Kuinka kasvattaa mustia papuja sivustollasi ja miten valmistella saatu sato oikein - parhaat reseptit

Pavulajeja on yli kahdeksankymmentä - niiden joukossa on sekä niitä, joita voidaan käyttää kulinaarisiin tarkoituksiin, että niitä, jotka suorittavat yksinomaan koristeellista tehtävää. Mustat pavut ovat kysyttyjä maailmassa, jotka ovat sekä maukkaita että terveellisiä.

Venäjällä se ilmestyi suhteellisen äskettäin, ja sen ainutlaatuiset ominaisuudet ovat tien tunteneet monille ihmisille. Mikä erottaa mustat pavut muista lajikkeista? Mitä voit keittää sen kanssa ja kuinka tehdä se oikein? Vastaamme näihin ja muihin kysymyksiin artikkelissamme.

Mustajen papujen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Mustat pavut ovat parempia kuin vastaavat proteiini ja karkea kuitu. Näiden papujen proteiinit sisältävät melkein kaksi tusinaa aminohappoa, jonka ansiosta kehon on helpompi absorboida niitä.

Kuidut normalisoivat ruuansulatuskanavan ja tukevat suoliston mikroflooraa, auttavat alentamaan kolesterolitasoa ja estämään sepelvaltimo- ja sydäninfarktin kehittymistä sekä saavat sinut tuntemaan olosi täydelliseksi pidempään.

Näiden papujen korkea kompleksisten hiilihydraattien pitoisuus tekee niistä sopivia käytettäväksi tyypin 2 diabetekseen.

Moniin aineenvaihduntaprosesseihin osallistuvan molybdeenin poikkeuksellinen pitoisuus tekee tästä lajikkeesta ainutlaatuisen. Foolihappo, mangaani ja magnesium tukevat sydän- ja verisuonijärjestelmää. B-vitamiineilla on myönteinen vaikutus hermostoon, vakauttaen emotionaalista taustaa.

Kuoren mustasta väristä vastaavat antosyaniinit vahvistavat verisuonia ja vähentävät kapillaarien haurautta, edistävät voihapon tuotantoa suolistossa, jolla on tulehdusta estävä vaikutus.

Kasvien flavonoideilla on antioksidantteja, immunostimuloivia, virustenvastaisia ​​ja anti-inflammatorisia vaikutuksia, ne sitovat vapaita radikaaleja, mikä johtaa kehon ennenaikaiseen ikääntymiseen ja aiheuttaa vakavia sydän- ja verisuonisairauksia.

Lue myös:

Miksi parsa pavut ovat hyödyllisiä?

Kuinka kasvattaa papuja kotona: vaihe vaiheelta -opas.

Kuinka pavut vaikuttavat miehen, naisen ja lasten kehoon?

Haitat ja käytön vasta-aiheet

Mustajen papujen suhteellinen miinus on suuri määrä oligosakkarideja, joita käytetään suolen mikrofloora elintärkeään aktiivisuuteen. Pavunkulutus aktivoi mikroflooraa, mikä lisää kaasuntuotantoa.

Tämän vaikutuksen neutraloimiseksi on suositeltavaa syödä palkokasveja useammin - kuitu poistaa epäsuotuisat mikrofloorat suolistosta.

Maissa, joissa palkokasveja on viljelty vuosisatojen ajan, ruokia lisätään mausteita auttaakseen kehoa selviytymään ruoansulatuksesta.

Mielenkiintoinen fakta. Avicenna suositteli yhdistämään ne etikkaan ja suolaan. Intiassa ja Lähi-idässä asafoetidaa käytetään ruuansulatuksen toiminnan stimulointiin.

Kaikissa kasvilajeissa on poikkeuksetta lektiinejä, proteiinityyppiä, jonka avulla ne voivat suojautua tauteilta ja tuholaisilta. Palkokasvit sisältävät fytohemagglutiniinia, erityyppistä lektiiniä, joka on vaarallinen suurina määrinä.

Tämän proteiinin korkein pitoisuus (20 000 - 70 000 yksikköä) löytyy munuaisten punaisista papuista, niiden raa'at tai alikeitetyt jyvät voivat johtaa vakaviin myrkytyksiin ruoassa.

Fytohemagglutiniinin määrä mustissa papuissa on paljon pienempi, eikä mitään tämän lajikkeen myrkytystapauksia ole todettu. Pavut on kuitenkin suositeltavaa lämmittää, mikä vähentää tämän proteiinin pitoisuutta 100 kertaa.

