Was sind die Reissorten und was sind ihre Merkmale

Reis oder "Sarazenenkorn" ist eines der ältesten und beliebtesten Getreide der Welt. Reisgrütze wird verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten auf allen Kontinenten zuzubereiten. Dieses Getreide ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.

In dem Artikel werden wir untersuchen, was Reis ist, wie viele Sorten davon existieren, die Klassifizierung von Reis in Abhängigkeit von der Verarbeitungsmethode, was ist kurzkörniger Reis, eine Art von verarbeitetem Reis, wie heißt der gelbe Reis und vieles mehr.

Was ist Reis, wo und wie wächst er?

Reis gehört zur Familie der Getreide. Für landwirtschaftliche Zwecke In einem tropischen, subtropischen Klima wird jährlich Aussaatreis angebaut... Die Kultur wird auch in warmen Regionen der gemäßigten Zone kultiviert.

Getreide wird im industriellen Maßstab in asiatischen, afrikanischen Ländern, Amerika und Australien angebaut.

Referenz. Die Menschen in China bauen seit über 70 Jahrhunderten Getreide an. In Russland erfuhren sie im 15. Jahrhundert von ihm.

Reis wächst im Anbau einen halben Meter hoch. Die Pflanzen haben breite, dunkelgrüne Blätter mit rauen Kanten. Der Stiel im oberen Teil hat eine Rispe von Ährchen, von denen jede vier Schuppen hat. Die Blume hat sechs Staubblätter und zwei gefiederte Narben. Das Korn zeichnet sich durch eine schuppige Beschichtung aus.

Referenz. Eine Ernte braucht eine feuchte Umgebung, um eine gute Ernte zu erzielen. Es wird erfolgreich auf einem mit Wasser überfluteten Feld angebaut. Diese Bedingungen sind notwendig, damit die Samen reifen können. Wasser schützt sie vor intensivem Sonnenlicht und verhindert das Wachstum von Unkraut. Um die Ernte zu ernten, wird das Feld entwässert.

Reis ist eines der Hauptnahrungsmittel unseres Planeten.... In Asien stimmt der Name des Getreides mit dem Wort "Lebensmittel" überein.

Zusammensetzung, Kaloriengehalt und nützliche Eigenschaften von Reis

Reis ist berühmt für seine reiche chemische Zusammensetzung. Seine gilt als Lagerhaus für Vitamine und andere Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich sind.

Referenz. Maximal nützliche Eigenschaften beobachtet in unbehandelten braunen Körnern.

Der Kalorienwert pro 100 g Trockenprodukt beträgt 340 kcal. Gekochtes Getreide es ist um ein Vielfaches niedriger.

Das Getreide besteht aus:

• Proteine ​​- 8%;
• Fett - 2%;
• Kohlenhydrate - 90%.

Eine Reihe von Nährstoffen kommt nicht nur im Getreide vor, sondern auch in Kornschalebei der Herstellung von Getreide beseitigt.

Reiskleie ist reich:

• Carotin;
• Nikotinsäure;
• Thiamin;
• Riboflavin;
• Cholin;
• Pantothensäure;
• Pyridoxin;
• Folate;
• Tocopherol;
• Biotin;
• Folsäure;
• Spurenelemente (Kalium, Kalzium, Silizium, Magnesium, Schwefel, Phosphor);
• Ballaststoff;
• Aminosäuren.

Getreide, das für kulinarische Zwecke verwendet wird, enthält nach dem Mahlen die meisten Nährstoffe... Hauptsächlich bleibt Stärke darin.

Referenz. Nach unverarbeitetem braunem Reis ist gedämpfter Reis der nächst nützlichste. Es behält bis zu 80% des nützlichen Inhalts bei, der von der Schale zum Getreide gelangt.

Die Verwendung des Produkts trägt dazu bei:

• Prävention der Entwicklung onkologischer Erkrankungen;
• Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems;
• Normalisierung des Verdauungstraktes;
• den Zustand verbessern mit GastritisMagengeschwür;
• Beseitigung von Toxinen und Toxinen aus dem Körper;
• Stärkung des Nervensystems;
• erhöhte Gehirnaktivität;
• erhöhte Vitalität;
• Verbesserung des Zustands von Haaren, Nägeln und Haut;
• Verlangsamung des Alterungsprozesses;
• Stärkung der Gelenke.

Reis gezeigt, von schwangeren Frauen gegessen zu werden (mäßig, um Verstopfung zu vermeiden) und fettleibige Menschen.

Referenz. Der Missbrauch von Gerichten aus weiß polierten Reiskörnern ist mit Verstopfung und Magenschmerzen behaftet.

Sorten und ihre physikalischen Eigenschaften

Dies Getreide wird von 20 botanischen Arten, 150 Sorten vertreten... Es gibt 8000 landwirtschaftliche Sorten dieser Getreideernte.

Solche Klassifikationen von Reis sind beliebt:

• nach Farbe;
• durch die Länge der Körner;
• durch die Art der Verarbeitung.

