Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Fermentieren von Johannisbeerblättern zum Tee zu Hause
Die Fermentation von Johannisbeerblättern ist eine großartige Möglichkeit, eine große Menge an Rohstoffen für den Winter für einen gesunden und sehr leckeren Tee vorzubereiten. Die Blätter enthalten Spurenelemente, Vitamine, Tannine, die in schwarzem Tee enthalten sind und Kraft verleihen.
Bei der üblichen Trocknung der Blätter werden keine Tannine in den Rohstoffen enthalten sein, und das Getränk wird sich als nicht so aromatisch und schmackhaft herausstellen. Lassen Sie uns herausfinden, wie Johannisbeerblätter zu Hause für Tee fermentiert werden.
Der Inhalt des Artikels
Was ist Gärung und wofür?
Die Fermentation ist ein chemischer Prozess, der zur Herstellung von Tee verwendet wird.
Der Zweck dieser Methode zur Herstellung von Rohstoffen besteht darin, die unlöslichen Gewebe der Blattplatten in lösliche umzuwandeln. Dadurch können Spurenelemente leicht in kochendes Wasser gelangen und vom Körper aufgenommen werden. Während der Fermentation werden Tannine freigesetzt. Sie verleihen dem Getränk Aroma und Kraft ohne unangenehme Folgen in Form einer schnellen Herzfrequenz und Dehydration.
Vor- und Nachteile von fermentiertem Johannisbeerblatt
Richtig fermentierte Johannisbeerblätter haben gegenüber einfach getrockneten Blättern eine Reihe von Vorteilen.
Aus solchen Rohstoffen wird Tee gewonnen:
- ohne Sediment und Trübung;
- schöne gesättigte Farbe;
- aromatisch mit einem Geschmack von Himbeeren, Kirschen, reifen Äpfeln;
- nützlich.
Fermentiertes Blatt zu Kräutertees hinzugefügt oder separat gebraut:
- stärkt das Immunsystem;
- reduziert die Toxikose bei schwangeren Frauen;
- erleichtert das Einschlafen und verbessert die Schlafqualität;
- reduziert das Auftreten von entzündlichen Erkrankungen des Harnsystems, daher ist es besonders nützlich bei chronischer Blasenentzündung;
- normalisiert die Verdauung, reduziert den Appetit und reduziert das Übergewicht.
Aufgrund seiner Vitamin-, Reinigungs- und immunstärkenden Eigenschaften wird Johannisbeertee schwangeren Frauen während der Zeit der Toxikose und Erkältung verschrieben, wenn eine medikamentöse Therapie verboten oder unwirksam ist.
Der einzige Nachteil fermentierter Rohstoffe ist ein deutlich höherer Zeit- und Arbeitsaufwand für die Herstellung und ein leichter Verlust an Johannisbeeraroma.
Wann Johannisbeerblätter ernten
Die Rohstoffe werden zweimal im Jahr geerntet - Ende Mai, wenn Johannisbeere blüht aktiv und im Juli - während der Fruchtbildung.
Tee aus Mai-Blättern ist schmackhafter und aromatischer, ab Juli-Blättern ist er farb- und vitaminreicher.
Die Blätter werden erst am Morgen entfernt, wenn der Tau bereits verschwunden ist und es noch keine Hitze gibt. Zu diesem Zeitpunkt enthalten die Pflanzen die maximale Menge an Säften. Das Wetter sollte trocken sein, feuchte Blätter werden beim Kochen schimmelig.
Wichtig! Im Herbst sind Rohstoffe nicht sammeln... Die Blätter werden zäh, trocken und dicht. Vitamine gehen verloren, der Fermentationsprozess ist schwierig.
Wie man es richtig macht
Die Beschaffung der Rohstoffe erfolgt wie folgt:
- Die Blätter werden sorgfältig gepflückt.
- Beschädigt, mit Flecken und Punkten werden entfernt.
- Bei Bedarf werden sie gewaschen, dies ist jedoch unerwünscht - zusammen mit dem Staub werden die für die Fermentation erforderlichen Mikroorganismen abgewaschen.
Nach dem Sammeln werden die Rohstoffe zum primären Trocknen oder Verwelken gelegt.
Blätter für die Gärung vorbereiten
Frisch gepflückte Johannisbeerblätter verdorren - dies erleichtert den Prozess der Chlorophyllzerstörung.Infolgedessen reichern sich ätherische Öle im Gewebe an und es treten eine charakteristische Farbe und ein charakteristisches Aroma auf.
Verfahren:
- Die gesammelte rohe Johannisbeere zur Fermentation wird in einer dünnen Schicht (nicht mehr als 5 cm) auf einem Baumwolltuch in einem trockenen, gut belüfteten Bereich ausgelegt.
- Morgens und abends werden die Blätter vorsichtig gemischt.
- Die Dauer des primären Vorbereitungsprozesses beträgt ca. 12-16 Stunden. Wenn der Raum trocken und warm ist, ist dies ausreichend. Während der Zeit des Regens und der Kühle dauert das Verwelken mehrere Tage an.
