Οδηγίες βήμα προς βήμα σχετικά με τον τρόπο σωστού τουρσί λάχανου με καυτερή πιπεριά: παραλλαγές συνταγής

Τα τουρσί λαχανικά αποτελούν πηγή βιταμινών το χειμώνα και πικάντικη προσθήκη στα ζεστά πιάτα. Συχνά, το λάχανο συλλέγεται με αυτόν τον τρόπο - αυτό το λαχανικό είναι διαθέσιμο οποιαδήποτε στιγμή του έτους και περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Οι λάτρεις των ζεστών πιάτων θα αρέσουν το τουρσί λάχανο με καυτερή πιπεριά.

Για τη συγκομιδή, χρησιμοποιούν όχι μόνο λευκό λάχανο, αλλά και Πεκίνο, κουνουπίδι και κόκκινο λάχανο. Κάθε λαχανικό έχει τη δική του συνταγή.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου για συγκομιδή

Λάχανο τουρσί όλο το χρόνο... Μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση ή να γίνει λίγο πριν το σερβίρετε. Πράγματι, ακόμη και το χειμώνα, αυτό το λαχανικό πωλείται σε καταστήματα σε σχετικά χαμηλή τιμή.

Για να πάρετε την πιο νόστιμη σαλάτα με λάχανο, ακολουθήστε τους κανόνες για την επιλογή του λάχανου:

1. Εάν η σαλάτα θα σερβιριστεί αμέσως μετά την προετοιμασία, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες νωρίς ή μεσαία σεζόν. Έχουν μαλακότερα φύλλα που είναι γρήγορα κορεσμένα με μαρινάδα και παραμένουν τραγανά.
2. Οι καθυστερημένες ποικιλίες είναι κατάλληλες για συγκομιδή για το χειμώνα. Έχουν πυκνά, σκληρά φύλλα που μαλακώνουν με παρατεταμένη μαρινάρισμα, αλλά δεν χάνουν τη γεύση τους.
3. Οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να είναι απαλλαγμένες από ίχνη εντόμων, σκοτεινές κηλίδες, σημάδια ασθένειας.
4. Είναι καλύτερα εάν τα κεφάλια του λάχανου είναι ολόκληρα και όχι κομμένα. Οι πωλητές συχνά κλαδεύουν σάπια μέρη του εργοστασίου με την πώληση υπολειμμάτων. Παραμένουν σπόρια μυκήτων και βακτηρίων.
5. Όλα τα κεφάλια λάχανου πρέπει να είναι σταθερά και σταθερά στην αφή.

Κατά την προετοιμασία για τουρσί, κάθε λάχανο πλένεται σε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού και ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα... Είναι καλύτερα να μην πετάξετε το τελευταίο, αφού σε μερικές συνταγές χρησιμοποιούνται ως υπόστρωμα για σαλάτα.

Συμβούλιο. Τα μεγάλα κεφάλια λευκού λάχανου είναι πιο κερδοφόρα για αγορά από τα μικρά, αφού έχουν το ίδιο μέγεθος. Το λάχανο του Πεκίνου και το κουνουπίδι δεν επηρεάζονται.

Πώς να μαζέψετε σωστά το λάχανο με καυτερή πιπεριά

Η γεύση του τουρσί λάχανο επηρεάζεται όχι μόνο από το πόσο καλά επιλέγεται η συνταγή, αλλά και από την ποιότητα των πρόσθετων συστατικών., ακόμη και τα πιάτα στα οποία ετοιμάζεται το σνακ. Θα εξετάσουμε όλες τις λεπτές αποχρώσεις της δημιουργίας πικάντικης σαλάτας με λάχανο στην κλασική συνταγή.

Σχετικά με πρόσθετα συστατικά

Η επιλογή επιπρόσθετων συστατικών παίζει σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία για το λάχανο τουρσί. Εξάλλου, επηρεάζουν τη γεύση και τη διάρκεια ζωής του σνακ.

Αλας - ένα συστατικό χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να μαγειρέψετε σαλάτα με λάχανο. Το συνηθισμένο αλάτι βράχου είναι κατάλληλο για συντήρηση και μακροχρόνια αποθήκευση. Το ιωδιούχο ομόλογο θα μαλακώσει τα φύλλα.

