Was ist Spargel, wie sieht er aus und wird verwendet?

Grün, Weiß und Lila Spargel - eine Delikatesse, die in der Küche verschiedener Länder beliebt ist. Das Gemüse hat aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung viele nützliche Eigenschaften. Die Triebe schmecken gut und sind leicht verdaulich. Um mehr über Spargel, die Besonderheiten seines Anbaus und seiner Verwendung in der Küche und in der traditionellen Medizin zu erfahren, hilft unser Artikel.

Was ist Spargel?

Spargel (auch als Spargel bekannt) ist eine Pflanze, die junge Stämme aus Rhizomen freisetzt. In der Natur gibt es ungefähr dreihundert Arten von Kultur, aber nicht alle sind für den menschlichen Verzehr geeignet. Gut für richtige Ernährung.

Spargel wurde während der Regierungszeit der ägyptischen Pharaonen immer beliebter und galt als Nahrung der Götter. Französische Könige schätzten den Geschmack des Produkts sehr und waren überzeugt, dass nur blaublütige Vertreter die Ehre hatten, sich an Spargel zu erfreuen. Bauern war es lange Zeit verboten, duftende Stängel zu verwenden.

In Russland erschien das Gemüse im 18. Jahrhundert auf den Tischen der Adligen. Dies war nicht überraschend, da die Kosten für Spargel zu dieser Zeit exorbitant waren.

Wie sieht es aus

Der obere Teil der Pflanze sind junge und saftige Triebe von lila, grünen oder weißen Blüten, die gegessen werden. Wenn die Stiele eine Länge von 15 bis 20 cm erreichen, werden sie mit einem speziellen langen Messer geschnitten. Der Boden des Stiels ist rau und wird daher unmittelbar vor dem Kochen entfernt.

Die Pflanze selbst sieht aus wie ein großer, flauschiger Busch mit einem gut entwickelten Rhizom. Die Blätter ähneln kleinen Nadeln. Spargel blüht mit mittelgroßen Blüten, die sich in Beeren mit Samen verwandeln.

Das Foto zeigt, wie die Stängel von grünem und weißem Spargel aussehen.

Gemüse oder Wurzelgemüse

Ist Spargel ein Gemüse oder nicht? Die Antwort auf die Frage liegt in den Besonderheiten des Kulturwachstums. Essbare Stängel brechen aus dem Rhizom der Pflanze aus und verwandeln sich anschließend in einen Busch.

Spargelsprosse werden als Gemüse klassifiziert, und das Wurzelgemüse ist eine verdickte Wurzel von Pflanzen, die als Reservoir für die Ablagerung von Nährstoffen dient. Zum Beispiel Karotten, Radieschen, Rüben, Rüben, Pastinaken usw.

Botanische Beschreibung

Spargel ist eine mehrjährige Pflanze, die zur Spargelfamilie gehört. Junge Stängel verwandeln sich beim Wachsen in Sträucher mit etwa 2 m hohen dichten Zweigen.

Die Stängel sind mit Nadeln (Zweigen) bedeckt, die die Pflanze flauschig machen. Wahre Blätter im Verlauf der Evolution verwandelten sich in kleine Schuppen, aus denen vollwertige Zweige wachsen.

Die Pflanze hat ein gut entwickeltes Wurzelsystem. Jedes Jahr wächst ein neues Rhizom auf dem alten, das absterbt und sich allmählich über die Bodenoberfläche erhebt.

Die Basen vegetativer Knospen und Stängel werden in der Mitte des Rhizoms gesammelt. Von diesen erscheinen im zeitigen Frühjahr saftige weiße Triebe. Nach Sonneneinstrahlung bekommen sie eine grüne Färbung und sind dann holzig. Auf ihnen bilden sich Blätter und rote Beeren.

Spargel ist eine zweihäusige Pflanze mit männlichen und weiblichen Blüten. Männliche Blüten ähneln gelben Glocken mit einem unterentwickelten Stempel und Staubblättern in zwei Reihen. Die weiblichen Blüten sind klein, blass, abgerundet mit einem entwickelten Stempel und unterentwickelten Staubblättern.

Männliche Pflanzen wachsen stärker und produzieren mehr Triebe mit einer steiferen Struktur. Weibliche Pflanzen produzieren weniger Triebe mit einem viel dickeren Durchmesser und einem delikaten Geschmack.

