כיצד להכין עגבניות ירוקות בחבית בבית: המתכונים הטובים ביותר וטיפים לבישול

מתאבן עגבניות ירוקות יקשט את השולחן ללא קשר לעונה. תכשיר כזה נחשב למנה בריאה בה נשמרים כל התכונות המועילות של עגבניות.

כל עקרת בית בוחרת במתכון לבישול לפי טעמה, ויוצרת גם שיטות מלחה ייחודיות משלה, תוך ניסוי במרכיבים. מאמר זה מציג את המתכונים הטובים ביותר לקטיף עגבניות ירוקות עם תמונה ותיאור צעד אחר צעד של התכשיר.

היתרונות של עגבניות חבית

הדרך הפשוטה והנפוצה ביותר לקצור פירות היא המלחה וכבישה בחבית. מלח וחומצה לקטית משמשים כחומרים משמרים. הם מונעים צמיחה של מיקרואורגניזמים מזיקים ופגיעה בחומר העבודה.

היתרונות של שימוש בעגבניות חבית הם רב גוונים:

• הם עשירים באשלגן, מגנזיום, יוד, סידן, ברזל, אבץ ואלמנטים אחרים;
• קוורצטין אנטיביוטי טבעי מבטיח את התועלת של המוצר לאורך כל החורף - ויטמינים ומינרלים יקרי ערך נשמרים בתהליך ההמלחה;
• הודות לליקופן, עגבניות ידועות בתכונות נוגדות חמצון, משפיעות לטובה על תפקוד הערמונית והלבלב;
• קרוטן הכלול בעגבניות משפר את הראייה;
• עגבניות מגבירות את הטון, חסינות, מחזקות את מערכת העצבים, משפרות את הזיכרון, הלב וכלי הדם, מדללות את הדם, מנרמל צואה.

תכונות של עגבניות כבישה בחבית

להמלחת ירקות, מומלץ להשתמש בחביות עץ נטולות ריח בהספק של לא יותר מ 20 ליטר. עגבניות מתאימות לכל דרגת בשלות. הוסף עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה. כדי להוסיף חריפות ופיקנטיות למנה ראשונה, שימו פלפל חריף ושום, מתבלים בפלפל גרוס ואפונה, עלי דפנה.

שליש מהתבלינים מונחים על קרקעית המכולה, אותה הכמות מונחת על גבי העגבניות הערומות, השאר מחלקים בין העגבניות בתהליך ההטלה.

להכנת המלח יש להשתמש במים ומלח לא יוד. כדי להאיץ את תהליך התסיסה ולהפוך את טעם העגבניות לעשיר יותר, הוסף מעט סוכר או דבש. אבקת החרדל שנוספה למי מלח תוסיף תבלין לעגבניות, תשמור על טעמם לאורך זמן ותמנע קלקול.

ישנן דרכים רבות לכבוש עגבניות יחד עם כרוב, פלפלים, מלפפונים, ענבים, תפוחים ושזיפים.

תכונות של אחסון בחביות

חביות עגבניות ירוקות מאוחסנות בחדר קריר בטמפרטורה של + 1-2 מעלות צלזיוס, למשל, במרפסת או במרתף. בערכי אפס, המלח יתקפא ויאבד את טעמו. הימנע גם מאור שמש ישיר על מכולות. הדיכוי מונח על גביו ומתחתיו בד כותנה לבן טבול וודקה. כל 3 שבועות הם מורידים אותו, שוטפים אותו, משנים את הספגה.

הבד מפוזר גם באבקת חרדל המתחדשת מעת לעת. התבנית שהופיעה על פני המלח הוסרה, הבד מוחלף בחדשה.

אם עגבניות מלוחות בצנצנות, הן מקוררות מראש ורק לאחר מכן נשלחות לאחסון במרתף, אחרת הירקות יפרחו.

הכנת עגבניות

מתאים לכבישה של עגבניות ירוקות מכל סוג, למעט סלט ורוטב. תנאי מוקדם הוא אותו גודל של הפרי, אין נזק או סימני קלקול. רקוב, עם כתמים, אי סדרים, עגבניות מושפעות מהפטריות לא יעבדו. לפני הקטיף לשימוש עתידי, העגבניות נשטפות היטב תחת מים זורמים, הגבעולים מוסרים בזהירות.

