Milyen az íze és illata a makadamia-diónak, hogyan kell helyesen fogyasztani?
A makadamia egzotikus dió, amely szerepel a világ legdrágább ételeinek listáján. A magas költségek a növény növekedésének bonyolultságával és időtartamával járnak. Több évnek el kell telnie, mielőtt a növény megkezdi a termést. A dió finom édes ízű, finom aromájú és gazdag kémiai összetételű.
A cikk tartalma
Mi ez a dió?
A makadam-diókat Oroszországból szállítják egy trópusi éghajlattal rendelkező országból... A növény csak forró és nedves környezetben növekszik.
A kerek dió hasonlít a kis barna golyókra. Könnyen felismerhetők erős héjuk alapján, középen egy apró vágással, amely elősegíti a gyümölcs megnyitását.
A fán növekvő diónak két réteg héja van... A magot védő felső sötétzöld felső rész bőr alakú, de tapintással nem kemény. Amikor a központban reped, a gyümölcs érett. A csokoládé színének második rétege védi a magot, és szokatlanul erős héj. Vágás hiányában rendkívül nehéz lesz magát megszerezni.
Az érett makadámia gyümölcsöt kézzel szüretelték, majd a gyárba vitték a feldolgozás több szakaszán megy keresztül:
- A felső réteg eltávolítása... A diókat egy speciális eszközbe továbbítják, amelyben a szivattyúk kihúzzák a zöld héjat. A munkavállalók ellenőrzik a hámozott magokat héjmaradványok szempontjából.
- Szárítás... A gyümölcsöket + 25 ° C hőmérsékleten szárítják. Ilyen mutatókkal a magokban levő tápanyagok nem pusztulnak el, hanem a nedvesség több mint 60% -át eltávolítják, amelynek következtében a makadámia nem csírázik szállítás közben. + 30 ° C-on történő szárítást további 10 napig alkalmazzuk.
- Vágjuk le a héjat... Szárítás után a kernelt összenyomják és elválasztják a héjától. Ez lehetővé teszi a vágást anélkül, hogy az értékes répát rontaná. A darabokat speciális eszközökkel hajtják végre, majd az anyákat rezgő rostélyokba küldik, hogy elválaszthassák a magot.
Egyes esetekben a végső szakasz a következő héj eltávolítása, szárítása és a magok minőség-ellenőrzése. A hámozatlan diókat azonban gyakrabban szállítják: ilyen formában hosszabb ideig megőrzik kellemes ízüket.
Hogyan néz ki a makadamia-dió és milyen illata van?
ausztrál a dió kerek, kissé meghosszabbított hegyével... A nem hámozott gyümölcsök tapadásra tapadnak, nem törhetők el és nem törhetők össze.
A mag finom, fehér vagy krémszínű... A szerkezet sűrű, de laza, összepréselhető vagy megharapott. Friss állapotban jellegzetes ropogással rendelkezik.
A kernel szerkezete olajos, sok krémre emlékeztet. A dió édes ízű és leginkább vanília aromával rendelkezik.
Figyelem! Nem mindenki ért egyet azzal, hogy a makadámia vaníliaszerű illatú. Néhányan összehasonlították a brazil dió illatával, kesudió és mogyoró keverékével, vagy mogyoró pörkölt gesztenyével. Egyes gyümölcsök olyan, mint a csokoládé.
Érdekes ez nem csak a mag édes ízű, hanem maga a héja is... Kissé tapad.
Mi íze és illata a természetes környezetben és eladás előtt
A frissen szedett gyümölcsök íze és aromája kevésbé intenzív, ellentétben a termelésben szárított szárítókkal, mivel nagy mennyiségű vizet tartalmaznak.
A raktárból származó friss, hámozatlan diófélék, amelyeket minden körülmények között tároltak, ízükben nem különböznek az exportáló ország szárított gyümölcsétől.
Referencia! A természetben csak egy erõs papagáj csõje képes megtörni a makadámia héját.
Amikor a levegővel kölcsönhatásba lépnek, a magok oxidálódnak, megsavanyodnakaz édesség és a jellegzetes aroma kevésbé lesz intenzív. Ennek elkerülése érdekében a héj nélküli diókat vákuumban tárolják. Az íz azonban még ebben az esetben is különbözik a hámozatlantól a rosszabbatól.
Miért édes és íze vanília?
Az édesség oka nem az a gyümölcsöket cukorszirup vagy vanília kivonat borítja... A legdrágább diónak nincs szüksége ilyen kiegészítésre.
A makadamia magas cukortartalommal rendelkezikamelyek édes ízt adnak a terméknek. A vanília aromája a gyümölcs számára természetes.
Figyelem! A gátlástalan gyártók néha vaníliát vagy csokoládékivonatot használnak a makadámia természetes ízének fokozására.
