius supjaustytus kopūstus.

Konteinerių pasirinkimas

Užkandžius patogu laikyti stikliniuose indeliuose šaldytuve - jis užima mažai vietos. Virimui naudojami įvairių dydžių stiklainiai. Jie turėtų būti tvirti, be traškučių. Prieš virimą stiklainiai plaunami sodos tirpalu ir sausai nuvalomi, dangteliai nuplaunami verdančiu vandeniu.

Šaltam kopūstui marinuoti tinka emaliuotas kibiras ar prikaistuvis... Tai yra patogus būdas paruošti sveiką ir skanų užkandį gausiai šeimai. Svarbu apžiūrėti indų paviršių: ant emalio neturėtų būti jokių drožlių ar įbrėžimų, kitaip indas greitai genda.

Kitas tinkamas pasirinkimas užkandžiavimui už miesto yra medinės statinės ar kubilai. Virtuvės indai, pagaminti iš natūralios medienos, impregnuoti daržoves, turinčias aštrų skonį ir sodrų miškingą aromatą. Prieš kepant, statinė virta sodos tirpalu ir nuplaunama vėsiu švariu vandeniu. Tai apsaugo indą nuo pelėsio, pelėsio ir puvimo bei apsaugo nuo nemalonaus kvapo.

Kaip teisingai virti supjaustytą raugintą kopūstą

Patiekalas paruošiamas vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje, kai sode bręsta ankstyvosios ir vidutinės veislės.

ką reikalingi virimui:

• 2 kg kopūstų;
• 200 g morkų;
• 60 g cukraus;
• 60 g druskos;
• 20 g maltų juodųjų pipirų.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Nuplaukite morkas ir supjaustykite ne daugiau kaip 5 cm storio kubeliais.
2. Kopūstų galvą nulupkite iš viršutinių lapų, pašalinkite kelmą ir kopūstą supjaustykite į 6 dalis, o po to kiekvieną į 4 dalis.
3. Perkelkite daržoves į gilų indą, uždenkite druska, cukrumi ir juodaisiais pipirais.
4. Švelniai sumaišykite ruošinį rankomis, kad kiekvienas daržovių mišinio gabalas būtų prisotintas prieskoniais.
5. Dvi dienas laikykite priespaudoje tamsioje vietoje. Trečią dieną nuimkite krovinį ir dar kartą sumaišykite daržoves rankomis. Palikite kitai dienai.
6. Išdėstykite į stiklainius arba sudėkite į sandarų maisto maišą ir padėkite į šaldytuvą. Produktą rekomenduojama valgyti per mėnesį.

Receptų variantai

Be klasikinio recepto, populiarūs marinavimo būdai gruzinų ir bulgarų kalbomis su medumi ir česnakais. Patiekalai yra spalvoti ir maistingi.

Aštrūs kopūstai gabaliukuose

Patiekalo prieskonis pritaikomas pagal jūsų skonį. Užkandis patiekiamas su mėsos patiekalais - jis harmoningai derinamas su jautiena, aviena, vištiena. Ruošinys laikomas iki septynių mėnesių.

ką reikalingi virimui:

• 600 g kopūstų;
• 150 g morkų;
• 50 g petražolių;
• 70 g krapų;
• 1 ankštis raudonųjų karštųjų pipirų;
• 40 g juodųjų maltų pipirų;
• 4 žirneliai su prieskoniais;
• 5 skiltelės česnako;
• 15 ml acto 9%;
• 1 litras vandens;
• 70 g akmens druskos;
• 50 g cukraus.

Virimo technologija:

1. Paruoškite marinatą: į vandenį supilkite druską ir cukrų, išmaišykite ir užvirkite.
2. Visus ingredientus nuplaukite, morkas susmulkinkite ant rupios trintuvės, kopūstus supjaustykite kvadratėliais.
3. Smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus, sumaišykite su daržovėmis ir smulkintais karštaisiais pipirais, suberkite prieskonius ir juoduosius pipirus. Paskutinį kartą įdėkite česnako skilteles.
4. Susmulkinkite ruošinį į švarų indelį, supilkite marinatą ir actą ir nukelkite į šiltą vietą. Per dieną produktas yra paruoštas naudoti.

