Lehetséges sózni és erjesztni a káposztát egy rozsdamentes serpenyőben

A téli előkészületek tervezésekor a háziasszonyok gyakran felteszik a kérdést maguknak: milyen anyagból választhat konténereket káposzta savanyúsághoz? Minden a kötetektől függ. Elveheted befőttesüveg, műanyag és fa hordók, nikkelezett edények. Lehetséges erjedni a káposzt rozsdamentes acél serpenyőben vagy tartályban?

A káposztát rozsdamentes serpenyőben lehet sózni

A rozsdamentes acélból készült edények nagyon népszerűek, mert a mikroorganizmusok nem szaporodnak a felületén, és ez a főzés fő tényezője... Az anyag ellenáll a különféle savaknak és a korróziónak is.

A káposzta savanyú folyamata pontosan a savak és baktériumok felszabadításából áll.... Ha ez rozsdamentes acél tartályban történik, a sav nem reagál a tartály anyagával. Ez azt jelenti, hogy a technológia és az íz nem változnak. A rozsdamentes acélból készült tartály alkalmas a termék gyors erjedésére, hogy korábban felhasználható legyen. Ebben az esetben az edény eltarthatósági ideje csökken.

Fontos! A rozsdamentes acél tartály vagy a serpenyő nem tartalmazhat nikkelt, különben nem erjesztheti a káposztát benne.

Mennyire alkalmasak a rozsdamentes acél edények a sózásra

Mint már említettük, a rozsdamentes acélból készült tartály felülete megakadályozza a mikrobák szaporodását és nem oxidálódik. Emiatt sok háziasszony ilyen edényeket használ a zöldségek erjesztésére.

De érdemes megjegyezni, hogy ez a folyamat savakat képez, amelyek képesek kölcsönhatásba lépni különféle anyagokkal. ezért a rozsdamentes acélból készült tartályokat kiegészítő szennyeződések nélkül kell választani, és azokat élelmiszerként kell használni... Ezenkívül a gyártónak jeleznie kell az edények alkalmasságát az élelmiszerek hosszú távú tárolására.

Fontos! A rozsdamentes acélból készült edényeket főleg közvetlenül a főzéshez használják. És a káposzt nem erjed egy nap alatt, és nem is eszik azonnal. Ezért egy ilyen tartály alkalmas savanyúsághoz, de nem tároláshoz.

Az erjedési folyamat végén a készterméket át kell vinni a üvegedények vagy zománcozott tartályok.

Fém edények általában a káposzta pácolásához

A kiválasztott edénynek széles felső felülettel kell rendelkeznie, hogy elférjen a teher. Ha a tartály alacsony minőségű anyagból készül, a munkadarab elveszítheti ízét, és eltarthatósági ideje csökkenhet. ezért érdemes a felelősséget a választáshoz közelíteni:

1. enamelware nagyszerű a pácoláshoz. A fő kiválasztási kritérium az integritás. Ha van egy forgács a serpenyőn, akkor ne használja, mert a sav és a fém kölcsönhatása kellemetlen szagot és szürke árnyalatot eredményezhet, és a sózás romolhat. Az egész ételek nemcsak ellenállnak a teljes sózási folyamatnak, hanem a jövőben tárolóedényekké is válhatnak.
2. Rozsdamentes acél edények Nem a legjobb választás a káposzta tárolására. A helyzet az, hogy a fermentáció során felszabadul a sav, amely kölcsönhatásba lép különböző anyagokkal, ami lerövidítheti az eltarthatóságot és megváltoztathatja a savanyúság ízét. A legjobb, ha edényeket csak a kovácsoláshoz használ fel, de a készterméket üveg vagy kerámia tartályban tárolja.
3. Fém edényekhez szintén érvényes alumínium, amelyben teljesen lehetetlen erjedni a káposztát. Tilos a főtt ételeket is tárolni ilyen ételekben.Az alumínium gyorsan reagál az ételekben található savakkal, beleértve a káposztát is. Egy ilyen reakció után a snack veszélyes lesz az emberi egészségre, mert mérgezést okozhat.

Nem nehéz választani egy tartályt a káposzta számára, de jobb, ha nem kockáztatja Ne használjon fém edényeket, amelyeket nem élelmiszerekhez szántak.

Jegyzetelni:

Sózott káposzta, apróra vágva

Azonnali pácolt káposzta receptek

A legjobb káposzta recept rozsdamentes acél tartályban

A téli betakarításkor mindenki fehér káposztát használ, amely sok hasznos anyagot és vitamint tartalmaz. A rozsdamentes acél tartályban található fűszeres káposzta receptje versenyezni fog a klasszikusokkal.

Főzéshez a következő összetevőkre van szüksége:

• káposzta - 10 fej káposzta;
• sárgarépa - 400-500 g;
• alma - 0,5 kg;
• köménymag - 10 g;
• fekete bors - 50 g;
• babérlevél (opcionális);
• só - 200-300 g;
• ánizs - 10 g.

Főzési módszer:

1. Mossa ki a sárgarépát, héja le és állítsa be apró szeletekre.
2. Távolítsa el a felső káposzta leveleit és apróra vágja.
3. Külön tartályban alaposan keverje össze a káposztát és a sót, majd összetörje, hogy lé képződjön.
4. Előzetesen mossuk a tartályt, fertőtlenítjük, megforraljuk és teljesen megszárítjuk. A tartálynak teljesen száraznak kell lennie, különben a termék eltarthatósági ideje csökken vagy a snack általában romlik.
5. Helyezze a zöldségleveleket egyenletes rétegbe a tartály aljára. A káposzta erjedésének felgyorsítása érdekében hozzáadhat egy kéreg rozskenyért.
6. Ezután tampálja a káposztakeveréket a lapokra.
7. Helyezze a sárgarépát a tetejére egyenletes rétegben.
8. Ezután almát egyenlő szeletekre vágva.
9. Ismételje meg a rétegeket, amíg az összetevők elfogynak.
10. A rétegek között egy kömény-ánizs és az ánizs kötődött.
11. Fedjük le az utolsó réteget gézzel és helyezzük a rakományt.
12. Ha hab jelenik meg, szúrja át a káposztát a gáz felszabadításához.
13. Az edény hetente elkészül + 18 ° C hőmérsékleten. Ha a szoba melegebb, a káposzta gyorsabban erjed.
14. Az erjesztett zöldségeket hűvös tárolóhelyre küldjük a rakomány eltávolítása után. Fontos, hogy a sóoldat teljesen fedezze a káposztát.

Ilyen káposztának van kellemes fűszeres íz, illat és ropogóság.

Figyelem! Ha a penész megjelenik a tetején, akkor azt gondosan össze kell gyűjteni, öblíteni kell a terhet, a gézt meg kell mosni és forralni.

Következtetés

Erjesztheti a káposztát rozsdamentes acélból. Annak érdekében, hogy a munkadarab ízléses legyen és hosszú ideig tárolódjon, a sózást megelőzően gondosan kell feldolgoznia az edényeket, bevált recepttel kell alkalmaznia, és be kell tartania a hőmérsékleti beállítást.