Referenz. Spargel wächst 15-20 Jahre an einem Ort.Die Pflanze ist beständig gegen Minustemperaturen und hält Frost bis -30 ° C stand.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Die chemische Zusammensetzung von Pflanzenstängeln (pro 100 g):

• Vitamin A - 83 µg;
• Beta-Carotin - 0,5 mg;
• Vitamin B1 (Thiamin) - 0,1 mg;
• Vitamin B2 (Riboflavin) - 0,1 mg;
• Vitamin B4 (Cholin) - 16 mg;
• Vitamin B5 (Pantothensäure) - 0,274 mg;
• Vitamin B6 (Pyridoxin) - 0,091 mg;
• Vitamin B9 (Folsäure) - 52 µg;
• Vitamin C (Ascorbinsäure) - 20 mg;
• Vitamin E (Alpha-Tocopherol) 2 mg
• Vitamin K (Phyllochinon) - 41,6 µg;
• Vitamin PP - 1,4 mg;
• Kalium - 196 mg;
• Calcium - 21 mg;
• Silizium - 98 mg;
• Magnesium - 20 mg;
• Natrium - 2 mg;
• Schwefel - 22 mg;
• Phosphor - 62 mg;
• Chlor - 160 mg;
• Aluminium - 80,6 µg;
• Bor - 19,1 µg;
• Vanadium - 2,6 µg;
• Eisen - 0,9 mg;
• Jod - 15 µg;
• Kobalt - 1,7 μg;
• Lithium - 0,4 μg;
• Mangan - 0,158 mg;
• Kupfer - 189 µg;
• Molybdän - 0,7 µg;
• Nickel - 0,5 μg;
• Rubidium - 28,5 µg;
• Selen - 2,3 µg;
• Strontium - 12,9 µg;
• Fluor - 110 μg;
• Chrom - 0,3 µg;
• Zink - 0,54 mg.

Grüne Triebe enthalten mehr Vitamine und Mineralien, Ballaststoffe und Proteine ​​als weiße. Die Köpfe sind der köstlichste und aromatischste Teil. Schwefel ist für den charakteristischen Geruch verantwortlich.

Die heilenden Eigenschaften von Spargel beruhen auf seiner chemischen Zusammensetzung:

• harntreibende Wirkung;
• Normalisierung des Blutdrucks;
• Regulierung des Herzschlags;
• verbesserte Leber- und Nierenfunktion;
• Abführende Wirkung;
• analgetische und beruhigende Wirkung;
• das Blut reinigen;
• Beseitigung von Entzündungen;
• Stimulierung der Immunität.

Vorteil

Spargel wird für Menschen empfohlen, die an Erkrankungen des Urogenitalsystems und der Nieren leiden. Kalium verbessert den Urinfluss.

Aufgrund des hohen Folsäuregehalts wird empfohlen, während der Schwangerschaft und Stillzeit Spargel zu essen. Vitamin B9 reduziert das Risiko, an Erkrankungen des fetalen Nervensystems zu erkranken.

Spargel hat einen niedrigen glykämischen Index und ist daher für Diabetiker sicher.

Eine große Menge an Antioxidantien bekämpft wirksam bösartige Zellen. Ärzte bestehen darauf, Spargel in die Ernährung für Alzheimer-Krankheit aufzunehmen.

Grüne Triebe entfernen aktiv Giftstoffe aus dem Körper und tragen zur Wiederherstellung der Leberzellen bei.

Spargel ist seit langem als Aphrodisiakum bekannt, das den Sexualtrieb und die männliche Stärke fördert.

Grüne Triebe helfen, Durchfall und andere Erkrankungen des Verdauungssystems loszuwerden. Das Produkt enthält Inulin, das für die Stabilisierung der Darmflora verantwortlich ist.

Pflanzliche biologisch aktive Substanzen (Carotin, Lutein, Rutin, Saponine) normalisieren die Arbeit des Herzens und machen die Wände der Blutgefäße elastisch. Spargel ist gut für Menschen mit Krampfadern.

Die antibakteriellen und antiviralen Eigenschaften der Pflanze helfen, die Kraft bei ARVI wiederherzustellen und die Körpertemperatur zu senken.

Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ist Spargel ideal für diejenigen, die Gewicht verlieren möchten. Dank der milden harntreibenden und abführenden Wirkung werden Toxine und Toxine aus dem Körper gespült.

Schaden und Kontraindikationen

Spargel löst bei Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber Lauch, Schnittlauch und Knoblauch Allergien aus.