Kiti kopūstų paruošimo žiemai būdai:

Rauginti kopūstai su krienais ir morkomis yra skanūs ir paprasti

Geriausi raugintų kopūstų su krienais ir burokėliais receptai

Geriausi raugintų kopūstų receptai be druskos ir cukraus

Gruzinų kalba

Prieš patiekiant gruzinišką užkandį apibarstyti cukrumi arba pagardinti kvapniu augaliniu aliejumi. Šie kopūstai naudojami kaip slyvų ir žolelių salotų ingredientas.

ką reikalingi virimui:

• 1,8 kg kopūstų;
• 400 g burokėlių;
• 1 ankštis raudonųjų pipirų;
• 1 galva česnako;
• 3 lauro lapai;
• 1 krūva žalių salierų
• 8 juodųjų pipirų gabaliukai;
• 2 litrai vandens;
• 100 g obuolių sidro acto;
• 90 g cukraus;
• 75 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Į puodą supilkite vandenį ir obuolių sidro actą, įpilkite cukraus ir druskos. Išmaišykite ir užvirkite.
2. Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Nuplaukite ir susmulkinkite česnaką ir salierų lapus. Raudonąją papriką nulupkite ir supjaustykite žiedais.
3. Iš kopūstų pašalinkite lapus ir supjaustykite galvą dideliais gabalėliais. Įdėkite burokėlius į švarų stiklainį apačioje, tada kopūstus, česnaką ir raudonuosius pipirus.
4. Tarp sluoksnių įpilkite salierų ir juodųjų pipirų. Viršutinis sluoksnis turėtų būti burokėlių.
5. Užpilkite sūrymu, uždenkite švaria marle ir 4 dienas įdėkite į krūvį. Laikyti šaldytuve.

Su česnakais ir burokėliais

Ruošinyje nenaudojamas actas, todėl patiekalą gali vartoti maži vaikai ir žmonės, turintys jautrų skrandį. Užkandis pridedamas prie barščio - nereikia skirti laiko ir pastangų ruošiant visas daržoves atskirai. Sriuba yra aromatinga, sodraus ir rūgštaus skonio.

ką reikalingi virimui:

• 400 g kopūstų;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 runkelio;
• 1 litras vandens;
• 40 g juodųjų pipirų;
• 70 g druskos;
• 3 lauro lapai.

Sourdough technologija:

1. Visus ingredientus nuplaukite ir nusausinkite. Kopūstą sutarkuokite burokėliais ir smulkiai supjaustykite.
2. Burokėlius, kopūstus ir nuluptas česnako skilteles išdėstykite švariame ir steriliame inde.
3. Paruoškite sūrymą: sumaišykite vandenį su juodaisiais pipirais ir druska, užvirkite ir supilkite į stiklainį. Sudėkite lauro lapus.
4. Uždenkite nailono dangčiu ir palikite kambario temperatūroje tris savaites.
5. Paruoštą šaldytuve.

Bulgarų kalba

Šis ryškus ir spalvingas patiekalas patiks visiems saldaus ir rūgštaus skonio mėgėjams. Marinuoti pipirai pasirenka raudoną arba geltoną - jie užkandžiui suteikia traškumo ir subtilų aromatą.

ką reikalingi virimui:

• 1 kg kopūstų;
• 3 paprikos;
• 120 g saliero šaknies;
• 250 g morkų;
• 100 g porai;
• 100 g svogūnų;
• 1 obuolys;
• 20 g rupios druskos;
• 10 g kadagio uogų;
• 5 g kmynų sėklų.

Virimo būdas:

1. Visus ingredientus nuplaukite, stambiai supjaustykite kopūstus, morkas ir salierus į gilią lėkštę.
2. Obuolius be šerdies supjaustykite dideliais gabalėliais.Iš kotelio ir sėklų nulupkite papriką ir supjaustykite juostelėmis. Supjaustykite poras ir svogūną į žiedus.
3. Sumaišykite aukščiau išvardintus ingredientus, įberkite druskos, kmynų sėklų ir kadagio uogų. Lengvai susiraukite rankomis, uždenkite servetėle ir palikite kambario temperatūroje savaitei.
4. Perpilkite į švarius ir sterilius stiklainius, atšaldykite.

Norėdami ilgą laiką išsaugoti užkandį, stiklainiai su kopūstais pusvalandį pasterizuojami ant vidutinės ugnies. Tada jie uždaromi švariais geležies dangčiais ir sudedami į rūsį saugoti.

Taip pat skaitykite:

Marinuoti baklažanai, įdaryti morkomis ir česnakais

Arbūzų su garstyčiomis išsaugojimo žiemai receptai

Su spanguolėmis ir medumi

Spanguolės užkandžiavimą prisotina vitaminu C, medus suteikia malonų saldų skonį. Ryškios raudonos uogos įprastą patiekalą paverčia burnoje tirpstančiomis atostogų salotomis.

Ingredientų sąrašas:

• 1 kg kopūstų;
• 50 g spanguolių;
• 20 ml medaus;
• 1 morka;
• 30 g druskos;
• 2 lauro lapai;
• 5 juodųjų pipirų gabaliukai.

