Mikä on vehnän putoamisnumero ja kuinka se määritetään

Viljan laatu on erittäin tärkeä jauhojen tyypille. On tiettyjä indikaattoreita, jotka auttavat agronomit laskemaan vehnän luokan ja tulevan jauhotuotteen lajikkeen. Viljat erotetaan koostumuksesta ja pudotusmäärästä. Jälkimmäistä säätelevät GOST-standardit, kun taas laboratoriolaitteita käytetään oikeisiin laskelmiin. Lue lisää pudotuslukemasta alla.

Mikä on vehnän jyvien laskua?

Lasku (FN) on tärkeä kriteeri korjatun viljan jakautumiselle luokittain... Se näyttää aineen alfa-amylaasin aktiivisuuden arvon, joka luonnehtii jauhojen leivontaominaisuuksia.

Arvo voi nousta dramaattisesti viljan kypsyessäjos varastointi ei ole standardien mukaista tai sadonkorjuu ei ole ajoissa. Epäsuotuisat sääolosuhteet (sade, korkea kosteus, sumu) vaikuttavat myös putoamiseen.

Metrinen laskentatekniikka

Agronomit käyttävät erityislaitteita hätätilanteiden seuraamiseen... Laskuarvon lisäksi tällaiset laitteet tarkkailevat veden lämpötilaa.

Tärkeä. Toimenpidejakson on oltava GOST 27676-88: n "Vilja ja sen jalostustuotteet" mukainen. Pudonnumeron määritysmenetelmä ".

GOST: n mukaan hätätilan arviointi tapahtuu kolmessa vaiheessa:

• koulutus;
• sekoittaminen;
• analyysi.

Kaksi ensimmäistä vaihetta suorittaa henkilö, viimeisen määrittää laite (PPP).

koulutus

Aluksi viljan varastosta otetaan noin 300 g vehnää... Tällöin sadon kosteuspitoisuus ei saisi ylittää 18%, muuten jyvät on kuivattava.

Puhdistettu näyte menee jauhamis- ja seulontavaiheen läpi... Sitten laboratoriotasapainoa käyttäen otetaan 7 g kokonaistilavuudesta.

Mielenkiintoista sivustolla:

Optimaaliset olosuhteet vehnän kasvulle

Mikä on vehnän sato 1 hehtaarista ja mistä se riippuu

Mixing

Jauho kaadetaan koeputkeen ja kaadetaan 25 ml vettä huoneenlämpötilassa (välttämättä tislattu). Seuraava vaihe - sekoittaminen tasaiseksi - voidaan tehdä joko manuaalisesti tai käyttämällä erityistä ravistinta.

analyysi

Erillinen laite (PCP) on valmisteltava etukäteen (vesihauteen lämpötilan on oltava 100 ° C).

Koeputki asetetaan veden päälle, noin 4-5 sekunnin kuluttua, PCP alkaa ravistaa automaattisesti. Yhden minuutin kuluttua laite lopettaa sekoittamisen, ja jo paksuuntunut seos vajoaa painonsa painon alle.

SP on ajanjakso sekoittamisen alusta lopulliseen pystysuoraan asentoon. Arvo voidaan pyöristää, mutta saadun tuloksen ja pyöristetyn tuloksen välinen ero ei saisi ylittää 10%.

Mikä määrittelee tuloksen luotettavuuden

Tuloksen tarkkuus riippuu suoraan standardien noudattamisesta indikaattoria mitattaessa... Tietysti on mahdotonta välttää kokonaan pieniäkin virheitä, mutta joskus NP: n arvossa on suuria poikkeamia.

Sekä tekninen että inhimillinen tekijä vaikuttavat tarkkuuteen... Jälkimmäiseen sisältyy:

1. Viljan jauhatus epäonnistui.
2. Kosteusprosenttia ei oteta huomioon (yli 18%).
3. Poikkeama veden lämpötilasta.
4. Virheelliset asteikot laboratorioanalyyseille.
5. Riittämätön manuaalinen sekoittaminen.
6. Vesihaude ei ole saavuttanut kiehumispistettä.
7. Upotus PWYP: hen on epänormaalia.

Lasku numero proteaasin aktiivisuuden indikaattorina

Rukiinjauhojen leivontaominaisuudet määräytyvät tärkkelyksen määrän perusteella... Ja vehnän ominaisuudet eivät riipu niin tärkkelyksestä kuin gluteeniproteiinien laadusta.

PE osoittaa amylaasiaktiivisuutta: Analysoimalla sen tiedät muiden tärkeiden entsyymien, esimerkiksi proteaasien, aktiivisuuden. Näiden kahden aineen välinen suhde on suora. Jos amylaasiaktiivisuus on korkea, proteaasi-indeksiä nostetaan. Jos amylaasin arvo alenee, niin proteaasit osoittavat myös alhaista aktiivisuutta.