תשומת הלב! לא רצוי להשתמש בעגבניות ירוקות לחלוטין - הן מכילות את החומר המזיק סולנין. עדיף לבחור פירות חומים או ורודים מעט.

המתכונים הטובים ביותר

הטעם של עגבניות ירוקות מומלחות בחבית שונה בהתאם לתבלינים, התיבול ועשבי התיבול שנוספו.

יש הרבה מתכונים: מקלאסי למקור עם רסק עגבניות, קטשופ, חרדל.

בבית

להכנת עגבניות חבית מומלחות תצטרכו:

• עגבניות - 40 ק"ג;
• כמוסה מרירה - 40 גרם;
• שום - 120 גרם;
• שמיר - 1 ק"ג;
• פטרוזיליה - 200 גרם;
• מלח - 85 גר 'לליטר מים;
• עלי דובדבן, דומדמניות - 400 גר '.

תהליך בישול:

1. הירקות ועשבי התיבול שנבחרו נשטפים, השום מקלף, הפלפל החריף נחתך לפרוסות.
2. הקנה מותקן מראש במקום בו יומלח ואוחסן.
3. בתחתית החבית המעוקרת, מורחים 1/3 מכמות עשבי התיבול, השום, התיבול והפלפל, ממלאים את המיכל עד למחצית בעגבניות.
4. אחר כך הניחו חלק אחר מהירקות, ממלאים את הקנה לראש, מניחים את יתרת הירקות, השום והתיבול על גבי.
5. להכנת המלח יש להרתיח מים, להוסיף מלח, לבחוש עד להמסה ולהתקרר.
6. יוצקים את העגבניות כך שתכוסו לחלוטין בנוזל.
7. ביסס דיכוי. לאחר חצי שנה החטיף מוכן לאכילה.

אותו מתכון של סבתא

מתכון זה הועבר מדור לדור במשך מאות שנים והוא פופולרי עד היום.

לצורך ההמלחה תצטרך:

• עגבניות חומות - 10 ק"ג;
• מלח - 400 גרם;
• מים - 7 ליטר;
• פטרוזיליה - 2 צרורות;
• אבקת חרדל - 100 גרם;
• שום - 2 ראשים.

שיטת בישול:

1. הם חותכים את ליבת העגבניות, שמים שן שום, צלע פטרוזיליה, מחברים את שני חצאי העגבנייה ושולחים אותם לחבית.
2. החבית המלאה בפירות מוזגת במי מלח המיוצרים מעיין טהור ומלח.
3. מכסים בפיסת בד, מפזרים מעל אבקת חרדל ומניחים דיכוי.
4. השאירו למשך 3-5 ימים לתסיסה, ואז שלחו למקום קריר.

עגבניות חבית אלימות

לבישול תצטרך:

• עגבניות - 15 ק"ג;
• שורש חזרת - 150 גרם;
• פלפל מריר - 6 יח ';
• שום - 6 יח ';
• מים - 9 ליטר;
• מלח - 700 גר '

שיטת בישול:

1. שום, חזרת, תרמילי פלפל קצוצים, עגבניות נשטפות.
2. עגבניות מונחות בכלי, מעורבבות עם שום ותבלינים אחרים.
3. שופכים מלח למים רותחים, מערבבים עד להמסה, מצננים את המלח, שופכים אותו לחבית כך שתכסה את הפירות.
4. הקנה הממולא נותר חם למשך 3 ימים, ואז מועבר לקור.

מתכון לפירות מלאים חריפים

הכן מרכיבים:

• עגבניות - 11 ק"ג;
• שמיר - 200 גרם;
• עלי דומדמניות שחורות - 100 גרם;
• עלי דובדבן, פטרוזיליה - 50 גרם כל אחד;
• סלרי - 5 גרם;
• שורש חזרת - 30 גרם;
• שום - 50 גרם;
• פלפל אדום גרוס או צ'ילי - 15 גרם;
• מים - 8 ליטר;
• מלח - 500 גרם;
• סוכר - 7 כפות. l.