Bei übermäßigem Gebrauch nimmt die Fähigkeit zur Ausscheidung von Lithium ab. Dies führt zu Aggression, Durst, Zittern der Hände und Muskeln.

Natürliche Pflanzensubstanzen Saponine können die Magenwände reizen. Daher ist es bei Geschwüren und Gastritis besser, keinen Spargel zu essen.

Es ist auch unerwünscht, Spargel in Lebensmitteln gegen Blasenentzündung und Rheuma zu verwenden.

KBZHU

Nährwert des Produkts:

• Kaloriengehalt - 21 kcal;
• Proteine ​​- 1,9 g;
• Fette - 0,1 g;
• Kohlenhydrate - 3,1 g;
• organische Säuren - 0,1 g;
• Faser - 1,5 g;
• Wasser - 92,7 g;
• Asche - 0,6 g;
• Stärke - 0,9 g;
• Saccharide - 2,2 g

Spargelarten

Weißer Spargel ist ein echtes Gourmetprodukt, das in Europa besonders beliebt ist. Es reift Anfang März. Die Triebe werden bis Ende Juni geerntet. Um die weiße Farbe zu erhalten, werden die Sprossen mit Erde bestreut und mit einer schwarzen Plastikfolie bedeckt, die den Zugang von Sonnenlicht blockiert.Der Anbau dieser Art ist ein mühsamer Prozess, daher ist der Preis des Produkts hoch. Die Stängel sind frei von zähen Fasern, und der Geschmack ist weich und erinnert an Butter von ausgezeichneter Qualität.

Grüner Spargel ist die häufigste Art. In der Vergangenheit wurden grüne Triebe selten gegessen, wobei weißer Spargel bevorzugt wurde. Im Laufe der Zeit stellte sich heraus, dass das Produkt eine reichhaltige chemische Zusammensetzung und viele nützliche Eigenschaften aufweist.

Lila Spargel ist auf dem Markt sehr selten. Um eine satte lila Farbe zu erhalten, verwenden sie eine spezielle Anbautechnologie mit kurzen Sonnenbadesitzungen. Infolgedessen bilden sich in den Stängeln Anthocyane, die für die Blau-, Rot- und Purpurtöne von Pflanzen verantwortlich sind. Bei der Wärmebehandlung wird der Spargel grün und bitter.

Meeresspargel ist eine Art Spargel, der in Küstengebieten wächst. Es hat die größte Popularität in der mediterranen und japanischen Küche gewonnen. Das Produkt enthält Meersalz, Kalium, Jod, Magnesium, Kalzium, Eisen. Es schmeckt nach Seetang. Wärmebehandlung hilft, überschüssiges Salz zu entfernen. Das Produkt wird frisch und gekocht verzehrt.

Wachsend

Der Anbau von Spargel unter den klimatischen Bedingungen Russlands ist keine leichte, aber machbare Aufgabe. Die Hauptsache ist, unprätentiöse Sorten zu wählen. Zum Beispiel Snow Head, Dutch Green, Argentinier. Die Struktur der Triebe ist weich, die Ausbeute ist hoch. Pflanzen überleben unter rauen Bedingungen und vertragen Frost.

Spargel wird aus Samen oder Wurzeln gezüchtet. Die erste Methode wird aufgrund des geringen Prozentsatzes der Samenkeimung äußerst selten angewendet.

Es ist viel einfacher, eine Kultur aus einem Rhizom zu züchten. Für Sommerbewohner ist dies ein idealer Weg, um schnell und problemlos eine Ernte zu erzielen. Der erste Schritt ist die Vorbereitung der Betten: ausgraben, Dünger und Humus auftragen.

Die Wurzeln werden in warmem Wasser oder Kompost eingeweicht und in Löchern ausgelegt. Die Pflanztiefe beträgt 10 cm. Zwischen den Beeten verbleibt ein Spalt von bis zu 50 cm. Streuen Sie 5 cm Erde darüber und gießen Sie sie 14 Tage lang. Die ersten Triebe werden zusätzlich gehärtet und gemulcht.

Referenz. Mulch ist ein organisches oder anorganisches Material, das auf den Boden gestreut wird, um ihn vor Unkraut zu schützen, Überhitzung oder Gefrieren zu verhindern und den Boden locker zu halten.

Wie es wächst

Lassen Sie uns zuerst herausfinden, wo der Spargel wächst. Die Kultur wird in den USA, Spanien, Italien, Frankreich, Nordafrika und Asien aktiv angebaut. Wilder Spargel wächst in Sibirien. Zunächst gelangen weiße Triebe aus den Rhizomen, die beim Wachsen einen grünen oder violetten Farbton annehmen.

