Kuinka suolata kaali niin, että se on rapea: reseptit purkeissa ja kattilassa

Kaikki kotirouvat eivät kykene keittämään maukasta ja rapeaa kaalia talveksi. Jotta lopputuote olisi korkealaatuista, on tärkeää tuntea ja noudattaa prosessin hienouksia, noudattaa suositeltuja ainesosien normeja ja keittovaiheita sekä valita myös oikeat peittauspäät.

Kuinka suolakaali pitää rapeaksi

On suositeltavaa suolata vain keski-myöhään kaalilajikkeet... Näillä vihanneksilla on tiheä rakenne, mehukkaita ja valkoisia haarukoita, jotka sisältävät suuren määrän käymisprosessissa tarvittavia ravintoaineita ja sokereita.

Tärkeä! Kaalipäät ovat keskikokoisia, litistettyjä. Suolaamiseen lajikkeet Slava, Gift, Valentina ovat osoittautuneet hyvin.

Valitse tuoreet ja kypsät haarukat, jotka kevyesti painetaan.... Tuote, jolla on halkeamia, vaurioita, oireita taudista ja rappeutumista, ei sovellu suolaamiseen.

Olla olemassa joukko hapankaalin valmistamista koskevia sääntöjä, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota:

1. Muovi soveltuu käymiseen, lasi- tai emaloastiat ilman vaurioita. Paras vaihtoehto on tammitynnyri.
2. Käytä vain puhtaita työkaluja ja astioita.
3. Älä lisää jodattua suolaa kaali. Ota tavallista kivisuolaa nopeudella 1 rkl. l. 1 kg tuotetta.
4. Kaali hienonnetaan samankokoisiksi viipaleiksi. Nauhan optimaalinen leveys on 0,5 cm.
5. Kuivalla käymisellä keitetyt tuotteet murskataan kevyesti niin, että ne päästävät mehusta.
6. Kaali taitetaan tiiviisti astiaan siten, että mehu peittää sen kokonaan.
7. Käymisen aikana vihannesviipaleita tulisi lävistää säännöllisesti (2–4 kertaa päivässä) veitsellä, neulalla tai puupalkalla pohjaan niin, että käymisen aikana muodostuva hiilidioksidi tulee ulos. Jos tätä ei tehdä, kaali osoittautuu katkeraksi ja mausta epämiellyttäväksi.

Suolakaali huoneenlämmössä 3 - 5 päivän ajan... Käymisen kesto riippuu ainesosien koostumuksesta, huoneen lämpötilasta ja emäntästä. Sitten tuote siirretään kylmään paikkaan pitkäaikaista varastointia varten.

Herkullisia rapeaa kaalihapon suolaamisreseptejä

Kuinka suolakurkkupäät suolakurkkua? On olemassa perinteinen kuivamenetelmä, jossa käytetään erityisesti valmistettua suolavettä.

Tarjoamme reseptejä rapeaksi suolakurkkiksi talveksi purkissa ja kattilassa.

Pankeissa talveksi

Voit valmistaa herkullista ja rapeaa suolaista kaalia tölkki 3 litraa, ota sellaiset aineosat:

• kaali pää - 2-2,2 kg;
• porkkanat - 2 keskikokoista juuria;
• laakerinlehti, maustepippuri, tillin siemenet - maun mukaan.

Suolavedellä tarvitset:

• kylmä vesi - 1 litra;
• suola - 3 rkl. l. ilman yläosaa;
• sokeri - 2 rkl. l.

Valmistettu useissa vaiheissa:

1. Raastuta kaali ja raasta porkkanat. Sekoita ainesosat ja lisää laakerinlehti.
2. Siirrä saatu vihannesseos kolmen litran purkkiin, jossa se käy.
3. Suolavesi valmistetaan erikseen: suola ja sokeri liuotetaan veteen ja liuos kaadetaan siten, että se peittää tuotteen kokonaan.
4. Purkki sijoitetaan suureen astiaan, koska käymisprosessin aikana osa nesteestä kaatuu.

Kun toisena päivänä hiilidioksidia alkaa vapautua, kaali lävistetään veitsellä tai muulla esineellä pohjaan 2-3 kertaa päivässä, jotta maku ei huonone.

Jos huoneen ilman lämpötila on yli + 19 ° C, käymisprosessi päättyy kolmessa päivässä. Alemmissa lämpötiloissa se voi kestää jopa viisi päivää.Valmiit tuotteet siirretään kylmävarastointialueelle.

