כיצד לשמור כרישה לחורף: ייבוש, הקפאה והמתכונים הטובים ביותר להכנות

כרישה משמשים במנות ראשונות, סלטים, מרקים, תוספות ומוצרי אפיה.ירק זה מכיל ויטמינים A, B, PP, E, H, מינרלים (סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן, ברזל), וחומצה אסקורבית, שכמותם לא פוחתת, אלא גדלה במהלך האחסון.

כאשר הם מאוחסנים כראוי, הכרישה שומרת על תכונותיהם הטובות וטעמם במשך זמן רב. כדי לשמור על רעננותו כמה שיותר זמן, עליכם לפעול על פי הכללים לאחסון וקציר בצל לחורף.

בחירה והכנה של כרישה לאחסון לטווח הארוך

הסר את הבצל-כרישה לחורף מהמיטות לפני תחילת הכפור הראשון. יבול ושטוף שמש נבחר לקציר.

חפרו את הירק ונערו אותו בעדינות כך שהאדמה לא תגיע בין נוצות הבצל. ואז הוא מיובש כך שלא תישאר לחות בין העלים.

לאחסון, בחר דגימות שלמות ולא פגועות עם נורות חזקות. שורשיהם מנותקים, אך לא נגעים בקרקעית. נרקב בצל במהירות ללא שורשים, ולכן עדיף להשאיר 1/3 מאורך השורש. עלים מצהיבים וחולים מוסרים, משאירים עלים בריאים.

איפה ומה לאחסן

לקראת החורף נקצרים כרישים טריים, יבשים, קפואים ומשומרים.

ירקות טריים מאוחסנים במרתף, במרתף, במקרר, במרפסת, בשיטות הנחת חול ותעלה.

במרתף / במרתף

לעתים קרובות, מרתף או מרתף נבחרים לאחסון כרישה, בהם כמות גדולה של מוצר יכולה להתאים.

רק צמחים גדולים נבחרים לסימניות. השורשים גוזמים על ידי 2/3, העלים נותרו חתוכים או נחתכים בשליש.

חָשׁוּב! עלים לא חתוכים יזהיבו לפחות חצי במהלך האחסון. אינך יכול לנתק אותם לחלוטין מכיוון שהם מאכילים את נורת השקר.

הכרישה מקופלת זקופה במיכל עם קרקעית תחתונה ומונחים עליהlku.

כשאתה מאוחסן בתוך הבית, שמור על משטר הטמפרטורה. בטמפרטורות מעל + 1 מעלות צלזיוס, הבצל יתחיל להירקב. כדי לשמור עליו לאורך זמן, החדר מאוורר פעמיים בחודש.

במקרר

הירקות היפים והבריאים ביותר נבחרים לאחסון במקרר. הבצלים נשטפים ומייבשים. הם ערוכים באריזות של 5-7 גבעולים או ארוזים בסרט נצמד. ל ירקות נושמים, נוצרים חורים קטנים על הסרט והשקיות.

על המרפסת

אפשרות זו משמשת באזורים עם אקלים מתון, שכן הכרישה יכולה לעמוד בטמפרטורות עד –7 מעלות צלזיוס. צמחים מונחים בקופסאות בשכבה אחת, מכוסים בחומר מבודד מלמעלה המאפשר לעבור אוויר. ירקות נבדק מעת לעת. צמחים מפונקים מוסרים על מנת להבטיח את שלומם של אחרים.

בתעלה / תעלה

לאחסון כרישה בחממה, חפור תעלה רדודה. בצל מונח בו אנכית ומפזר חול כ 5 ס"מ. בחורף, חשוב לוודא שהטמפרטורה בחממה לא תיפול מתחת ל -1 מעלות צלזיוס.

בחול

חול יוצקים לקופסה או למכל עם שכבה של לפחות 5 ס"מ, אותם יש להרטיב מעט. כרישה מוחדרת לחול כך שיש מרחק של 2-3 ס"מ בין הצמחים. חלל חופשי בין ירקות מפזרים חול. המיכל המלא מונח בתוך מקום חשוך וקריר לאחסון - במרתף או במרתף.

מקפיא כרישה

השיטה הקלה והזולה ביותר לאחסון כרישה.

הצמחים נשטפים ביסודיות במים זורמים ומייבשים, נחתכים לטבעות. גודל הפרוסות תלוי לאיזו מנה אתה מתכוון להוסיף להקפאה.

המוצר הכתוש מונח על קרש חיתוך או על תבנית אפייה ומכניס למקפיא למשך כשעתיים. כאשר החלקים קפואים, הם מכניסים לשקיות או מכולות.

מועצה. מורחים את הבצלים במנות קטנות כך שהמוצר יהיה פחות במגע עם אוויר חם בעת פתיחת המיכל.

ואז החבילות והמכולות חתומות (תאריך ושם המוצר) ומכניסים למקפיא לאחסון לטווח הארוך.

המוצר שהופשר מחדש אינו קפוא.

יִבּוּשׁ

הכרישה מיובשת בתנור או במייבש חשמלי. הירקות נשטפים במים זורמים ומייבשים, חותכים לטבעות. מורחים בשכבה דקה על תבנית או במשטח. בתנור, קבעו את הטמפרטורה על + 45 ... + 50 מעלות צלזיוס, במייבש החשמלי - + 65 ... + 70 מעלות צלזיוס. זמן ייבוש בתנור - 2-3 שעות, במייבש - 1-1.5 שעות.

המתכונים הטובים ביותר לקטיף כרישה לחורף

כרישה מלוחה ו מלפפון חמוץ.

אנו מציעים לכם להכיר את המתכונים הטובים ביותר בישול כרישות לחורף.

דרך המלחה הקלאסית

דרך קלה ומהירה לשמר כרישות לחורף.