Vasta-aihe kaikille, joilla on aikaisemmin ollut allergisia reaktioita palkokasvien kasveista.

Kaloripitoisuus ja ravintoarvo

100 g mustia papuja sisältää 8,86 g proteiineja, 23,71 g hiilihydraatteja, 0,54 g rasvaa, 8,70 g kuitua, kaloreita - 132 kcal.

Muita huomionarvoisia hyödyllisiä aineita:

Kuinka valita ja miten keittää mustia papuja?

Sitä on myytävänä kuivassa ja säilöttyssä muodossa ympäri vuoden. Kuivaa myydään yleensä pakkauksissa. Varmista ostaessasi, että se ei ole vaurioitunut ja jyvistä ei ole hyönteisiä, kosteutta tai halkeamia.

Ruoanlaitossa arvostetaan mustien papujen makeaa makua, jolla on ripaus savustettua lihaa, sopusoinnussa vihannesten ja lihan kanssa.... Nämä pavut toimivat hyvin mausteiden kanssa, koska ne imevät helposti lautasen muiden ainesosien maut.

Suosituin Latinalaisessa Amerikassa, jota käytetään Cajunin ja kreolin resepteissä Etelä-Louisianassa sekä Itä-Intian ja Punjabi-keittiöissä, käynyt Aasiassa kastikkeen valmistamiseksi.

Nämä pavut kypsennetään kauemmin kuin muut lajikkeet - 1,5-3 tuntia.

Mitä keittää mustilla papuilla: reseptit

Joten, suosituimmat mustapapureseptit.

Papu sose (tai a la hummus)

ainekset:

• 250 g mustia papuja;
• 1/2 tl asafoetids;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 2 rkl. l. tahini seesamipasta;
• 2 rkl. l. oliiviöljy;
• 1 rkl. l. sitruunamehua;
• 1/2 tl paprika;
• 1 tl kumina;
• 1 ripaus suolaa.

Valmistautuminen:

1. Liota pavut vedessä yön yli. Keitä pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti, mutta vähintään 90 minuuttia. Jätä vettä, jossa pavut keitettiin.
2. Pane keitetyt pavut ja loput aineosat tehosekoittimen kulhoon ja pilota, kunnes sileä. Jos seos on liian kuiva, lisää vettä, jossa pavut keitettiin.
3. Tarjoilla tortilla, lavash, pita, sipulit, tomaatit ja paprikat.

viite... Tahini voidaan tehdä kotona, ja asafoetidaa voidaan kasvattaa sivustollasi.

Musta papukeitto pekonilla, luumuilla ja sherryllä

ainekset:

• 1,8 litraa lihaliemettä;
• 400 g kuivia mustia papuja;
• 150 g vähärasvaa pekonia yhtenä kappaleena;
• 1 iso valkoinen sipuli
• 1 iso porkkana;
• 50 g täytetyn luumun;
• 2 oksaa timjamia;
• suola, vastajauhettu musta pippuri;
• 200 g ohuita viipaleita pekonia, kuivaa sherryä ja sitruunan kuorta tarjoilua varten.

Valmistautuminen:

1. Liota pavut yön yli. Huuhtele jyvät, kiehauta kattilassa vedellä ja kypsennä keskilämmöllä 15 minuutin ajan, valuta ja heitä siivilä.
2. Kuutioi pekoni, sipuli ja porkkanat pieniksi kuutioiksi ja laita suureen, uunitukkaan astiaan papujen, luumujen ja timjamin kanssa.
3. Kaada liemi, laita keskilämpötilaan ja kiehauta. Sulje kansi ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 150 asteeseen 4 tunniksi.
4. Sillä välin paista pekoniviipaleita korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat teräviä, siirtämällä viipaleet paperipyyhkeisiin, jotta ylimääräinen rasva poistuu.
5. Mausta valmis keitto suolalla, pippurilla ja soseella tehosekoittimella.
6. Kaada 1 tl levyihin. sherry, kaada keitto, ripottele kuori ja lisää paistettu pekoni. Voidaan tarjoilla pöydällä.

viite... Sherry voidaan korvata väkevällä kuivalla valkoviinillä.

Kanakeitto ohraa, maissia ja papuja

ainekset:

• 4 kananjalat;
• 1 lasillinen helmi ohraa;
• 800 g purkitettuja tomaatteja;
• 1 purkki (400 g) purkitettuja mustia papuja
• 1,5 kuppia jäädytettyä maissia
• 1 keskipitkä sipuli;
• 2 tl jauhettu kumina;
• 1 tl chilijauhe;
• 1 tl kuivattu oregano.

