Karakteristika ved maltbyg

Ølens smag, aroma og farve afhænger af maltkvaliteten. For at tilberede en humldrink bruges visse sorter byg, som hver tager gennemsnitligt ca. 10 år for at opdrætte. En speciel dyrkningsteknologi sikrer optimale kornegenskaber.

Sammensætning og biologiske egenskaber af maltbyg

Planten hører til kornfamilien. Caryopsis består af et embryo, en mager krop og en skal. Bygnings vigtigste funktioner:

1. Afviger i høj produktivitet, modstand mod kulde og varme... Det er kendetegnet ved hurtig vækst og udvikling. Den mest fordelagtige til dyrkning er en stabil, gradvis stigende temperatur uden pludselige ændringer.
2. Foretrækker løs jord med god luftning... Et vigtigt kriterium, når man vælger et sted, er jordens ensartethed. Sandet og sandet loamjord er uegnet til de fleste sorter: på grund af høj vandgennemtrængelighed vil selv en kortvarig tørke bremse afgrødens udvikling. Lerjord fungerer heller ikke: det tillader ikke rotsystemet at blive stærkere. Torvområder og jord med høj syreindhold vælges ikke til dyrkning.

Korn indeholder organiske og uorganiske forbindelser:

1. Kulhydrater... Ekstremt vigtigt inden for brygningsteknologi - de stimulerer dannelsen af ​​ethylalkohol og udviklingen af ​​gær.
2. Stivelse (fra 55 til 66%). Ved gradvis opvarmning bliver det tyktflydende; under hydrolyse dannes sukker af stivelse.
3. Cellulose... Dets vigtigste mængde ligger i blomsterfrakken, og under maltning fungerer den som et filtreringslag.
4. Pektinforbindelser... Øger skumdannelse i øl.
5. Vitamin- og mineralkomplekser... De spiller en vigtig rolle i teknologien til kornspiring, gæring og gærvækst.

Byg indeholder polyfenoler, fedtstoffer, organiske syrer, askelementer... Den største forskel mellem brygning af råmaterialer er et lavt proteinindhold (højst 12%).

Interessant på siden:

Hvordan man fremstiller bygmalt derhjemme

Enkle bygsmonshine opskrifter

Hemmeligheder ved at lave byg whisky

Kvalitative egenskaber

De sorter, der bruges i brygning, er kendetegnet ved deres specielle maltegenskaber... Takket være let forarbejdning øges udbyttet af et kvalitetsprodukt pr. Enhed råmaterialer.

Karakteristika ved brygning af korn:

1. Formen... Under gunstige vækstbetingelser er kornene ovale eller elliptiske med afrundede sidekanter.
2. Farve... Farven er ensartet gul med varierende intensitet. En grønlig farvetone indikerer utilstrækkelig modenhed.
3. Lugt... Aromaen er frisk, forbundet med halm.

En af de vigtige egenskaber er ekstraktivitet... Dette er mængden af ​​tørstof, der overføres til opløsning efter behandling. Det optimale niveau er 78–80%.

Byg klassificering

I henhold til agrotekniske egenskaber er vinter- og forårbyg opdelt. Deres største forskel er såningstiden. Vinterafgrøder sås fra oktober til november, forårafgrøder - fra marts til april. Tidspunktet afhænger af de klimatiske forhold i regionen.

Efter typen af ​​ører (morfologiske egenskaber) er byg opdelt i to-række og seks-række. To-række ører giver fra 25 til 30 korn, seks-rækkede ører - fra 30 til 60. Førstnævnte anvendes hovedsageligt til brygning.

Byggesorter til øl

Der er flere hundrede sorter byg. I regionerne i Rusland er sådanne (udbytte angivet pr. 1 ha):

1. Scarlett... Det er kendetegnet ved et løst øre, giver op til 65 centners.
2. Gladis... En af de bedste sorter med stærk immunitet og logemodstand. Produktivitet - omkring 98 centners.
3. Donetsk 8... Det har et løst øre med store korn. Modstandsdygtig over for logi og tørke. Produktivitet - 45 centners.
4. Annabelle... Ører med medium densitet med store korn. Sorten er yderst immun. Giver 40-50 centners af høsten.
5. Consita... Udbyder 40–88 centner korn, modstandsdygtigt over for rodråt og hovedudsmud. Ørene er af medium densitet, cylindriske i form. Kornet er stort.
6. Zazersky 85... Lidt hængende sort giver 37-65 centner korn.
7. Gastinets... Tidlig modning af sort med høje brygningskvaliteter. Produktivitet - fra 60 til 78 centere.
8. Gonar... Det har et cylindrisk løst øre med afrundede store korn. Produktivitet - 50-80 centners.

Andre sorter dyrkes i Rusland: Sluk, Ataman, Inari.

