Unterschiede zwischen Brokkoli und Blumenkohl

Brokkoli und Blumenkohl haben kürzlich einen Platz in unseren Küchen und Hinterhöfen eingenommen. Aufgrund der oberflächlichen Ähnlichkeit von Gemüse kommt es manchmal zu Verwirrung. Und wir stehen vor der Aufgabe herauszufinden, was diese Pflanzen sind, ob es einen Unterschied zwischen ihnen gibt und welche Vorteile sie haben.

Unterschiede zwischen Brokkoli und Blumenkohl

Wenn man zwei mehrfarbige, aber so ähnliche Kohlköpfe betrachtet, hat man den Eindruck, dass es sich um Sorten derselben Pflanze handelt.

Brokkoli ist Blumenkohl oder nicht

Der alte Name für Brokkoli, der nach "italienischem Spargel" klingt, kann irreführend sein. Dieser Name erschien aufgrund der verzweigten Triebe und des Landes, in dem er angebaut wurde.

Tatsächlich Brokkoli - nicht Spargel... Beide Pflanzen gehören zur Kohlfamilie (Kreuzblütler), dem Kohltyp. Der Unterschied zwischen diesem Gemüse und anderen Kohlsorten besteht darin, dass keine Blätter, sondern unreife Knospen / Blütenstände für Lebensmittel geeignet sind. Brokkoli ist der engste Verwandte und Vorgänger von Blumenkohl, was ihre physikalische Ähnlichkeit erklärt.

Referenz. Brokkoli (Brokkoli - "Triebe, Zweige") wurde im alten Rom gezüchtet und verließ Italien bis zum 16. Jahrhundert nicht. Im 16. Jahrhundert kam es nach Frankreich, im 18. Jahrhundert - nach England, zu Beginn des 20. Jahrhunderts - nach Amerika und erst am Ende des 20. Jahrhunderts - nach Russland. Jetzt verwenden sie neben dem traditionellen Namen auch "Spargel".

Wie Blumenkohl und Brokkoli aussehen

Weiße, gelbliche, leicht cremige Töne sind charakteristisch für Blumenkohlblütenstände... Obwohl es viel mehr Sorten hat und in der Farbe auffällt. Neben klassischem Weiß gibt es Sorten mit Orangen-, Helllila- und Salattönen.

Die Pflanze ist einjährig, der Stiel ist zylindrisch, 10 bis 70 cm lang. Die Spitze ist mit einem Kopf gekrönt, der aus zahlreichen Primordien von Blütenständen besteht, die nahe beieinander liegen. Die Blätter sind schmal, keilförmig oder eiförmig, hellgrün bis grünlich-blau gefärbt.

Spargel ist immer dunkler Töne - unterschiedliche Intensitätsgrade von Grün, manchmal lila. Der Stiel ist größer, die Äste näher an der Spitze und erreichen 50-90 cm. Die Äste sind dicht mit Knospen bedeckt, wodurch ein Kopf entsteht, der abgeschnitten wird, bis die Blütenstände zu blühen beginnen und gelb werden. Die Blätter der Pflanze sind hellgrün mit einer bläulichen Tönung.

Die Farbe des Brokkolis ist auf dem Foto zu sehen.

Wie sich Brokkoli von Blumenkohl unterscheidet

Es gibt nicht viele signifikante Unterschiede.

Externe Zeichen

Die offensichtlichen Farbunterschiede werden durch andere Faktoren ergänzt. Der Blumenkohl hat eine abgerundete Form, während der Spargel wie ein kleiner Baum aussieht. Das maximale Gewicht eines Blumenkohlkopfes beträgt 5 kg. Dies ist deutlich mehr, als der größte Brokkolikopf wiegen kann.

Anspruchsvolle Pflege während des Anbaus

Blumenkohl reagiert empfindlich auf Temperaturänderungen. Für lange Zeiträume mit einer Temperatur von + 10 ° C und darunter verlangsamt sich das Wachstum und die Köpfe werden klein und grob. Bei + 25 ° C und darüber fühlt sich die Pflanze auch unwohl an - Hitze und Feuchtigkeitsmangel führen zu Lockerheit und übermäßiger Haarigkeit der Früchte.