Herkullinen ja rapea kaali voidaan valmistaa tölkeissä ja muulla tavalla.

Ota seuraavat ainesosat 3 litraa kohti:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 250 g;
• laakerinlehti - 4-5 kpl .;
• puolukkaa - 2-3 kourallista;
• tilli ja kumina siemenet - maun mukaan;
• hapan omena - 4-5 kpl .;
• suola - 75 g;
• vesi - 1 l.

Valmista seuraavalla tavalla:

1. Leikkaa haarukat suuriksi paloiksi.
2. Porkkanat raastetaan.
3. Sekoita valmistetut aineosat syvässä, puhtaassa emaliastiassa ja jauhaa ne käsilläsi vapauttaaksesi mehu.
4. Purkin pohjalle asetetaan palaset omenoita ja vähän mausteita, ja sitten kasvisseosta, joka ripotellaan puolukoilla. Vaihda kerroksia, kunnes purkki on täynnä.

Säiliö tuotteen kanssa asetetaan suureen altaan, peitetään puhtaalla kankaalla ja jätetään käymään 3-4 vuorokautta. Työkappale lävistetään säännöllisesti hiilidioksidin vapauttamiseksi. Kun käymisprosessi on ohi, purkki asetetaan kylmään paikkaan.

Helpoin resepti kattilassa

Tarvitset 2 kg kaalia:

• porkkanat - 1 kpl .;
• suola - 45 g;
• sokeri - 1 tl.

Suolaamiseen käytetään keskikokoisia ja myöhäisiä lajikkeita, joilla on kaalapäät litistyneellä muodolla, jotka sopivat parhaiten käymistuotteen valmistamiseen talveksi.

Valmista seuraavasti:

1. Haarukat leikataan murskaimella, jonka voi ostaa kaupasta. Viipaleet ovat ohuita ja tasaisia. Jos ei ole silppuria, käytä veistä.
2. Hiero porkkanat karkealle raastimelle ja sekoita se tasaisesti kaalin kanssa. Suolaa ja sokeria lisätään.
3. Ainesosat vaivataan hyvin ja saatu seos siirretään emalilaatikkoon kerrosten kerrokseksi.
4. Murskaa sitten kaali jälleen murskaamalla.
5. Peitä vihannesseos lautasella ja laita kolmen litran purkki vettä sorron päälle.

Jos mehu ei erotu seuraavana päivänä, lisää 0,5 rkl. keitetty suolavettä. Käynyt kolme päivää. Alemmassa lämpötilassa käymisprosessi voi kestää 1-2 päivää.

Poista kaksi tai kolme kertaa päivässä levy ja lävistä kaali veitsellä tai neulalla pohjaan asti päästöjen hiilidioksidin poistamiseksi. Valmiit tuotteet siirretään jääkaappiin varastointia varten.

Tärkeä! Jos aiot varastoida hapankaalia pidempään, se on siirrettävä steriileihin purkkeihin, suljettava muovikannilla ja asetettava kylmään paikkaan, jossa lämpötila ei nouse yli + 5 ° C.

Kuinka suolata kaali niin, että se on valkoista

Tumma suolainen kaali näyttää erittäin houkuttelevalta ja epämiellyttävältä ruokapöydällä. Jotta hapankaali olisi kevyt, sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:

1. Valitse suolaamista varten kaalipäät, joissa on valkoinen ydin.
2. Vältä vihreiden ylimpien lehtien saamista leikkaukseen.
3. Lisää vähemmän porkkanaa tai lisää ne tuotteeseen, kun se on jo suolainen.
4. Älä jauhaa kaalia voimakkaasti keitettäessä.

Tuote tummenee aina, jos se on säilytysastiassa vähän mehua... Jos mehu lähtee käymisen aikana, voit lisätä suolaista keitettyä vettä ja laittaa sorron päälle.

johtopäätös

Monet kotirouvat valmistavat suolakaalia. Tämä on erittäin terveellinen ruokalaji, joka auttaa rikastuttamaan kehoa arvokkaista mineraaleilla ja vitamiineilla kylmällä kaudella. Isoäitiämme valmistivat sitä aina suuria määriä talveksi. On jopa uskoa, että kaali on hapan vain kasvavalla kuulla, niin että siitä tulee herkullinen ja rapea.