Was ist Zuckerrübe: Der vollständige Weg von der Aussaat eines Gemüses zum daraus resultierenden Zucker auf unserem Tisch

Zuckerrüben sind bei Sommerbewohnern nicht so beliebt wie Kantinen Sorten... Als Rohstoff für die industrielle Zuckerherstellung ist es jedoch von enormer Bedeutung. Der Vorteil dieser Kultur ist die abfallfreie Nutzung der gesamten Pflanze, einschließlich der als Tierfutter, organischer Dünger usw. verwendeten Spitzen.

Zuckerrüben und ihre vorteilhaften Eigenschaften

Der historische Vorfahr von Tafel-, Futter- und Zuckerrüben ist die in Indien und Fernost verbreitete Wildrübe. Von dieser Triade ist Zucker die "jüngste" Kultur. Die Züchter züchteten es erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts, obwohl der deutsche Chemiker Andreas Marggraf Mitte des 18. Jahrhunderts herausfand, dass aus Rohr gewonnener Zucker auch in Rüben vorkommt.

Nachdem Russland die Geheimnisse der Verarbeitung von Rübensaft übernommen hatte, gründete es die Zuckerindustrie und wurde zum Weltmarktführer im Anbau von Zuckerrüben. Im Jahr 2016 wurden 51,4 Millionen Tonnen Getreide produziert.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

100 g Produkt machen aus: 45 kcal, 1,5 g Protein, 0,1 g Fett, 9,1 g Kohlenhydrate. Das Gemüse enthält außerdem 2 g Ballaststoffe und 2,5 g Ballaststoffe, 86 g Wasser und 1 g Asche.

Von besonderer Bedeutung ist der hohe Gehalt an Mono- und Disacchariden: Glucose, Galactose, Arabinose, Fructose.

Die chemische Zusammensetzung von Zuckerrüben umfasst:

• Vitamine A, E, PP, C, Gruppe B;
• Makronährstoffe: Kalium, Kalzium, Natrium, Phosphor;
• Spurenelemente: Jod, Eisen, Kupfer, Mangan, Zink;
• Bioflavonoide;
• Pektin;
• Betain.

Dank dieser Substanzen hilft das Gemüse, die Immunität zu erhöhen, die Verdauung und den Stoffwechsel zu verbessern. Reguliert die Arbeit des Herzens und der Blutgefäße, fördert die Produktion von Hämoglobin und senkt den Cholesterinspiegel. Erhöht die Anzahl der roten Blutkörperchen.

Rote Beete enthält eine große Anzahl von Antioxidantien, was bedeutet, dass sie die Entwicklung von Krebs verhindert. Ein hoher Jodgehalt verbessert die Schilddrüsenfunktion bei Hypothyreose. Die Verwendung des Produkts ist in der Prävention von Rachitis bei Kindern enthalten.

Schaden und Kontraindikationen für den Gebrauch

Trotz seiner reichen chemischen Zusammensetzung und vieler nützlicher Eigenschaften haben Zuckerrüben Kontraindikationen und sind verboten:

• mit Hypotonie aufgrund der Fähigkeit, den Blutdruck signifikant zu senken;
• bei Nierenerkrankungen, Gicht und rheumatoider Arthritis (in Rüben enthaltene Oxalsäure fördert die Bildung von Oxalatsteinen und Sand);
• bei chronischem Durchfall, da das Gemüse abführend wirkt;
• mit erhöhtem Säuregehalt im Magen, der durch Oxalsäure verschlimmert werden kann, und Ballaststoffen reizen zusätzlich die Schleimhaut.

Zuallererst beziehen sich die Empfehlungen auf die Verwendung von rohem Wurzelgemüse und Saft daraus, gekochte Rüben sollten jedoch auch nicht missbraucht werden.

Wie sieht Zuckerrübe aus und wie unterscheidet sie sich vom Futter?

Zuckerrüben sind eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Amaranth. Im ersten Jahr bildet sich eine längliche Wurzelpflanze mit einem zähen weißen Fruchtfleisch und einer Wurzelrosette aus Blättern.Im zweiten Jahr sprießen generative Organe.