Diese Stängel wachsen später bis zu 1,5 m hohe Büsche mit flauschigen grünen Zweigen und roten Beeren. Sie haben wahrscheinlich Spargel in Blumensträußen gesehen. Der Lebenszyklus einer Pflanze beträgt 20 Jahre. In dieser Zeit werden etwa 50 Triebe freigesetzt.

Anwendung

Spargel wird zum Kochen verwendet. Aufgrund seines ausgezeichneten Geschmacks ist das Produkt in der Speisekarte von Restaurants auf der ganzen Welt enthalten. In Frankreich und Italien organisieren sie sogar Spargel-Tage und bereiten alle Arten von Gerichten aus dem Gemüse zu.

Die medizinischen Eigenschaften und die chemische Zusammensetzung des Produkts ermöglichen es, es für therapeutische und prophylaktische Zwecke zu verwenden.

Beim Kochen

Weißer und grüner Spargel werden am häufigsten zum Kochen verwendet. Die lila Stängel haben einen bitteren Geschmack, den nicht jeder mag.

Junge frische Triebe mit einer dichten Spitze ohne Anzeichen von Welke und Trockenheit eignen sich für Lebensmittel. Um den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften zu erhalten, wird das Produkt einer kurzen Wärmebehandlung unterzogen. Es reicht aus, die Stängel einige Minuten in kochendem Wasser zu legen oder zu dämpfen. Grüner Spargel 3-8 Minuten blanchieren, weiß - 10-15 Minuten.

Das Gemüse wird als separates Gericht mit verschiedenen Saucen gegessen. Der traditionelle Spargel wird mit weißer Sauce Hollandaise serviert. Das Produkt wird zu Salaten, Suppen, geschlossenen und offenen Kuchen hinzugefügt, die als Beilage für Fleisch verwendet werden und mit Speck gegrillt werden.

Um holländische Sauce zuzubereiten, benötigen Sie:

• Eigelb - 4 Stück;
• Zitronensaft - 1 EL l.;
• Butter 82% - 125 g;
• eine Prise Salz;
• Sahne 20% - 2 EL. l.

In einem Topf das Eigelb mit Zitronensaft vermischen und in ein Wasserbad stellen. Das Wasser sollte nicht kochen, sonst kräuselt sich das Eigelb. Reiben Sie die Mischung mit einem Holzlöffel. Die Butter teilen und Stück für Stück hinzufügen. Rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Am Ende des Garvorgangs die Sahne und das Salz einfüllen und vom Herd nehmen.

In der Volksmedizin

Spargelwurzeln werden in der Volksheilung verwendet. Daraus werden Tinkturen und Abkochungen zur Behandlung von Krankheiten hergestellt:

• Urogenitalsystem (Harnverhaltung, Nephritis, Pyelonephritis, Nierensteine);
• Bewegungsapparat (Rheuma, Arthritis);
• Herz-Kreislauf-System (Krampfadern, Tachykardie);
• endokrines System (Diabetes mellitus);
• Nervensystem (Epilepsie).

Mittel, die auf medizinischem Spargel basieren, lindern Entzündungen, lindern, verstärken die Potenz und lindern Ekzeme.

Anhänger der traditionellen Medizin bemerken eine ungewöhnliche Eigenschaft des Spargels: Die Heilmittel davon wirken sich nicht auf gesunde Menschen aus, und den Patienten wird schnell geholfen.

Lesen Sie auch:

Wir bauen schrittweise Tomaten "Zarengeschenk" an, beginnend mit Setzlingen und endend mit der Sammlung einer reichlichen Ernte.

Warum kräuseln sich Pfefferblätter und was tun?

Tomaten "French Bund" ideal zum Beizen: ein Überblick und Nuancen der Pflege.

Fazit

Spargel ist ein Diätgemüse mit vorteilhaften Eigenschaften und ausgezeichnetem Geschmack. Es wird beim Kochen als Ergänzung zu Nudeln, Reis, Fleisch und Fisch verwendet. Die Stängel werden gegrillt, in Wasser gekocht oder gedämpft.

Die medizinischen Eigenschaften des Produkts ermöglichen es, Hausmittel auf seiner Grundlage vorzubereiten, um Krankheiten des Herzens, der Blutgefäße, des Magens, der Muskeln und der Knochen loszuwerden.