Hogyan lehet kiszámítani, hogy mekkora só szükséges 1 kg káposztához a pácoláshoz?

Kevés ember hajlandó megkóstolni káposztát vacsora- vagy ünnepi asztalon. Ez egy hagyományos étel, amelyet az egész család készített.

A modern világban a háziasszonyok káposzta pácolásával is foglalkoznak, de nem mindig tartják be az összetevők megfelelő arányát. Ezért elemeztük az étel különféle receptjeit és megállapítottuk, mekkora só szükséges 1 kg káposztához a pácoláshoz.

Mennyi só szükséges 1 kg káposzta számára erjesztéskor

Ha megnézi a régi notebookokat és a nagymama recepteivel készült notebookokat, amelyeket sokan a konyhában tároltak, láthatja az arányt: 1 kg káposzta esetén vegyen be 25 g sót.

1-ben l. 30 g sót helyezünk egy tárgylemezre, és csúszás nélkül körülbelül 25 g lesz... Mérhet régi módon, kanállal, de jobb, ha konyhai mérleget használ.

A recept szerint az elkészített ételek alját egy réteg rozsliszt borítja.majd egész káposztalevél tetejére. Íze érdekében sárgarépát vagy almát, áfonya vagy áfonya adjon hozzá. Ezután terítsük el az apróra vágott káposztát, sóval előkeverve. A tetejére köröket készítenek (tányér vagy fa vágódeszka), majd a teher beillesztésre kerül.

A modern receptkönyvek is ezt mondják 1 kg zöldség esetén 25 g sót kell bevennie. Az idő múlásával az arányok nem változtak, az étel finomnak bizonyul, mint az ősi időkben. Ilyen receptekben javasolt a káposztát 0,5 cm széles szalagokra aprítani és sóval őrölni. Helyezze az egész káposztaleveleket az aljára, és a apróra vágott leveleket a tetejére, amíg a tartály megtelik.

azonban a Konyha brosúrában. Savanyúságok és pácok "van egy másik tanács: vegyen be 18-20 g sót 1 kg káposzta számára... A zöldséget ajánlott aprítani vagy aprítani (opcionális), sóval keverve. Az ízlés kedvéért sárgarépát adjunk hozzá 100 g / 1 kg káposztánként. Helyezze az elkészített zöldségeket egy széles tartályba, és tegyen rá egy sajtológépet. Hagyja három napig szobahőmérsékleten, majd keverje össze és helyezze hideg helyre.

10 kg káposzta esetén

Az ajánlott arányok alapján a 10 kg savanyúkáposzta sózásához szükséges fogyasztás 250 g só lesz (10 evőkanál. l. csúszás nélkül).

Hogyan változik a sófogyasztás a receptől függően

A káposztának egy szabálya van: A só és a zöldség aránya körülbelül 3%.

Ha inkább az enyhén sózott káposztát szereti, akkor vegyen be kisebb mennyiséget, és fordítva, ha inkább az erősen sózott - inkább.

Milyen sót kell választani

Az élelmiszerboltok polcain sokféle van típusú só: tenger gyümölcsei, jódozott, himalájai stb. De melyik a legmegfelelőbb káposzta pácolásához? Részletesen válaszolunk erre a kérdésre.

Étel

A legjobb lehetőség káposzta pácolásához - közönséges asztali só használata. Adalékanyagok nélkül kapható, és megfizethető áron bármely élelmiszerboltban elérhető. A készítmény mennyisége 25 g / 1 kg káposzta.

tengeri

Az ehető só jó a káposzta pácolásához, de tartósítószer... Az étel vitaminokkal és ásványi anyagokkal való gazdagítása érdekében a tenger gyümölcseit használják a főzéshez. Több mint 40 egység mikro- és makroelemet tartalmaz. Ropogós ízét adja a kész káposztának és megakadályozza a túlsavanyodást.

A kész étel íze nem függ az őrléstől, így bármelyik lehetőséget megteheti.

jódozott

A jódozott só abban különbözik a többitől, hogy a jódot mesterségesen adják hozzá.

A káposzta pácolásához ez nem ajánlott.... A jód megakadályozza a tejsavbaktériumok fejlődését, amelyek szükségesek ahhoz, hogy az étel savanyú ízű legyen, ne romboljon, és a kész káposzta ropogjon.

