Kaikkea tattarista: mitä se on ja mistä se tulee, alkuperähistoria ja laadunarviointi

Tattari on suosittu vilja, jota pidetään yhtenä terveellisimmistä. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sen sisällyttämistä ruokavalioon monien terveysongelmien, myös liikalihavuuden, varalta. Tattarin alkuperä ja historia Venäjällä ovat olleet mielenkiintoisia: nykyään harva tietää, etteivät slaavit edes epäilleet sitä satoja vuosia sitten.

Kaikki tattarista

Tattari on vilja, joka saadaan kasvattamalla tavallista tattaria (syötävää tai kylvää). Tämä on viljasato, jonka siemeniä käytetään paitsi ihmisten, myös eläinten, ravinnoksi.

Tattarijyviä käytetään useiden ruokien valmistukseen: vilja, keitot, leivonnaiset.

Viite. Tattari - rintakasvi, josta mehiläishoitajat saavat hunajaa runsaan kukinnan aikana.

Käsittelyaste vaikuttaa merkittävästi tattarin väriin. Se on joko vihreää, ei lämpökäsiteltyä, tai vaaleanruskea ja musta, paahtoasteesta riippuen.

Tattari historia

Jo X vuosisadalla. tattaripuurosta on tullut yksi suosituimmista slaavien keskuudessa. Epämiellyttävän ulkonäkönsä takia aristokraatit kutsuivat sitä pilkkaavasti "mustaksi puuroksi" ja pitivät pitkään ruokaa vain yhdyskuntien ruokia.

Mistä se tuli

Alun perin (yli 5 tuhatta vuotta sitten) kulttuuri kasvoi vain Himalajan ylängöillä. Tattarin kotimaa on Pohjois-Intia ja Nepal. Näissä paikoissa on edelleen tämän kasvin villisiä jakeja.

Tattari levisi vähitellen ympäri maailmaa, ilmestyi 1500-luvulla. BC e. Kiinassa, Japanissa ja Koreassa ja myöhemmin Keski-Aasiassa, Lähi-idässä ja Kaukasuksella. Paljon myöhemmin he oppivat siitä Euroopan maissa. Luultavasti kulttuuri tuotiin sinne tatari-mongolien hyökkäyksen aikana.

Nykyään sitä käyttävät eniten Venäjän ja IVY-maiden asukkaat. Takraa käytetään ulkomailla usein lisäaineena leivonnassa.

Mistä nimi tuli

Kotona tattari on nimeltään "musta riisi", joissakin Euroopan maissa (Portugalissa, Espanjassa, Belgiassa ja Ranskassa) - "arabivilja", Italiassa ja Saksassa - "turkkilainen" tai "pakanallinen jyvä".

Kreikassa tätä viljaa kutsutaan "mustaksi vehnäksi". Muissa Euroopan valtioissa - "pyökkivehnää", koska muodon jyvät ovat samankaltaisia ​​pyökpähkinöiden kanssa.

Se tunnetaan nimellä "tattari" tai "tattari" vain Venäjällä ja IVY-maissa. Tämä nimi on peräisin yhden version mukaan viejämaan nimestä ensimmäisten Venäjän-toimitusten jälkeen 7. vuosisadalla. olivat Kreikasta. Historiallisen V.V.Phhlebkinin mukaan tätä kasvia ovat vuosien ajan kasvataneet vain kreikkalaiset munkit luostareissa.

Kun ilmestyi

Ensimmäiset viralliset tiedot tattarista löytyivät muinaisesta kroonisen vuosikertomuksen "Igorin isäntä", joka kirjoitettiin 1200-luvun lopulla. Arkeologiset kaivaukset, joiden aikana löydettiin astioita viljoineen, osoittavat kuitenkin, että ne ilmestyivät III-I vuosisatojen aikana. BC e.

Muinaisen Venäjän maatalouden kehittyessä tattarin suosio kasvoi. Joten, jo XV-luvulla. sitä alettiin viljellä suurilla alueilla ja 1700-luvulle mennessä. viljaa pidettiin maan kansallisena ruokia.

