מאיפה הגיע צער הבצל: מדוע אנו בוכים כשגזרנו בצל

בצל הוא בין גידולי הירקות השופעים ביותר על פני כדור הארץ. הוא משמש לא רק בבישול, אלא גם כתרופה מסורתית להצטננות.

כל מי שאי פעם "הפשיט" את הירק הרב שכבתי הזה יודע מקרוב על "צער בצל". קשת חרוכה יכולה להפיל דמעה אפילו מהגברים הקשוחים ביותר. בואו נגלה מדוע אנו בוכים כאשר אנו חותכים בצל, ואיזה סודות מוסתרים במשך זמן רב הידועים לאנשים בצל פיקנטי.

תיאור והיסטוריה של מקור הבצל

בצל הוא סוג של צמחים רב שנתיים ו דו-שנתיים ממשפחת אמאריליס. (Amaryllidaceae) המונה למעלה מ- 900 מינים שונים. ביניהם משמשים כ 25 מינים למאכל שכל אחד מהם כולל עד 20 זנים שונים. ישנם גם סוגים של קשת דקורטיבית, למשל, קשת הענק וקשתו של כריסטוף.

בצל משמש לא רק למזון ולמטרות קישוט, אלא גם לצורך קבלת תרופות וצבעים. ישנם מינים רעילים בר של צמח זה.

העדויות ההיסטוריות הראשונות לטיפוח הבצל מתקיימות בשנת 4000 לפני הספירה... צמח ריחני זה היה פופולרי ביוון העתיקה, רומא העתיקה, מצרים, הודו, סין העתיקה. היפוקרטס, אריסטו, פרצלסוס ומדענים ורופאים אחרים בעבר הזכירו בצל בכתביו כצמח מרפא. נוצות ופקעות הצמח שימשו בטקסים דתיים, האמינו כי ריחם החריף מגרש את הרוחות הרעות. הרומאים הקדומים האמינו שדמעות מבצל הוציאו את הרוח הרעה מהגוף.

בצל הגיע לשטח רוסיה במאות ה- XII-XIII בזכות הסחר עם המדינה הביזנטית. אחר כך שימש הירק הריחני כתרופה עממית, והם גם הכינו קמיעות ומגן קמיעות מפני נזק, עין הרע ורוחות רעות. מגדות נהר הדנובה התפשטו בצל סוגים שונים על כל שטחה של המדינה הרוסית העתיקה.

בשטחה של רוסיה, המין בצל נפוץ (Allium cepa) המשמש כתיבול חם למרקים, תוספות, סלטים, תבשילי בשר ודגים.

זה יכול להיות שימושי:

מסכות שיער בצל לטיפול בנשירת שיער

כיצד אוכלים בצל לירידה במשקל: מתכוני דיאטה

תכונות שימושיות של בצל "כרישה" וטיפוחו

ההרכב הכימי של הנורות

מדעני העת העתיקה רואים בצל חומר גלם רפואי בעל ערך מסיבה כלשהי. הרכב עיסת הבצל העסיסית כולל מספר ויטמינים ומינרלים שימושיים.

בנוסף לרכיבים פעילים ביולוגית, עיסת הבצל מכילה 3 גרם סיבים תזונתיים, 8.2 גרם פחמימות, 0.2 גרם שומן ו 1.4 גרם חלבון.

הסיבה לקריעה כשפורסים בצל

חלבון הוא הסיבה שאנו בוכים כאשר אנו חותכים בצל... המרכיבים המבניים של חלבונים - חומצות אמינו - קיימים תמיד במוהל התא, מתוכם ציסטאין ומתיונין מכילים גופרית במבנה הכימי.

כאשר מופרים את שלמות קרום התא, מופעלות מספר תגובות אנזימטיות תוך-תאיות, כתוצאה מכך נוצרת חומצה א-פרופנסולפנית מחומצות אמינו המכילות גופרית. חומצה זו מומרת ל- 1-sulfinylpropane, תרכובת בלתי יציבה הפכפכה הנקראת לקרימטור.כאשר המטען מגיב עם מים על פני הקרום הרירי של העיניים, האף או הפה, נוצרות חומצות המכילות גופרית ודיסולפידים הגורמים לגירוי ושריפה.

