Método frío de encurtir pepinos: recetas.

Los pepinos encurtidos en frío son un producto indispensable en la mesa, especialmente en invierno. Resultan picantes, crujientes y muy sabrosas, van bien con platos de patatas y cereales, carnes fritas y pescados guisados. Sin esterilización, el producto conserva casi todos los elementos útiles. Hay muchas recetas para la salazón en frío, y cada una de ellas requiere un estricto cumplimiento de las instrucciones.

Recomendaciones generales para encurtir pepinos.

El momento adecuado para encurtir pepinos es a mediados de julio. Para que los encurtidos sean jugosos, crujientes y se mantengan hasta la primavera, es importante abordar correctamente la selección de materias primas.

Cuando se cultivan verduras por sí mismas, las semillas para plantar se compran con la marca "decapado". Por lo general, estas variedades se caracterizan por un tamaño pequeño, una forma ovalada regular y un sabor suave y delicado. Tienen pocas semillas (alrededor del 20%), piel fina y pulpa densa sin huecos, y la superficie está cubierta de muchos granos espinosos. Durante el lavado, las espinas se caen y abren la parte superior de los tubérculos. Como resultado, la piel se vuelve porosa, lo que hace que el pepino se sala más rápido.

Al comprar verduras para encurtir, las amas de casa experimentadas eligen frutas jóvenes y elásticas de 9 a 13 cm de largo, no más de 4 cm de diámetro y siempre cubiertas de espinas negras. Su calidad se comprueba presionando ligeramente la piel con la uña. Si están frescas, la piel fina y elástica estallará con tal acción.

Dañado, cubierto de maleza, con curvaturas obvias no se debe salar. Debido a una violación de la integridad del producto, el producto puede deteriorarse y los crecimientos excesivos con una gran cantidad de semillas no son tan densos y de sabor crujiente.

Referencia. Zelentsy, destinado a la salazón, no se vuelve amarillo durante mucho tiempo, por lo tanto, durante el transporte de larga distancia, no pierde calidad.

Al hacer encurtidos y obtener productos aromáticos y crujientes, las amas de casa experimentadas utilizan los siguientes trucos:

1. Algunas variedades son ligeras amargura... Para deshacerse de él, los pepinos se remojan en agua fría durante 2-3 horas.
2. Luego se lavan a fondo y se secan sobre una toalla de mesa normal. Se ponen en frascos secos, sin residuos de agua corriente.
3. El agua para la salmuera se toma de pozo, manantial o se filtra, la cloración del grifo no es adecuada.
4. Utilice sal de piedra no yodada.
5. Para obtener un crujido, grosella, cereza, hojas de roble, raíz de rábano picante, a veces agregar vodka.
6. Para mejorar el sabor, se utilizan eneldo, perejil, zanahorias, cebollas, ajo, semillas de mostaza, albahaca, caléndulas, que añaden especias a los alimentos enlatados. Los granos de mostaza dan densidad a los pepinos, el ajo los suaviza un poco.

Cómo encurtir en frío para el invierno.

Salar pepinos sin agua hirviendo (método frío) es mucho más fácil y rápido que usar el método clásico. Esta es una opción adecuada para las amas de casa que ahorran tiempo.

Cual es la esencia del camino frio

Cuando se obstruyen de esta manera, las verduras no se rocían con agua hirviendo varias veces y no esterilizar, y se vierte con salmuera fría. Retiene todas las sustancias beneficiosas de los pepinos, mientras que el agua hirviendo destruye muchas de ellas.

Las verduras tienen un sabor muy diferente al de las piezas de trabajo calientes. Muchos amantes de los encurtidos fríos afirman que estos pepinos son más sabrosos y fragantes.

Para la obstrucción, se suelen utilizar tapones de nailon.

Recetas De Pepino En Escabeche Frío

El decapado en frío es la forma más fácil de marinar. Si se hace correctamente, el método asegura que las latas no exploten.