Samanaikaisesti tattaria käytettiin paitsi viljan hankkimiseksi myös kansanlääketieteessä, mehiläishoitoon. Tämän kasvin hunajaa pidetään yhtenä terveellisimmistä.

Tattarin teollinen jalostus

Tattarijyviä käytetään tällä hetkellä viljojen lisäksi myös muiden ruokien valmistukseen.Leivontaan käytetään tattarijauhoa, jota sekoitetaan vehnäjauhojen kanssa viskositeetin lisäämiseksi. Ruohoja sisältyy lasten ja ruokavaliovalikoihin.

Viljalajikkeet:

• jauhamaton - täysjyvätuotteet, joiden käsittelyn aikana vain yläkuori poistetaan;
• tehty (pilkkominen) - jaa jyvät poistetulla kuorella;
• Smolenskin tattari - hienoksi murskattu.

Viljan käsittely tapahtuu useissa vaiheissa:

1. Koneiden puhdistus. Käytetään mineraaliepäpuhtauksien poistamiseen.
2. Höyryssä. Kuoren erottamiseksi helposti viljaa höyrytetään yhden tunnin ajan + 130 ° C: n lämpötilassa ja 0,3 MPa: n paineessa.
3. Kuorinta ja erottaminen. Raaka-aineet puhdistetaan kuoresta ja jaetaan 8 fraktioon.
4. Paahtamisen. Kuuma ilma kuivattaa viljan, mikä muuttuu ruskeaksi seurauksena.
5. Heikkolaatuisten ja huonosti puhdistettujen ytimien poistaminen.
6. Pakkaus. Kaikkien tapahtumien jälkeen vilja pakataan pusseihin. lajikkeesta riippuen ja lähetettiin toteutettavaksi.

Tattarijauhojen valmistukseen käytetään viljatuotteita, jotka ovat läpikäyneet kaikki käsittelyvaiheet. Laadun ja maun suhteen se eroaa huomattavasti vehnästä: tattarijauhojen väri on harmahtavanruskea, maku on hieman katkera. Sitä käytetään alhaisen gluteenipitoisuuden leipomotuotteiden valmistukseen.

Aistinvaraisen laadun arviointi

Tattarin laatu aistinvaraisella (kaupan pitämisellä) arvioidaan kolmella kriteerillä: väri, maku ja tuoksu. Tällainen tutkimus tehtiin Venäjän yhteistyöyliopiston Vladikavkazin raaka-ainetuotteiden ja elintarvikkeiden asiantuntemuksen laitoksen laboratoriossa.

Arviointiin käytettiin tattaria Venäjän suosituimmista tuottajista: Makfa, National ja Uvelka.

Kansallisten ja Makfan tuottajien tuottamista rouheista löytyvät liian tummat ruskean sävyt osoittavat, että jalostustekniikkaa on rikottu. Tämän piilottamiseksi näytteet höyrytettiin. Sen jälkeen vilja sai värin, joka oli liian tumma ja tasainen, mikä ei ollut tyypillistä korkealaatuisille viljoille.

Valmistajan "National" näytteen pakkauksessa kypsennysaika on 7 minuuttia. Tämä vilja on käynyt läpi kovan höyrytystilan. Tällainen käsittely tuhoaa suuren määrän vitamiineja ja hajottaa proteiini-hiilihydraattikompleksin.

Tärkeä! Tattari tulisi keittää 25 minuuttia. Loput 2 näytettä - "Makfa" ja "Uvelka" - täyttävät tämän arviointiperusteen.

Joten GOST: n mukaan hyvälaatuinen tattari täyttää lajikkeesta riippuen seuraavat kriteerit:

• väri kermasta kellertävän tai vihertävän sävystä ruskeaan;
• luonnollinen tuoksu ilman tahmeutta ja homeisuutta;
• maku ilman happea tai katkeruutta.

johtopäätös

Tattari on yksi arvokkaimmista viljoista, joilla on rikas historia. Siitä valmistetaan suuri joukko ruokia, joita käytetään ruokavaliovalmistuksessa hoidettaessa monia sairauksia ja laihtumista. Jotta vilja tuottaa keholle vain hyötyä, on tärkeää ostaa niitä luotettavilta valmistajilta, kiinnittäen huomiota väriin, makuun ja hajuun.