Optimale Wachstumsbedingungen sind + 15 ... + 18 ° C, ausreichend Sonnenlicht, regelmäßige Bewässerung und ein nahrhafter Boden, der Kupfer, Bor, Magnesium, Molybdän und einen neutralen pH-Wert enthält. Letzteres ist besonders wichtig, da die Pflanze ein schwaches faseriges Wurzelsystem in den oberen Schichten des Bodens hat.

Brokkoli ist nicht so anspruchsvoll: Er wächst auf jedem Boden, die optimale Temperatur liegt zwischen + 16 ° C und + 25 ° C, aber er liebt es auch, rechtzeitig zu gießen.

Referenz. Blumenkohl wächst nicht wild. Vermutlich wurde es im Mittelalter in Syrien herausgenommen, daher lautet sein zweiter Name "Syrischer Kohl". Es war kleiner als moderne Sorten und leicht bitter. Trotz seines schlichten Aussehens und seines bitteren Geschmacks war es bei Avicenna als Vitaminquelle im Winter beliebt und geschätzt.

Ausbeute

Syrischer Kohl trägt nur einmal Früchte. Die Einzigartigkeit des Spargels besteht darin, dass sich beim Abschneiden des Kopfes seitliche Knospen entwickeln und Früchte tragen. Es ist möglich, mehrere Monate hintereinander zu ernten. Die Hauptsache ist, Zeit zu haben, um die Knospen zu schneiden, während sie grün sind. Wenn die Blütenstände gelb werden, können sie nicht mehr für Lebensmittel verwendet werden.

Welches ist gesünder - Brokkoli oder Blumenkohl

Da beide Gemüsesorten zur selben Familie gehören und eng miteinander verwandt sind, haben sie viele Eigenschaften gemeinsam. Um herauszufinden, welches nützlicher ist, untersuchen wir die chemische und mineralische Zusammensetzung.

Brokkoli-Blumenkohl-Zusammensetzung

Beide Kreuzer sind zu diätetischen Produktenund die Indikatoren für ihren Nährwert unterscheiden sich geringfügig.

Pflanzliche Proteine ​​enthalten etwa 20 Aminosäuren, von denen 12 essentiell sind.

Die chemische Zusammensetzung der Produkte ist bis auf wenige Werte ebenfalls ähnlich.

Es ist offensichtlich, dass italienischer Spargel nicht nur Blumenkohl, sondern auch alle Pflanzen der Kohlfamilie in Bezug auf den Vitamin A-Gehalt übertrifft, und Vitamin K ist in hohen Konzentrationen im Allgemeinen äußerst selten. Beide Arten enthalten jedoch seltenes Vitamin U (vitaminähnliche Verbindung Methionin) und Sulforaphan, eine organische Verbindung in jungen Trieben von Brokkoli und Blumenkohl (in geringerem Maße).

Beachtung! In einigen Tagen Lager Der Vitamin C-Gehalt wird halbiert. Um seinen Vitaminwert zu erhalten, wird empfohlen, den Kohl gekühlt oder gefroren zu halten.

Die Vor- und Nachteile von Brokkoli und Blumenkohl

Beide Gemüsesorten gelten nicht umsonst als führend in der Ernährung, da sie einen negativen Kaloriengehalt haben. Dies bedeutet, dass der Körper mehr Energie für die Verdauung des Produkts verbraucht, als er durch seinen Verzehr erhält. Und selbst bei einem so niedrigen Energiewert vermittelt Gemüse aufgrund seines hohen Fasergehalts ein Gefühl der Fülle.