מתכון המלחה:

1. עגבניות שלמות, עלים, עשבי תיבול נשטפים, השום נחתך לפרוסות.
2. חלק מהתיבול מונח על קרקעית המיכל, ואז מניחים עגבניות, מפזרים שום קצוץ, עשבי תיבול, תיבול ופלפל.
3. להכנת המלח, המלח, הסוכר, הפלפל הטחון מומסים במים, המלח מתבשל ומקורר.
4. עגבניות שהונחו בחבית יוצקים בתמיסה, מניחים דיכוי, משאירים לתסיסה למשך 45 יום.

מתכוני עגבניות חבית בסגנון ישן

לבישול תצטרך:

• עגבניות - 10 ק"ג;
• ראש שום - 1 pc.;
• מלח - 450 גרם;
• מים - 7 ליטר;
• עלי דומדמניות - 5 יח ';
• מטריות שמיר - 3-4 יח '.

שיטת המלחה:

1. 1/3 מהתבלינים מונחים בתחתית המיכל.
2. הקנה ממולא בעגבניות לאמצע, נוצרת שכבה של תבלינים ואז העגבניות מוחזרות בחזרה.
3. השכבה העליונה עשויה גם מירקות, המלח מומס במים ונשפך לכלי.
4. מכסים בגזה נקייה, קבע דיכוי, שמור את המיכל במקום קר. לאחר 20 יום החטיף מוכן.

שיטה קרה להמלחת עגבניות בחרדל

עגבניות כבושות קרות שומרות על מגנזיום, אשלגן וחומרים מזינים אחרים, וחרדל שנוסף לחטיף הופך את המוצר לחריף, ריחני ומאריך את חיי המדף.

לצורך ההמלחה תצטרך:

• מים - 10 ליטר;
• עגבניות - 8 ק"ג;
• מלח - 230 גרם;
• סוכר - 500 גרם;
• עלה דפנה - 6-8 יח ';
• אבקת חרדל - 100 גרם;
• פלפל שחור - 15-20 אפונה.

תהליך הבישול.

1. עגבניות מונחות בכלי, עוברות עם פלפל, עלי דפנה.
2. ממיסים מלח וסוכר במים, מערבבים, שופכים עגבניות עם מלח קר.
3. יוצקים אבקת חרדל מלמעלה, מכסים בגזה, משאירים תחת דיכוי למשך 3 שבועות.

עגבניות מומלחות בחבית עם סוכר

להכנת עגבניות מתוקות תצטרכו:

• עגבניות - 10 ק"ג;
• שמיר - 200 גרם;
• דובדבן ועלי דומדמניות - 100 יח ';
• פלפל חריף ושום לפי הטעם;
• מלח - 500 גרם;
• סוכר - 500 גרם;
• מים - 8 ליטר.

שיטת בישול:

1. מכינים את המלח על ידי ערבוב מלח וסוכר במים רותחים.
2. עגבניות מונחות בכלי, מפוזרות עלי דובדבן ועלי דומדמניות ותבלינים אחרים.
3. תמלחת הקירור מוזגת לתוך חבית עם עגבניות, מכוסה במטלית נקייה.
4. החטיף נשמר לפחות 20 יום, וודא כי אין עובש על פני המלח.

עגבניות ירוקות, כבושות בחבית במיץ עגבניות

זוהי דרך יוצאת דופן נוספת להכיל עגבניות ירוקות באמצעות מילוי עגבניות אדומות בשמן.

רכיבים:

• עגבניות - 10 ק"ג;
• עגבניות אדומות - 6 ק"ג;
• מלח - 300 גרם;
• שום - 6 ראשים;
• שמיר - 200 גרם;
• עלי חזרת - 1-2 יח ';
• שורש חזרת - 100 גרם;
• פלפל גרוס חם - 1 כפית;
• עלי דומדמניות, דובדבן - 10 יח '.

תהליך המלחה:

1. פירות ירוקים מוכנים מונחים בחבית, מעורבבים עם תיבול ועשבי תיבול.
2. הכן את המילוי. לשם כך, העבירו עגבניות אדומות דרך מטחנת בשר, הביאו לרתיחה, הוסיפו מלח.
3. עגבניות ירוקות מוזגים עם עגבניה חמה, דיכוי מוחל.

