כיצד לייבש כראוי שמיר בבית והיכן לאחסן אותו
אף סלט לא יכול להסתדר בלי שמיר בקיץ. קבב או דגים שנאפים על הגריל לא יהיו כל כך ריחניים אם לא תוסיפו להם את התיבול הזה. איך לשמר את העשב המתובל זמן רב על מנת לזכור את ימי הקיץ בקור? יש פיתרון - ייבוש שמיר לחורף. שיטה זו תאפשר לכם להתפנק עם כלים ריחניים כל השנה ולהעשיר את הגוף בוויטמינים ואלמנטים קורט מועילים הכלולים בירוקים.
תוכן המאמר
הכנה לייבוש
שמיר הוא אחד מעשבי התיבול הפיקנטיים הפופולאריים ביותר המשמשים עקרות בית בכל רחבי העולם. הוא משמש להכנת מנות ראשונות ושניות רבות וחטיפים. זה תופס מקום מיוחד בהרכב סלטים מהירקות, ומעניק להם ריח וטעם ייחודיים.
לפני שתתחיל לייבש ירקות, עליך לדעת כמה סודות בתהליך זה.
קודם כל כדאי להכין את הירוקים לייבוש.... לשם כך, בחרו את הענפים הטריים והירוקים ביותר. אסור לקחת כאלה מצהיבים או רדומים, זה לא מתאים לייבוש ושמיר שנאסף לאחר תחילת הפריחה: זה יקלקל את המוצר המוגמר בריח לא נעים. מטריות שמיר מיובשות גם הן, אך בנפרד מענפי הירק הצעיר. הם משמשים להכנת מרינדות והמלחת ירקות.
כשאתה חותך את הצמח לייבוש, שמור אותו ללא טל... עם הטל, השומן רווי בעודף לחות, מה שיקפיץ עוד יותר את המראה של שמיר מיובש: הוא יהפוך לשחור מעודף לחות.
אם אתה קוצר שמיר מהגינה שלך, אתה יכול לדלג על שלב ההכנה הבא.... אם הירוקים נקנים בשוק או בחנות, הקפידו לשטוף אותם במים קרים. כדי להיפטר משומר החנקות, יש להשרות אותו במים קרים מומלחים למשך 5-10 דקות.
תשומת הלב! אין לשטוף ירקות במים חמים או חמים: עם טיפול זה הם יאבדו את צבעם לאחר הייבוש.
הוצא את עשבי התיבול מהמים ופזר אותם על מגבת כותנה נקייהמסלק אותו קלות למעלה. ואז מעבירים את שמיר המגבת היבשה וטופחים יבשים. בשום מקרה אסור לעשות זאת על עיתונים או על סדינים ממגזינים: שמיר יספוג את כל הרעלים מהצבע.
בשלב זה הירוקים מוכנים לייבוש לקראת החורף.... כעת נותר רק להחליט על השיטה שהכי נוחה לכם.
קרא גם:
באיזו צורה לייבש
שמיר מיובש בשתי דרכים: גבעולים שלמים או קצוצים... כאשר מיובשים בענפים שלמים, כמות גדולה של חומרים מזינים, והכי חשוב שמנים אתריים, נשמרת בירק. בזכותם, שמיר בעל ארומה ייחודית, שאם יבשה כראוי בבית, תשמח אתכם בעונה הקרה.
אם החלטתם לייבש עשבי תיבול קצוצים, אל תקצצו אותם דק במיוחד. כאשר השמיר יבש, קל יהיה לקצוץ אותו רק על ידי שפשוף בעזרת האצבעות. לפני חיתוך הירוקים עדיף להסיר את הגבעולים ולייבש ענפים דקים בלבד.
איך לייבש שמיר בבית לחורף
כיצד לייבש שמיר כראוי כך שלא יאבד את תכונותיו ויישאר ירוק? הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים, יסודות קורט ושמנים אתרים. לשמירה מקסימאלית של כל הרכיבים השימושיים במוצר, בחר שיטת ייבוש נוחה לעצמך.
תשומת הלב! אל תייבש ירקות באור שמש ישיר כדי להימנע מאובדן חומרים מזינים וטעם.
ישנן מספר שיטות ייבוש תבלינים, שקול אותם ביתר פירוט.
באוויר
השיטה הנפוצה ביותר לייבוש ירקות היא בדרך האוויר... בדרך זו ייבוש הירוקים הן אנכית ואופקית.
ייבוש אנכי
לייבוש אנכי אוספים את הזרדים המוכנים לקבוצות קטנות של 5-6 חלקים... קשרו כל צרור בזהירות בחוט, מבלי לפגוע בגבעולים. גבעולים פגומים יתחילו להירקב בתהליך הייבוש, מה שיקלקל את מראה המוצר וטעמו.