Az étkezési makadámia számos változatát fejlesztették ki, amelyek között vanília-, csokoládé- és akár kávéaromák vannak.
Hogyan és hol nő
A makadamia egy olyan fa, amely 15 méter magasra nő... Levelei hosszúkás, szőrös, sima, a korona sűrű. A virágzás során a növényt apró krémes virágokkal borítják, hosszú virágzatban gyűjtik, és emlékeztetnek a "fülbevalókra".
A gyümölcsök csak 7-10 évvel jelennek meg az ültetés után... A diókat hosszú csoportokban gyűjtik össze. A kialakulástól az érésig átlagosan hat hónap telik el.
Macadamia szerény, trópusi meleg és nedves éghajlaton nő... A gyökérzet gyenge és felületes, és erős szélben nem képes a növényt támogatni. Ezenkívül a fát kártevők támadják meg, ami jelentősen megnehezíti a művelését.
Makadamia nő ban ben:
- Ausztrália;
- Új Zéland;
- Dél-Afrika;
- Kína;
- Costa Rica;
- Brazília;
- India;
- Földközi-tengeren.
Jamaikában és Hawaiiban található. Ausztráliában a méz makadamia-dióvirágból származik.
Összetétel és tulajdonságok
A makadamia nemcsak szokatlan aromája és édes ízének számít, de van is gazdag kémiai összetétel:
- telítetlen zsírsavak: omega-3, 6, 7, 9, 11;
- telített zsírsavak: palmitinsav, sztearinsav, arachidsav és más;
- ásványok: foszfor, magnézium, szelén, kén, kálium, kalcium, szilícium, nátrium, cink, réz, vas, mangán, bór, vanádium;
- vitaminok: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.
Makadamában magas zsírsavkoncentráció:
- telítetlen - 147,3% (omega-3 - 20,6%, omega-6 - 13%);
- telített - 48,2%.
A makadam dió koleszterinmentes, magas fehérjetartalommal (a napi érték akár 10% -áig). Legfeljebb 12% esszenciális és esszenciális aminosavakat tartalmaz.
A dió magas kalóriatartalmú: 100 g-ra 720 kcal van. Ez a mennyiség 75,8 g zsírt, 7,9 g fehérjét és 5,2 g szénhidrátot tartalmaz.
Zsírsavak a gyümölcsökben hasznos az endokrin és emésztőrendszerek teljes működéséhez, megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.
Egészségügyi előnyök és káros hatások
Makadamia díjazott jótékony tulajdonságok:
- A szív és az erek állapotának javítása... Az olajsav elősegíti a koleszterin-plakkok feloldását az erekben. A termék magas kálium- és omega-9-tartalma csökkenti a vérnyomást, és az egyszeresen telítetlen zsírsavak vékonyítják a vért, megakadályozva a trombózist.
- Alacsonyabb vércukorszint... Az egyszeresen telítetlen zsírsavak növelik a test inzulinérzékenységét.
- Jótékony hatások az agyra... Az ásványi anyagok és vitaminok, különösen a B csoport stimulálják a neurotranszmitterek termelését.
- Az izom-csontrendszeri betegségek megelőzése... A kálium, kalcium, foszfor és magnézium megvédi a csontokat a lebontástól és a demineralizációtól.
- A bélfunkció javítása... Az oldhatatlan rost javítja az emésztést és részt vesz a méreganyagok és méreganyagok eltávolításában a testből.
- A gyulladás eltávolítása... Az alfa-linolénsav csökkenti a gyulladásos reakciókat.
- Vérszegénység kezelése... A makadámia nagy mennyiségű vasat tartalmaz.
- Tartós energianövelés... Komplex szénhidrátok és egészséges zsírok kombinációjából származik.
- Növelje az anyagcserét... Ezt elősegítik az egyszeresen telítetlen zsírsavak.
- Haj erősítése, hidratálja és fiatalítja a bőrt. A termék felgyorsítja a szövetek regenerálódását, megakadályozza az életkor foltokat és elősegíti a kollagéntermelést. A dióolaj megakadályozza a sejtmembránok pusztulását, védi a bőrt az UV sugárzástól, regenerálja és erősíti a sérült hajat.
- A látás javítása és a szembetegségek megelőzése a zsírsavak, B-vitaminok és béta-karotin révén.
- Onkológiai betegségek megelőzése... Ezt segíti a szelén antioxidáns tulajdonságai.
A makadámia csak akkor káros, ha ellenjavallatok vannak vagy túlzottan fogyasztják.
Hasznos tulajdonságok férfiak és nők számára
A dió hasznos a férfi test számára:
- fokozza a vér mikrocirkulációja, a cink jelenléte következtében bekövetkező hatékonyságot;
- megakadályozzák a prosztata gyulladását és az Urogenitális rendszer betegségeit.