Με λεπτά αλεσμένο αλάτι, είναι εύκολο να υπερβάλλετε το πιάτο. Απαιτείται λιγότερο από ό, τι συνήθως αναφέρεται στις συνταγές.

Εάν η σαλάτα πρόκειται να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες, το ιωδιούχο αλάτι θα το κάνει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν θα έχει χρόνο να καταστρέψει το πιάτο.

Η πικάντικη πιπεριά εξαρτάται από την ποικιλία της... Συνήθως, όσο μικρότερο είναι το φρούτο, τόσο πιο έντονο είναι. Ο δεύτερος παράγοντας που επηρεάζει την πνευμονία είναι η παρουσία σπόρων. Εάν τα ξεφλουδίσετε από τα φρούτα πριν από τη χρήση, η γεύση του θα είναι πιο απαλή.

Στις περισσότερες συνταγές, το συνηθισμένο ξύδι 9% προστίθεται στα λαχανικά.... Είναι φθηνό, προσιτό, δίνει στο πιάτο μια ευχάριστη ξινή γεύση και χρησιμεύει ως εξαιρετικό συντηρητικό. Ωστόσο, μειώνει την υγιεινή του πιάτου.

Οι νοικοκυρές που τηρούν τη σωστή διατροφή αντικαθιστούν το επιτραπέζιο ξύδι με μηλίτη μήλου ή κρασί. Δεν είναι επιβλαβείς, αλλά η τιμή τους είναι υψηλότερη.

Οι περισσότερες συνταγές περιέχουν μπαχαρικά... Διάφορες πιπεριές, σπόροι μουστάρδας και κορίανδρου, γλυκάνισο, σκόρδο, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης και φύλλα μούρων συνδυάζονται με λάχανο.

Αλλο Ένα κοινό συστατικό στις συνταγές τουρσί λάχανο είναι τα καρότα... Όσο πιο γλυκό και ζουμερό είναι, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η σαλάτα.

Προσοχή! Σε οποιαδήποτε συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικά στη γεύση σας, να αλλάξετε την ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και τον τύπο ξιδιού.

Επιλογή εμπορευματοκιβωτίων

Για το μαγείρεμα τουρσί λαχανικών κατάλληλα δοχεία σμάλτου και γυαλιού... Δεν αλλάζουν τη γεύση των τροφίμων και δεν απελευθερώνουν επιβλαβείς ουσίες.

Η παλαιότερη μέθοδος είναι τουρσί λαχανικά σε ξύλινα βαρέλια και κουβάδες... Το ξύλο δίνει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα. Τα τοιχώματα ενός τέτοιου δοχείου απορροφούν επίσης τις οσμές των τροφίμων.

Δεν μπορείτε να μαζέψετε λάχανο σε πλαστικά και μεταλλικά δοχεία χωρίς σμάλτο... Όταν έρχεται σε επαφή με τη μαρινάδα, τέτοιο υλικό εισέρχεται σε χημικές αντιδράσεις, κατά τις οποίες απελευθερώνονται επιβλαβείς ενώσεις και αλλάζει η γεύση.

Αναλυτικές οδηγίες για την κλασική μέθοδο

Η κλασική συνταγή για τουρσί λάχανο με πιπέρι είναι μια win-win. Του αρέσουν όλοι οι πικάντικοι εραστές.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 5 κιλά
• καρότα - 600 g;
• σκόρδο - 10 σκελίδες
• πικρή πιπεριά - 4 τεμ.
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 1 ποτήρι
• άοσμο ηλιέλαιο - 0,4 λίτρα.

Αυξήστε ή μειώστε την ποσότητα ζάχαρης, πιπεριού και σκόρδου ανάλογα με τη γεύση. Σε αυτήν την έκδοση, η σαλάτα αποδεικνύεται γλυκιά.