עגבניות מוגזות מומלחות

תזדקק למוצרים הבאים:

• עגבניות - כמה יתאים לצנצנת של 10 ליטר;
• עלי חזרת - 1-2 יח ';
• דובדבן, עלי דומדמניות - 5-6 יח ';
• שום, שמיר, גרגירי פלפל - לפי הטעם;
• פלפל - 2-3 יח ';
• מים - 10 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• אבקת חרדל - 1 כף;
• אספירין - 10 כרטיסיות.

שיטת בישול:

1. עגבניות ירוקות מכניסים לצנצנת, עוברים בתיבול ותבלינים.
2. מים משולבים עם מרכיבים בכמויות גדולות, פירות מוזגים, 10 טבליות אספירין מונחות על גבי.
3. המיכל סגור עם מכסי ניילון, ונשאר בקור במשך 3-4 שבועות.

מתכונים דומים

אם לא ניתן להכניס עגבניות בחבית, מיכלים אחרים מושלמים לכך.

מלוחים בדלי

תזדקק למרכיבים הבאים:

• סלרי - 3-4 סניפים;
• שמיר - חבורה אחת;
• חזרת - 3 עלים;
• טרגון - גיליון 1;
• עלה דפנה - 3-4 יח ';
• עלי דובדבן - 4-5 יח ';
• גרגירי פלפל - 6-7 יח ';
• זרעי חרדל וכוסברה - לפי הטעם;
• שום - ראש אחד;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 3.5 כפות. l.

נוהל בישול:

1. הם לוקחים דלי אמייל ללא צ'יפס וסדקים, שמים בתחתית עשבי תיבול ותבלינים.
2. לאחר מכן, פרוש את העגבניות, לסירוגין בשכבות עשבי תיבול ותבלינים. הם מתחילים בפירות גדולים, מניחים קטנים על גבי.
3. הכן את המלח. לשם כך ממיסים מלח במים קרים גולמיים, מערבבים עד להמסה מוחלטת, יוצקים עגבניות בדלי.
4. ואז מכסים במטלית, מכניסים דיכוי, מתוססים למשך שבועיים בחדר חם.

בסיר

עבור עגבניות כבישה, מחבת אמייל רגילה מתאימה, השיטה אינה שונה מקודמותיה. תבלינים ועגבניות חומות מניחים בכלי, מכוסים במכסה. הם נזהרים שלא לקלקל את המתאבן.

וודא שהמכסה על הסיר צפוף, אחרת זה יגרום לעובש!

עגבניות ירוקות מלוחות בצנצנות כמו חביות

הכינו חטיף טעים מעגבניות ירוקות ובצנצנת זכוכית פשוטה.

כלים כאלה אינם סופגים ריחות, הם קלים לניקוי, הם סגורים היטב עם מכסה, והם קלים לנשיאה ממקום למקום. עם זאת, מיכל כזה שברירי ובתנועה לא זהירה ביותר קיים סיכון להיפרד ממנו רֵיק.

זה מעניין:

איפה ואיך לאחסן עגבניות ירוקות כך שהן אדומות מהר ככל האפשר.

מגוון מדהים של עגבניות ירוקות - עגבניות "ביצה".

ניואנסים והמלצות לבישול

להלן מספר טיפים להכנת החטיף שלך:

1. כדי להפוך את העגבניות מומלחות במהירות ובאופן שווה יותר, הן נקבות בכמה מקומות.
2. עדיף לא להשתמש בפירות קשים. אם יש את רובן, העגבניות מתבשלות במשך 1-2 דקות. עגבניות עם גבעול לבן באמצע מוסרות גם כן.
3. פירות גדולים יותר מונחים על קרקעית המכולה כך שאלו קטנים ורכים לא יתקמטו בתהליך ההמלחה.
4. עגבניות גדולות נרקבות לרוב מבפנים. כדי לא לקלקל את כל היצירה בעותק אחד, פירות כאלה נחתכים לשני חלקים.
5. ככל שהעגבניות צפופות יותר, כך ייקחו פחות מלח.

סיכום

עגבניות כבושות הן אחד החטיפים האהובים על כל שולחן. להכנתם, כל מיכל מתאים, אך אלו הטעימים ביותר מתקבלים בחבית עץ. המכולות מעוקרות, הפירות נבחרים ללא נזק וסימני ריקבון.

לאחר שיצר תנאים נוחים לתסיסה של חומצת חלב, מתקבל מוצר ללא טעם חריף וחריף.