Wir bereiten köstliche koreanische Karotten für den Winter ohne Sterilisation in Gläsern vor

Koreanische Karotten sind einer der beliebtesten Salate in unserem Land und auf der ganzen Welt. Es entstand aus einem beliebten koreanischen Gericht - Kohl mit Gewürzen, nur in der Sowjetzeit wurden Karotten anstelle von Kohl verwendet. Diese Vorspeise wird als normaler Salat oder als Winterzubereitung zubereitet. Koreanische Karotten werden für den Winter ohne Sterilisation gekocht, aber die Gläser selbst werden sterilisiert, damit die Rohlinge so lange wie möglich erhalten bleiben. Der Artikel enthält die besten Rezepte für diese Vorspeise.

Auswahl und Zubereitung von Karotten zur Ernte

Wurzelgemüse wird jung, saftig und süß gewählt... Die Karotten sollten unverformt, glatt, fest und frei von Flecken sein. Es wird vorgewaschen und gereinigt, die grünen Teile werden abgeschnitten, da sie bitter sind. Vorbereitetes Wurzelgemüse wird auf einer speziellen "koreanischen" Reibe in lange dünne Streifen gerieben.

Wie man klassische koreanische Karotten für den Winter kocht, ohne zu sterilisieren

Tankdosen werden mit Soda gewaschen, mit heißem Wasser gespült und über Dampf sterilisiert... Legen Sie dazu ein Pad mit mehreren Löchern für kleine Dosen auf einen Topf mit heißem Wasser. Die Bänke werden auf Pads gelegt, bis das Wasser kocht, so dass sie sich allmählich erwärmen, und ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, 5 Minuten lang sterilisiert.

Eine weitere Sterilisationsmethode: 10 Minuten in einem auf 100 ° C vorgeheizten Ofen. Sterilisierte Gläser werden mit einem sauberen Küchentuch entnommen und zum Abkühlen mit dem Hals nach unten auf ein anderes Handtuch gelegt. Beide Handtücher werden im Voraus beidseitig mit einem heißen Bügeleisen gebügelt. Die Metalldeckel werden 5 Minuten gekocht und auf einem sauberen Handtuch getrocknet.

Zutaten:

• Karotten - 5 kg;
• Knoblauch - 350 g;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Koriander - 2 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
• Chili-Pfeffer - 1 TL;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 5 TL;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Essig 9% - 3 EL. l.

Koch- und Rollanweisungen:

1. Die vorbereiteten gehackten Karotten werden mit Salz und Zucker gemischt, nach 30 Minuten werden schwarze und Peperoni hinzugefügt, nach 30 Minuten wird Essig hinzugefügt, nach weiteren 30 Minuten werden Zwiebeln und Koriander in Öl gebraten.
2. Nach 20 Minuten wird geschälter und gehackter Knoblauch hinzugefügt.
3. Das Werkstück wird gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und bei Raumtemperatur infundieren gelassen.
4. Nach 2 Stunden wird das Gemüse in sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit gekochten Deckeln abgedeckt und zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt.

Koreanisches Karottengewürzrezept

Mit einem speziellen Gewürz - es wird in Geschäften verkauft - erhalten Sie einen duftenden pikanten Snack.

Zutaten:

• Karotten - 3 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Zwiebeln - 4 Stk.;
• Gewürze für koreanische Karotten - 2 Packungen;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 6 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 1,5 EL.
• Essig 9% - 10 ml;
• gekochtes kaltes Wasser - 500 ml.

