Η κλασική συνταγή για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα με ζεστή άλμη

Τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια είναι ένα από τα δημοφιλή σνακ. Συνδυάζει τη ζωντάνια των κονσερβοποιημένων αγγουριών και τη δροσιστική γεύση των φρέσκων φρούτων. Σερβίρονται με ζεστά και κύρια πιάτα, που χρησιμοποιούνται ως συστατικό για σαλάτες και σάντουιτς.

Τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια είναι θερινή συγκομιδή. Μετά την προετοιμασία του, δεν χρειάζεται να περιμένετε αρκετούς μήνες για να αλατιστούν τα φρούτα. Συνήθως, αρκεί τα λαχανικά να παραμένουν σε άλμη για 2-10 ημέρες. Το γρηγορότερο τουρσί αγγουριών είναι ζεστό. Θα σας πούμε πώς να το κάνετε σωστά παρακάτω.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ελαφρά αλατισμένων αγγουριών σε ζεστή άλμη

Τα αγγούρια διατηρούνται όχι μόνο για το χειμώνα. Στην εποχή της συλλογής φρέσκων αγγουριών, οι νοικοκυρές προετοιμάζουν ελαφρά αλατισμένα λαχανικά. Αλατούνε μέσα σε λίγες ημέρες και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η καυτή μέθοδος μαγειρέματος είναι δημοφιλής. Αυτή η μέθοδος έχει πολλά πλεονεκτήματα:

1. Γρήγορο μαγείρεμα. Η ζεστή άλμη διεισδύει γρηγορότερα στον καρπό. Αυτό το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 2-3 ημέρες.
2. Διάρκεια αποθήκευσης... Το βραστό νερό καταστρέφει βακτήρια, μύκητες και μούχλα. Χάρη σε αυτό, το ορεκτικό δεν θα πάει άσχημα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Οφελος. Οι περισσότερες συνταγές δεν περιλαμβάνουν ξύδι, το οποίο θεωρείται κακό για το στομάχι. Οι παιδίατροι επιτρέπεται να συμπεριλαμβάνουν ελαφρά αλατισμένα αγγούρια στη παιδική διατροφή. Με αυτήν τη μέθοδο συντήρησης, διατηρούνται πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία.
4. Χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Αυτό επιτρέπει σε άτομα με υπέρταση, σακχαρώδη διαβήτη κ.λπ. να καταναλώνουν μικρές μερίδες αλατισμένων φρούτων.

Τα φρούτα που μαγειρεύονται σε ζεστή άλμη αποκτούν μια λεπτή ελαφρώς αλατισμένη γεύση, παραμένουν σταθερά και τραγανά. Τα μπαχαρικά προσθέτουν επιπλέον γεύση στα λαχανικά.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Για να κάνετε το ορεκτικό νόστιμο, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά συστατικά. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην επιλογή των αγγουριών.

Μικρά ελαστικά λαχανικά μεγέθους όχι μεγαλύτερο από 15 cm είναι κατάλληλα για ζεστό αλάτισμα. Τα μεγαλύτερα φρούτα θα αλατιστούν άνισα. Είναι σημαντικό τα λαχανικά να έχουν "σπυράκια" - τότε θα γίνουν τραγανά.

Προετοιμασία αγγουριών για τουρσί:

1. Ταξινόμηση. Αφαιρέστε τα μαλακά, κατεστραμμένα και σάπια φρούτα.
2. Ξεπλύνετε. Συλλέγεται κρύο νερό σε ένα μπολ. Τα αγγούρια πλένονται σε αυτό, αφαιρούνται τα υπολείμματα ταξιανθιών.
3. Μουλιάζω. Τα αγγούρια εμποτίζονται σε καθαρό κρύο νερό για 2-3 ώρες.

Η επιλογή του αλατιού έχει επίσης σημασία. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αλάτι ροκ για αλάτι. Το ιωδιωμένο και το πρόστιμο δεν θα λειτουργήσουν.

Είναι πιο βολικό να αλάτι αγγούρια σε σμάλτο ή ξύλινο δοχείο. Τα αγγούρια είναι επίσης κονσερβοποιημένα σε βάζα - είναι βολικό να τα αποθηκεύετε σε ένα τέτοιο δοχείο.