Das Wurzelsystem besteht aus einem Hauptstamm und seitlichen Wurzeln, die sich von ihm erstrecken und eine Breite von 50 cm und eine Tiefe von bis zu 3 m erreichen. Die Hauptwurzel besteht aus einem Kopf mit Blättern, einem Wurzelkragen und einer saftigen Wurzelpflanze.

Die grüne Masse ist reichhaltig: Eine Rosette enthält bis zu 50-60 grüne, glatte Blätter mit hohen Stecklingen.

Auf dem Foto - Zuckerrüben.

Futterrüben unterscheiden sich von Zuckerrüben:

• Aussehen (Wurzeln können verschiedene Formen und Farben haben);
• ein kürzerer vegetativer Zyklus (der Unterschied beträgt 30 Tage);
• chemische Zusammensetzung (es enthält mehr Protein und weniger Kohlenhydrate, einschließlich Zucker).

Anbaugebiete für Zuckerrüben in der Russischen Föderation und ihre Bedeutung

Die Bedingungen der zentralen Schwarzerde-Region (Kursk, Lipetsk, Tambow, Woronesch, Belgorod) eignen sich am besten für den Anbau in der Weite Russlands. Es macht die Hälfte der Anbauflächen für Gemüse aus (167,7 Tausend km²).

Etwa 18% der Zuckerrübenproduktion konzentriert sich auf das Gebiet Krasnodar (laut Experten- und Analysezentrum für Agrarindustrie).

Zuckerrüben sind sowohl für die industrielle Zuckerproduktion als auch für Viehfutter von großer Bedeutung.

Der Vorteil der Kultur ist, dass das Gemüse vollständig und ohne Abfall verwendet wird:

• Alkohol, Zitronensäure, Glycerin, Hefe werden aus Melasse hergestellt;
• Defäkat wird als Pflanzendünger verwendet;
• Fruchtfleisch dient als saftiges Futter für Tiere, einschließlich Rinder und Schweine;
• Das zurückgewonnene Ethanol wird beim Mischen mit Benzin und Diesel zu einer Form von Biokraftstoff.

Wachsende Technologie

Zuckerrüben sind hitze-, licht- und feuchtigkeitsintensiv. Fühlt sich gut an in einem gemäßigten sonnigen Klima. Ebenso schlecht verträgt anhaltende Regenfälle und Dürre. Die optimale Temperatur für die Keimung beträgt + 20 ... 25 ° C, für Wachstum und Zuckersynthese - + 30 ° C.

Vorläufer für Rüben in Fruchtfolge

Zuckerrübe nicht als Monokultur angebaut. Es wird nach Winterweizen und Roggen gesät, einige Wurzelfrüchte, zum Beispiel Zwiebeln, Kartoffeln und Vertreter der Hülsenfruchtfamilie.

Wenn Zuckerrüben oft auf dem gleichen Feld gesät werden, können Krankheitserreger charakteristischer Krankheiten und Schädlinge, hauptsächlich Rübennematoden. Es betrifft auch Futter- und Tafelrüben, Spinat, Kreuzblütler (Kohl, Radieschen, Senf, Raps). Eine Unterbrechung beim Anbau solcher Pflanzen sollte 3 bis 7 Jahre betragen.

Boden für die Aussaat vorbereiten

Zuckerrüben lieben gut durchlässige, lehmige, sod-podzolische Böden sowie Tschernozeme und Moore. Es ist besonders anspruchsvoll für den Säuregehalt des Bodens, der optimale pH-Wert liegt zwischen 6,5 und 7% (leicht sauer, neutral).

Vor der Aussaat wird der Boden mit organischen und mineralischen Komplexen angereichert, gepflügt und geebnet. Wurzelfrüchte benötigen eine gute Belüftung und Drainage, und große Klumpen von Erde und Unkraut können die Entwicklung von Wurzelfrüchten hemmen. Zwischen den Furchen bleibt ein Abstand von mindestens 50 cm, um die Wurzeln nicht zu überfüllen und die Bewässerung nicht zu beeinträchtigen.

Referenz. Zur Prophylaxe von Krankheiten werden Holzasche und Bor in den Boden eingebracht. Asche senkt den Säuregehalt des Bodens und Bor ist in Böden mit hohem pH-Wert nicht leicht verfügbar.

