Knusprige Gurkenrezepte ohne Sterilisation für den Winter

Knusprige Gurkenkonserven sind nicht nur auf dem festlichen Tisch, sondern auch an Wochentagen beliebt. Um köstliche Gurken zuzubereiten, empfehlen wir, sich ein paar Regeln zu merken, dann werden sie knusprig und die Gäste werden sicherlich nach einem Rezept fragen.

Wie man das richtige Gemüse auswählt, warum man es nicht sterilisieren muss und wie man kocht - das erfahren Sie im Artikel.

Warum während der Konservierung eine Sterilisation erforderlich ist

Beim Verdrehen der Konserven gelangen verschiedene Mikroben und Bakterien ins Innere, die sich in einem geschlossenen Behälter entwickeln und das Produkt verderben. Meistens schwillt der Deckel eines solchen Gefäßes an oder öffnet sich sogar aufgrund der Ansammlung von Gas im Behälter.

Um dies zu verhindern, begannen die Menschen, nicht nur Dosen und Deckel, sondern auch fertige Konserven zu sterilisieren.... Stellen Sie dazu die gefüllten Dosen in einen Behälter mit Wasser und kochen Sie sie einige Zeit (alles hängt vom Inhalt und Volumen ab). Verschließen Sie sie dann sofort mit Deckeln.

Wichtig! Während der Sterilisation sollte das Wasser nicht oben auf die Dose gelangen. Wenn es in das Innere gelangt, wird das gesamte Werkstück beschädigt.

Es gibt noch einen anderen Weg - PasteurisierungIn diesem Fall werden die geschlossenen Gläser auf eine niedrigere Temperatur erhitzt. Diese Methoden werden benötigt, um schädliche Mikroben im Inneren zu zerstören, damit sie die Werkstücke nicht verderben.

Merkmale und Komplexität des Beizens von Gurken ohne Sterilisation

Um den Vorbereitungsprozess für den Winter zu erleichtern und die Garzeit zu verkürzen, wurde die Methode ohne Sterilisation angewendet... Dies erleichtert die Arbeit der Gastgeberin erheblich und die Konservierung erweist sich als appetitlich und lecker.

Wichtig! Konservierung ohne Sterilisation muss Säure enthalten - Essig, Zitronensäure oder deren Ersatzstoffe.

Das Fehlen einer Sterilisation hilft dabei, die Gurken knusprig zu halten, aber eine sorgfältige Auswahl der Zutaten ist unerlässlich. Kleinere Gemüsesorten schmecken besser und sind am aromatischsten.

Gurken sollten eine dünne Haut, einen satten Grünton und viele Pickel haben.... Die Erhaltung des Crunchs wird unterstützt, indem die Früchte mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden. Selbst wenn sich die Gurken mehrere Tage hinlegen, werden sie durch dieses Verfahren wiederhergestellt, sie sind genauso frisch.

Wichtig! Die Beulen an den Gurken sollten schwarz sein. Es ist besser, nicht mit leichten Früchten für die Ernte zu kaufen.

Rezepte für die leckersten Zubereitungen für den Winter ohne Sterilisation

Unabhängig davon, welches Rezept gewählt wird, ist es wichtig, das Sterilisieren von Dosen und Deckeln nicht zu vergessen. vor dem Nähen. Dieses Verfahren hilft, die Werkstücke intakt zu halten.

Essigfreies Rezept

Nicht jeder liebt Essig, daher gibt es eine Möglichkeit, ihn für den Winter nicht zu knusprigen Gurken zu geben, ohne ihn zu sterilisieren. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:

• Gurken - 2,1 kg;
• Steinsalz - 100 g;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Chili-Pfeffer - 1 Schote;
• Kirschblätter - 5 Stk.;
• Meerrettichblätter - 2 Stk.;
• frischer junger Dill - 10 g.