Arkistointia varten:

• Cheddar-juusto;
• smetana;
• 8 vihreän sipulin höyheniä.

Valmistautuminen:

1. Liota helmiohraa kylmässä vedessä 4–6 tuntia, huuhtele ja valuta siivilällä.
2. Kaada ohra kattilaan, lisää kananjalat, kaada 1,5 litraa vettä ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto, lisää hienonnettu tomaatti ja oregano, vähennä lämpöä ja keitä 40 minuuttia.
3. Hienonna sipuli hienoksi, keitä oliiviöljyllä, kunnes se on läpinäkyvää, lisää kumina ja chili, jatka sekoittamista vielä 30 sekuntia.
4. Kun ohra on valmis, poista kana keitosta, erota liha luista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pane pavut siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä, lisää keittoon maissin kanssa ja jatka keittämistä 7-10 minuuttia. Palauta kana keittoon ja sekoita.
5. Kaada keitto kulhoihin, lisää smetana ja raastettu cheddar. Ripottele vihreällä sipulilla ja tarjoa heti.

Musta papukeitto tattari

ainekset:

• 1 rkl. l. oliiviöljy;
• 330 g keitettyjä tai purkitettuja, vesipestyjä mustia papuja;
• 100 g sipulia;
• 60 g punaista paprikaa;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• ¼ lasillista tattaria;
• 1 tl jauhettu chili;
• 2 kupillista kasvisliemi;
• 250 g porkkanaa;
• 1 laakerinlehti;
• 220 g jäädytettyä maissia;
• 2 rkl. l. sitruunamehua;
• suolaa maun mukaan;
• Cayenne-pippuria maun mukaan
• vihreät maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kuumenna öljy raskaspohjaisessa kattilassa, kypsennä hienonnettua sipulia ja paprikaa 5 minuutin ajan keskilämmöllä.
2. Lisää hienonnettu valkosipuli, tattari, chili ja hauduta vielä 3 minuuttia.
3. Kaada liemi, lisää pavut, raastettu porkkana, maissi ja laakerinlehdet.
4. Lisää 2 kupillista vettä, pippuria ja suolaa, peitä, kiehauta ja keitä, kunnes tattari on kypsennetty (noin 20 minuuttia).
5. Lisää kypsennyksen viimeisen 3-5 minuutin aikana yrtit ja sitruunamehu.
6. Tarjoa kun olet valmis.

Kanansiipit mustassa papukastikkeessa

ainekset:

• 500 g kanansiipiä;
• 1 rkl. l. valkoviinietikka;
• 2 varret vihreää sipulia;
• 1 rkl. l. soijakastike;
• 2 tl kasviöljy.

Kastike:

• 3 rkl. l. riisiviini tai kuiva sherry;
• 2 cm tuoretta inkiväärijuuria;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 1 rkl. l. fariinisokeri;
• 2 tl seesamiöljy;
• 50 ml kananliemettä;
• 2 rkl. l. soijakastike;
• 100 g mustia papuja;
• 1 rkl. l. kasviöljy.

Valmistautuminen:

1. Liota pavut vedessä yön yli. Huuhtele ja keitä runsaassa raikkaassa vedessä 2,5 tuntia.
2. Leikkaa siivet puoliksi. Sekoita soijakastike ja etikka kulhoon.
3. Laita siipi marinointiin, sekoita huolellisesti ja anna huoneenlämpötilassa 1 tunti.
4. Hävitä pavut siivilästä, pilkota perunamuus.
5. Kuori ja leikkaa valkosipuli ja inkiväärijuuri, keitä 1 minuutti esilämmitettyllä 1 rkl. l. kasviöljy.
6. Lisää pavut, liemi, viini, soijakastike ja sokeri, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä, sekoittaen satunnaisesti, 3 minuutin ajan. Poista lämpöä, kaada seesamiöljy.
7. Pese vihreät sipulit, kuivaa ja leikkaa 4 cm: n paloiksi. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa, paista siipiä korkealla kuumuudella 5 minuuttia. Lisää vihreä sipuli ja keitä vielä minuutin.
8. Kaada 4-5 rkl. l. kastike, sekoita. Vähennä lämpöä ja keitä, peittämättä, 10 minuuttia sekoittaen satunnaisesti.