Πώς να μαζέψετε σωστά το λάχανο με καυτερή πιπεριά:

1. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο. Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται σε 4 μέρη και ξεφλουδίζονται από το μίσχο. Τα φύλλα κόβονται σε λωρίδες πάχους 0,5 cm.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα. Στη συνέχεια τρίβεται σε χοντρό τρίφτη ή κορεάτικο τρίφτη λαχανικών.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
4. Το πιπέρι πλένεται και κόβεται σε μικρούς κύβους. Αφήνοντας τους σπόρους θα κάνει το πιάτο πικάντικο.
5. Τα λαχανικά αναμιγνύονται σε ξεχωριστό βαθύ δοχείο και τσαλακώνονται για να συνδυάσουν τις γεύσεις.
6. Τα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα δοχείο, όπου θα μαζευτούν, προσεκτικά.
7. Το νερό βράζει, ζάχαρη και αλάτι χύνονται σε αυτό. Όταν διαλύονται τα συστατικά, χύνεται ξίδι και φυτικό λάδι στη γέμιση. Το μείγμα βράζεται για 1 λεπτό, στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και χύνεται σε λαχανικά. Είναι σημαντικό η μαρινάδα να καλύπτει πλήρως το μείγμα λαχανικών.
8. Καλύψτε την κορυφή της σαλάτας με ένα καπάκι και ρυθμίστε την καταπίεση. Το αλάτι συνεχίζεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.

Ετοιμος η σαλάτα απλώνεται σε βάζα και καλύπτεται με νάιλον καπάκια... Αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

Συμβούλιο.Για να κάνει το κομμάτι εργασίας πιο όμορφο, τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις αμέσως σε ένα βάζο, εναλλάσσοντας μεταξύ καρότων και λάχανων. Σε αυτήν την περίπτωση, το σκόρδο και το πιπέρι χωρίζονται σε 2 μέρη εκ των προτέρων, το ένα αναμειγνύεται με καρότα και το άλλο με λάχανο.

Παραλλαγές συνταγής

Υπάρχουν πολλές συνταγές για νόστιμα τουρσί λάχανο. Προσφέρουμε τους πιο επιτυχημένους από αυτούς.

"Όπως σε ένα κατάστημα"

Είναι εύκολο να φτιάξετε λαχανοσαλάτα στο σπίτι, όπως και στο κατάστημα. Μαγειρεύει γρήγορα και αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό
• καρότα - 2 τεμ .;
• νερό - 1 l;
• ουσία ξιδιού - 1,5 κουτ.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 5 κουτ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.

Χρειάζονται μόνο 30 λεπτά για να μαρινάρετε ένα τέτοιο σνακ. Είναι έτοιμο να σερβιριστεί σχεδόν αμέσως μετά την ανάμιξη όλων των συστατικών.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το λάχανο πλένεται, ξεφλουδίζεται από φύλλα και ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια κοιμούνται σε μια κατσαρόλα, προσθέτουν νερό, ξύδι και αλάτι. Το μείγμα βράζει, μετά απενεργοποιείται γρήγορα και αφήνεται στην άλμη μέχρι να κρυώσει εντελώς.
2. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται, τρίβονται για λαχανικά στα Κορεάτικα και αναμιγνύονται με λάχανο.
3. Ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη και φυτικό έλαιο προστίθενται στα λαχανικά.

Η προετοιμασμένη σαλάτα δοκιμάζεται. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι και ξύδι εάν είναι απαραίτητο.

Με διάφορες καυτερές πιπεριές

Για την παρασκευή σνακ λάχανου, χρησιμοποιείται όχι μόνο φρέσκο ​​αλλά και ξηρό πιπέρι. Διάφοροι τύποι αυτής της καυτής καρύκευσης εκτίθενται στα καταστήματα. Οι πιο συνηθισμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές, τσίλι, πιπέρι καγιέν.

Συστατικά:

• λάχανο - 5 κιλά
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• καρότα - 5 τεμ .;
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
• μπαχάρι - 20 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 20 τεμ .;
• ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• άοσμο φυτικό λάδι - 2 ποτήρια
• σκελίδες - 15 τεμ.
• νερό - 2,5 l;
• ξίδι - 1 l;
• αλεσμένο κόκκινο καυτό πιπέρι - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Η ποσότητα πιπεριού ποικίλλει ανάλογα με τη γεύση. Η οξύτητα ενός καρυκεύματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητά του.