Sterilisieren Sie vor dem Kochen die Flasche und den Deckel, waschen Sie die Gurken, den Dill und die Blätter und schälen Sie den Knoblauch. Danach ist das Verfahren wie folgt:

1. Meerrettich- und Kirschblätter einlegen, in ein trockenes Glas geben und auf dem Boden verteilen.
2. Chili und Knoblauch hacken, ebenfalls in den Behälter geben.
3. Die Gurken fest anrichten und mit Salz bestreuen.
4. Gießen Sie Wasser ganz nach oben (fließend oder gereinigt), schließen Sie das Glas mit einem Deckel und schütteln Sie es, um das Salz aufzulösen.3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Während die Gurken warm sind, ändern sie ihre Farbe und die Gurke wird ein wenig weiß - so sollte es sein.
5. Schütteln Sie das Glas erneut und lassen Sie die Salzlösung in eine Schüssel abtropfen, geben Sie ein Glas Wasser hinzu und kochen Sie.
6. Gießen Sie die heiße Marinade zurück in die Gurken und rollen Sie sofort den Deckel auf.

Kühlen Sie solche Gurken ab. Nur dann können sie zur Lagerung aufbewahrt werden.

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Mit Zitronensäure

Eine weitere Möglichkeit, köstliche Gurken ohne Essig zuzubereiten. Nach diesem Rezept werden sie jedoch nicht gesalzen, sondern eingelegt.

Für einen Literbehälter benötigen Sie:

• Essiggurken - 800 g;
• Dillschirm - 1 Stk.;
• Knoblauchzehen - 2 Stk.;
• Piment - 5 Erbsen;
• Senfkörner - 5 g;
• Zitronensäure - 5 g;
• Steinsalz - 1 TL;
• Zucker - 2 TL

Zuerst müssen Sie das Gemüse und das Glas zum Rollen vorbereiten, danach:

1. Geben Sie Dill, Knoblauch, Senf und Pfeffer auf den Boden des Behälters.
2. Die Gurken von oben fest stopfen und mit kochendem Wasser übergießen.
3. Gießen Sie Salz, Zucker in 700 ml Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
4. Gießen Sie das abgekühlte Wasser der Gurken in die Spüle und gießen Sie die vorbereitete Marinade darüber.
5. Nach 7 Minuten die Marinade wieder in den Behälter geben und erneut kochen.
6. Während es kocht, Zitronensäure in ein Glas geben, die Marinade darüber gießen und sofort aufrollen.

Stellen Sie das Glas mit geschlossenem Deckel ab und warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist. Stellen Sie es dann in den Keller. Sie können solche Gurken nach zwei Wochen probieren - sie werden knusprig und lecker.

Mit Äpfeln

Eine beliebte Zubereitung sind Gurken mit Äpfeln. Das Ergebnis ist nicht nur eine ausgezeichnete Vorspeise - aus diesem Rohling können Sie einen köstlichen und ungewöhnlichen Salat machen. Zutaten für 1 Liter Naht:

• grüner Apfel - 200 g;
• mittelgroße Gurken - 800 g;
• Knoblauchzehen - 2 Stk.;
• Lavrushka - 1 Stk.;
• Pimenterbsen - 3 Stk.;
• Nelken - 3 Stk.;
• Dillschirm - 1 Stk.;
• grobes Salz - 1 EL. l. ohne Rutsche;
• Zucker - 2 TL ohne Rutsche;
• Essig 9% - 50 ml.

Waschen Sie die Äpfel und Gurken, schälen Sie dann den Knoblauch:

1. Entfernen Sie den Kern und die Gruben vom Apfel und schneiden Sie ihn in mittelgroße Scheiben mit einer Dicke von bis zu 1,5 cm.
2. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen.
3. Geben Sie grob gehackten Knoblauch, Lavrushka, Pfeffer und Nelken in den Boden des Glases. Dann legen Sie Äpfel, Dill darauf.
4. Die Gurken fest stopfen.
5. Gießen Sie gekochtes Wasser in ein Glas und gießen Sie es nach 20 Minuten wieder in einen Behälter und bringen Sie es zum Kochen. Wiederholen Sie den Vorgang und gießen Sie das Wasser zurück in den Topf.
6. Salz und Zucker hinzufügen, kochen und in Gurken gießen.