לבישול תצטרך:

• כרישה - 1 ק"ג;
• מלח - 50 גרם.

שלב אחר שלב בישול:

1. את הבצל חותכים לטבעות, מכניסים לקערת אמייל ומהודקים קלות.
2. מוסיפים מלח ומערבבים היטב. הוסף תבלינים לפי הטעם אם רוצים.
3. מכסים במכסה וקבעו את הדיכוי. השאירו במקום קריר וחשוך למשך 3 שבועות.
4. המוצר המוגמר מונח בצנצנות זכוכית נקיות ונשמר במקרר.

כרישה עם היביסקוס

הִיבִּיסקוּס נותן לשומן צבע יוצא דופן וטעם חמוץ.

רכיבים נדרשים:

• כרישה - 200 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• חומץ 9% - 40 גרם;
• מלח - 0.5 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• היביסקוס - 3 גרם;
• עלה דפנה - 2-3 יח ';
• אפונה של תבלינים - לפי הטעם;
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. חותכים את החלק הלבן של הכרישה לחתיכות גדולות.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים מים רותחים, סוכר, תבלינים ופלפל שחור, עלה דפנה וחומץ.
3. טובלים את הכרישה במרינדה רותחת ומבשלים דקה אחת. מוסיפים היביסקוס למרינדה, מרתיחים עוד דקה ומסירים מהאש.
4. הבצלים מונחים בצנצנת מעוקרת, יוצקים במרינדה ומגלגלים.
5. הצנצנת מעוקרת בדוגן אוויר למשך 10 דקות בטמפרטורה של + 150 מעלות צלזיוס.
6. לאחסן במקום קריר ואפל.

בצל מלוח עם סלק

המתכון למטבח הגיאורגי הוא פראסה מלוחה.

רכיבים נדרשים:

• כרישה - 1 ק"ג;
• סלק - 1 pc .;
• סלרי עלים - 1 חבורה קטנה;
• מלח - 1-1.5 כף. l.

הכנה:

1. הכרישה נשטפת תחת מים זורמים. הפרד את הגזם מהעלים.
2. עלי הכרישה טבלים במים רותחים ומורתחים 2-3 דקות, מושלכים חזרה במסננת. אחר כך טובלים ייחורים במים רותחים, מבושלים במשך 5-6 דקות ומשליכים במסננת.
3. עלים וגזרות מונחים בכלי, יוצקים עם מים קרים ומשאירים למשך שעתיים.
4. הבצל מוציא מהמים, מוסיפים אליו מלח, סלק קצוץ אקראי וסלרי קצוץ. בוחשים ומשאירים למשך יומיים במקום חשוך וקריר.
5. ואז המסה המתקבלת מונחת בצנצנות זכוכית, המאוחסנת במקרר.

פראסה מוגשת כמנה עצמאית או כמתאבן. לשם כך הוא סחוט החוצה, חתוך לחתיכות קטנות. מוסיפים אגוזי מלך קצוצים, כוסברה ופטרוזיליה, פלפל חריף, מתבלים במיונז.

עם שומשום ורוטב סויה

מתכון מקורי וטעים לכרישה כבושה.

ל בישול אתה תצטרך:

• גבעולי כרישה - 2 יח ';
• פלפל אדום גרוס - 1 כף. l.;
• זרעי שומשום - 1 כף. l.;
• רוטב סויה - 2.5 כפות l.;
• חומץ אורז - 1.5 כף. l.;
• שמן זית - 3 כפות. l.;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 3.5 כפות. l.;
• חומץ שולחן - 3.5 כפות. l.

איך הם מבשלים:

1. הכרישה נשטפת תחת מים זורמים. קצוצים בחלקים גדולים.
2. את הירק הקצוץ מניחים בקערה עמוקה, מים, מלח וחומץ מוסיפים. השאירו למשך שעתיים.
3. ואז הנוזל מנוזל. מוסיפים לקערה פלפל, שומשום, רוטב סויה, חומץ אורז ושמן זית. הכל מערבבים ומשאירים 15-20 שעות.
4. המוצר המוגמר מועבר לצנצנת זכוכית ונשמר במקרר.

המתאבן משמש כתוספת לתוספות.

תנאי ואחסון

אורך חיי המדף של ירק תלוי בדרך הקטיף שלו.

בטמפרטורת החדר, הירק יהיה טוב לצריכה למשך מספר שבועות.

טמפרטורת האחסון האופטימלית לצמחים טריים היא בין 1 ל -1 ° C, הלחות היחסית היא 80-85%. בכפוף לתנאי הטמפרטורה והלחות במרתף, הבצל יישאר בחול עד שישה חודשים.

החורף ישכב על המרפסת ואילו הטמפרטורה הנמוכה ביותר שירק יכול לעמוד בה היא –7 מעלות צלזיוס. במקרר, הירק מאוחסן במשך שלושה עד חמישה חודשים.

המוצר הקפוא נאגר במקפיא כשנה.

ירקות יבשים מאוחסנים בצנצנות במקום קריר וחשוך. חיי המדף הם שנה.

ירקות משומרים וכבושים מאוחסנים עד שנה ואז טעם התכשירים משתנה. הם מאוחסנים במקרר, במרתף, במרתף ובמקומות קרירים וחשוכים אחרים.

סיכום

לכרישה חיי מדף ארוכים למדי. אפילו בטמפרטורת החדר, הוא ניתן לשימוש במשך מספר שבועות. חיי המדף תלויים בשיטת ההכנה. חיי המדף הארוכים ביותר מיועדים לבצל קפוא, מיובש ומשומר.

ניתן לשמור אותו טרי עד שישה חודשים, תוך שמירה על משטר הטמפרטורה ורמת הלחות הנדרשת.