Krav til maltbyg

Byg med et højt proteinindhold (over 12%) bruges ikke til brygning... Men hvis værdien er under 9%, er kornet uegnet: ølet skummer dårligt. Andre krav:

1. Kornet skal være stort og tyndt. Den gennemsnitlige vægt på 1000 enheder er 40-45 g.
2. Der må ikke være mørke ender eller pletter: malt fra sådanne råmaterialer viser sig at være af dårlig kvalitet.
3. Høj fugtighedsniveau er uacceptabelt. Ellers bliver kornet under opbevaring mugnet og mister ekstraktionsstoffer. Den optimale indikator er 10-15,5%.
4. Ukrudtsfrø, korn af andet korn eller dem, der er berørt af skadedyr, bør ikke komme ind i råvarerne.
5. Kun byg med god spiring er egnet til maltning. Hvis indikatoren er utilstrækkelig, aftager ekstraktet, og der dannes form.

For meget fedt er ikke tilladt i maltbyg: Dette er skadeligt for smagen af ​​ølet og tilbageholdelsen af ​​skummet.

Voksende teknologi

For at opnå høje udbytter er det vigtigt at vælge de rigtige byggængere... Såning efter boghvede, majs, sukkerroer er tilladt. Afgrøder bør ikke placeres efter hvede og bælgplanter.

De vigtigste stadier af vækst:

1. Jordforberedelse... Klumper op til 1 cm i størrelse bør være fremherskende i sålaget. Diskering (ca. 10 cm) udføres i august og pløjes til en dybde på ca. 20 cm i september. Forårsarbejdet inkluderer diagonalharvning og forudgående dyrkning i april.
2. Befrugtning... Fosfor- og potash-gødning anvendes om efteråret, når man sås til hovedbehandlingen, nitrogen - når man sås i rækker.
3. Forberedelse af plantemateriale... 2 uger før såning bliver frøene syltede, om nødvendigt behandlet med mikroelementer (afhængigt af deres indhold i jorden). Efter forarbejdning bør kornets fugtighedsindhold ikke overstige 14%.
4. Såning... Udføres ved fysisk modenhed af jorden. By spirer selv ved lave temperaturer (+ 1 ° C), modstår frost ned til -5 ° C. Den anbefalede frøhastighed pr. Ha er 5-6 millioner frø. Byg plantes i en kontinuerlig række metode (række afstand - fra 10 til 15 cm). Indlejringsdybden er 3-4 cm, med utilstrækkelig fugt i det øverste lag - op til 6 cm.
5. Ukrudtsbekæmpelse... Forårbyg undertrykker svagt væksten af ​​ukrudt. For at undertrykke dem gennemføres agrotekniske foranstaltninger, herunder anvendelse af selektive herbicider.

For at forhindre sygdomme og skadedyrangreb Efter undersøgelse af afgrøderne udføres kemiske behandlinger med insekticider og fungicider ved hjælp af sprøjter.

Opsamling og opbevaring af maltbyg

Den optimale høstperiode er fasen med fuld modning af ørerne uden afbrydelse.... Feltet undersøges i 5 dage. Fugtindholdet i kornene må ikke overstige 18-20%. Landemærker er den hængende øres position om morgenen, gulning af halm og film. Inden arbejdet påbegyndes, klippes markens omkreds, områder med bundne ører fjernes.

Reference! Det høstede korn rengøres og tørres i specielle installationer med aktiv ventilation. Det næste trin er sortering.

Grundlæggende opbevaringsregler:

1. For at forhindre skader på afgrøder fra skadedyr behandles lagerfaciliteter med specielle præparater.
2. Kun renset og tørret korn opbevares.
3. Rumtemperaturen holdes under + 21 ° C. Ellers vil afgrøden blive forkælet af ludder. Skadedyrsudseende er praktisk taget udelukket ved temperaturer under + 12 ° C.
4. Korn af forskellige sorter holdes separat for at opnå malt af høj kvalitet.

Opbevar byg i en ensilage- eller gulvmetode... I det første tilfælde er den maksimalt tilladte luftfugtighed i rummet 13%, til opbevaring i bulk - 14%. En stigning i indikatoren fører til en stigning i varmeproduktion - i dette tilfælde ventileres frøene og blandes.

Læs også:

Karakteristika for bygsorter: Værdige, Duncan, Harlem og andre

Funktioner i teknologien til dyrkning af byg

Konklusion

Byg i høj kvalitet er en garanti for øls høje smagsegenskaber. Det er vigtigt ikke kun at vælge en passende kornsort, men også at overholde alle regler for landbrugsteknologi til dyrkning, høst, opbevaring af råvarer. Dette er den eneste måde at få ølmalt af høj kvalitet på.