Rollen Sie das Glas nach allen Vorgängen mit einem vorbereiteten Deckel auf, bedecken Sie es mit einem Handtuch, nachdem Sie es zuvor auf den Kopf gestellt haben. Wenn das Glas Raumtemperatur hat, stellen Sie es auf den Boden und stellen Sie es zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort.

Mit Senf kalt

Im Winter möchte jede Hausfrau ihren Haushalt mit köstlichen Gurken mit ungewöhnlichem Aroma verwöhnen.

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:

• mittlere Gurken - 2 kg;
• eine Packung trockener Senf - 100 g;
• Salz - 20 g;
• Knoblauchzehen - 4 Stk.;
• Piment, Lavrushka - nach Geschmack;
• Dill, Meerrettichblätter, Kirschen oder Johannisbeeren - optional.

Das kalte Kochen solcher Gurken ist überhaupt nicht schwierig.:

1. Lorbeerblätter, Knoblauch, Pfeffer, Blätter und Dill in ein sauberes Glas geben.
2. Legen Sie die gewaschenen Gurken darauf.
3. Alles mit Salz bestreuen, mit Wasser bedecken und Senf hinzufügen.
4. Verschließen Sie den Behälter mit einem Nylondeckel, legen Sie ihn in eine Schüssel und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Setzen Sie Gurken nicht dem Sonnenlicht aus.
5. In der nächsten Woche werden die Gurken gären und gären. Nachdem Sie diesen Vorgang abgebrochen haben, stellen Sie sie in den Keller oder in das untere Regal des Kühlschranks.

Scharfe Option

Es gibt ein anderes Rezept für schärfere Liebhaber. Für einen Liter können Sie brauchen:

• Essiggurken - 800 g;
• Knoblauchzehen - 2 Stk.;
• Chili-Pfeffer - 2 Stück;
• Rübenzucker - 150 g;
• Steinsalz - 50 g;
• Essig 9% - 100 ml;
• Dillschirm - 1 Stk.;
• Pimenterbsen - 3 Stk.;
• Nelken - 2 Stk.;
• Lavrushka - 1 Stk.;
• Petersilie, Sellerie und Vollkornsenf nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Gehackten Knoblauch, Dill, Piment, fein gehackten Chili, Nelken, Lavrushka, Petersilie, Sellerie und Senf in ein Glas geben.
2. Falten Sie die Gurken dort fest.
3. Salzlake vorbereiten: Salz und Zucker in 0,5 l Wasser gießen, zum Kochen bringen, am Ende Essig einfüllen.
4. Gießen Sie Gemüse mit heißer Salzlösung und rollen Sie das Glas mit einem sterilisierten Deckel auf.

Kühlen Sie die fertige Rolle ab, indem Sie sie umdrehen und mit einem warmen Handtuch abdecken. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

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Mit Knoblauch

Die Zubereitung einer Knoblauchversion von Gurken für den Winter ist einfach. Dies erfordert:

• Essiggurken - 0,7 g;
• Knoblauch - 25 g;
• Rübenzucker - 20 g;
• Steinsalz - 25 g;
• raffiniertes Öl - 70 ml;
• gemahlener Pfeffer - 15 g;
• Essig 9% - 50 ml.

Vorläufig Die Gurken in kaltem Wasser einweichen, ein Literglas mit Deckel sterilisieren und dann:

1. Die Essiggurken in 1 cm große Streifen schneiden und die Enden abschneiden.
2. Den Knoblauch schälen und mit einer Presse oder einem Rost auf einer feinen Reibe ausdrücken.
3. Die Gurken und die restlichen Zutaten in einen großen Topf geben und umrühren. Die Gurken sollten vollständig mit den Marinadenzutaten bedeckt sein.
4. Mit einem Deckel fest abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
5. Nachdem die Gurken mariniert und ausreichend Saft gegeben wurden, geben Sie sie in ein Glas und gießen Sie sie über die Marinade. Dann aufrollen und im Keller aufbewahren.

Mit Petersilie

Dieses Rezept für Gurken für den Winter ohne Sterilisation heißt "Leck deine Finger". Um ein Drei-Liter-Glas mit köstlichen Gurken und Petersilie zu drehen, solche Zutaten zubereiten:

• kleine Gurken - 2 kg;
• ein Bund Petersilie - 50 g;
• Knoblauchzehe - 25 g;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• eine Packung gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g;
• Speisesalz - 45 g;
• Rübenzucker - 100 g;
• Essig 9% - 100 ml.