הפרדוקס של "צער בצל" הוא שנוזל הדמעות משתחרר בצורה רפלקסיבית כאשר הרירית של העיניים מגורה, אך ככל שקרעים יותר, כך נוצרים יותר דיסולפידים מ 1-sulfinylpropane, ועיניים דומעות יותר. מנגנון ביוכימי זה פותח על ידי הצמח במהלך האבולוציה כדי להגן עליו מפני אכילה של בעלי חיים.

כמויות קטנות של דיסולפידים הנוצרים בפה כאשר צורכים בצל טרי נותנים לירק זה חריפות וחריפות.מה שמעורר תיאבון והפרשת קיבה.

סכנות ואמצעי זהירות פוטנציאליים לחיתוך בצל

תחת פעולת הלקרימטור על הממברנות הריריות, משתחררת כמות מספקת של חומצות המכילות גופרית ודיסולפידים.לפגוע בבריאות האדם. כמות החומצה שנוצרה היא זניחה (פחות מ- 0.01%) ואילו הנוזל הלקרימלי מכיל חומרים מנטרלים המגנים על העיניים מפני סביבות אגרסיביות.

מספר דקות לאחר מגע עם החומרים הנדיפים של מיץ בצל, חוזר ה- pH הרגיל של נוזל הדמעות, אך הוא פוגע בעיניים זמן מה גם לאחר הכביסה. חומרת הכאב היא אינדיווידואלית ותלויה במידת הרגישות. לא ניתן להשפיע על קרום העיניים והקרומים הריריים מהבצל אם אין סובלנות או אלרגיות אינדיבידואליות.

במקרה של אלרגיה, חוסר סובלנות או רגישות יתר לנקוט אמצעי זהירות כאשר פורסים בצל:

1. השתמש במשקפי בטיחות ובתחבושת גזה טבולה במים כדי להגן על הקרום הרירי של העיניים, האף והפה מפני נדיפים.
2. אוורור את החדר.
3. לאחר החיתוך, יש לשטוף היטב את הידיים, הסכין ואת קרש החיתוך.

במקרה של מגע עם טיפות מיץ בצל על הריריות הרגישות של חלל האף, הוא נשטף בתמיסה של 1% סודה לשתייה. במקרה של מגע עם העיניים, הם נשטפים במים זורמים רגילים. אם מתפתחת תגובה אלרגית מיידית - הלם אנפילקטי, בצקת בגירסת הרחם עם חסימה של דרכי הנשימה, התקשר מייד לאמבולנס.

קרא גם:

איך להכין בצל כבוש לברביקיו, הרינג וסלט

איך לבשל כרישה כבושה: המתכונים הטובים ביותר

מחקר מדעי "צער בצל"

את ההרכב הכימי של חומר הדמעות ששוחרר בעת חיתוך בצל נחקר על ידי הכימאי האמריקני מטקסס אריק בלוק, ותוהה מדוע אנשים בוכים מבצל. במהלך הניסויים שלו, בלוק התמודד עם הקושי לקבוע את ההרכב הכימי של הלקרימטור., מכיוון ש 1-סולפיניל-פרופאן אינו יציב ומתפרק באופן מיידי במים. אריק בלוק גילה גם איזו חומצה נוצרת בבצל כמבשר של 1-סולפיניל-פרופאן.

מדענים מאוניברסיטת קייס ווסטרן באוהיו קבעו את מבנה האנזים שמפעיל את תהליך סינתזת הלקרימטור בתאי הנורה. בזכות מחקר זה, מגדלים יפנים, יחד עם עמיתים מניו זילנד, פיתחו זן בצל ללא האנזים הלקרימוגני, שניתן לחתוך אותו מבלי לבכות. ראוי לציין שבצל כזה לא רק שאינו גורם לקרם, אלא גם אין לו ריח חריף ומרירות אופייניים.

מנגנון היווצרות הלקרימטור ושרשרת השינוי הכימית המלאה המתרחשת בתאי בצל במהלך פגיעה בקרומים נחקר על ידי דואן מלור, מרצה בכיר באוניברסיטת קובנטרי בבריטניה. המדען מציין כי לא כל סוגי הבצלים גורמים לקרוע במהלך החיתוך, וחריפות הנורות תלויה בכמות הגופרית שנספגת על ידי הירק מהאדמה. לפיכך, על קרקעות עשירות במלחים של תרכובות המכילות גופרית, צומח הבצל הבוער וה"רע "ביותר.