Samenvorbereitung

Die Saatgutfabriken führen spezielle Verarbeitungsprozesse durch, die das Auflaufen von Sämlingen beschleunigen und die Produktivität der Aussaat steigern:

1. Pelletieren - Bedecken der Samen mit einer schützenden Nährstoffschale aus einer Mischung aus neutralisiertem Torf, Humus, Klebstoff (Königskerze oder Polyacrylamid), Mineral und Bakterien Düngemittel und Wachstumsstimulanzien.
2. Umhüllen schützende und stimulierende Substanzen gegen pathogene Mikroorganismen.

Angetriebene Sämaschinen werden kommerziell verwendet und es wird keine zusätzliche Saatgutvorbereitung durchgeführt.Beim Anbau von Rüben für den persönlichen Bedarf wird der Samen beispielsweise über Nacht 8-10 Stunden in warmem Wasser eingeweicht.

Aussaattechnik

Die Aussaat von Zuckerrüben erfolgt, wenn sich der Boden auf mindestens + 6 ° C erwärmt hat. Die Kultur hat keine Angst vor leichten Frösten, aber für Wachstum und Entwicklung benötigt sie eine Temperatur von mindestens + 20 ° C. Für das Pflanzen wird ein sonniger Standort gewählt, da die Rüben im Schatten in das Wachstum von grüner Masse und nicht von Wurzelfrüchten gehen.

Die Samen werden in gedüngten und angefeuchteten Böden bis zu einer Tiefe von 2 bis 4 cm gelegt, wobei ein Abstand von 50 cm zwischen den Reihen eingehalten wird. Unter günstigen Bedingungen erscheinen die Sämlinge am 4.-5. Tag.

Pflanzenpflege

Zuckerrüben reagieren nicht gut auf stehendes WasserDaher sind ein Entwässerungssystem und eine regelmäßige Bodenlockerung von besonderer Bedeutung. Bewässerung auf lockeren strukturierten Böden wird es zweimal pro Woche produziert, auf schweren lehmigen Böden - einmal pro Woche. Damit die Wurzelfrüchte die maximale Zuckermenge ansammeln können, wird die Bewässerung zwei Wochen vor der Ernte gestoppt.

Unkräuter beeinträchtigen das normale Pflanzenwachstum - sie konkurrieren mit Industriepflanzen um Nährstoffe im Boden und im Sonnenlicht. Für gute Erträge sind manuelles Jäten und Eggen zwischen den Reihen erforderlich.

Als Fütterung Verwenden Sie komplexe Düngemittel: "Nitrofosku", "Nitroammofosku", "Ammophos", "Diammoniumphosphat".

Je nach Bodentyp kann eine Mikronährstoffdüngung erforderlich sein:

• kupferhaltig - auf sod-podzolischen Böden;
• Mangan, Kobalt und Molybdän - auf ausgelaugtem Chernozem.

Schutz vor Schädlingen und Krankheiten

Gefährlich für Zuckerrüben:

1. Corneed - Pilzkrankheit. Es betrifft hauptsächlich junge Pflanzen (vor der Bildung des zweiten Blattpaares), es drückt sich im Wurzelverfall aus.
2. Peronosporose (falscher Mehltau). Es ist pilzlichen Ursprungs und befällt die oberirdischen Organe, auf denen sich eine grau-lila Blüte bildet.
3. Cercosporosis - aschfarbene Flecken mit rotbraunem Rand, verursacht durch die Entwicklung eines Pilzes. Fördert die Anreicherung von schädlichem Stickstoff in Früchten.
4. Fomoz (zonale Fleckenbildung). Es manifestiert sich in Form von gelben oder hellbraunen Flecken mit konzentrischen Zonen, im Laufe der Zeit erscheinen schwarze Punkte im Inneren - Ansammlungen von Pilzsporen.
5. Ascochitosis - bläulich-grüne, allmählich bräunlich-runde Flecken.
6. Rhizoctonia (Rotfäule). Beeinflusst Wurzeln. Sieht aus wie depressive Flecken, die mit einem dunkelvioletten Myzel bedeckt sind. Führt zu Ernteausfällen.
7. Fusariumfäule. Es beginnt mit einer Schwärzung der Wurzeln, und im unterirdischen Teil kommt es zu einer übermäßigen Entwicklung von Seitenwurzeln und Gewebenekrose innerhalb der Wurzelfrucht.
8. Trockensklerozytose - trockene Stellen und Längsrisse an den Früchten.
9. Schorf - schorfartige Krusten oder Risse, die allmählich zu korkigem Gewebe wachsen.