לאחר מכן, תלו את הצרורות הצרורים במרחק קצר אחד מהשני בחדר חשוך ומאוורר... בצורה זו הם יתייבשו עד שהם יהיו רכים. וודאו כי אין צרורות נרקבים בצרורות במהלך הייבוש. אם הם מופיעים, הסר אותם בדחיפות.
ייבוש אופקי
לייבוש עשבי התיבול במצב אופקי, הנח את הענפים המוכנים שכבה דקה על מגבות נייר. בצורה זו יבשים של ירקות כתושים וגם ענפים שלמים.
הניחו מגבות נייר שמיר במקום מאוורר וחשוך, הרחק מאור שמש ישיר. מערבבים את עשבי התיבול מדי פעם לייבוש אחיד. לאחר מספר ימים, השמיר המיובש יהיה מוכן.
בתנור
דרך נוספת לייבש ירקות היא בתנור. מכיוון שמיר הוא תבלין עדין מאוד, בטמפרטורות גבוהות הוא ישרף ולאבד את החומרים והטעם המועילים שלו. לָכֵן ירקות יבשים בתנור בטמפרטורות נמוכות, לא יותר מ- 40 מעלות צלזיוס. באופן זה יבשים שניהם ענפים שלמים וגם שמיר קצוץ.
לייבוש בשיטה זו, הניחו את עשבי התיבול המוכנים בשכבה אחת על תבנית.מכוסה בנייר אפייה. זה הכרחי כדי שענפי שמיר לא יבואו במגע עם המתכת, מה שעלול לגרום להם להתכהות. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ומשאירים את הדלת מעט. אז האוויר יסתובב, מייבש את הירוקים. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור כל 30-60 דקות ומערבבים את השמיר ובודקים אם מוכנות.
זמן הייבוש בתנור אורך בין שעתיים לארבע שעות.
במיקרוגל
שיטת הייבוש המהירה ביותר - במיקרוגל. גם שמיר שלם וגם קצוץ מתאימים לשיטה זו.
קח נייר חד פעמי או צלחת רגילהמכוסה במגבת נייר. מניחים את האוכל המוכן על צלחת, מכסים במגבת נייר ומכניסים למיקרוגל בעוצמה מקסימאלית למשך שלוש דקות.
לאחר פרק זמן זה, הוציאו את השמיר מהמיקרוגל ולקבוע אם זה נעשה. אם עשבי התיבול עדיין אינם יבשים לחלוטין, מערבבים אותם ומניחים אותם בחזרה במיקרוגל באותו זמן בעוצמה מרבית.
במייבש חשמלי
מייבש חשמלי (התייבשות) הוא מכשיר פופולרי מאוד במטבחי עקרות הבית. אחד מתפקידיו הוא ייבוש עשבי תיבול. לייבוש שמיר בזה, מורחים את עשבי התיבול המוכנים בשכבה דקה על מגש ומפעילים את פונקציית "עשבי התיבול"... אם פונקציה זו אינה זמינה, פשוט הפעל את המייבש החשמלי על 40 מעלות צלזיוס. במצב זה הירוקים יהיו מוכנים בעוד שלוש שעות.
במקרר
דרך נוספת היא לייבש את עשבי התיבול במקרר. שיטה זו הינה זמן רב ביותר, היא נמשכת 2-3 שבועות.
מורחים שמיר שלם או קצוץ על צלחת שטוחה או קרש חיתוך... כסו אותה במגבת נייר או מפית והניחו במקרר במדף העליון. אל תשכח שמיר במשך כל שלושת השבועות: הוצא אותו מדי פעם מהמקרר, הפוך אותו. אם אתה מוצא ענפים פגומים, הסר אותם כדי להימנע מקלקל את השאר. יש לבדוק גם את המגבונים ולהחליף במידת הצורך.
כיצד לבדוק מוכנות
קל מאוד לבדוק את מוכנות שמיר מיובש... קח צפרדע או קמצוץ של אוכל טחון ונסה לשפשף אותו בין האצבעות. אם הוא מתפורר, הייבוש מוכן. יש להמשיך בתהליך אם הקמח מתקמט בידיים שלך.
זה יהיה מעניין:
כיצד ומה לאחסן נכון
אחסון נכון של עשבי תיבול מיובשים הוא נקודה חשובה... ראשית כל, יש להגן על שמיר המיובש מפני אור בהיר ומאור שמש ישיר, לכן הניחו את התבלין המיובש בזכוכית כהה או בצנצנות חרסינה. יש לאטום היטב את המכולות. משמשים גם לאחסון פחים, שקיות נייר ושקיות פשתן.
