Γιατί τα αγγούρια τουρσί ζαρώθηκαν και πώς να κάνετε τη σωστή περικοπή για να το αποφύγετε

Τουρσί σύμφωνα με τη δική σας συνταγή, τα αγγούρια είναι κατάλληλα για ένα πιάτο, μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες ή απλά να καταναλωθούν. Αλλά ακόμη και οι έμπειρες νοικοκυρές δεν παίρνουν πάντα τα αγγούρια τουρσί τέλεια. Μερικές φορές αποδεικνύονται πολύ μαλακές, μερικές φορές όχι τραγάνισμα, στη συνέχεια, τσαλακώστε και πάρτε μια αντιαισθητική εμφάνιση.

Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε γιατί τα τουρσιά σας έχουν συρρικνωθεί και πώς να το αποφύγετε στο μέλλον.

Γιατί τα αγγούρια συνοφρυώνονται αλατισμένα - λόγοι

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους τα αγγούρια σας μπορεί να αποδειχθούν ατελή.

Λάθος ποικιλίες

Οι κτηνοτρόφοι έχουν εκτραφεί δεκάδες ποικιλίες και υβρίδια αγγουριών, οπότε δεν είναι δύσκολο να κάνετε λάθος κατά την επιλογή των λαχανικών για τουρσί. Ας δούμε ποια είναι κατάλληλα και ποια δεν είναι αρκετά. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα, κατά προτίμηση μόλις συγκομίζονται, καθώς μαραίνονται αρκετά γρήγορα, και επομένως όταν τουρσί και η διατήρηση έχει μια θαμπή εμφάνιση.

Όσον αφορά τις ποικιλίες και τα υβρίδια, από τα πιο κατάλληλα: Sunny, Μόσχα φίλε F1, Αδάμ F1, κατοικίδιο, Γκίνγκα F1 και Voyage F1. Οι καρποί τους είναι μικρού μεγέθους, έχουν πυκνή σάρκα και λεπτή φλούδα και αυτά τα αγγούρια δεν περιέχουν αναπόσπαστο στοιχείο που θα τους επέτρεπε να ζυμώσουν.

Εάν δεν είστε έμπειροι στις ποικιλίες, δώστε προσοχή στα αγκάθια. Μόνο αγγούρια με μαύρα αγκάθια είναι κατάλληλα για εμάς - θα μειώσουν την πιθανότητα έκρηξης κονσερβών στο κελάρι.

Τα λεγόμενα "καθολικά" υβρίδια είναι επίσης κατάλληλα.: Μάσα, Χέρμαν, ΣΥΜΜΑΧΙΑ, Μπετίνα, Ειδύλλιο, λευκός άγγελος, Θάρρος, Nugget, Farmer, Έκτορας και καθολική. Εάν οι ποικιλίες που αναφέρονται παραπάνω χρησιμοποιούνται κυρίως για κονσερβοποίηση, τότε είναι κατάλληλες για οποιονδήποτε σκοπό. Έχουν καλή γεύση, ωστόσο, δεν θα δοθεί η υψηλότερη βαθμολογία σε όλους τους καλλιεργημένους από τους gourmets.

Προσοχή! Οι ποικιλίες σαλάτας δεν είναι κατάλληλες για εμάς. Είναι εύκολο να τα αναγνωρίσεις - δεν έχουν σπυράκια.

Λάθος φρούτα

Όποια ποικιλία κι αν επιλέξετε, χρειάζεστε τα πιο φρέσκα φρούτα. Και μικρού μεγέθους, κατά προτίμηση όχι περισσότερο από 12 εκ. Μόνο τότε, αφού ανοίξετε ένα βάζο με αγγούρια τουρσί, θα απολαύσετε την ευχάριστη τραγανή και ισορροπημένη γεύση τους.

Σφάλματα τουρσί

Ας δούμε τα πιο συνηθισμένα λάθη τουρσί, τα οποία σχετίζονται όχι μόνο με τις ρυτίδες, αλλά και με άλλα προβλήματα.

1. Για να αποφευχθεί η έκρηξη των τραπεζών, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά. Το ίδιο ισχύει και για τα χόρτα, αν τα χρησιμοποιείτε. Εάν τα συστατικά πλένονται ελάχιστα, τα βακτήρια θα αναπτυχθούν σε αυτά κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, γεγονός που θα προκαλέσει σήψη.
2. Γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα μέχρι το χείλος, αλλιώς η κορυφή που δεν γεμίζει με νερό θα φθαρεί.
3. Τα καλύμματα πρέπει να τυλίγονται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Για να βεβαιωθείτε ότι είναι σφραγισμένο, γυρίστε το δοχείο και ελέγξτε για διαρροές υγρού.
4. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε πολύ ξύδι και αλάτι - αυτό μπορεί να χαλάσει τη γεύση, το παρασκεύασμα θα αποδειχθεί πολύ αλμυρό ή ξινό και το ξίδι δεν είναι το πιο χρήσιμο προϊόν.