Koch- und Rollanweisungen:

1. Die vorbereiteten Karotten werden in eine Beizschale gegeben.
2. Salz und Zucker werden in gekochtem warmem Wasser gelöst, Essig hinzugefügt, gemischt, die Marinade in geriebene Karotten gegossen und erneut mit einem Holzspatel gemischt. 3-4 Stunden bei Raumtemperatur marinieren lassen und alle 30 Minuten umrühren.
3. Danach wird Knoblauch, geschält und durch eine Presse geleitet, hinzugefügt und gemischt.
4. In den Karotten wird eine Vertiefung gemacht, Gewürze hineingegossen, heiße Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten, bis sie goldbraun sind. Wenn das heiße Zwiebelöl mit dem Gewürz gemischt wird, wird der Geschmack freigesetzt und auf die Karotten übertragen.
5. Die Vorspeise wird gründlich mit einem Holzspatel gemischt, der in vorbereiteten Gläsern bis zu den Schultern ausgelegt und mit dem Saft, den die Karotten beim Beizen gaben, nach oben gegossen wird.
6. Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.

Nach einer Woche wird der Snack aufgegossen und ist essfertig.

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Andere Rezeptvarianten

Verschiedene Gemüsesorten und Gewürze tragen dazu bei, den Geschmack der Zubereitung zu variieren.

Mit Gurke

Die Gurke macht eine saftige und knusprige Vorspeise.

Zutaten:

• Karotten - 1 Stk.;
• frische Gurken - 3 Stk.;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Chili-Pfeffer - 1 Stk .;
• Gewürze für koreanische Karotten - 1 TL. mit einer Folie;
• Koriander - 0,5 TL;
• Salz - 0,5 TL;
• Zucker - 0,5 TL;
• Pflanzenöl - 40 ml.

Wie man kocht:

1. Vorbereitete Karotten werden auf einer "koreanischen" Reibe gehackt, Samen von Gurken und Paprika entfernt und in Scheiben geschnitten.
2. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Presse geleitet.
3. Das Pflanzenöl, Chili, Koriander und Karottengewürz werden in einer Pfanne einige Sekunden lang erhitzt, damit der Pfeffer nicht verbrennt.
4. Der Rest des Gemüses wird gründlich mit Salz und Zucker gemischt, heißes Öl mit Gewürzen wird hinzugefügt und erneut gemischt.
5. Das Werkstück wird in vorbereiteten Gläsern ausgelegt, mit Deckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Wichtig! Bevor Sie die Karotten in Gläser geben, probieren Sie sie nach Salz und Zucker und fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu.

Mit Zucchini

Mit zarten Zucchini wird die Zubereitung noch gesünder und schmackhafter.

Zutaten:

• Karotten - 150 g;
• Zucchini - 1 kg;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Gewürze für koreanische Karotten - 1 TL;
• Salz - 1 TL;
• Zucker - 50 g;
• Pflanzenöl - 40 g;
• Essig 9% - 60 g.

Wie man kocht:

1. Das Gemüse wird gewaschen und geschält, Karotten und Zucchini werden auf einer "koreanischen" Reibe gerieben, die mit Salz und Zucker gemischt wird.
2. Nach 30 Minuten Öl, Essig hinzufügen und vorsichtig mischen, Gewürze hinzufügen, Knoblauch durch eine Presse geben, erneut mischen, abdecken und bei Raumtemperatur marinieren lassen.
3. Nach 2 Stunden wird das Werkstück in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Deckeln abgedeckt und zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt.

Mit Blumenkohl

Würziger Salat mit originellem Geschmack.

Zutaten:

• Karotten - 2 Stk.;
• Blumenkohlblütenstände - 500 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Paprika - 1 Schote;
• Gewürze für koreanische Karotten - Packung 0,5;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 5 EL. l.;
• Pflanzenöl - 0,5 EL;
• Essig 9% - 0,5 EL;
• Wasser - 1 l.

Wie man kocht:

1. Kohl wird 5 Minuten in Salzwasser gekocht, abgekühlt, mit Karotten gemischt, die auf einer "koreanischen" Reibe zubereitet und gerieben werden.
2. Die gewaschenen Paprikaschoten werden aus Samen geschält und der Knoblauch - aus der Schale - in einem Mixer glatt gehackt.
3. Wasser mit Salz, Zucker, Gewürzen und Öl 2 Minuten kochen, die Hitze abstellen und Essig hinzufügen.
4. Die heiße Marinade wird in Gemüse gegossen, gemischt und nach dem Abkühlen des Werkstücks die Pfeffer-Knoblauch-Masse hinzugefügt.
5. Nochmals umrühren, in Gläser legen und einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen, dann zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

In zwei Tagen ist das Werkstück fertig.