דואין מלור, במחקרו שהתבסס על מחקר של זנים שונים של בצל, הגיע למסקנה כי זני סלט אדום מתוק מכילים פחות תרכובות גופרית מאשר בצל לבן קלאסי ולכן הם פחות מרגיזים את העיניים כאשר פורסים.

רגישות ללחימוי בצל

מדוע הקשת לא גורמת לעיניים של כולם לעקוץ? הסיבה נעוצה בתכונות האישיות של מבנה המנגנון הראייתי.... סטטיסטית, לגברים יש פחות קולטנים על פני העור והריריות, כך שהם יכולים לסבול ביתר קלות גירוי בעת חיתוך נורות. ככל שהאדם מבוגר יותר, כך משטח האפיתל של הריריות עבה יותר, והרגישות לגורמים מרגיזים נמוכה יותר.

התגובה לקרם בצל משתנה עם תנאי עיניים שונים... עם ייבוש keratoconjunctivitis, הנקרא תסמונת העין היבשה, הרגישות לתרכובות הגופרית של מיץ הבצל פוחתת בחדות עד שנעלמת לחלוטין. בתהליכים דלקתיים וזיהומיים, להפך, יש שחרור מוגבר של נוזל לקריאלי בתגובה לחומרים-לקרימטורים.

איך לחתוך בצל בלי קרעים

בנוסף לשימוש במשקפי ראייה ותחבושת גזה, שפים מנוסים ממליץ להשתמש במכוני הצלה הפשוטים הבאים לחתוך בצל:

1. השתמש בסכין חדה. אם הסכין לא מושחזת מספיק, תאי הנורה נמעכים, יותר מיץ בצל ויותר לקרימטור משתחררים.
2. משרים את הנורות במים קרים למשך חצי שעה. מים מפרקים את הלקרימטור המכיל גופרית, כך שפחות מופקים כאשר פורסים.
3. הרטיבו את הסכין במים תוך כדי חיתוך. העיקרון של גרזן חיים זה זהה לפסקה הקודמת: מים מתפרקים 1-סולפיניל-פרופאן. ככל שמגע הנורה עם מים גדול יותר, כך פחות דמעות.
4. קוצצים את הבצל מתחת למכסה המנוע או המאוורר. זרימת האוויר הכוונתית תפחית את ריכוז התרכובות הנדיפות באוויר.
5. אין לחתוך את הבצל לשורש. יותר תרכובות גופרית מצטברות בבסיס הנורה, ולכן חלק זה גורם לעיניים מימיות יותר.

התרגול מראה זאת כמה דרכים פופולריות להפחתת לקיות כאשר חיתוך בצל אינן יעילות:

• קח מים לפה כשאתה חותך;
• משמנים את הלוח במיץ לימון או מפזרים מלח;
• להדליק נר ליד קרש החיתוך;
• חבר את נחירייך לכותנה;
• לדבר או לשיר תוך כדי חיתוך.

שימוש בגישה מדעית, במקום אמונות ישנות, יכול להפחית את אי הנוחות למינימום בבישול המנות האהובות עליכם עם בצל.

סיכום

לגרום לדמעות אצל אלה שהחליטו "להוסיף את הבצל" הוא מנגנון ההגנה של צמח שפותח בתהליך האבולוציה. הגורם לעיניים מימיות במהלך פרוסת בצל הוא חומר הלקרימטור 1-סולפיניל-פרופאן, המופק מציסטאין ומתיונין במהלך תגובות אנזימטיות.

הלקרימטור מתפרק על ידי מים על פני הקרום הרירי של העיניים ויוצר כמות קטנה של חומצות המכילות גופרית. תרכובות אלה מנוטרלות באופן מיידי על ידי מרכיבי נוזל הדמעות, מבלי לפגוע בבריאות, אך מפריעות ל- pH הנוח לעיניים.

בכדי ליהנות מהמנות המועדפות עליכם, השתמשו בסכין חדה, הספיגו את הבצל במים לפני שפורסים, עבדו מתחת למכסה מנוע ואל חתכו את הבצל לשורש. אם אינך סובלני או אלרגי לבצל, השתמש בהגנה אישית על העיניים והנשימה.