Προσοχή! Το πολύ αλάτι είναι ένας από τους λόγους που τα αγγούρια συρρικνώνονται, οπότε μην το παρακάνετε.

Σφάλματα σύνδεσης

Εάν τυλίξετε το καπάκι κακώς, το περιεχόμενο θα υποβαθμιστεί. Γυρίστε το βάζο, ελέγξτε τη στεγανότητα - αυτός είναι ένας πολύ γνωστός κανόνας, αλλά πολλοί είναι πολύ τεμπέλης για να το ακολουθήσουν.

Λανθασμένος χώρος αποθήκευσης

Εάν είναι δυνατόν, αποθηκεύστε τα βάζα στο κελάρι ή στο υποπεδίο, εάν υπάρχει.Φυσικά, στα διαμερίσματα δεν υπάρχει τρόπος να αποκρύψετε τα αντικείμενα εργασίας σας τόσο καλά από το φως, οπότε ένα σκοτεινό ντουλάπι είναι επίσης κατάλληλο. Σε αυτό, μπορείτε επιπλέον να δημιουργήσετε ένα κουτί με καπάκι ανάλογα με το μέγεθος και τον αριθμό των κουτιών.

Μπορείτε απλά να αποθηκεύσετε τα τεμάχια εργασίας στο ράφι εάν τηρείται αυστηρά κάθε κατάσταση συντήρησης, διαφορετικά θα επιδεινωθούν γρήγορα. Εάν είστε βέβαιοι ότι έχετε αποστειρώσει καλά τόσο το βάζο όσο και το καπάκι, έχετε επιλέξει τα καλύτερα φρούτα, ετοιμάσατε άψογα το υγρό και τυλίξτε τα άψογα, αποθηκεύστε το στο δωμάτιο.

Πώς να μαζέψετε σωστά τα αγγούρια, ώστε να μην συρρικνωθούν

Στην ιστοσελίδα μας μπορείτε να βρείτε πολλά κονσερβοποιημένες συνταγές αγγούρια, και σχεδόν κάθε νοικοκυρά γνωρίζει τουλάχιστον ένα.

Έχουμε ήδη αποφασίσει για την επιλογή των σωστών ποικιλιών, τώρα θα καταλάβουμε τι και πώς να κάνουμε για να τραβήξουμε νόστιμα το χειμώνα.

Τα αγγούρια τουρσί με διάφορα μπαχαρικά, οπότε πρώτα αποφασίστε τι γεύση θα θέλατε να πάρετε. Τα αγγούρια είναι κονσερβοποιημένα ολόκληρα και τεμαχισμένα - όλα εξαρτώνται από τα γούστα σας.

Προσπαθήστε να επιλέξετε τα φρούτα που έχουν το πιο ομοιόμορφο και παρόμοιο μέγεθος: με αυτόν τον τρόπο θα αλατιστούν όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Για να προσδιορίσετε πόσο φρέσκο ​​είναι ένα αγγούρι, κοιτάξτε το χρώμα του.

Αναφορά! Στην ιδανική περίπτωση, ένα φρέσκο ​​αγγούρι είναι ανοιχτό πράσινο και κίτρινες κηλίδες και σκληρή φλούδα δείχνουν ότι το λαχανικό έχει ήδη επιβραδυνθεί.

Και εδώ είναι ο πρώτος κλασικός τρόπος:

Για ένα δοχείο των 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 2 φύλλα χρένου?
• 3 φύλλα δάφνης;
• μερικές ταξιανθίες άνηθου.
• 2 κουταλιές αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι (9%)
• 10 μπιζέλια αρωματοπιπέρι.