Μέθοδος απολέπισης λάχανου με κόκκινη πιπεριά:

1. Τα κεφάλια του λάχανου πλένονται, ξεφλουδίζονται από τα πάνω φύλλα και ψιλοκομμένα. Τα καρότα πλένονται και τρίβονται.
2. Αλάτι και ζεστό κόκκινο πιπέρι προστίθενται στα λαχανικά. Τα συστατικά τσαλακώνονται με τα χέρια σας μέχρι να βγει ο χυμός.
3. Ζάχαρη, γαρίφαλα, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, δάφνη χύνονται στο τηγάνι. Τα συστατικά βράζονται για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται ξύδι και φυτικό λάδι στην άλμη και βράζονται για άλλο ένα λεπτό.
4. Η έκχυση χύνεται πάνω από τα λαχανικά. Καλύψτε το δοχείο με τη σαλάτα και βάλτε το στο ψυγείο. Το σνακ θα είναι έτοιμο για χρήση σε 2-3 ημέρες.

Στα Γεωργιανά

Ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο. Περιέχει τεύτλα, τα οποία δίνουν στο πιάτο ένα ροζ χρώμα και αλλάζουν τη γεύση.

Συστατικά:

• λάχανο - 5 κιλά
• μεγάλα καρότα - 5 τεμ.
• κόκκινα τεύτλα (βινεγκρέτ) - 4 τεμ.
• σκόρδο - 4 κεφάλια
• καυτερή πιπεριά (για παράδειγμα, τσίλι) - 5 λοβό;
• νερό - 4 l;
• ζάχαρη - 1,2 φλιτζάνια
• αλάτι - 1 ποτήρι
• ξύδι - 1,5 φλιτζάνια
• άοσμο φυτικό έλαιο - 1 ποτήρι
• φύλλα δάφνης - 10 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται χωρίς πιπέρι. Τότε έχει μια πιο λεπτή γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα και κόψτε σε 4 μέρη. Κόψτε στελέχη. Οι φέτες που προκύπτουν κόβονται σε μεγάλα τετράγωνα.
2. Τα τεύτλα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους ή δαχτυλίδια. Τα καρότα τρίβονται για λαχανικά στα Κορεάτικα.
3. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και κόβεται σε σφήνες. Το πιπέρι κόβεται σε λωρίδες ή δαχτυλίδια.
4. Τα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα μπολ όπου θα μαγειρεύονται.
5. Προστίθεται νερό σε μια κατσαρόλα, ζάχαρη, αλάτι, μαύρο πιπέρι και γλυκά μπιζέλια, προστίθενται φύλλα δάφνης. Το μείγμα βράζεται για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, το ξύδι και το λάδι χύνονται στην άλμη και βράζονται για άλλο 1 λεπτό.
6. Το μείγμα λαχανικών χύνεται με κρύο άλμη. Σε μια μέρα, το σνακ είναι έτοιμο για φαγητό.

Ετοιμος η σαλάτα απλώνεται σε βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο κάτω από νάιλον καπάκια... Τα τεύτλα σε αυτό το πιάτο είναι εξίσου νόστιμα με το λάχανο.

Συμβούλιο. Αυτά τα τουρσιά μπορούν να διατηρηθούν για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, το μείγμα λαχανικών απλώνεται σε βάζα και χύνεται με άλμη. Η σαλάτα αποστειρώνεται με βραστό βάζο λαχανικών σε νερό για 20 λεπτά. Το αποστειρωμένο σνακ τυλίγεται με καπάκια, γυρίζει ανάποδα και αφήνεται να κρυώσει εντελώς κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Κιμ-τσι

Ο Kim-chi είναι ο κορεατικός τρόπος για να μαζέψει κινέζικο λάχανο. Αυτό το πιάτο έχει μια πικάντικη γεύση, τόσο πλούσια που στο Πεκίνο προτιμάται να το φάτε με άζυμο ρύζι.

Συστατικά:

• Κινέζικο λάχανο - 2 κεφαλές λάχανου
• αλάτι - 400 g;
• νερό - 4 l;
• τσίλι - 6 λοβό;
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 3 κουτ