אם אין לכם מיכל כזה, הניחו את השמיר המיובש בצנצנת זכוכית ושלחו לארון המטבח לאחסון.
חָשׁוּב! אל תניחו מיכלים עם עשבי תיבול מיובשים מעל הכיריים בכדי למנוע ייבוש יתר.
מה לעשות כדי שה שמיר לא יהפוך צהוב בעת הייבוש
בכל אחת משיטות הייבוש המפורטות, ייתכן שתגלה שהמוצר המוגמר הופך לצהוב.... איך אני שומר על זה ירוק? למרבה הצער, שמיר מיובש בצהוב כבר אינו מכיל כמות מספקת של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. כדי להימנע מכך, יש לעקוב בקפידה אחר תהליך הייבוש.
עם ייבוש טבעי של שמיר באוויר, נוצרת צהבהבה בגלל ייבוש יתרכלומר, כאשר הירוקים נמצאים בחוץ זמן רב מדי. צפו במוכנות המוצר והכניסו לצנצנת אחסון בזמן.
בעת ייבוש עשבי תיבול בתנור, מיקרוגל ומייבש חשמלי, השפעה זו מתקבלת מטמפרטורות גבוהות... יש צורך לפקח על משטר הטמפרטורה ולבדוק מעת לעת את המוכנות על ידי ערבוב עשבי התיבול. כשאתה משתמש במיקרוגל, וודא שהמיטה מכוסה במגבת נייר או מפית.
יתרונות וחסרונות
אז, הירוקים מיובשים, מכניסים צנצנות לאחסון ומוכנים לאכילה. עכשיו בואו נראה כמה שמיר מיובש שימושי והאם כולם יכולים לאכול אותו.
יתרונות מוצר יבש:
- חיי מדף ארוכים;
- תכולה גבוהה של יסודות קורט וויטמינים שימושיים, בזכותם שמיר מחזק את מערכת החיסון;
- אינו מכיל חנקות;
- מנרמל תהליכים מטבוליים בגוף בגלל התוכן הגבוה של שמנים אתרים;
- מגביר תיאבון;
- מוריד לחץ דם;
- מדכא מצבי דיכאון;
- מנרמל שינה;
- חליטות ומרתחים של שמיר מנרמלים את עבודת דרכי העיכול ומונעים מחלות כיס המרה.
חסרונות של מוצר מיובש:
- התווית היא התווית מפני לחץ דם;
- זה לא רצוי להשתמש עבור אנשים עם אי ספיקת כליות;
- עודף תבלינים בתזונה של אישה בהריון משפיע לרעה על מצבו של העובר;
- תכולה גבוהה של שמנים אתרים עלולה לגרום לתגובות אלרגיות.
חָשׁוּב! בבישול אל תוסיפו יותר מדי תבלינים יבשים, כדי לא לקלקל את המנה עם טעם עשיר מאוד.
יבש או הקפיא
שמיר מפורסם בכמות הגדולה של מאקרו ומיקרו-אלמנטים, ויטמינים A, B, C ו- E ושמנים אתרים... כל הרכיבים הללו מאוחסנים בנפח גדול יותר בעת ייבוש ירוק. תבלין קפוא מאבד הרבה יותר חומרים מזינים. לפיכך, התשובה לשאלה מי עדיף: לייבש או להקפיא שמיר אינה חד משמעית: ייבוש העשב המתובל הוא האופטימלי ביותר, ולא הקפאתו.
התייחסות. התוכן הקלורי של שמיר מיובש הוא 250 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
כאשר משתמשים במוצר מיובש העיקר לזכור את המינון... רק כמות מתונה של ירקות תוסיף טעם וארומה למנה, אחרת זה יהרוג את כל הריחות האחרים.
חיי המדף של שמיר מיובש ארוכים בהרבה מקפואים... ניתן לאחסן תבלינים יבשים במשך שנתיים ללא אובדן שימושי וטעם, בעודם קפואים - לא יותר משנה.
סיכום
על ידי אימוץ שיטות ייבוש שמיר ומעקב אחר הטיפים שלנו, תוכלו לספק לעצמכם תיבול בריא וטעים לכל השנה. זכור שלמזר מיובש יש טעם וריח מרוכזים יותר מאשר שמיר טרי. כשאתה משתמש בצמח עשב בתהליך הבישול, עקוב אחר הכמות שלו. כמו כן, צמחי מרפא מיובשים משמשים ברפואה העממית לייצור מרקחות מרפא שונות.