Regelmäßiger Verzehr von Lebensmitteln wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus:

• Vitamin A wirkt sich positiv auf Sehschärfe, Haut, Haare und Nägel aus.
• Ascorbinsäure - ein antivirales Mittel und ein Immunmodulator - verbessert in Kombination mit Magnesium die Absorption von Eisen, das am Prozess der Hämatopoese beteiligt ist.
• B-Vitamine stabilisieren das Nervensystem, Folsäure ist an der Bildung von fötalem Nervengewebe beteiligt;
• Niacin aktiviert das Gehirn und die Durchblutung;
• Magnesium und Kalium stärken die Blutgefäße und verbessern die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
• Methionin - eine enzymbildende Substanz - erhält die Gesundheit der Magenschleimhaut und normalisiert die Verdauung;
• In Blütenständen enthaltenes Kaempferol verhindert oder reduziert die Manifestation allergischer Reaktionen, entfernt Giftstoffe aus dem Körper, wirkt als tonisierende und restaurative Komponente;
• Das pflanzliche Antibiotikum Sulforaphan bekämpft entzündliche und infektiöse Prozesse und verringert das Risiko für bösartige Tumoren.
• Chlorophyll, Sinigrin und Glucoraphanin wirken ebenfalls gegen Krebs und sind zusammen hochwirksam.

Sulforaphan zersetzt sich, wenn es länger als 20 Sekunden gekocht wird. Um den maximalen Nutzen zu erzielen, wenden Sie die Methode chinesischer Wissenschaftler an: Hacken Sie rohen Brokkoli in 2-mm-Stücke, legen Sie ihn 30-90 Minuten beiseite und braten Sie ihn leicht unter ständigem Rühren. Mit dieser Behandlung steigt der Sulforaphanspiegel fast dreimal an. Die höchste Konzentration an organischen Verbindungen findet sich bei jungen Trieben.

Die Besonderheit beider Gemüsesorten ist die Unfähigkeit, eine allergische Reaktion auszulösen. Es gibt jedoch eine Liste von Kontraindikationen zur Anwendung:

• Schilddrüsenerkrankung (Hypothyreose) - Kreuzblütler können verzehrt werden, jedoch in kleinen Mengen 2-3 mal pro Woche;
• Gicht;
• Nierenversagen;
• Erholungsphase nach Operationen an den Bauchorganen.

Welches ist schmackhafter - Brokkoli oder Blumenkohl

Es ist unwahrscheinlich, dass es möglich sein wird, ein gemeinsames Urteil darüber zu fällen, welches Gemüse schmackhafter ist. Zum Beispiel zahlt sich der intensivere Spargelgeruch während des Kochens für die zarte Textur des fertigen Gerichts aus. Viel hängt von Ihren eigenen Geschmackspräferenzen und Kochmethoden ab. Wie Brokkoliund Blumenkohl werden roh, gekocht, gedünstet, gebraten, gebacken und eingelegt gegessen. Gemüse wird einzeln oder in Kombination miteinander zubereitet.

Die auferlegte Meinung über die böse, rutschige Masse kommt von denen, die verkochten Kohl probiert haben. Die Hauptregel für ein köstliches Gericht ist, es nicht mit einer Wärmebehandlung zu übertreiben. Gehen Sie am besten auf Nummer sicher und lassen Sie das Gemüse leicht feucht, um einen reichen Geschmack und maximalen Nutzen zu erzielen.

Wie heißt eine Hybride aus Brokkoli und Blumenkohl?

Die Züchter haben eine Hybride mit den Artenmerkmalen beider Kulturen gezüchtet, die sich jedoch sowohl durch ihr Aussehen als auch durch ihre Geschmackseigenschaften auszeichnet. Der Name Romanesco (romanesco - Roman) weist auf den Ursprung der Kultur aus der Umgebung von Rom (Italien) hin und entspricht dem exquisiten Erscheinungsbild von weichen grünen pyramidenförmigen Blütenständen.

Der nusscremige Geschmack des Hybrids hat Fans auf der ganzen Welt gewonnen. Und die Einfachheit des Anbaus, die sich praktisch nicht vom Anbau von Blumenkohl und Brokkoli unterscheidet, macht die Pflanze allen Kreuzblütlern zugänglich.

Fazit

Blumenkohl und Brokkoli sind einzigartige Mitglieder der Kreuzblütlerfamilie, die guten Geschmack und unschätzbare gesundheitliche Vorteile verbinden. Sie müssen sich nicht für eine Sache entscheiden - das Essen von Spargel und Syrischem Kohl, ergänzt durch die Romanesco-Hybride, bereichert die Ernährung und verbessert das Wohlbefinden.