Shell pasta täynnä mustia papuja ja pinaattia

ainekset:

• 200 g iso kuori pastaa;
• 1,5 kuppia keitettyjä mustia papuja tai 1 purkki purkitettu, huuhdeltua vettä;
• 250-300 g hienonnettua pinaattia, tuoretta tai jäädytettyä (sulatus etukäteen);
• 150 g hienonnettua tomaattia, tuoreita tai purkitettuja;
• 4 neilikkaa hienonnettua valkosipulia
• 1 tl oliiviöljy;
• 1–1 ¼ kuppia kevyesti suolattua tomaattikastiketta spagettiä varten;
• 4 rkl. l.tai mozzarellajuuston tai muun valkoisen, helposti sulavan juuston maulle.

Valmistautuminen:

1. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa alimmalla lämmöllä ja hauduta valkosipulia 5 minuutin ajan, lisää tomaatit, mausta suolalla ja hauta vielä 15 minuuttia.
2. Hienonna pavut perunamuusiin. Lisää pinaatti ja pavut tomaatteihin ja hauta 5 minuuttia.
3. Keitä simpukankuoria ohjeiden mukaan.
4. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
5. Harjaa leivontaastian pohja tasaisesti spagettikastikkeella, säilytä ана-kuppi.
6. Täytä kuoret kasvisseoksella ja aseta leivonta-astiaan.
7. Tiivistä jäljellä olevan tomaattikastikkeen kanssa ja ripottele juustoa.
8. Paista 15–20 minuuttia, kunnes juusto on kevyesti kultaista.

Mustajen papujen edut kosmetologiassa

Pavuja käytetään naamioiden valmistukseen. Suuri määrä antioksidantteja auttaa ihoa pitämään kosteuden parantaen sen joustavuutta.

Antibakteeristen ominaisuuksiensa ansiosta naamio puhdistaa ihoa ja ravitsee myös vitamiinien ja mineraalien avulla.

Maskin valmistamiseksi kotona, jauhaa 1 kuppi keitetyt pavut tehosekoittimella, yhdistä tuloksena oleva muru oliiviöljyyn ja sitruunamehuun ja levitä se kasvoille.

Neljänneksen tunnin kuluttua huuhtele lämpimällä vedellä, pyyhi kasvosi tonikilla.

Käyttö perinteisessä lääketieteessä

Muinaisen Kiinan tutkielmissa todettiin, että papun kuori vetää virtsaa ja sappia, säätelee aineenvaihduntaa, lievittää hypohappoutta ja hoitaa tulehduksellisia maksasairauksia.

Avicenna uskoi, että pavut ovat hyviä rinnalle ja keuhkoille. Pavujauhoa on vuosisatojen ajan käytetty vanhusten lamaantumisten ja lasten vaippahäiriöiden, ihottuman ja palovammojen hoitoon. Pavunlehtiä käytetään diureettina keittämisessä nefriitin, diabeteksen, haimatulehduksen hoitoon.

Huomattakoon, että papujen sisällyttäminen ruokavalioon vähintään kerran viikossa auttaa välttämään maksa-, munuais-, uloste- ja hammaskivien muodostumista.

Istuta pavut ja valmistaudu siihen

Preto kuuluu tavallisten papujen (Phaseoluos vulgaris) lajiin. Ennen istutusta jyvät on kasteltava 2-3 tuntia lämpimässä vedessä.

Istutettu jyviin tai taimeihin - riippuen kuinka nopeasti taimia tarvitaan. Taimimenetelmää käytetään viileässä ilmastossa seuraavaa istutusta varten suljettuun maahan. Lämpimässä paikassa maan jyvät itävät nopeammin ja juurtuvat paremmin.

Taimien valmistamiseksi säiliöt, joissa on turve-humusseosta, tehdään 3-4 cm syviä reikiä ja asetetaan jyvät. Ruukut asetetaan valaistuun paikkaan lämpötilassa 20 - 23 astetta. 15-20 päivän kuluttua taimet ovat valmiita istutusta varten, ne siirretään avoimeen maahan 2-3 lehden vaiheessa.

Ne on istutettu tuulen suojattuun paikkaan. Kun se kylmyy, varhaiset versot peitetään kuitukankaalla. Aikuiset kasvit kestävät lyhytaikaisia ​​kevyitä pakkasia. Idut itävät ylöspäin, kun ne saavuttavat 15 cm korkeuden, ja yläosa kiinnitetään siten, että ne eivät tartu vierekkäisiin kasveihin.

Pavuja ei istuteta samaan paikkaan aikaisemmin kuin 4 vuoden kuluttua. Valitse istutusta varten neutraali, löysä, hedelmällinen, hyvin kuivattu maaperä.