A termék nem kevésbé hasznos és nőknek... Segíti a hormonok egyensúlyát, megszabadul a PMS-től és a menstruáció során fellépő fájdalmaktól. A dió normalizálja az anyagcserét, ezért rendszeresen, mérsékelt felhasználással hozzájárulnak a fogyáshoz.
A gyümölcsök különösen hasznosak terhesség alatt:
- enyhíti a fejfájást;
- javítja a hangulatot és megszünteti az ingerlékenységet;
- erősíti az idegrendszert, az immunitást;
- csökkentik a varikoosák kockázatát;
- szabályozza a nyomást.
Hogyan kell enni helyesen
A makadamia külön snack formájában fogyasztható, vagy desszertekhez adható hozzá... A dió párosul a legjobban kávéval, likőrrel és csokoládéval.
A nap eszik legfeljebb 50 g dió... A magas kalóriatartalom miatt a termék túlzott fogyasztása elhízáshoz vezet.
Héj használata
Nemcsak a makadámia magokra, hanem a héjakra is alkalmazást találtak. Neki használt:
- Üzemanyag... A héj sok olajat tartalmaz, tehát hosszú ideig ég, és sok hőt termel. A diófeldolgozó gyárakat makadámia hulladék hajtja. A héjakat a grillhez tüzelőanyagként is használják.
- trágyák... A héj sok tápanyagot tartalmaz és gátolja a gyomok növekedését.
- Környezetbarát műanyag készítése... Zúzott dióhéjból készül, de drága és nehéz előállítani.
- Iparművészet... Dekorációk és aromás tasakok illatos kagylóból készülnek.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk a diókat
Az alacsony minőségű diófélék rozsdás ízű és halk aromájúak. Annak elkerülése érdekében, hogy tévedés közben ne tévedjen el, fontos tudni, hogy mely paraméterekre kell figyelni:
- Megjelenés... A héjnak a gyári vágáson kívüli sérülésektől mentesnek kell lennie. A kiváló minőségű magok egységes fehér vagy krémszínűek, foltok, penésznyomok és rovarok lyukaitól mentesek.
- Illat és íz... A kiváló minőségű gyümölcsök kifejezetten édes aromájúak. Az édesség szintén jelen van az ízben. A kitartás azt jelzi, hogy a terméket nem tárolták helyesen, vagy lejárt. Egyes gyártók sót adnak a diófélékhez, így az íze édes és sós.
- Struktúra... A friss magok sűrűek, apró, ropogós darabokra morzsolódnak, erős nyomással vagy ütéssel.
- Csomagolás... A legfinomabb és illatosabb a héjas héjas dió. Ez a héja megőrzi az ízét és aromáját a legjobban. A hámozott magokat vákuumzárással kell lezárni.
- Ár... Átlagos költség - 30 dollártól 1 kg-ig.
Tartsa a gyümölcsöket hűtőszekrényben... Az inshell-diófélék eltarthatósági ideje 2 év, hámozott mag - 1 év. Minél hosszabb ideig tárolja a terméket, annál kevésbé érzékeny az íze és aromája.
Ellenjavallatok
A makadamia nem javasolt dióallergénnyel és 3 év alatti gyermekekkel... A szoptatás ideje alatt a terméket megtagadni.
A dió kutyákra veszélyes: Gyengeséghez és gyomorpanaszokhoz vezet, rövid távú bénulás. Ritka esetekben halál lehetséges.
Vélemények
A legtöbb ember szereti az ausztrál dió édes ízét.... Azonban nem alkalmas azok számára, akik kevésbé egzotikus és sós gyümölcsöket részesítenek előnyben.
Alisa, Tver: “Nemrégiben egy szupermarketben láttam egy kerek diót, vágott héjban. A magas ár ellenére úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Ezek nagyon finom és zsíros gyümölcsök. Vanília aromája és édes utóíze van jelen. A héj ragacsos és édes, hosszú ideig nem veszíti el az aromáját ".
Alexander, Moszkva: „Láttam makadámia az interneten, és úgy döntöttem, hogy kipróbálom. A dió édes és zsíros. Ha szereti a kesudiót és a brazil dióféléket, akkor szeretni fogja őket. A fenyőmag és a sózott földimogyoró kedvesebb nekem ".
Következtetés
A makadamia dió a világ egyik legdrágább étele. A magas költségek a termesztés bonyolultságához, az első betakarítás hosszú várakozásához és az egzotikus fa gyümölcsének feldolgozásának összetettségéhez vezetnek. A magok sok vitamint és ásványi anyagot, egészséges zsírokat, fehérjéket tartalmaznak. A termék rendszeres bevonása az étrendbe pozitív hatást gyakorol az egészségre és meghosszabbítja az ifjúságot.