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Mit Pilzen

Eine besonders schmackhafte Zubereitung erhalten Sie mit Waldpilzen.

Zutaten:

• Karotten - 500 g;
• gekochte Pilze - 3,5 kg;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Paprika - 2 Schoten;
• Gewürze für koreanische Karotten - 2 Packungen;
• Salz - 8 TL;
• Zucker - 8 EL. l.;
• Pflanzenöl - 300 ml;
• Essig 9% - 200 ml;
• Wasser - 1 l.

Wie man kocht:

1. Wenn die Pilze groß sind, werden sie in kleine Stücke geschnitten, die Karotten werden gehackt, das Gemüse wird mit Salz, Zucker und Gewürzen gemischt.
2. Fügen Sie in Öl sautierte Zwiebel, gehackten Pfeffer, geschälten Knoblauch und Essig hinzu.
3. Die Masse wird gründlich gemischt, nach 30 Minuten in sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit gekochten Deckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Koriander

Das aromatische Gewürz betont den scharfen Geschmack des Gerichts.

Zutaten:

• Karotten - 1,5 kg;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Koriander - 2 TL;
• Sesam - 1 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Essig 9% - 4 EL. l.;
• gekochtes kaltes Wasser - 500 ml.

Wie man kocht:

1. Vorbereitete gehackte Karotten werden mit Salz gemischt.
2. Wenn sie den Saft gibt, fügen Sie den Rest der Gewürze, geschälten und gehackten Knoblauch, gebratene Zwiebeln in Butter hinzu.
3. Das Werkstück wird gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und bei Raumtemperatur infundieren gelassen.
4. Nach 3 Stunden werden Salz und Zucker in Wasser gelöst, Essig hinzugefügt und Gemüse mit dieser Marinade gegossen, in sterilisierte Gläser gefüllt, mit gekochten Deckeln abgedeckt und zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt.

Mit Sojaspargel

Das Ergebnis ist ein nahrhafter und gesunder Snack - Spargel enthält 40% pflanzliches Eiweiß.

Zutaten:

• Karotten - 2-3 Stück;
• Spargel - 200 g;
• Gewürze für koreanische Karotten - 2 TL;
• schwarzer und roter gemahlener Pfeffer - jeweils eine Prise;
• Salz - 0,5 TL;
• Sojasauce - 50 ml;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Essig 9% - 70 ml.

Wie man kocht:

1. Sojaspargel wird vollständig in kochendes Wasser getaucht, nach einer Stunde wird das Wasser abgelassen, der Spargel wird in Stücke geschnitten und mit auf einer koreanischen Reibe gehackten Karotten und Gewürzen gemischt.
2. Öl, Essig, Sauce hinzufügen, gut mischen und 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
3. Anschließend wird das Werkstück in sterilisierte Gläser gefaltet, mit Deckeln verschlossen und erneut im Kühlschrank aufbewahrt.

Bedingungen für die Lagerung von Rohlingen

Das Werkstück wird 3-4 Monate in Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt... Bei Lagerung in Drei-Liter-Gläsern wird der Salat nach dem Öffnen des Glases in drei sterilisierte gekühlte Liter-Gläser überführt, die mit gekochten Deckeln verschlossen sind, damit sich der Salat nicht verschlechtert.

Fazit

Karotten nach koreanischer Art mit verschiedenen Zutaten können ohne Sterilisation für den Winter geerntet werden. Als Konservierungsmittel werden Essig, Salz, Gewürze und heißes Gemüse verwendet. Um pathogene Bakterien zu zerstören, werden leere Dosen im Ofen oder über Dampf sterilisiert und Metalldeckel gekocht.