Was ist Mais - ist es Obst, Müsli oder Gemüse? Wir verstehen das Problem und untersuchen die Königin der Felder genauer

Mais ist eine weit verbreitete Pflanze. In Bezug auf den weltweiten Verbrauch können nur Weizen und Reis damit konkurrieren. Mexikaner sind die Rekordhalter beim Maisverbrauch: Ein Einwohner dieses Landes isst etwa 100 kg pro Jahr. Die Gewohnheitskultur wirft viele Fragen auf: Mais ist ein Obst oder Gemüse, ist es eine Hülsenfrucht oder nicht, woher es kommt. Sie erfahren alles über unseren Artikel.

Was ist Mais?

Mais ist eine krautige Pflanze mit einem entwickelten Wurzelsystem, das bis zu 4 m hoch werden kann. Wissenschaftler glauben, dass dies eine der ältesten Brotpflanzen ist.

Obst, Gemüse, Müsli oder Hülsenfrüchte?

Um zu verstehen, was Mais ist - Gemüse, Obst, Getreide oder Bohne -, müssen Sie im Detail verstehen, was genau unter all diesen Konzepten zu verstehen ist.

Gemüse ist ein kulinarischer Begriff für den essbaren Teil einer Pflanze. Dies können salatähnliche Blätter, Stängel (Sellerie), Wurzeln (Rüben) und Blüten (Blumenkohl) sein. Die Hauptsache ist, dass diese Teile keine Samen haben.

Eine Frucht ist eine essbare Frucht. Dient zur Bildung, zum Schutz und zur Verteilung der darin enthaltenen Samen.

Getreide gehört zur Klasse der monokotylen Pflanzen, die eine Reihe charakteristischer Merkmale aufweisen:

• faseriges Wurzelsystem;
• lange und schmale Blätter;
• kleine, unauffällige Blüten, die in einem Ohr gesammelt sind;
• Fruchtrüsselkäfer.

Bohnen (Hülsenfrüchte) sind zweikeimblättrige Pflanzen mit folgenden Gemeinsamkeiten wie:

• zentrales Wurzelsystem;
• bilaterale (nicht radiale) Symmetrie der Blume;
• Die Frucht ist eine Bohne (trocken, normalerweise polysperm, mit zwei Klappen, die sich nach der Reifung öffnen, die Samen wachsen auf diesen Klappen).

Unter dem Gesichtspunkt des Verzehrs kann Mais als Frucht betrachtet werden, da seine Früchte dafür verwendet werden. Äußerlich gehört Mais zur Familie der Getreide.

Biologische Beschreibung

Zuckermais, auf andere Weise Mais (lat.Zea mays) ist eine krautige einjährige Kulturpflanze, gehört zur Gattung Mais der Getreidefamilie.

Das Wurzelsystem ist faserig, gut entwickelt und erstreckt sich über eine Tiefe von 1 bis 1,5 m. Im unteren Teil des Stiels bilden sich Luftwurzeln, die die Pflanze zusätzlich nähren und verhindern, dass sie sich ansiedelt.

Der Stiel ist aufrecht, knotig, bis zu 4 m hoch und bis zu 7 cm im Durchmesser. Der innere Hohlraum ist mit einem losen Substanzparenchym gefüllt. Die Blätter sind groß, gerade, können 1 m lang und bis zu 10 cm breit werden. Die Venation ist parallel. Die Basis der Blätter sind Röhren, die den Stiel bedecken, die sogenannten Hüllen.

Die Blüten sind unisexuell und befinden sich auf derselben Pflanze. Die Weibchen werden auf dem Kolben gesammelt, umgeben von Hüllen wie Blättern. Am oberen Rand des Umschlags taucht ein Bündel langer Stempel auf, zu denen Pollen von männlichen Blüten, die sich in Rispen am oberen Ende des Stiels befinden, vom Wind getragen werden. So kommt es zur Befruchtung und zur Bildung von Früchten.