Οδηγίες:

1. Πλύνετε τα αγγούρια. Όσο πιο προσεκτικά το κάνετε, τόσο λιγότερο πιθανό θα εκραγεί το κουτί ή η λύση θα γίνει θολό.
2. Κόψτε τα άκρα.
3. Κρατήστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για τουλάχιστον τέσσερις ώρες, ώστε να είναι εμποτισμένα στο νερό και όχι στη μαρινάδα.
4. Αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι σχολαστικά πλένοντάς τα με σαπούνι ή ακόμα και βράζοντάς τα σε βραστό νερό.
5. Βάλτε όλα τα συστατικά σας (εκτός από τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι) στο κάτω μέρος του βάζου και τα αγγούρια στην κορυφή. Περισσότερα αγγούρια ταιριάζουν όταν τοποθετούνται κάθετα.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από όλα και αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά.
7. Στη συνέχεια προσεκτικά (μπορείτε, για παράδειγμα, με ένα σουρωτήρι) να ρίξετε αυτό το νερό και να το ξαναγεμίσετε με βραστό νερό. Αφήστε το για 20 λεπτά.
8. Στραγγίστε ξανά το υγρό, αλλά μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και βράστε το υγρό.
9. Ρίξτε το προκύπτον διάλυμα πάνω στα αγγούρια.
10. Προσθέστε ξύδι.
11. Τυλίξτε καλά το δοχείο και ελέγξτε τη στεγανότητα αναποδογυρίζοντάς το.

Η δεύτερη μέθοδος είναι για τα γλυκά και ξινά αγγούρια. Για ένα δοχείο των 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 3 φύλλα κερασιάς.
• 3 φύλλα σταφίδας
• 2 φύλλα δάφνης;
• 2 φύλλα χρένου?
• δυο κλαδάκια άνηθου.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κιτρικό οξύ.

Οδηγίες:

1. Αποστειρώστε το βάζο.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα και τα κλαδιά στο κάτω μέρος.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια στην κορυφή όσο πιο σφιχτά γίνεται.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια. Αφήστε το για οκτώ λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά το νερό.
5. Ρίχνουμε φρέσκο ​​βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε για 10 λεπτά.
6. Ρίχνουμε το νερό αγγουριού σε μια κατσαρόλα, βράζουμε ξανά και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, οξύ.
7. Ρίξτε το προκύπτον υγρό πάνω στα αγγούρια.
8. Σφίξτε προσεκτικά τα βάζα.

Και ένας ακόμη τρόπος - "γιαγιά". Όλα τα συστατικά εδώ έχουν μέγεθος για ένα βάζο λίτρων. Εάν μετά την ανάγνωση συνταγή, αν θέλετε να κάνετε περισσότερα, πολλαπλασιάστε τον αριθμό των συστατικών με τρία:

• αγγούρια
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 3 φύλλα δάφνης;
• 2 κλωναράκια άνηθου
• 2 κλαδάκια μαϊντανό ή σέλινο.
• 2 γλυκά μπιζέλια πιπέρι;
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι.

Πώς μαγειρεύουμε:

1. Αποστειρώστε το βάζο.
2. Απλώστε τα φύλλα και τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στην κορυφή.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα, καλύψτε και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα για να αποστειρώσετε ξανά.
5. Το νερό πρέπει να γεμίσει το δοχείο μέχρι την "κρεμάστρα" του δοχείου. Προθερμάνετε το νερό, διαφορετικά το γυαλί θα σπάσει.
6. Αποστειρώστε με αυτόν τον τρόπο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι τα αγγούρια και τα βότανα να είναι ελαφρώς ελαφρύτερα.
7. Προσθέστε ξύδι και τυλίξτε.

Οποιαδήποτε συνταγή για τουρσί αγγουριών μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας κάτι που σας αρέσει.

Προτάσεις προμηθειών και αποθήκευσης

Επιλέξτε προσεκτικά την ποικιλία των αγγουριών: η καλύτερη επιλογή είναι οι ειδικές ποικιλίες για τουρσί. Ψάξτε για φρεσκάδα. Κυλήστε καλά. Θυμηθείτε να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια.

Φυλάσσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, αλλά όχι πολύ κρύο για να μην παγώσει η μαρινάδα. Συνιστάται να αποθηκεύετε τα αγγούρια για όχι περισσότερο από ένα έτος, το πολύ - μερικά χρόνια.

συμπέρασμα

Επιλέξτε αποκλειστικά φρέσκα αγγούρια που εκτρέφονται ειδικά για τουρσί. Μπορούν να αναγνωριστούν από σπυράκια ή ρωτώντας τον πωλητή για την ποικιλία. Πολύ αλάτι μπορεί να καταστρέψει τη γεύση και να κάνει τα αγγούρια να τσαλακωθούν. Θυμηθείτε να αποστειρώσετε τα βάζα και να ελέγξετε αν είναι σφραγισμένα.

Αυτό είναι όλο. Τώρα τα αγγούρια σας δεν θα τσαλακώσουν, θα γίνουν ακόμη πιο νόστιμα και θα ευχαριστήσουν τους επισκέπτες!