Holdkészítmények: kedvező napok a káposzta sózásához októberben

Ősszel eljön a betakarítási időszak és a téli káposzta betakarítása. A sózott káposzta nagy mennyiségű vitamint és tápanyagot tartalmaz a test számára.

Számos recept létezik a káposzta sózására. De melyik napon jobb sózni, hogy megőrizze hasznos tulajdonságait, ropogósnak, lédúsnak és ízlésesnek bizonyul? A tapasztalt háziasszonyoknak tanácsos ellenőrizni a holdnaptárt. Miért kell ezt megtenni, és mely napokon vágja és sós káposztát, meséljük tovább.

Miért számíthat a holdnaptárra a káposzta sózásakor?

A hold bizonyos fázisai befolyásolják a folyadékok mozgását és tulajdonságait a Földön. A társ helyzete az élő szervezeteket is befolyásolja, például a fermentációs baktériumokat.

Kevesebb aktivitást mutatnak a telihold, az új hold és a csökkenő holdfázisokban. Ezeket az időszakokat tekintik a legkedvezőtlenebbnek a káposzta sózásakor. A késztermék lágy és íztelen.

Kedvező napok az ecetes káposzta vágására októberben

A téli sózáshoz használjon középérésű és későn érlelő fehér káposztafajtákat... A gyümölcsöt érési időszakban gyűjtik. A káposzta érett feje rugalmas, a levelek szorosan szomszédosak. Az érettség fontos jele - a korona szárazra és sárgára vált.

Az első fagy után elindul... Erre akkor van szükség, hogy kissé megfagyjon, és keserűsége eltűnjön. A vágott káposztafejeket két hétig hűvös helyen tárolják: ezalatt a cukor felhalmozódik, lédúsabbak lesznek.

A betakarításra a legjobb idő azok a napok, amikor a nappali hőmérséklet nem haladja meg a + 8 ° С-ot, éjszaka - körülbelül 0 ° С.

A káposzta vágási ideje, régiótól függően:

• Közép-Oroszországban és a moszkvai régióban a káposztafejeket október elején betakarítják az ágyakból;
• az Urálban és Szibériában a savanyú káposztát szeptember második felében és október elején vágják;
• a déli régiókban - július végén és augusztus első felében.

A 2019. októberi holdnaptár szerint kedvező szám a káposzta darabolásához: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Nem ajánlott a káposztafejeket vágni az új holdban és a teliholdban... 2019 októberében ezek a 14. és 28..

Kedvező napok a káposzta pácolásához októberben

Ízletes, ropogós és lédús ételekheza téli káposzta betakarításakor a holdnaptár szerint ajánlatos figyelembe venni a kedvező napokat.

Kedvező káposztás sózása napokban, amikor a hold növekszik... Különösen az új hold utáni ötödik és hatodik napon.

A sózás minőségét nemcsak a holdnap befolyásolja, hanem az állatövi csillagkép is, amelyben a hold található... Sokkal jobb, ha azokat a napot választja, amikor Kos, Bika, Oroszlán, Nyilas vagy Bak jeleiben tartózkodik.
Betakarító fejek hétfőn, kedden, csütörtökön kell tartani.

Ezen tényezők kombinációja ritka.... 2019 októberében ez történik a nyolcadik alkalommal. A 2019 októberi káposzta sózására vonatkozó egyéb kedvező napok a következő számokra vonatkoznak: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Nem ajánlott a villákat sózni egy teli és csökkenő holdon, és amikor a hold rákban van, Halak, Szűz. Kedvezőtlen napok 2019. októberben: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Kedvező és kedvezőtlen időpontok más hónapokban

2019 őszén kedvező betakarítási napok lesznek, október mellett November 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30.

Kedvezőtlen napok villák vágására: november 12 és 26.

Mikor sósítani a káposztafejeket 2019 más hónapjaiban? A középszezonban a káposzta szeptemberben érlelt. Szeptember 29-től szeptember 30-ig, a viaszos holdfázis - elkezdheti a nyomatok készítését.