Die Form der Frucht (Karyopsen) ist für Getreide ungewöhnlich. Sie sind rund oder kubisch. Sie sind in dichten Reihen auf dem Kolben angeordnet. Größen, Formen und Farben können für verschiedene Sorten variieren.

Kurze Herkunftsgeschichte

Basierend auf Untersuchungen von Stärkemikropartikeln aus Getreide und fossilen Pflanzen stellten amerikanische Wissenschaftler fest, dass Mais (genauer gesagt sein wild wachsender Vorfahr Teosinte) vor etwa 8.700 Jahren in Südmexiko domestiziert wurde. Alte Maiskolben waren nicht länger als 3-4 cm.

Ab dem 15. Jahrhundert vor Christus Mais begann sich in ganz Mesoamerika auszubreiten. Neue Wachstumsbedingungen führten in den XII-XI Jahrhunderten vor Christus zu einer Zunahme der Sortenzahl.

Die alten Maya bauten verschiedene Maissorten an, die sich in Ohrgröße, Ertrag und Reifezeiten unterschieden. Mais für die Indianer hatte den Status einer heiligen Pflanze. Im aztekischen religiösen System war der Maisgott Centeotl anwesend.

Im 15. Jahrhundert wurde Mais von Kolumbus nach Europa gebracht. Die Russen lernten während der russisch-türkischen Kriege um die Krim etwas über Mais.

Etymologie

Das lateinische Wort Zea hat griechische Wurzeln. Dies war der Name einer der im Bronze-Mittelalter in Europa weit verbreiteten Weizensorten. In den meisten europäischen Sprachen hat die Pflanze ihren indischen Namen Mais beibehalten. Es hat gemeinsame Wurzeln mit dem Wort Mahiz, was in der Taino-Sprache Mais bedeutet.

Im Russischen wird der Name Mais verwendet. Der Ursprung dieses Wortes hängt mit der Existenz ähnlicher Wörter in einigen slawischen Sprachen mit der Bedeutung von "lockig" zusammen. Nach einer anderen Version ist Mais ein Derivat des rumänischen Cucuruz, was "Fichtenzapfen" bedeutet. Es wird auch angenommen, dass das russische Wort Mais mit dem türkischen Kokoros (Maisstiel) verwandt ist.

Arten

Die gesamte Maissorte ist in 9 botanische Gruppen unterteilt, die sich in der Struktur des Maiskolbens und der Form des Getreides unterscheiden.