Σπουδαίος! Πριν από τη χρήση, το δοχείο πρέπει να πλυθεί.

Συνταγές μαγειρικής

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παραγωγή ελαφριών αλατισμένων αγγουριών. Περιλαμβάνουν διάφορα συστατικά: μπαχαρικά τουρσί ή λαχανικά και φρούτα που δίνουν στο σνακ μια ασυνήθιστη γεύση.

Η γεύση του φρούτου εξαρτάται από το πόσο καλά παρασκευάζεται η άλμη. Σε οποιαδήποτε συνταγή για 1 λίτρο νερό προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας. Αυτή η αναλογία σας επιτρέπει να φέρετε γρήγορα λαχανικά σε ετοιμότητα χωρίς να τα υπερβάλλετε.

Συμβούλιο. Αλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα φρούτα. Διαφορετικά, θα αλατιστούν άνισα.

Η κλασική συνταγή για ζεστά αλατισμένα αγγούρια

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή μαγειρεύοντας ελαφρά αλατισμένα αγγούρια, χύνονται μέσα κατσαρολάκι ζεστό άλμη. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για αρχάριους μάγειρες, καθώς η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• νερό - 2,5 l;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• μπαχάρι - 10 μπιζέλια
• μαύρο πιπέρι - 20 μπιζέλια
• άνηθος - 2 τσαμπιά;
• μαϊντανός - 2 τσαμπιά;
• σκόρδο - δύο κεφάλια
• φύλλα κερασιάς και σταφίδας - 5 τεμ.
• χρένο - 4 φύλλα.

Χρησιμοποιείται καθαρό νερό - τότε τα φρούτα θα είναι πιο νόστιμα.

Πώς παρασκευάζονται ελαφρά αλατισμένα αγγούρια σύμφωνα με την κλασική συνταγή:

1. Το νερό βράζει. Προστίθενται αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης. Τα συστατικά βράζονται έως ότου διαλυθεί πλήρως το αλάτι.
2. Τα φρούτα στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Τα άκρα κόβονται και στις δύο πλευρές. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και χρησιμοποιήστε ολόκληρα τα γαρίφαλα.
3. Ο άνηθος, ο μαϊντανός, τα φύλλα οπωροφόρων δένδρων και το χρένο πλένονται και χωρίζονται σε δύο μέρη. Τοποθετήστε τα μισά από τα βότανα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
4. Στη συνέχεια, τα αγγούρια και το σκόρδο τοποθετούνται σε στρώσεις. Προσπαθούν να βάλουν τα φρούτα όσο πιο σφιχτά γίνεται.
5. Τα υπόλοιπα χόρτα τοποθετούνται πάνω από τα φρούτα.
6. Το βραστό αλατόνερο χύνεται σε ένα δοχείο με λαχανικά. Έβαλαν ένα πιάτο στην κορυφή και καταπίεζαν.

Τα αγγούρια τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες, μέχρι να μαλακώσουν.

Συμβούλιο. Ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με κρύο νερό ή μια μεγάλη πέτρα χρησιμοποιείται ως καταπίεση.

Συνταγή με μήλα σε ζεστό άλμη

Ένας από τους πιο ενδιαφέροντες συνδυασμούς είναι τα αγγούρια με τα μήλα. Μαζί με την αλμυρή άλμη, τα συστατικά αποκτούν μια ασυνήθιστη, γλυκιά αλμυρή γεύση. Αυτό το ορεκτικό ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας και πατάτες στιφάδο.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• μεγάλα μήλα - 6 τεμ.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 6 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 2 l;
• άνηθος - 1 μάτσο.

Τα πράσινα μήλα είναι καλύτερα για αυτήν τη συνταγή. Είναι ξινά, οπότε η γεύση του σνακ είναι πιο αρμονική.