Οι Κορεάτες χρησιμοποιούν γλουταμινικό νάτριο για να μαζέψουν λαχανικά. Αλλά αυτό είναι ένα επιβλαβές βελτιωτικό γεύσης που μπορείτε να κάνετε χωρίς.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Οι κεφαλές του λάχανου πλένονται και ξεφλουδίζονται από τα άνω φύλλα. Η βάση τους κόβεται, το λάχανο αποσυναρμολογείται σε φύλλα.
2. Τα φύλλα διπλώνονται σε ένα δοχείο, όπου θα αλατιστούν, σε στρώσεις.
3. Ρίχνουμε αλάτι σε κρύο νερό. Η προκύπτουσα άλμη χύνεται σε φύλλα λάχανου. Βάζουν την καταπίεση στην κορυφή. Σε αυτήν τη μορφή, τα λαχανικά αφήνονται για 12 ώρες.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, τα αλατισμένα φύλλα αφαιρούνται από την άλμη και πλένονται με καθαρό νερό.
5. Προετοιμάστε το ντύσιμο. Σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, αλέστε το κόλιανδρο, τις καυτερή πιπεριά, το σκόρδο. Η ζάχαρη χύνεται στο προκύπτον μείγμα.
6. Τα φύλλα λάχανου τρίβονται με την προκύπτουσα πάστα. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο. Βάζουν την καταπίεση στην κορυφή.
7. Το Kim-chi μαρινάρεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Στη συνέχεια μεταφέρεται στο ψυγείο.

Σημείωσε:

Πώς να προετοιμάσετε το λάχανο με το χρένο

Sauerkraut με συνταγές μήλων

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί με τζίντζερ

Κατάλυμα

Για να μαζέψετε λάχανο σε τέταρτα, επιλέξτε μικρά κεφάλια λάχανου. Το βέλτιστο βάρος δεν είναι περισσότερο από 1 κιλό.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 τεμ .;
• καρότα - 4 τεμ .;
• σκόρδο - 10 σκελίδες
• κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο ζεστό κόκκινο πιπέρι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• νερό - 2 l;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• άοσμο ηλιέλαιο - 1 ποτήρι
• επιτραπέζιο ξύδι - 1 ποτήρι
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.

Τέτοιο λάχανο παρασκευάζεται συνήθως λίγο πριν από την κατανάλωση. Τέτοια κομμάτια είναι πολύ μεγάλα για συντήρηση σε βάζα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κάθε κεφαλή λάχανου πλένεται, ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και κόβεται σε 4 κομμάτια.
2. Τοποθετήστε τα λάχανα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρθηκε αμέσως σε παγωμένο νερό. Αφού ζεσταθεί το υγρό, αλλάζει πάλι σε πάγο.
3. Το λάχανο τοποθετείται σε δοχείο όπου θα τουρσί. Το σκόρδο συμπιέζεται εκεί.
4. Χύνεται νερό στο τηγάνι, ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, δάφνη, πιπέρι. Το μείγμα βράζεται για 5 λεπτά, στη συνέχεια χύνεται ξίδι και φυτικό λάδι και βράζεται για άλλο ένα λεπτό. Η άλμη είναι απενεργοποιημένη, τριμμένα καρότα, κόκκινο πιπέρι και κόλιανδρο χύνονται σε αυτό.
5. Κρύο άλμη χύνεται σε ένα δοχείο με λάχανο. Η καταστολή εγκαθίσταται στην κορυφή. Το σνακ θα είναι έτοιμο για χρήση σε 1-2 ημέρες.

Ρολά λάχανου τουρσί με καυτερή πιπεριά και χρένο

Αυτό το ορεκτικό είναι νόστιμο και όμορφο. Στο γιορτινό τραπέζι, θα πάρει τη σωστή θέση του και θα εκπλήξει τους επισκέπτες. Τα αλμυρά ρολά διατηρούνται εύκολα σε βάζα για το χειμώνα.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά
• χρένο - 0,7 kg;
• καυτερή πιπεριά - 5 μεγάλα λοβό.
• νερό - 4 l;
• ζάχαρη - 400 g;
• αλάτι - 120 g;
• κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ξύδι - 600 ml.