Nach Form und Art des Getreides

Die Korngröße von Reis ist:

• langkörnig;
• mittelkörnig;
• rundes Korn.

Langkörnig

Die Sorte ist auf der ganzen Welt beliebt. Es zeichnet sich durch eine Kornlänge von 6-8 mm aus... Sie enthalten ein Minimum an Stärke und sehen durchscheinend aus. Beim Kochen haften sie praktisch nicht zusammen.

Referenz. Langkörnige Sorte ideal zum Kochen von usbekischem Pilaw.

Mittelkörnig

Die Länge der Körner dieser Getreideart beträgt 5-6 mm... Sie haben einen hohen Stärkegehalt. Sie haben eine weiße Farbe. Sie kleben beim Kochen zusammen.

Referenz. Köche empfehlen die Verwendung von mittelkörnigem Reis für Risotto oder Suppe.

Kruglozerny

Rundkornreis gekennzeichnet durch eine Kornlänge von 4 mm, eine Breite von 3 mm... In Russland heißt es Krasnodar. Das Getreide ist reich an Stärke und läuft auf eine cremige Konsistenz ab.

Referenz. Diese Art von Getreide eignet sich zur Herstellung von Pudding, Aufläufen, Getreide.

Durch die Methode der Getreideverarbeitung

Reis wird nach der Verarbeitung der Körner klassifiziert... Es passiert:

• braun oder braun (unpoliert);
• weiß (poliert);
• gedämpft.

Braun

Braun, unpolierte Sorte gekennzeichnet durch das Vorhandensein einer Kleieschale auf den Körnernihnen Farbe geben. Unpoliertes Getreide ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Empfohlen für diätetische Lebensmittel.

Weiß

Das Getreide wird nach mehreren Stufen des Getreidemahlens weiß... Seine Zusammensetzung ist im Vergleich zu Braun schlecht. Aber diese Sorte ist die beliebteste der Welt.

Gedämpft

Die Dampfbehandlung ermöglicht es den Körnern, den Löwenanteil der vorteilhaften Eigenschaften beizubehalten unverarbeiteter Reis. Parboiled Getreide ist durchscheinend und spröde, hat eine gelbliche Farbe. Klebt beim Kochen nicht zusammen.

Reissorten nach Farbe

Reis ist nicht nur traditionell weiß. Körner können je nach Sorte eine andere Farbe haben.:

• braun;
• Beige;
• Gelb;
• rot;
• lila;
• schwarz.

Beliebteste Reissorten

Unter den zahlreichen Getreidesorten gibt es sowohl beliebte als auch wenig bekannte Sorten der "Reiselite".

Camolino

Camolino ist eine mittelkörnige Sorte. Er ist nicht beim Kochen gekocht, klebt nicht zusammen... Es wird als universell angesehen. Geeignet zum Kochen von Müsli, Pudding, Risottos, Kuchenfüllungen, Fleischbällchen oder Kohlrouladen.

Das Geheimnis der Sorte ist das Bevor die Körner zum Verpacken geschickt werden, werden sie mit gleichnamigem Pflanzenöl behandelt - "Camolino". Dies verleiht den Körnern subtile Bernsteinnoten und bewahrt ihre nützlichen Substanzen auch nach langer Wärmebehandlung.

Basmati

Basmati hat eine zarte Textur und einen ausgeprägten nussigen Geschmack... Die Körner dieser Sorte sind am längsten.

Referenz. Basmati ist eine der teuersten Sorten. Besonders geschätzt beim Kochen für die Qualität der indischen Basmati. Pakistanisch ist weniger wertvoll. Basmati, das in den USA angebaut wurde, kann weder Geschmack noch Aroma mit indischen oder pakistanischen vergleichen.

Arborio

Arborio bezieht sich auf mittelkörnigen Reis. Ursprünglich eine Sorte aus Italien. Die Welt kennt ihn als Risotto... Es hat eine zarte cremige Textur.

Referenz. Experten raten davon ab, Arborio zu verdauen. Es sollte bis zur Hälfte gekocht werden (al dente Zustand).

Jasmin

Getreidesorten Jasmin bezieht sich auf langkörnig. Hat einen angenehmen Geschmack - Jasminnoten sind in seinem Aroma zu spüren.

Die Körner werden beim Kochen nicht gekocht... Sie erweisen sich als weich, behalten aber gleichzeitig ihre Form, obwohl sie ein wenig zusammenhalten.

Valencia

Valencias Rundkornreis ähnelt Arborio. Sein zweiter Name ist Paella... Es wird verwendet, um spanische Paella mit Meeresfrüchten zuzubereiten.

Devzira

Devzira ist eine Sorte, die im Fergana-Tal angebaut wird. Äußerlich sind die Körner dick und bräunlich gefärbt.haben eine dichte Struktur.

Vielfalt ideal zum Kochen von usbekischem Pilaw.

Andere

In der Welt Es gibt viele und weniger bekannte Sorten Reis.