Das Blatt wird zusammengedrückt. Wenn es knirscht, geht das Verwelken weiter. Wenn es weich ist und sich nicht gerade richtet, fahren Sie mit der nächsten Stufe fort.
Wichtig! Die ideale Temperatur für die Anfangsphase der Fermentation beträgt + 20 ... + 24 ° C, Luftfeuchtigkeit - nicht mehr als 70%.
Verdrehen
Die verwelkten Blätter werden in Händen von 3-5 Stück aufgenommen und vorsichtig zwischen den Handflächen zu dünnen Rollen gerollt. Mahlen Sie sie, bis dunkler Saft auf der Oberfläche des Rohmaterials erscheint.
Der Vorgang wird wiederholt, bis alle Blätter zu dunklen, duftenden Flagellen zusammengerollt sind.
Um in diesem Stadium kleinblättrigen Tee zu erhalten, werden die Blätter mit einem Messer oder einer Schere in kleine Stücke geschnitten.
Falte
In einem tiefen Topf werden alle vorbereiteten Blätter lange gemahlen und mit den Händen zerkleinert - genau wie ein Kohlsalat zubereitet wird, wenn er den Saft herauslassen soll.
Wichtig! Die entstehenden Blattklumpen werden sanft gelockert, so dass der Fermentationsprozess in Zukunft gleichmäßig über die gesamte Blattdicke verläuft.
Zerkleinern
Der fertige Rohstoff wird zerkleinert:
- Zerreißen Sie mit Ihren Händen vorsichtig die Teller in kleine Stücke;
- Schere;
- durch ein großes Metallsieb reiben;
- mit einem Fleischwolf.
Je feiner die Rohstoffe gemahlen werden, desto aromatischer wird das Getränk.
Wie man Johannisbeerblätter fermentiert
Für den Prozess der Herstellung von trockenem Tee selbst:
- Die verarbeiteten Blätter werden in 7-10 Schichten in einem Glasbehälter gut gestampft.
- mit einem dicken Baumwoll- oder Leinentuch abdecken;
- ein schwerer, sorgfältig gewaschener Stein wird darauf gelegt;
- Der Behälter wird an einen warmen Ort gebracht und 8 Stunden stehen gelassen.
Wenn der Raum kühl und feucht ist, ist der Fermentationsprozess langsamer und kann einen Tag dauern.
Stufen
Während der Zubereitung durchläuft der Tee drei Phasen: endgültiges Welken, Freisetzung von dunklem Saft und Fermentation, wenn Mikroorganismen beginnen, organische Stoffe und Zucker zu verarbeiten.
Referenz. Wenn der charakteristische Geruch der Fermentation auftritt, gilt der Fermentationsprozess als erfolgreich abgeschlossen.
Bereitschaftsprüfung
Überprüfen Sie den fertigen Tee auf Geruch und Farbe. Gut gekochte Rohstoffe:
- hat einen ausgeprägten Geruch nach Johannisbeeren und anderen Gartenbeeren;
- leicht säuerlich;
- dunkle Farbe.
Der fertige Tee wird vorsichtig geschüttelt und gelagert.
Lagerung des fertigen Tees
Fermentierte Johannisbeerblätter werden in Glasbehältern aufbewahrt, die mit einem Tuch oder Plastikdeckel verschlossen sind. Plastikdosen, Birkenrinde oder Holzkisten reichen aus.
Die Hauptsache ist, das Produkt in einem dunklen, trockenen Raum zu lagern, am besten in einem Küchenschrank, in dem es keine Gewürze und Fremdgerüche gibt.
Referenz. Blatttees, einschließlich Johannisbeeren, werden seit mehr als einem Jahr nicht mehr gelagert.
Wie man Tee aus fermentierten Johannisbeerblättern macht
Die Zubereitung von Kräutertees unterscheidet sich geringfügig von der Zubereitung von schwarzen und grünen Gegenstücken:
- Der Wasserkocher wird gewaschen und mit kochendem Wasser gespült.
- Gießen Sie das fermentierte Johannisbeerblatt mit einer Geschwindigkeit von 1 TL. Rohstoffe für 1 EL. Wasser.
- Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, in ein warmes Handtuch gewickelt, damit der Tee nicht abkühlt.
Aus der vorbereiteten Infusion wird ein Gebräu erhalten. Es wird vor dem Servieren mit kochendem Wasser im Verhältnis 1: 1 verdünnt. Blätter von getrockneten Preiselbeeren, Himbeeren, Preiselbeeren und Johanniskraut eignen sich perfekt als Zusatz zum Getränk.
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Fazit
Die Fermentation von Johannisbeerblättern ist ein mühsamer Prozess, mit dem Sie ein wirklich hochwertiges Produkt erhalten. Tee aus solchen Blättern ist sehr lecker und gesund. Sein täglicher Gebrauch schützt vor Erkältungen, reinigt den Körper von Giftstoffen und reduziert Übergewicht.