Zur Bekämpfung von Krankheiten verwenden sie:

• biologische Methoden: Stoppeln pflügen, tief pflügen, Unkraut entfernen, Nützlinge wie Marienkäfer anziehen usw.;
• chemische Mittel - Fungizide und Pestizide.

Ernte und Lagerung von Pflanzen

Es dauert 110-140 Tage, um Zuckerrüben zu reifen.

Die Zeichen der Reife sind:

• gelbe Blätter;
• Freilegen der Oberseite der Wurzelfrucht.

Die Ernte ist von Hand oder mit speziellen Geräten möglich.

Bewahren Sie Wurzelgemüse an einem kühlen, gut belüfteten Ort auf, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist.

Technologie zur Verarbeitung von Zuckerrüben zu Zucker

Der Prozess umfasst die folgenden Schritte:

1. Verunreinigungen, die die Arbeit von Rübendreschern beeinträchtigen und die Qualität des Produkts beeinträchtigen, werden von den Rüben getrennt. Zu diesem Zweck sind spezielle Fallen am Hydraulikförderer installiert.
2. Beim Waschen von Rüben werden Wurzelfrüchte von anhaftendem Boden und anderen Verunreinigungen gereinigt.
3. Die Rüben werden zu Spänen zerkleinert, um den Zucker schneller und effizienter zu extrahieren.
4. Die Späne werden in auf 70 ° C erhitztes Wasser gegeben, und aufgrund der Diffusion verwandelt sich der Zucker in eine Flüssigkeit.
5. Der resultierende Sirup (Rohsaft) enthält 1-2% nicht zuckerhaltige Verunreinigungen und nur 13-15% des tatsächlichen Zuckers.Daher muss es zuerst mit Kalkmilch gereinigt werden - der sogenannten Vorentleerung; dann wird der Saft mit Sättigungsgas behandelt - es findet ein Sättigungsprozess statt. Der gereinigte Saft wird dicker und verfärbt sich von schwarz nach hellgelb.
6. Als Zwischenschritt werden Filtration und Entfärbung mit Schwefeldioxid (Sulfitierung) durchgeführt.
7. Um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, wird der Sirup thermisch verdampft. Danach enthält es ca. 70% Zucker.
8. Zucker kristallisiert im Vakuumapparat. Das Ergebnis ist Massecuite - eine Mischung aus Zuckerkristallen und einer Zuckerlösung (im Verhältnis 1: 1).
9. In einer rotierenden Zentrifuge zerfällt die Massekuite in Kristalle aus weißem Zucker und braunem Sirup - ein Abfluss. Das Abwasser kann in Vakuumbeuteln wieder eingekocht und dann durch eine Zentrifuge getrieben werden. Die Kristalle werden getrocknet und es wird granulierter Zucker erhalten.

Die Zuckerproduktion weist Nebenprodukte auf, die in anderen Bereichen erfolgreich eingesetzt werden:

• entzuckertes Fruchtfleisch (Rübenschnitzel) wird zur Herstellung von Tierfutter verwendet;
• der Filterkuchen wird zum Dünger;
• Die Melasse, die nach dem Durchlaufen der Massekuite durch die Zentrifugen übrig bleibt, wird zur Herstellung von Hefe und Alkohol verwendet.

Referenz. Zusätzlich zu zerkleinertem Zucker ist es möglich, geimpften (mit Kristallen einer bestimmten Größe), flüssigen, invertierten (kristallisationsbeständigen) Zucker, Gold- und Bernsteinsirup, Melasse und unter Zusatz von Rohrmelasse braunen Zucker herzustellen.

Andere Verwendungen für Zuckerrüben

Gehackte Rüben können als natürlicher Süßstoff für Getreide, Kompotte und andere Gerichte, zur Herstellung von alkoholischen Getränken und als verwendet werden Tierfutter.