1. Siliciumhaltig (Zea mays imdurata) ist eine der beliebtesten Sorten. Pflanzen zeichnen sich durch eine kleine Anzahl von Blättern, einen kräftigen hohen Stiel und massive Maiskolben aus. Die Körner sind rund, faltig, weiß oder gelb, 70-80 harte Stärke. Dieser Mais wird zur Getreideproduktion verwendet. Daraus werden Flocken und Stöcke hergestellt.
2. Zahnförmig (Zea mays indentata). Diese Gruppe umfasst spät reifende, ertragreiche Sorten. Pflanzen sind niedrigblättrig, haben einen starken Stiel und große Ohren. Die Körner sind groß, länglich und haben eine charakteristische Vertiefung, die die Frucht wie einen Zahn aussehen lässt. Zahnmais wird als Rohstoff für Getreide, Mehl, Alkohol und als Futterpflanze verwendet.
3. Halbzahn (Zea mays semidentata) wird durch Kreuzung zwischen Feuerstein- und Odontoid-Sorten gezüchtet. Manchmal unter dem Namen halbsiliciumhaltig gefunden. Pflanzen sind nicht buschig, für Silage und Getreide gewachsen.
4. Sprengung (Zea mays everta). Pflanzen dieser Gruppe sind buschig mit einer großen Anzahl von Blättern. Während des Reifungsprozesses bilden sich mehrere kleine Ohren mit kleinen, gleichmäßigen, glänzenden Körnern. Es gibt zwei Untergruppen von Mais: Reis und Perlgerste. Ihre Namen zeigen die Ähnlichkeit des Geschmacks der Körner mit den entsprechenden Getreidearten an. Die Körner platzen beim Erhitzen und werden zur Herstellung von Popcorn verwendet.
5. Zucker (Zea mays saccharata). Zuckermais-Sorten sind weit verbreitet. Pflanzen sind buschig, bilden mehrere Maiskolben mit Körnern, die eine große Menge Zucker und ein Minimum an Stärke enthalten. Hauptsächlich in der industriellen Produktion eingesetzt Dosenmais.
6. Stärkehaltig (Zea mays Amylacea). Die älteste Sortengruppe. Buschpflanzen mit viel Laub werden nur in Südamerika und im Süden Nordamerikas kultiviert. Körner enthalten mehr als 80% Stärke. Aus diesen Sorten werden Stärke, Melasse, Mehl und Alkohol gewonnen.
7. Stärkehaltiger Zucker (Zea mays amyleosaccharata). Die Körner bestehen aus einer mehligen Substanz. Pflanzen dieser Gruppe sind von keinem landwirtschaftlichen Interesse.
8. Wachsig (Zea mays ceratina). Die wachsartige Gruppe ist die häufigste in China. Das Korn besteht aus einem zweischichtigen Gewebe: einem äußeren, harten, wachsartigen Teil und einer mehligen Mittelschicht.
9. Filmisch (Zea mays tunicata). Die Pflanzen der Gruppe haben keine große Vielfalt an Sorten. Der Korngeschmack ist gering. Sie werden wegen der grünen Masse angebaut, die zur Fütterung von Vieh verwendet wird.

Anbau

Mais wird in allen Regionen der Welt angebaut, die für die Landwirtschaft geeignet sind. Die Pflanze ist lichtliebend und thermophil, obwohl sie ziemlich frostbeständig ist.

Für den Anbau auf dem Land werden trockene, offene Flächen mit lockerem, gut gedüngtem Boden ausgewählt.Es ist am besten, Mais aus Samen in warmen Klimazonen anzubauen. Die Samen werden Ende April und Anfang Mai gepflanzt. In den nördlichen Regionen wird die Sämlingsmethode empfohlen. Die Landung mit dieser Methode erfolgt Anfang Juni.

Während der gesamten Vegetationsperiode, insbesondere wenn die Ohren reif sind, müssen die Pflanzen rechtzeitig und reichlich gewässert werden. Um während der Blütezeit volle Ohren zu bekommen, wird empfohlen, 2-3 Bestäubungen durch Schütteln der Blütenrispen durchzuführen.

Die Ernte erfolgt einen Monat nach der Blüte, das Getreide erreicht in dieser Zeit eine milchige Reife.

Vorteil

Mais wird in vielen Bereichen der menschlichen Tätigkeit verwendet. Mais wird häufig als Lebensmittel in der traditionellen Medizin für Lebensmittel verwendet. Moderne Technologien ermöglichen es, Stoffe und Kunststoffe daraus zu gewinnen.

Essen

Mais ist eine Kohlenhydratquelle. Früchte enthalten je nach Sorte ca. 15% Eiweiß. Es ist eine Quelle der Vitamine B, C, D, E, K, Folsäure.

Maiskörner enthalten Mineralien: Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen, Zink, Selen. Die Ohren sind reich an Carotinoiden. 100 g Getreide enthalten die Hälfte der täglich benötigten Ballaststoffe. Mais und Lebensmittel auf Maisbasis werden aufgrund des Mangels an Gluten, einem der stärksten Allergene, immer beliebter.

Medizinisch

In der Volksmedizin nimmt Mais einen hohen Stellenwert ein. Praktisch alle Pflanzenteile werden für medizinische Zwecke verwendet.