Legjobb idő sózáshoz A 2019-es téli villák novemberére esnek... Kedvező napok — 1–11, 28–30. Kedvezőtlen napok - november 12–27.

A zöldségek betakarításának legjobb napjai 2019. december 1 és 11 között, 28 és 31 között, kedvezőtlen - 12 és 27 között.

Tippek és trükkök a káposzta megfelelő sózására télen egy kedvező napon

A holdnaptár figyelembevétele mellett a technológia betartása is fontos káposztás sózása.

A téli sózáshoz középszezonban és későn érlelő fajták fehér káposztáját használják. Válasszon a káposzta nagy, sűrű fejeit... A friss káposzta édes és lédús ízű legyen.

Referencia. Ha a friss káposzta lédús, édes és ropogós, akkor a sózott káposzta ízletes és ropogós lesz.

Húzza le a fejektől 2-3 felső zöld levelet, folyó vízzel mossuk és szárítjuk.

Az elkészített villákat késsel vagy aprítóval aprítják.

Referencia. Minél nagyobb a szeletelt friss káposzta, annál több vitamin és ásványi anyag marad meg a kész snackben.

Fejes káposzta megszórjuk sóval és kissé dörzsölje.

Az optimális sómennyiség a káposzta tömegének 2% -a. Például 10 kg káposztához 200 g durva só szükséges.

Ne használja káposzta pácolásához jódos só és tengeri só, hogy ne rontja el a terméket.

Íze érdekében adjuk hozzá a káposztát apróra vágott sárgarépa és fűszerek (babérlevelek, szegfűborsó, köménymag, kapormag, ánizs stb.). A sárgarépát mérsékelten helyezzük el, mivel feleslegük megkönnyítheti a káposztát.

A zúzott terméket előkészített tartályba helyezzük.

Sózáshoz fa hordók és kádok... A tölgyből, hársból vagy nyírból készült hordó működik a legjobban. A káposztafejeket üvegedényekbe és kerámia edényekbe sósítják. Zománctartályokat használnak. Fontos, hogy nincs forgács és repedés, hogy a tejsav ne reagáljon a fémmel. A káposztafejeket nem szabad sózni alumínium és műanyag tartályokban.

A tartály nincs teljesen megtöltve zúzott termékkel: hagyjon helyet arra, hogy a gyümölcslé felszaporodjon az erjedés során. Fedjük le egy kisebb átmérőjű tálcával a tetejére, és tegyük rá az elnyomást.

Az elnyomás szükséges a lé kiválasztódásának fokozása érdekében és hogy a terméket teljesen sós vízzel borítja. Egy pohár vizet vagy egy követ használnak elnyomásként.

A termékkel ellátott tartályt meleg helyre helyezzük 5-7 napig... Az optimális hőmérséklet + 18 ... + 22 ° С. Az erjedési folyamat során hab jelenik meg a termék felületén, amelyet eltávolítanak. Naponta kétszer a tömeget fenékkel átszúrják egy fa nyársal, hogy felszabaduljanak a felhalmozódott gázok, és szabályozza az erjedést.

Referencia. Ha nem bocsát ki gázokat vagy soványítja le a habot, akkor a késztermék keserű lesz.

Amikor az erjedési folyamat lelassul, a hab megszűnik, és a tartályt hűvös helyre kell vinni.

A termék készségének ellenőrzésére kóstolják meg. Falatozás sósnak, savanyúnak és ropogósnak kell lennie.

Tárolja 0 ... + 2 ° C hőmérsékleten egy pincében, pincében vagy hűtőszekrényben. Hordóban eltarthatósági idő - legfeljebb nyolc hónap, üvegedényekben - 6 hónap.

Következtetés

A sózott káposzta főzéséhez nemcsak arról kell tudnia, hogy melyik fajtát vegye be, melyik edényt használja, és mennyi sót kell hozzáadni. Fontos, hogy a holdnaptár szerint válasszon kedvező napot - akkor garantáltan ízletes, lédús, ropogós és egészséges ételt fog kapni.