Vorbereitung:

1. Gurken in kaltem Wasser einweichen, waschen und die Enden abschneiden. Danach in Stücke schneiden (Form und Größe spielen keine Rolle).
2. Die Petersilie fein hacken und den Knoblauch durch eine spezielle Presse auspressen. Wenn keine Presse vorhanden ist, reiben Sie den Knoblauch auf der feinsten Reibe.
3. Knoblauch und Kräuter, Salz, Zucker, Pfeffer, Essig und Öl in einen Emailbehälter geben. Alles so mischen, dass die Aromen "spielen".
4. Legen Sie die Gurken in den gleichen Behälter und verteilen Sie die Marinade vorsichtig auf ihrer Oberfläche, damit sie so gesättigt wie möglich sind. Drücken Sie sie dann mit einem Teller an einen kühlen Ort für 12 Stunden - Sie können sie in den Kühlschrank stellen.
5. Danach die Gurken in ein Glas geben und über die entstandene Salzlösung gießen. Dann aufrollen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Wenn Petersilie nicht gefunden wurde oder Ihr Haushalt sie nicht mag, können Sie sie leicht durch Dill oder Koriander ersetzen.

Süss

Würzige, saure Gurken werden von vielen geliebt, können aber auch süß sein. Ein Drei-Liter-Glas wird benötigt:

• mittelgroße Gurken - 2 kg;
• getrockneter Dill mit Regenschirmen - 3 Stk.;
• große Knoblauchzehen - 3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
• Pimenterbsen - 5 Stk.;
• Speisesalz und Zucker - je 140 g;
• Essig 9% - 200 ml;
• Johannisbeer- oder Meerrettichblätter - nach Geschmack.

Um süße Gurken zu machen, braucht man:

1. Legen Sie den Boden des Glases mit grünen Blättern aus, stellen Sie die Dillschirme auf und füllen Sie sie fest mit Gurken.
2. Gurken mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie dies zweimal, während Sie das Wasser wechseln.
3. Gießen Sie nicht das letzte Wasser aus, sondern gießen Sie es in einen Topf, geben Sie Salz und Zucker hinzu, kochen Sie und gießen Sie am Ende Essig hinein.
4. Geben Sie schwarzen Pfeffer und Piment, getrockneten Dill und Knoblauch in ein Glas und gießen Sie sofort kochende Salzlösung ein. Rollen Sie den Deckel auf.

Nachdem die Nähte abgekühlt sind, können Sie sie an einen kühlen Ort bringen.

Andere

Zusätzlich zu den in Betracht gezogenen Optionen bereiten die Hostessen Gurken mit verschiedenen Beeren für den Winter vor und fügen anderes Gemüse hinzu - Tomaten, Paprika, Zucchini, Karotten.Es gibt Rezepte für pikante Gurken mit Brokkoli, Honig und Trauben. Gurken sind in unserem Land so beliebt, dass es sogar Rezepte mit Wodka gibt.

Wenn Sie Ihren Haushalt von Saison zu Saison überraschen möchten, empfehlen wir abwechselnde Rezepte und Experimente mit Zutaten.

Empfehlungen

Existieren ein paar Empfehlungen zu folgenfür knusprige und aromatische Früchte:

• Weiche sie vor der Ernte mindestens zwei Stunden lang ein.
• kaufen mit vielen schwarzen Beulen;
• Gläser und Deckel sterilisieren und zur Vorbereitung getrocknete verwenden;
• Kühlen Sie die Dosen nach dem Nähen verkehrt herum ab und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Fazit

Normalerweise sind es eingelegte Gurken, die Gäste oder Haushaltsmitglieder zuerst am Tisch essen. Deshalb füllen sich Hausfrauen für den Winter besonders sorgfältig ein. Um das Menü zu abwechseln, empfehlen wir abwechselnde Zubereitungen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen - süß, mit Petersilie oder Knoblauch oder anderen Zutaten, die Sie mögen.