Η ποσότητα πιπεριού και χρένου αλλάζει κατά βούληση. Εάν το γέμισμα φαίνεται πολύ ζεστό, προστίθεται γλυκό πιπέρι. Το λευκό λάχανο μπορεί να αντικατασταθεί με λάχανο Πεκίνου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η κεφαλή του λάχανου πλένεται σε κρύο νερό και ταξινομείται σε φύλλα. Τα πάνω αφαιρούνται. Το κούτσουρο πετάγεται.
2. Τα φύλλα βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται για 5 λεπτά.
3. Στη συνέχεια κόβονται κατά μήκος σε 2-3 κομμάτια. Η κεντρική τραχιά φλέβα αφαιρείται.
4. Το πιπέρι καθαρίζεται από σπόρους και ουρές. Η ρίζα του χρένου ξεφλουδίζεται από το καφέ φλοιό. Τα αιχμηρά συστατικά αλέθονται σε μύλο κρέατος.
5. Για κάθε λωρίδα λάχανου, 0,5 κουτ. πικάντικο μείγμα. Τα φύλλα διπλώνονται σε ρολά και τοποθετούνται σε ένα βάζο.
6. Προετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, κόλιανδρο και σπόρους μουστάρδας σε μια κατσαρόλα με νερό. Το μείγμα βράζεται για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και σβήστε.
7. Ρολά σε βάζα χύνονται με άλμη. Στη συνέχεια, τα βάζα καλύπτονται με καπάκια, βυθίζονται σε κρύο νερό μέχρι τους ώμους και βράζονται για 20-30 λεπτά.

Μετά την αποστείρωση, τα βάζα τυλίγονται με καπάκια, περιστρέφονται ανάποδα και αφέθηκε να κρυώσει εντελώς κάτω από τα καλύμματα.

Συμβούλιο. Για να αποφευχθεί το ξετύλιγμα των κυλίνδρων, στερεώνονται με οδοντογλυφίδες.

Τουρσί κουνουπίδι με καυτερή πιπεριά

Το κουνουπίδι είναι ένα νόστιμο και υγιές λαχανικό που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες. Είναι καλό φρέσκο ​​και κονσερβοποιημένο, σε συνδυασμό με πάπρικα.

Συστατικά:

• κουνουπίδι - 2 κιλά
• καυτερή πιπεριά - 4 λοβό
• σκόρδο - 10 σκελίδες
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
• άνηθο και μαϊντανό - 1 μάτσο το καθένα.
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ξύδι επιτραπέζιο - 12 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Προσθέστε μπαχαρικά αν θέλετε: δάφνη, πιπέρι, κόλιανδρο. Η ποσότητα του καυτού πιπεριού ποικίλλει ανάλογα με το γούστο σας.

Πώς μαγειρεύουν:

1. Το λάχανο πλένεται και ταξινομείται σε μικρές ταξιανθίες. Τα σκοτεινά μέρη κόβονται.
2. Τα χόρτα πλένονται και ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και περνά μέσα από έναν θραυστήρα. Το πιπέρι κόβεται σε δαχτυλίδια.
3. Οι πιπεριές με βότανα τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά σε μια κατσαρόλα. Προστίθεται σκόρδο σε αυτά και σιγοβράζονται για άλλο 1 λεπτό.
4. Χύνεται νερό στο τηγάνισμα, προστίθεται αλάτι. Όλα βράζονται για 5 λεπτά.
5. Το λάχανο απλώνεται σε βάζα και χύνεται με βραστό μαρινάρισμα.

Αποθηκεύστε το σνακ στο ψυγείο κάτω από νάιλον καπάκια... Ορισμένες νοικοκυρές το κονσερβοποίησαν για το χειμώνα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα βάζα σαλάτας αποστειρώνονται.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Μη αποστειρωμένο σνακαποθηκεύεται στο ψυγείο. Θα παραμείνει φρέσκο ​​σε τέτοιες συνθήκες για έως και ένα μήνα.

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα τοποθετούνται στο κελάρι, ντουλάπι ή υπόγειο. Θα μείνουν εκεί όλο το χειμώνα.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Υπάρχουν μερικά μυστικά της σαλάτας λάχανο τουρσί:

1. Εργαστείτε με καυτερή πιπεριά με προστατευτικά γάντια. Εάν έρθει σε επαφή με μη προστατευμένο δέρμα, θα προκαλέσει σοβαρό ερεθισμό και ακόμη και εγκαύματα.
2. Το ξίδι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού, κιτρικό οξύ ή ασπιρίνη.
3. Ορισμένες νοικοκυρές αντικαθιστούν το λευκό λάχανο με ένα κόκκινο.

συμπέρασμα

Το λάχανο τουρσί είναι ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ. Συχνά προστίθενται καυτές πιπεριές. Αυτός ο συνδυασμός δίνει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση και άρωμα. Οι καυτές πιπεριές επιτρέπουν στις σαλάτες να διαρκούν περισσότερο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τέτοια κενά. Κάθε πικάντικος εραστής θα μπορεί να βρει μια επιλογή για γεύση.