Gluteenin hajoaminen riippuu proteaaseista, joka on niin arvokas jauhotuotteelle. Korkea aktiivisuus tuhoaa sen.

Lue myös:

Talvivehnän päällyste: menetelmät ja käyttöasteet

Miksi talvivehnän typpilannoitus on hyvä?

Nitraatin vaikutus vehnään ja sen käyttö

Kuinka vehnän putoamismäärä vaikuttaa leivän laatuun

Koska viljan lopputuotteena on usein leipä, hätätila vaikuttaa suoraan sen laatuun... Indikaattorien mittaus tapahtuu toisessa suhteessa.

Matalat hinnat

Pienimmät mahdolliset arvot asetetaan GOST-järjestelmässä:

• vähintään 185 (ylimääräisen ja ensimmäisen luokan osalta);
• vähintään 160 (toisen luokan osalta).

Jos hätätila on tavanomaisten indikaattorien alapuolella, leipä sellaisista jauhoista siirtyy pois kuoresta ja on hapan maku... Mallasten voimakas tuoksu ja tuotteen epävakaa muoto ovat myös ominaisuuksia leivälle, joka on valmistettu heikkolaatuisista jauhoista, joilla on vähän laskua.

Jauhojen parantaminen on täysin mahdollista, laatua nostetaan lisäämällä askorbiinihappoa tai kalsiumperoksidia. Nämä aineet sakeuttavat näkyvästi gluteeniä ja vaikuttavat valmiin leivän laatuun.

Korkea suorituskyky

Jauhoista tehtyä leivottua tuotetta, jolla on paljon laskua, ei myöskään pidetä hyvälaatuisena.... Tälle leivälle on ominaista:

• tuoreus;
• kalpeus;
• epämiellyttävä haju;
• kuivaksi;
• pieni tilavuus.

Korkea PR tarkoittaa, että vehnän omien aineiden aktiivisuus on heikentynyt, mutta tämä on tärkeä edellytys korkealaatuiselle käymisprosessille. Suuret numerot viittaavat viljan väärin kuivaamiseen, useimmiten korkeissa lämpötiloissa, mikä on mahdotonta hyväksyä.

Optimaalinen arvo

Sekä korkeat että matalat arvot eivät ole toivottuja valmiille leipälle... Arvon tulisi olla optimaalinen ja noudatettava tiukasti GOST-vaatimuksia.

Tärkeä. GOST 52189-2003 asettaa tarvittavat arvot, mutta niissä ilmoitetaan vain alempien indikaattorien rajat.

Minkä pitäisi olla laskevan luvun mukaan GOST

Laskua määrää 230 pidetään hyvänä indikaattorina.... Arvo voi vaihdella hieman (± 15). Tällaisessa hätätilanteessa leipomotuote on ilmava ja miellyttävä tuoksu. Leivän väri ei ole tumma, kuten alhaisina, ja ei liian vaalea, kuten korkeassa HR: ssä.

Mikä määrittää indikaattorin

Kun mittaat indikaattoreita, ota huomioon:

• sää;
• vehnän kasvatuspaikka;
• viljalaatu.

Eri aloilta peräisin oleva vehnä voidaan tuoda viljatilaan, mikä on väärinkoska se johtaa tuloksiin, joissa lasku on alhainen tai korkea. Vilja korjataan lämpimällä ja kuivalla säällä. Erilaatuisten viljojen sekoittamista ei pitäisi sallia. Jo pieni osuus voi heikentää huomattavasti NP: n arvoa.

Kiinnitä huomiota sadonkorjuulaitteisiin, sen on täytettävä laatustandardit.

Myös sadonkorjuun jälkeisen kypsymisen valvonta on tärkeää... Viljatilat olisi varustettava erityislaitteilla viljan ja puhaltimien automaattiseen kuivaamiseen. Sisäilman on oltava kuiva. Erinomainen ratkaisu olisi seurata hissin lämpötilaa automaattisesti.

Vilja kuivataan useassa vaiheessa liiallisen ylikuumenemisen välttämiseksi alkio ja entsymaattinen koostumus säilytetään. Varastointikosteuden ei tulisi ylittää 14%.

Monimuuttujainen ekspressianalyysi mahdollistaa kalibroidun infrapuna-analysaattorin tuottamisen viljasta ja jalostetuista tuotteista (ateria, kakku, kakku).

johtopäätös

Jotta tuloksena oleva tuote täyttäisi standardit ja laatu, vehnän viljelyä on tehtävä asianmukaisesti ja valtiollisissa standardeissa määrättyjä tärkeitä indikaattoreita on valvottava. On tarpeen suorittaa analyysi tiukasti laboratorio-olosuhteissa. Virheiden välttämiseksi on suositeltavaa käyttää edistyneitä PR-instrumentteja.