Tinkturen von Narben werden verwendet, um die Funktion der Gallenblase bei Cholezystitis, Hepatitis und anderen Lebererkrankungen sowie als Diuretikum und Zuckerreduktionsmittel zu verbessern.

Maisöl ist eine Quelle für nützliche Omega-3-Fettsäuren. Die Verwendung eines solchen Öls in Lebensmitteln senkt den "schlechten" Cholesterinspiegel und verhindert das Auftreten von Herzinfarkten und Schlaganfällen.

Umwelt

Aufgrund seiner breiten Verbreitung und chemischen Zusammensetzung wird Mais als nachwachsender Rohstoff für die Herstellung grüner Kunststoffe verwendet.

Bei der Fermentation von Maiszucker entsteht Polylactid (PLA), ein biologisch abbaubares und biokompatibles Polymermaterial. Es wird in Lebensmittelverpackungen und bei der Herstellung von chirurgischen Nähten und Stiften verwendet.

Polylactidfäden werden bei der Herstellung von Geweben verwendet. Tücher, die dieses Polymer enthalten, sind gut gefärbt und kombinieren die Vorteile von synthetischen und natürlichen Fasern. Gleichzeitig schädigen sie die Umwelt nicht, da sie biologisch abbaubar sind.

Lesen Sie auch:

Enthält Mais Gluten, ist es in Maisgrieß und Mehl enthalten?

Welcher Mais wird für Popcorn benötigt?

Mais gegen Gicht essen.

Wirkung auf den Körper

Aufgrund des hohen Gehalts an Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren wirkt sich Mais positiv auf alle menschlichen Organe aus.

Maisverbrauch:

• verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts;
• reinigt den Körper von Toxinen und Toxinen;
• senkt den Cholesterinspiegel;
• wirkt sich günstig auf die Arbeit des Gehirns aus;
• hilft beim Abnehmen;
• sicher für Diabetiker und Allergiker.

Menschen mit erhöhter Blutgerinnung, die anfällig für Thrombosen und Thrombophlebitis sind, sollten vor Mais vorsichtig sein. Sie sollten während einer Verschlimmerung der Magen-Darm-Ulkus-Krankheit keinen Mais essen.

Regeln für Auswahl und Verwendung

Mais wird Ende des Sommers zum Verkauf angeboten. Sie sollten die in grüne Blätter gewickelten Kolben wählen. Das Haar sollte frisch und glänzend sein, hellgelbe Körner schmecken am besten. Keine dunklen Flecken oder Schimmel am Maiskolben.

Milchmais kann nicht länger als 3 Wochen gekühlt aufbewahrt werden. Gekochte Maiskolben, die in Frischhaltefolie eingewickelt sind, können mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gefrorene, gekochte Ohren halten im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.

Es ist am besten, Maisstangen und Flocken ohne Zusatzstoffe zu wählen und mit fettarmen Milchprodukten zu verwenden.Diese Lebensmittel sind nur dann wirklich nützlich, wenn sie tatsächlich aus Getreide hergestellt werden.

Fazit

Mais oder Mais kann als Frucht bezeichnet werden, aber die Pflanze ist biologisch mit der Getreidefamilie verwandt.

Der Maisanbau begann in Mexiko vor etwa 9000 Jahren. Jetzt gibt es viele Sorten dieses Getreides, die in 9 Gruppen unterteilt sind: siliciumhaltig, gezähnt, halb gezähnt, Zucker, stärkehaltig, stärkehaltiger Zucker, platzend, wachsartig, filmisch.

Mais ist ein gesundes und nahrhaftes Lebensmittelprodukt, das Vitamine, Spurenelemente und unersetzliche Aminosäuren enthält. Getreide ist in der Medizin weit verbreitet. Dies ist ein vielversprechender Rohstoff für die Herstellung biologisch abbaubarer Polymermaterialien.