Pepinos crujientes con agua

Para preparar encurtidos, deberá preparar los siguientes productos (para frascos de 1 litro):

• pepinos - 600 g;
• pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
• granos de pimienta - 5 piezas.;
• pimiento picante - 1 vaina;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• ajo - 1 diente;
• eneldo - 1 paraguas.

Procedimiento:

1. Los pepinos se lavan a fondo y se dejan en agua fría durante 1,5 horas.
2. Los bancos se lavan con soda. En el fondo se coloca eneldo, ajo y toda la pimienta. Después de eso, el frasco se llena herméticamente con pepinos.
3. Para preparar la salmuera, se vierte agua en una taza y la sal se disuelve en ella. El líquido se vierte sobre los pepinos y el espacio restante se llena con agua fría.
4. Los bancos se cierran con tapas de nailon y se envían a un lugar oscuro y fresco durante 4 días.
5. Durante este tiempo, los pepinos absorberán algo de la salmuera, por lo que habrá que reponerla. Para hacer esto, vuelva a criar 2 cucharadas. l. sal en agua y vierta la solución en un frasco. Después de eso, los pepinos se cosechan para su almacenamiento a largo plazo.

Con vinagre

Esta receta hace que los pepinos estén crujientes y picantes. Se tarda aproximadamente 1 hora en cocinar.

Ingredientes para una lata de 3 litros:

• pepinos - 1,5 kg;
• vinagre - 30 ml;
• ajo - 3 dientes;
• sal - 100 g;
• rábano picante - 6 hojas;
• grosella negra - 3 hojas;
• eneldo con paraguas - un pequeño manojo;
• agua fría.

Metodo de cocinar:

1. Los pepinos se sumergen en agua fría durante 3 horas, después de lo cual se lavan a fondo.
2. Las verduras se clasifican, se eliminan las hojas dañadas y se lavan. Pela el ajo.
3. El frasco se lava con bicarbonato de sodio. Coloque hojas de rábano picante, eneldo y grosella.
4. Los pepinos se cortan por ambos extremos y se colocan firmemente en un frasco.
5. Para esto receta Es importante utilizar agua muy fría, por lo que se pre-guarda en el frigorífico. Se vierte sal en un frasco de pepinos y se vierte vinagre. Después de eso, vierta agua fría, cierre con una tapa de plástico y agite varias veces para que la sal se disuelva por completo y se distribuya uniformemente.
6. El frasco se retira para almacenarlo en un lugar frío.

Con mostaza

Los pepinos encurtidos adquieren un sabor interesante con mostaza en polvo.

Para 2 latas de 1 litro cada una necesita los siguientes ingredientes:

• pepinos - 0,8 kg;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• polvo de mostaza - 2 cucharadas. l.;
• cualquier pimiento dulce - 3 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 6 granos;
• pimiento amargo - 1 pieza

Proceso de cocción paso a paso:

1. Vierta los pepinos con agua en un recipiente grande y déjelo por 3 horas. Esto les quitará la amargura.
2. Los frascos de conservas y las tapas se lavan con jabón para lavar.
3. Todo tipo de pimientos se esparcen en el fondo de los frascos.
4. Corta las puntas de los 2 lados de los pepinos y llénalas bien con recipientes para su conservación.
5. Todos están llenos de salmuera. Para su preparación, críe 2 cucharadas. l. sal en 2 litros de agua.
6. El cuello de las latas se cubre con polietileno y se fija con gomas. Entonces se dejan por 3 días. Durante este tiempo, la salmuera se volverá turbia.
7. En el proceso de fermentación, la espuma se elimina regularmente.
8. Después de 3 días, se agrega 1 cucharada a cada frasco. l. mostaza en polvo. Después de eso, los pepinos se dejan reposar durante otras 6 horas.
9. La salmuera se vierte en una cacerola, 1 cucharada. agua y hervir durante 5 minutos. Las tapas se lavan y esterilizan con agua hirviendo.
10. Mientras hierve la salmuera, la espuma se elimina constantemente. Después de 5 minutos, retire y enfríe a temperatura ambiente.
11. Las latas se vierten, se enrollan y se envían a un área de almacenamiento fresca.