Πώς αλατίζονται τα αγγούρια με τα μήλα:

1. Οι άκρες των αγγουριών κόβονται. Πολλά τρυπήματα γίνονται σε κάθε φρούτο.
2. Τα μήλα πλένονται, κόβονται σε 4 κομμάτια και απελευθερώνονται από σπόρους. Το δέρμα δεν αφαιρείται.
3. Τοποθετήστε τα μισά από τα βότανα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Τα μήλα και τα αγγούρια στοιβάζονται εκεί σε στρώσεις. Για να κάνουν τα συστατικά τραγανά, στοιβάζονται σφιχτά. Καλύψτε με βότανα στην κορυφή.
4. Προετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι στο νερό. Το αλατόνερο βράζει και χύνεται σε μια κατσαρόλα με τα άλλα συστατικά.
5. Καλύψτε τα αγγούρια με μήλα. Βάζουν την καταπίεση στην κορυφή.

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να αλάτι αγγούρια με σταφύλια, αχλάδια και δαμάσκηνα κερασιάς. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ελαφρώς άγουρα φρούτα.

Συνταγή για αρωματικά ελαφρά αλατισμένα αγγούρια

Εάν προσθέσετε κατάλληλα μπαχαρικά στο τουρσί για αγγούρια, θα πάρετε μια υπέροχη αρωματική γέμιση. Σε αυτό, τα λαχανικά θα αποκτήσουν μια ασυνήθιστη γεύση.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκελίδες - 4 τεμ.
• μπαχάρι - 8 μπιζέλια
• φύλλα βατόμουρου, κερασιάς και μαύρης σταφίδας - 6 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• φύλλα χρένου - 3 τεμ.
• άνηθος - 1 μεγάλο μάτσο.

Αντί για άνηθο και χρένο, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά ένα σετ αποσκωρίωσης. Περιλαμβάνει ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου και μερικά άλλα βότανα. Αυτό το σετ πωλείται σε αγορές τροφίμων.

Πώς αρωματίζονται τα αρωματικά αγγούρια στο σπίτι:

1. Τα προπαρασκευασμένα φρούτα τρυπάται με ένα πιρούνι. Οι άκρες των zelents κόβονται και από τις δύο πλευρές.
2. Ο άνηθος, τα φύλλα οπωροφόρων δένδρων, το χρένο και τα αγγούρια τοποθετούνται σφιχτά σε ένα δοχείο σε στρώσεις. Η κοπή χόρτων είναι προαιρετική.
3. Ζάχαρη, αλάτι, μπαχάρι και γαρίφαλα προστίθενται στο νερό. Το αλατόνερο βράζει. Είναι σημαντικό το αλάτι και η ζάχαρη να διαλυθούν εντελώς.
4. Λαχανικά και βότανα χύνονται με βραστό αλατόνερο. Ένα κάλυμμα εγκαθίσταται στην κορυφή και στροφές.

Στο μαγείρεμα Τα σνακ διαρκούν 3 ημέρες. Η διαδικασία αλάτισης πραγματοποιείται στο ψυγείο.

Συμβούλιο. Το τουρσί από τέτοια ελαφρά αλατισμένα αγγούρια θα είναι μια εξαιρετική θεραπεία απόλυσης.

Καυτό ζεστό αγγούρι με χρένο και πιπέρι

Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων θα εκτιμήσουν ελαφρά αλατισμένα αγγούρια με πιπέρι και χρένο. Δεν είναι μόνο πικάντικα, αλλά και πικάντικα. Η οξύτητα του πιάτου εξαρτάται από την ποσότητα πιπεριού.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• φύλλα χρένου - 8 τεμ.
• ζεστό φρέσκο ​​πιπέρι - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μαύρο πιπέρι - 14 τεμ.
• άνηθος - 2 τσαμπιά;
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.

Για να γίνει πιο έντονη η γεύση του χρένου, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν 1 κουταλιά της σούπας στην άλμη. μεγάλο. τριμμένη ρίζα αυτού του φυτού.