2–3 päivää ennen istutusta maaperä kaivaa ja löysää, valmistettu maa desinfioidaan heikolla kaliumpermanganaattiliuoksella.

Kuinka kasvattaa mustia papuja ulkona

Tämä lajike on termofiilinen, optimaalinen lämpötila kasvien kasvuun ja kehitykseen: 20-25 astetta... Hän tarvitsee vähintään 6 tuntia voimakasta auringonvaloa. Ne istutetaan avoimeen maahan, kun kevätkylmien vaara on ohi, 16 asteen lämpötilassa, joka on asettunut kahden viikon ajan.

Riittää, kun pavut kastetaan ajoissa, rikotaan ja ajoittain rikotaan ja löysätään niitä säännöllisesti estäen kutistuneen kuoren muodostumista maaperän pinnalle, tutkimalla tautien ja tuholaisten aiheuttamia vaurioita.

Kasvava pavut kasvihuoneessa

Mustat pavut ovat välikauden aikana kuorivia papuja, joiden täydellinen kypsyminen vaatii noin kolme kuukautta lämpimää säätä. Sen istuttaminen kasvihuoneessa on hyvä ratkaisu kylmän ilmaston alueille.

Kiipeävät mustat pavut istutetaan sinetiksi tomaatteille tai paprikoille yhden papupensan vauhdilla 3-4 tärkeimmän kasvin kasveille, korkeita tomaatteja vielä harvemmin.

Ne sitovat sen, kuten kurkut, 70-80 cm: n korkeuteen, poista sivuversot ja puristavat kaiken ensimmäisen kukkasen yläpuolelle. Kasvihuoneessa on tärkeää varmistaa riittävä ilmanvaihto, koska korkea kosteus voi aiheuttaa harmaata mädäntymistä.

Mustien papujen varastointisäännöt

Teollisuusolosuhteissa hyvin kuivattuja papuja varastoidaan suljetuissa astioissa pimeässä, tuuletetussa tilassa jopa 12 kuukautta. On parempi jakaa eri aikoina ostetut pavut erillisissä astioissa tai pellavapusseissa, koska ne saattavat poiketa kuivuusasteesta.

Samaa periaatetta tulisi noudattaa myös oman satovarastosi varastoinnissa.

Tärkeä... Mustista papuista valmistettuja ruokia säilytetään jääkaapissa enintään 3 päivää.

Arvostelut puutarhurit

Olga: "He esittelivät minulle mustia papuja. Istutettu, nyt palkojen pituus on 9-10 senttimetriä ja mitä tehdä heille nyt, missä käyttää? Odotan, kunnes ne kuivua, ja menen sitten keittoon kuten pavut. "

Irina: ”Vignalla on aikaa kypsyä, jos voit juurtua pensaan ennen kylmää säätä (kasvatin sen pylväällä) ja laittaa sen kypsymään esimerkiksi kasvihuoneessa. Olen kypsynyt. Paljon riippuu lajikkeesta, kasvatin Preto-lajikkeen. Jos kaivaa juuret, se ei huonompi. En lisännyt sitä, pensaat seisoivat siellä, kunnes ne kuivuivat. Ne kuivuivat pitkään. Jopa sen jälkeen, kun kaikki lehdet olivat lentäneet ryömimestä, siemenpalot eivät menettäneet turgoriaan. "

Ekaterina:”Kaikkien ja kaikkien punostavien papujen jälkeen päätin tänä vuonna istuttaa vain pensaita. Kuorintalaitokselta löydettiin markkinoiltamme vain kolme lajiketta: Mavka, valkoinen (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), Zagadka, valkoinen värillisillä pisteillä (Svityaz), Kalinka nezhenskaya, punainen (NK Elit). Kaksi ensimmäistä ovat hyvin pieniä. Ja äiti antoi jonkinlaista mustia papuja “diabeetikoille”, katsotaanpa mitä kasvaa siitä))) ”.

johtopäätös

Mustat pavut kiinnostavat yhä enemmän puutarhureita. Sitä voidaan viljellä melkein missä tahansa, jopa parvekkeella, jos se on auringonvalossa ja mukavassa lämpötilassa kolmen kuukauden ajan.

Kaikilla lajikkeilla on hyödyllisiä ominaisuuksia, mukaan lukien lajikkeet, joissa on mustia jyviä. Mitkä pavut istutetaan: parsa tai kuori, pensas tai kihara - makuasia. Sinun ei ehdottomasti tarvitse valittaa: se ilahduttaa hedelmiä ja koristeominaisuuksia.