Őrlés

A sót az őrlés függvényében két csoportra osztják: nagy és kicsi. A munkadarabok minősége a csiszolástól függ.

Kő (nagy)

Ez a típus a leggyakoribb... Betéteit a legtöbb országban találják meg.

A sót leggyakrabban föld alatt bányászják, 1000 m mélységben. A bányászott óriástömböket kombájnokkal összetörték és megkapják a kívánt méretű kristályokat. A legnagyobb kristályokat termelési célokra, a legkisebbet pedig a főzéshez használják.

Ez a só minimális mennyiségű szennyeződést tartalmaz és gyakorlatilag nincs nedvesség, ami gazdag és kifejezett ízét adja az anyagnak.

Referencia. A durva só csaknem 100% -os nátrium-klorid.

Extra kicsi)

Ezt a sót kő-sóból nyerik, alumínium-hidroxiddal és kálium-ferrocianiddal fehérítik... Ezekre az anyagokra szükség van a darabok kialakulásának megakadályozására.

Extra nem ajánlott savanyúságban történő felhasználásra... Vízzel érintkezve mérgező gáz képződhet.

Megfelelő tartályok kiválasztása

Erjesztésre különféle típusú tartályokat használjon:

1. Üveg korsó - kis adagok esetében.
2. Zománcozott serpenyő vagy vödör - a munkadarabok átlagos mennyiségére. Fontos, hogy a tartály ne sértse meg a zománcot, ellenkező esetben ez a termék károsodásához vezethet.
3. Fajansz vagy kerámia. Az ilyen típusú edényeket mázzal kell bevonni.
4. Fából készült kád, hordó - egy klasszikus tartály pácoláshoz.

Nem ajánlott használni műanyag edények.

Hogyan erjesztjük a káposztát klasszikus módon

A főzés megkezdése előtt megfelelően el kell készíteni a zöldségeket. Sárgarépát adunk hozzá, hogy édességet és kellemes narancssárgát adjon, de meg tudod csinálni nélküle. Általában kb. 60 g / 1 kg mennyiségben fogyasztják.

Beszerzési szabályok:

• alaposan öblítse le és szárítsa meg a zöldségeket és tartályokat;
• használjon durva sót;
• összetörni egy fa összetörni;
• főzés közben szúrja át egy fa nyárssal;
• használja az elnyomást.

Savanyú utasítások:

1. Öblítse le a zöldségeket, apróra vágja bármilyen módon. Inkább használjon egy nagy, széles késsel ellátott kést, jól élesítve, hogy a kész edényben ne maradjanak vághatatlan levelek.
2. Rácsavarja a sárgarépát egy durva reszelőre.
3. Helyezze a káposztát egy széles serpenyőbe, tegye rá a sárgarépát.
4. Ezután meghintjük durva sóval.
5. Öblítse le a zöldségeket fadarappal, amíg a lé ki nem engedi.
6. Tegyen egy másik réteg káposztát, sárgarépát és sót.
7. Zúzzon össze aprítással, amíg a lé ki nem szabadul.
8. Fedjük le egy megfelelő fedéllel.
9. Helyezze a súlyt a tetejére. Ez lehet vízzel töltött üvegedény.

Hagyja ezt a formát három napig szobahőmérsékleten... Amint a sózás hab képződik, vegye le a sajtológépet és vegye le a fedelet. Vegyen egy fából készült botot vagy nyársat, és több helyen átszúrhatja. Ismételje meg az eljárást naponta kétszer.

Fontos! A szén-dioxid felszabadításához szükséges az indító kultúra átszúrása. Ha ezt nem teszi meg, akkor a káposzta keserűvé és lágyossá válik.

Rendezzük a kész sózást üvegekbe és tegyük hűvös helyre... Tálaljuk apróra vágott hagymával, meghintve növényi olajjal.

Következtetés

A savanyú káposzta olyan vitaminokat tartalmaz, amelyek a testben annyira hiányoznak télen. A kezdő háziasszonyok számára fontos, hogy tudják, melyik sót kell választani és mennyit kell beletenni annak érdekében, hogy ízletes káposztát kapjanak. A klasszikus főzési recepttel kezdve később diverzifikálhatja az asztalot káposzta snack-kel áfonyával vagy almával.