Πώς παρασκευάζονται τα πικάντικα αγγούρια με πιπέρι και χρένο:

1. Οι άκρες των φρούτων κόβονται και στις δύο πλευρές. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και τεμαχίζεται. Το πιπέρι κόβεται σε κομμάτια. Για να μειωθεί η σοβαρότητα των τουρσιών, αφαιρούνται οι σπόροι.
2. ¼ ο άνηθος και το χρένο τοποθετούνται στο κάτω μέρος του τηγανιού. Στη συνέχεια τοποθετείται ένα στρώμα αγγουριών, πιπεριών και σκόρδου. Τοποθετήστε ένα άλλο μέρος των χόρτων και ένα στρώμα λαχανικών στην κορυφή. Έτσι, τα αγγούρια εναλλάσσονται με βότανα. Το πάνω στρώμα πρέπει να είναι πράσινο.
3. Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό. Προστίθενται ζάχαρη, φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Το μείγμα βράζεται έως ότου διαλυθούν εντελώς η ζάχαρη και το αλάτι.
4. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό άλμη. Ένα κάλυμμα εγκαθίσταται στην κορυφή και στροφές.

Σε μια τέτοια μαρινάδα, το πιπέρι αποκτά επίσης μια ιδιαίτερη γεύση - γίνεται λιγότερο έντονο και χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό για ζεστά πιάτα.

Με μουστάρδα, τσίλι και ξύδι σε ζεστό άλμη

Τα αγγούρια μουστάρδας και τσίλι είναι μια άλλη πικάντικη παραλλαγή του δημοφιλούς σνακ. Οι σπόροι μουστάρδας του δίνουν μια ασυνήθιστη πικάντικη νότα και αυθεντική γεύση, κάνοντας το τουρσί ακόμα πιο αρωματικό.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 2 l;
• σκόρδο - 20 σκελίδες
• άνηθος - 2 τσαμπιά;
• αποξηραμένες πιπεριές τσίλι - 3 κουτ.
• ξηροί σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας
• zira - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Χρησιμοποιούνται συχνά φρέσκες καυτερές πιπεριές αντί για σκόνη τσίλι. Σε αυτήν την περίπτωση, κόβεται σε δαχτυλίδια.

Πώς παρασκευάζονται τα πικάντικα αλατισμένα αγγούρια με τσίλι και μουστάρδα:

1. Οι άκρες των φρούτων κόβονται και στις δύο πλευρές. Τα σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται και κόβονται σε σφήνες.
2. Μέρος του άνηθου απλώνεται στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ένα στρώμα αγγουριών τοποθετείται στην κορυφή. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με σκόρδο, τσίλι, κύμινο και κόλιανδρο. Στη συνέχεια τοποθετείται πάλι ένα στρώμα άνηθου, αγγουριών και μπαχαρικών. Τα στρώματα εναλλάσσονται έως ότου εξαφανιστούν όλα τα συστατικά.
3. Χύνεται νερό σε μια κατσαρόλα, χύνεται αλάτι και μουστάρδα. Το μείγμα βράζει και αναδεύεται έως ότου διαλυθεί πλήρως το άλας. Το ξίδι χύνεται στην άλμη, μετά την οποία το τηγάνι αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά.
4. Η μαρινάδα χύνεται σε μια κατσαρόλα με λαχανικά. Ένα καπάκι τοποθετείται στην κορυφή και καταπιέζεται.

Συνιστάται να τοποθετείτε το τηγάνι στο ψυγείο ήδη στο στάδιο της αλάτισης. Τότε το σνακ θα είναι να κρατηθεί μακρύτερα.

Σημείωση! Το ξίδι δίνει στο σνακ μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση, αλλά το καθιστά λιγότερο χρήσιμο.

Με βότκα

Συνταγή με βότκα σας επιτρέπει να διατηρήσετε το λαμπερό πράσινο χρώμα των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών. Τέτοια λαχανικά πρακτικά δεν διαφέρουν στην εμφάνιση από τα φρέσκα, αλλά έχουν μια ευχάριστη πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 2 l;
• φύλλα χρένου, κερασιού, μαύρης σταφίδας - 6 τεμ.
• άνηθος - 1 μεγάλο μάτσο
• σκόρδο - δύο κεφάλια
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξύδι μηλίτη μήλου - 100 ml.
• βότκα - 70 ml.