Wildreis

Heimisch in Nordamerika. Vielfalt besitzt angenehmen Geschmack, kalorienarm. Es stillt den Hunger gut. Es zeichnet sich durch eine reichhaltige und ausgewogene Zusammensetzung aus Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen aus. Hat einen hohen Proteingehalt.

Das Schwarze

Schwarze Sorte bekannt als tibetisch. Langkorn, eine der teuersten Sorten... Es wird als Aphrodisiakum angesehen.

Körner dieser Sorte Während des Kochens lila werden.

Referenz. Das Beste von allem Schwarzer Reis eignet sich zum Kochen von süßen Gerichten, da er einen reichen nussigen Geschmack hat.

rot

roter Reis hat eine charakteristische Farbe. Es ist ein Produkt, das in Südfrankreich angebaut wird. Sie nennen ihn Camargue ("Camargue").

Die Heimat der Sorte ist Thailand. Gehört zu langkörnigem rotem Reis... Hat einen nussigen Geschmack.

In Indien oder Sri Lanka wird eine andere Sorte roten Reises angebaut - Samba. Es gehört zur mittelkörnigen Sorte.

Das am wenigsten verbreitete rote mittelkörnige Getreide aus Bhutan ist bhutanischer roter Reis.

Kriterien der Wahl

Achten Sie bei der Auswahl von Reis auf solche Kriterien.:

• Herstellungsdatum (das Produkt wird zwischen einem Jahr und 18 Monaten gelagert);
• die Größe und Form der Körner (ein Qualitätsprodukt hat Körner der gleichen Größe);
• die Farbe des Reises (hohe Qualität sollte durchscheinend sein);
• das Fehlen von Verunreinigungen, Ablagerungen und Insektenlarven in der Verpackung;
• das Vorhandensein der GOST-Marke auf der Verpackung, die die Qualität des Getreides garantiert

Reis von höchster Qualität wird von östlichen Ländern produziertErnte bis zu viermal im Jahr.

Unter Berücksichtigung des Gerichts wird eine Vielzahl von Getreidesorten ausgewählt, die sie daraus kochen wollen:

• Langkornprodukt eignet sich für Pilaw, Salat, Suppe, Fleischgarnitur, Fisch;
• Risotto, Paella, Brei werden aus mittelkörnigem Material hergestellt;
• Rundkorn eignet sich für Pudding, Müsli, Sushi, Aufläufe und Desserts.

Anwendung von Reis

Reis ist eine weltweit beliebte Nahrungspflanze. Anwendbar nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Volksmedizin dank der an Vitaminen und Mikroelementen reichen Zusammensetzung.

Beim Kochen

Grütze aus diesem Getreide verwendet bei der Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, Desserts... Die Körner sind eine ausgezeichnete Beilage für Fleisch und Fisch. Sie werden für Sushi, Pilaw, Müsli und Suppen verwendet.

Gekochtes Klebreis wird zum Kochen von Fleischbällchen, Risottos und Pudding verwendet. Bei der Herstellung von Pilaw in Usbekistan werden lose, längliche Körner berücksichtigt.

Getreide passt gut zu Fleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse... Sein Geschmack wird durch Brühen, Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt gut betont. Es ist mit Öl, Zitronensaft und jeder Sauce gewürzt.

Referenz. Reis gilt nicht nur für Suppen, Müsli und Desserts. Daraus werden in China und Japan alkoholische Getränke hergestellt.

Getreidegrütze eignet sich zur Herstellung von Süßigkeiten: Aufläufe, Pudding, süßes Müsli mit Nüssen, Rosinen, Honig. Kozinaki wird aus Puffreiskörnern hergestellt.

In der Volksmedizin

Die traditionelle orientalische Medizin schlägt die Verwendung von Reiskörnern vor in Rezepten, die gegen Krebs helfen, insbesondere gegen Magenkrebs... Sie werden als Sorptionsmittel gegen Vergiftungen eingesetzt.

Das Getreide hat adstringierende, beruhigende und harntreibende Eigenschaften... Es wird bei Magenbeschwerden, Durchfall und Übelkeit angewendet. Reisrezepte werden von der traditionellen Medizin empfohlen, um Entzündungen zu lindern.Sie helfen, Psoriasis und andere Hauterkrankungen loszuwerden.

Für medizinische Zwecke anwendbar Dekokt... Um es zu erhalten, 1 EL. l. Reiskörner werden mit einem Glas Wasser gebraut, 15 Minuten gekocht und filtriert. Es hilft Kindern mit Verdauungsstörungen, Durchfall.

Wichtig! In Rezepten der traditionellen Medizin werden polierte Körner nicht verwendet. Reis muss unverarbeitet sein.

Für medizinische Zwecke gelten auch:

• Reismehl oder Stärke als Pulver;
• Kleie;
• Reiskleieöl zur Heilung von Salben.

Fazit

Reis ist das beliebteste Getreide, ein unverzichtbarer Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Es ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Es enthält keine schädlichen Fette und Cholesterin, es ist für die Zubereitung vieler Gerichte anwendbar. Qualitätsreis wird nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Volksmedizin erfolgreich eingesetzt.