Mondschein

Aufgrund des hohen Zuckergehalts bei Zugabe von Hefe wird Rübensirup aktiv fermentiert.

Das klassische Rezept für Maische erfordert:

• 5 kg Zuckerrüben;
• 10 Liter Wasser;
• 50 g Trockenhefe.

Mit Hilfe der Doppeldestillation in einem Mondschein wird die Maische zu absolutem Alkohol filtriert und dann mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt.

Referenz. In der Ukraine heißt das Getränk "buryachikha" und in russischen Dörfern "kosorylovka". Es hat einen stechenden Geruch, berauscht schnell und verursacht schweren Kater.

Können Kaninchen und andere Tiere gegeben werden?

Es ist rentabel, Zuckerrüben als Futterpflanze zu verwenden... Erstens hat es einen hohen Nährwert und eine Reihe nützlicher Eigenschaften, die enthaltenen Kohlenhydrate sind leicht verdaulich. Zweitens werden nicht nur Wurzelfrüchte verwendet, sondern auch die Pflanzenoberseiten.

Rote Beete Früchte werden Tieren frisch und getrocknet oder als Teil der Silage gegeben. Am nahrhaftesten ist die Silage aus Zuckerrüben, Salzkartoffeln und grünen Hülsenfrüchten. Rübenschnitzel, ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion, werden dem Futter für Rinder und Schweine zugesetzt.

Kaninchen wird nach und nach Zuckerrüben beigebracht, um unerwünschte Reaktionen des Magen-Darm-Trakts zu vermeiden. Die Bekanntschaft mit der Wurzelpflanze beginnt im Alter von einem Monat.

Das Tagesgeld beträgt nur 50 g, ist aber in zwei Mahlzeiten aufgeteilt. Von 2 bis 3 Monaten erhalten Kaninchen 100 g Zuckerrüben pro Tag, von 3 bis 4 Monaten - 150 g. Erwachsene können bis zu 500 g Gemüse essen, ohne die Gesundheit zu schädigen, aber eine Einzeldosis sollte 150-200 g nicht überschreiten.

Rübenoberteile werden am besten getrocknet oder zur Silage gegeben.

Referenz. Zuckerrüben wirken sich günstig auf den Zustand des Pelzes von Tieren aus und machen ihr Fleisch besonders schmackhaft und nahrhaft.

Abhängigkeit von Ertrag und Produktivität von der Sorte

Der weltweite Durchschnittsertrag an Zuckerrüben beträgt 34,3 t / ha, in Russland werden durchschnittlich 17,8 t Wurzelfrüchte pro Hektar geerntet. Der höchste Ertrag wird in der Region Zentraler Schwarzerde beobachtet - bis zu 30 t / ha, dies ist jedoch viel weniger als in Ländern mit einer hohen landwirtschaftlichen Kultur, in denen etwa 50 bis 60 t / ha geerntet werden.

Die Bemühungen der Züchter zielen darauf ab, die Eigenschaften eines Gemüses zu verbessern, wie:

• Ertrag, der nicht immer mit dem Zuckergehalt korreliert;
• Zuckerausbeute (heute erreicht diese Zahl mehr als 20%);
• Resistenz gegen Krankheiten und Schädlinge.

Die Sorten werden herkömmlicherweise in drei Kategorien unterteilt:

• fruchtbar (hohe Produktivität vor dem Hintergrund eines niedrigen Zuckergehalts von Wurzelfrüchten - 16,5%);
• ertragreicher Zucker (mit einem Zuckergehalt von bis zu 18,5% und einer durchschnittlichen Ausbeute);
• zuckerhaltig (haben die niedrigste Ausbeute, aber der Saccharosegehalt erreicht 21,5%).

Fazit

Zuckerrüben können nicht nur im industriellen Maßstab für die Zuckerproduktion angebaut werden, sondern auch auf einem persönlichen Grundstück. Die Wahl der Kultur ist aufgrund ihrer hohen Produktivität und ihres breiten Anwendungsbereichs gerechtfertigt: als Tierfutter, als natürlicher Süßstoff in Gerichten und als Rohstoff für die Herstellung von hausgemachtem Alkohol.