Kaip gaminti:

1. Rupiai supjaustykite kopūstus. Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite.
2. Išmaišykite ir įpilkite druskos bei medaus. Ant švaraus puodelio dugno sudėkite juoduosius pipirus ir lauro lapus, ant viršaus uždėkite kopūstų ir morkų. Pabarstykite švariomis spanguolėmis.
3. 3 dienas padėkite po apkrova. Laikyti stiklainiuose arba maišuose šaldytuve.

Sandėliavimo sąlygos

Raugintų kopūstų nerekomenduojama laikyti esant žemesnei nei 0 ° C temperatūrai, optimalus indikatorius yra 0 ° С. Po nulio esanti temperatūra sunaikina naudingąsias savybes. Laikymo vieta turėtų būti tamsi. Rekomenduojama stebėti sūrymo lygį - kopūstai turėtų būti skystyje. Nuolatinis judėjimas iš šalto į šiltą ir atvirkščiai neigiamai veikia kopūstų skonį ir sudėtį.

Dėmesio! Miesto apartamentuose ruošinys laikomas šaldytuve arba balkone (žiemos sezonu), privačiuose namuose - rūsiuose ar rūsiuose. Maksimalus tinkamumo laikas visomis sąlygomis yra vieneri metai. Drėgmės lygis kambaryje turi būti ne mažesnis kaip 70%.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Patyrusios namų šeimininkės pataria ir pasidalykite raugintų kopūstų virimo paslaptimis, kurių dėka užkandis yra sultingas ir ilgą laiką laikomas:

1. Fermentacijos metu kopūstai pradurti medine mentele, kad išeitų dujų burbuliukai ir fermentacijos procesas būtų teisingas.
2. Cukrus, medus ir bruknė apsaugo patiekalą nuo priešlaikinio sugadinimo ir pelėsio. Jie veikia kaip natūralūs konservantai.
3. Fermentacijai naudojama rupi druska, nes smulkioji druska lėtai tirpsta ir nesugeria ingredientų.
4. Jei ant paviršiaus susiformavo pelėsis, atsargiai pašalinkite jį švariu šaukštu ir išmeskite. Tada įpilkite 1 šaukštelio. garstyčių milteliai ir sumaišykite. Garstyčių milteliai neturi įtakos skoniui ir kvapui.
5. Norėdami ilgai laikyti, rauginti kopūstai užšaldomi šaldiklyje. Vėliau jis naudojamas kaip sriubų ar salotų ingredientas.

Atsiliepimai

Namų receptus žiemai mėgsta daugelis virėjų ir sodininkų. Jie dalijasi patarimais ir atsiliepimais vieni su kitais.

Galina, Luga: „Į marinuotus patiekalus visada dedu morkas ir česnakus. Aš imu mažą kopūstą, supjaustau kiekvieną kopūsto galvą į 6-8 dalis. Patiekite atšaldytą, pabarstykite šviežiomis žolelėmis. Aš jį laikau savo namų rūsyje litriniuose indeliuose “.

Aleksandras, Čeliabinskas: „Trečius metus iš eilės ragauju bulgarų kopūstus. Pasirodo labai skanu. Aš imu geltonus pipirus, supjaustytus žiedais. Iš prieskonių ir žolelių pridedu kmynų, druskos, juodųjų pipirų, lauro lapelių. Fermentacijai naudoju emaliuotus kaušus ar dubenėlius “.

Marija, Saratovas: „Bandžiau gaminti gruziniškus kopūstus - per mėnesį pastebėjau pelėsį. Aš nusprendžiau paruošti klasikinį receptą, jis pasirodė gerai. Pridėjau česnako ir svogūnų, truputį juodųjų ir raudonųjų pipirų. Man patinka valgyti su Borodino duona, tai labai skanu “.

Išvada

Kaip rauginti kopūstus žiemą stiklainyje? Tai paprasta - paimkite sveikas mažas kopūstų, morkų, švaraus vandens ir rupios druskos galvas. Rupiai supjaustyti kopūstai laikomi ilgiau, visada traškūs.Norėdami pridėti prieskonio, įpilkite spanguolių ir medaus, kad aštraus skonio - česnako, raudonojo, juodojo ar pipirų prieskonio. Pradiniam auginimui naudokite stiklinius indelius, kibirus ar puodus, medinius kubilus. Ruošinys patiekiamas ant stalo kaip savarankiškas patiekalas arba kaip priedas prie pagrindinio. Laikyti šaldytuve, rūsyje ar rūsyje.