Χρησιμοποιήστε άλλα μπαχαρικά όπως θέλετε. Σπόροι μουστάρδας, γλυκάνισο, κόλιανδρο, γαρίφαλο, μαύρο και μπαχάρι συνδυάζονται με ελαφρά αλατισμένα λαχανικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στα φρούτα αγγουριού, οι άκρες κόβονται και στις δύο πλευρές. Σε κάθε φρούτο, γίνονται διατρήσεις με ένα πιρούνι.
2. Τα αγγούρια, τα φύλλα χρένου, τα κεράσια, οι μαύρες σταφίδες, ο άνηθος και το σκόρδο σε ένα κέλυφος στοιβάζονται σε ένα ταψί σε στρώσεις. Το πάνω στρώμα πρέπει να είναι πράσινο.
3. Η άλμη παρασκευάζεται σε μια κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε νερό με ζάχαρη και αλάτι. Τα συστατικά βράζονται.
4. Βότκα, ξύδι και άλμη χύνονται σε μια κατσαρόλα με λαχανικά. Καλύψτε τα λαχανικά και τα πιέζετε.

Το ξίδι και η βότκα δεν πρέπει να βράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, θα χάσουν τις ιδιότητές τους.

Με τζίντζερ

Το τζίντζερ προσθέτει μια βαθιά, πικάντικη γεύση στο σνακ. Αυτή η έκδοση ελαφρά αλατισμένων αγγουριών μπορεί να εκπλήξει ακόμη και έμπειρες νοικοκυρές.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φρέσκια ρίζα τζίντζερ - 100 g;
• ξίδι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Μερικές νοικοκυρές θέλουν να προσθέσουν περισσότερο ξύδι.

Πώς μαγειρεύουν:

1. Οι άκρες των φρούτων κόβονται και στις δύο πλευρές. Ένας μεγάλος αριθμός τρυπήματος γίνεται με ένα πιρούνι.
2. Το τζίντζερ ξεφλουδίζεται, τρίβεται χοντρά ή κόβεται σε λεπτές φέτες.
3. Τζίντζερ και αγγούρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε στρώσεις.
4. Το νερό βράζει, προστίθεται αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
5. Όταν διαλύονται τα συστατικά στην άλμη, χύνεται στα λαχανικά.
6. Το σνακ τοποθετείται υπό καταπίεση και αφήνεται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Προτάσεις μαγειρικής

Μυστικά μαγειρέματος ελαφριών αλατισμένων σνακ από έμπειρες νοικοκυρές:

• για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος φρούτων, κόβονται σε φέτες.
• εάν αφήσετε τα αγγούρια να σταθούν για 12 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, τότε θα αλατιστούν πολύ πιο γρήγορα.
• Η παρατεταμένη απορρόφηση των φρούτων σε κρύο νερό τα καθιστά τραγανά.
• εάν χρησιμοποιείτε αγγούρια που συλλέγονται την ημέρα πριν από το τουρσί, δεν θα τσαλακωθούν.

Συμβουλές αποθήκευσης

Τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στο κελάρι σε άλμη. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου σνακ είναι 1-2 εβδομάδες.

Όσο μακρύτερα τα αγγούρια βρίσκονται στην άλμη, τόσο πιο αλμυρά έχουν τη γεύση. Εάν ξεπεραστεί η συνιστώμενη διάρκεια ζωής, τα λαχανικά δεν θα αλλοιωθούν, αλλά θα γίνουν αλμυρά.

Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας στα λαχανικά, τοποθετείται πάνω τους ένα μουστάρδα. Αυτό το πρόσθετο δεν θα επηρεάσει τη γεύση.

συμπέρασμα

Τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καλοκαιρινά σνακ. Ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας και λαχανικά και χρησιμοποιείται ως συστατικό σε χάμπουργκερ και σαλάτες.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ελαφρά αλατισμένα λαχανικά. Οι περισσότερες νοικοκυρές θεωρούν ότι η καυτή μέθοδος είναι η πιο βολική. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φρούτα αποκτούν ομοιόμορφη αλμυρή γεύση, αλλά παραμένουν τραγανά.