Estos pepinos tienen un aspecto un poco extraño y poco atractivo. Pero gusto muy inusual y tiene un ligero amargor.

Con rábano picante y ajo

Ingredientes necesarios para una lata de 3 litros:

• pepinos - 1,7-2 kg;
• zanahorias medianas - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza grande;
• eneldo - 3 paraguas;
• raíz de rábano picante - 2-3 piezas pequeñas;
• sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
• vinagre - 10 ml;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra - 5 piezas

Instrucciones de cocina:

1. El rábano picante y el ajo se cortan en círculos. La mitad se coloca en el fondo de la lata.
2. Rellénelo hasta la mitad con pepinos. También agregue zanahorias, cortadas en círculos.
3. Ponga los restos de rábano picante y ajo encima, agregue negro y pimienta de Jamaica.
4. Después de eso, el frasco se llena hasta el tope con pepinos.
5. Agregue eneldo, vinagre, vierta la salmuera del agua y la sal y cubra con una gasa. Dejar infundir durante 3-4 días a temperatura ambiente.
6. Pasado este tiempo, retira la espuma, escurre la salmuera y ponla a hervir.
7. Después de enfriar, se vierte nuevamente en el frasco.

Los pepinos encurtidos con rábano picante y ajo son crujientes y "fuertes".

Con vodka

Una opción de cocción inusual son los pepinos encurtidos con la adición de vodka. Es esta bebida la que les da un crujido único.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• pepinos - 5 kg;
• salmuera: 50 g de sal por 1 litro de agua;
• ajo - 12 dientes;
• semillas de eneldo - 3 cucharadas. l.;
• hojas de cerezo - 12 piezas.;
• raíz de rábano picante - 6 piezas pequeñas;
• vodka;
• Pimienta picante;
• apio - 3 ramas.

Proceso de cocción:

1. Las verduras y los pepinos se lavan y se dejan secar un poco.
2. Las latas de tres litros se lavan con jabón.
3. En el fondo de cada uno vierta 1 cucharada. l. semillas de eneldo, poner una rama de apio y 2 piezas de rábano picante.
4. Corta el ajo en círculos y distribúyelo uniformemente por todos los recipientes.
5. Agrega 3 aros de pimiento picante a cada frasco.
6. Los pepinos se colocan apretados hasta la mitad. Agrega 2 cucharadas. l. sal y llene los frascos con agua filtrada hasta el tope. Cubrir con tapas y dejar actuar durante 30 minutos. Después de eso, los frascos se agitan para mezclar la sal sedimentada.
7. Dejar infundir durante 3 días.
8. La salmuera se escurre y se hierve durante 5 minutos. Paralelamente, se escaldan las cubiertas metálicas.
9. Agregue 50 g de vodka a cada frasco, vierta salmuera y enrolle.
10. Durante el enfriamiento, los frascos se mantienen invertidos.

La salmuera resulta estar muy turbia, pero esto no debe ser confuso. Los pepinos quedarán deliciosos y crujientes.

Características de almacenar espacios en blanco en un apartamento.

Para el almacenamiento, las piezas de trabajo se colocan en un lugar fresco: refrigerador, bodega, balcón o logia. A temperaturas de -1 a + 4 ° C, estos pepinos tienen una vida útil de 8 meses.

Después de abrir los frascos, los encurtidos se pueden utilizar durante 2 semanas.

Los pepinos en escabeche también se almacenan en el congelador, pero se colocan allí sin salmuera.

Conclusión

Los pepinos se conservan en escabeche en frío según diferentes recetas. Hay varias docenas de ellos. No hay un ideal entre ellos, ya que cada uno tiene sus propios gustos. No tenga miedo de experimentar, y luego encontrará la mejor receta para usted.